Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

L'amorce ultime du restaurant de Thanksgiving 2011

L'amorce ultime du restaurant de Thanksgiving 2011

Nous les avons vus se dérouler sur grand écran – les situations désastreuses qui nécessitent de trouver un restaurant ouvert pour le dîner lors d'une grande fête. Le temps est mauvais et vous êtes bloqué dans une ville car votre vol a été annulé à la Avions, trains et automobiles. Peut-être que les chiens du voisin se sont déchaînés dans votre cuisine et ont dévoré votre dinde comme dans Une histoire de Noël. Ou vous arrivez chez votre parent et il a déjà commencé, comme dans Avalon quand Lou Jacobi arrive et demande : « Vous avez coupé la dinde sans moi ?!

Si vous ne pouvez pas décider de saumurer ou de faire frire, ou si vous voulez faire un dîner de destination, quelle que soit la raison, où que vous soyez, cette liste devrait vous aider. Vous trouverez ci-dessous des suggestions de blogs, de journaux et de personnalités notables pour les restaurants célébrant la Journée de la Turquie, ainsi que des endroits où vous pouvez prendre des repas à emporter, dans les villes présentées par The Daily Meal.

(Photo avec l'aimable autorisation de Trace)

AUSTIN

• III Forks — Profitez d'un festin de Thanksgiving à quatre plats dans cette chaîne de steakhouses haut de gamme avec des plats au menu qui incluent la soupe aux tomates et au basilic, le châteaubriand et la tarte aux pacanes et au bourbon du Kentucky.

• Trace au W ​​Austin — Des ingrédients de saison d'origine locale s'habillent pour les fêtes dans ce menu traditionnel de Thanksgiving. Les plats comprennent la soupe de courge au curry et le turducken - dinde farcie au confit de canard et vinaigrette au pain de maïs au foie de poulet.

• 24 Diner — La nourriture réconfortante servie dans ce restaurant est faite sur mesure pour un festin de Thanksgiving mémorable. Le tarif est traditionnel, avec des plats tels que de la dinde rôtie en saumure (aux côtés de la cuisse de dinde confite) et des légumes verts braisés au bacon.

Pour plus d'informations sur les endroits où manger Thanksgiving à Austin, consultez ces guides :

• Recherche urbaine : Austin Thanksgiving Planner 2011

• Table ouverte : Austin

(Photo avec l'aimable autorisation de Temple Bar)

BOSTON

Rue Grafton — Profitez d'un dîner à trois plats à prix fixe avec des plats comme la tarte au confit de canard, la longe de porc rôtie à la poêle et le gâteau fondu au chocolat épicé.

• Temple Bar — Les saveurs de la Nouvelle-Angleterre rencontrent les classiques américains dans ce menu du dîner de Thanksgiving à trois plats avec des plats comme des croquettes de jarret de jambon fumé, du « risotto » faro grillé et de la dinde Amish entièrement naturelle et rôtie lentement.

• Russell House Tavern — Dégustez des plats américains modernes haut de gamme comme la terrine de saumon fumé au hickory et le risotto à la citrouille rôtie de Verrill Farm sans dépasser votre budget.

Pour plus d'informations sur les endroits où manger Thanksgiving à Boston, consultez ce guide :

• Table ouverte : Boston

(Photo gracieuseté de Facebook/NoMi)

CHICAGO

• Bac 36 — Offrez-vous un savoureux Thanksgiving avec des plats comme le canard servi de trois façons différentes, la dinde saumurée au sirop d'érable et huit accompagnements de style familial différents.

Restaurant LM — Profitez d'un menu dégustation de Thanksgiving qui comprend une soupe aux pommes et châtaignes pochées, des pétoncles poêlés et une tarte à la citrouille avec chutney de canneberges et fromage à la crème.


Recettes classiques de Thanksgiving « Meilleure façon »

23 sur 24 aux noisettes, pancetta et oignons caramélisés. Russell Yip/The Chronicle Voir plus Voir moins

Pour Thanksgiving, la tradition est la tradition, et à la section Food & Wine, nous avons des favoris dont nous ne pouvons tout simplement pas nous passer. Ce sont des classiques éprouvés pour nos Meilleures façons de rôtir la dinde (nous aimons toujours la saumurer et la sécher à l'air), et de préparer de la sauce, de la purée de pommes de terre, de la tarte et plus encore.

Vous les trouverez également toutes, ainsi que des dizaines d'autres recettes que nous avons développées au fil des ans, en ligne sur www.sfgate.com/thanksgiving, ainsi que des vidéos explicatives, des menus spécialisés et tout ce dont vous aurez besoin pour un merveilleux repas. vacance.

S'il nous manque quelque chose, veuillez nous le faire savoir. Il n'est jamais trop tôt pour commencer à planifier l'année prochaine.

Chronicle Classic : la meilleure façon de saumurer la dinde refroidie à l'air

Il y a plusieurs années, nous avons rôti près de 40 dindes dans notre cuisine d'essai et avons trouvé qu'une dinde en saumure était la meilleure. En retestant la recette au cours des deux dernières années, nous avons constaté qu'elle fonctionne mieux lorsqu'elle est associée à une méthode refroidie à l'air. Le refroidissement à l'air peut prendre de la place dans le réfrigérateur et ajoute une journée supplémentaire, mais il en résulte une saveur concentrée et une viande juteuse.

1 dinde, environ 12 livres
Pour la saumure :
1 tasse de sucre
1 1/2 à 1 3/4 tasses de sel kasher
2 1/2 gallons d'eau froide
2 feuilles de laurier, déchirées en morceaux
1 bouquet de thym frais
1 tête d'ail, gousses séparées, écrasées et épluchées
5 baies de piment de la Jamaïque entières, concassées
4 baies de genièvre écrasées (voir note)
Pour le rôtissage :
2 cuillères à soupe de beurre ramolli + beurre pour badigeonner
1 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse de bouillon de poulet + plus au besoin

Instructions : Retirez le sac d'abats et le cou de la dinde, ainsi que tout excès de graisse interne et de plumes d'épingle. Bien rincer sous l'eau froide du robinet. Mélanger le sucre, le sel et l'eau dans une marmite. Remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Ajouter les autres ingrédients de la saumure.

Méthode de la glacière et du sac : doublez deux sacs poubelles robustes non parfumés (non faits de matériaux recyclés) ou utilisez un sac de saumurage robuste acheté. Mettez-les dans une glacière suffisamment grande pour contenir la dinde. Placez la dinde dans le sac et versez la saumure pour couvrir complètement l'oiseau. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la saumure. Chassez l'air si vous utilisez deux sacs, fermez chacun séparément. Gardez la dinde au frais en empilant des sacs de glace sur et autour des sacs fermés, ce qui aidera également à garder la dinde immergée. Saumurer pendant 12 à 24 heures.

Méthode au réfrigérateur : placez la dinde et suffisamment de saumure pour la couvrir dans une grande casserole. Réfrigérer pendant 12-24 heures. Si la dinde flotte jusqu'au sommet, pesez-la avec une assiette et des boîtes de conserve pour la maintenir immergée dans la saumure.

Pour sécher à l'air : après la saumurage, rincez la dinde et séchez-la avec du papier absorbant. Placer la dinde dans une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie à rebords. Réfrigérer, à découvert, 12 à 24 heures. Retournez l'oiseau à mi-temps de séchage.

Méthode rapide de séchage à l'air : Rincez la dinde en saumure et séchez-la à l'intérieur et à l'extérieur. Placer verticalement la queue vers le bas sur une grille placée à l'intérieur d'une rôtissoire. Placez la dinde devant un petit ventilateur réglé à moyen pendant environ 20 à 30 minutes, tournez la dinde pour sécher le côté opposé. Enfin, placez la dinde sur la grille, poitrine vers le haut (positionnée pour la rôtissage). Continuez à sécher avec le ventilateur, en retournant la dinde une fois pour sécher l'extrémité opposée. La dinde peut être rôtie immédiatement.

Rôtissage : Préchauffer le four à 400°. Étaler 2 cuillères à soupe de beurre ramolli sur la peau. Saupoudrer de poivre sur la peau et dans la cavité. Rentrez les extrémités des ailes en dessous, tressez les cuisses sans serrer et placez la dinde sur une grille en forme de V dans une rôtissoire. Poitrine de tente avec du papier d'aluminium.

Mettez la dinde au four. Pour s'assurer que l'oiseau cuit uniformément, faites pivoter la rôtissoire à 180° toutes les 30 minutes. Rôtir environ 1 heure, retirer le papier d'aluminium et arroser la dinde avec 1/2 tasse de bouillon. Remettre au four et rôtir en arrosant de jus de cuisson toutes les 20 minutes, en utilisant plus de bouillon au besoin.


Recettes classiques de Thanksgiving « Meilleure façon »

23 sur 24 aux noisettes, pancetta et oignons caramélisés. Russell Yip/The Chronicle Voir plus Voir moins

Pour Thanksgiving, la tradition est la tradition, et à la section Food & Wine, nous avons des favoris dont nous ne pouvons tout simplement pas nous passer. Ce sont des classiques éprouvés par le temps pour nos Meilleures façons de rôtir la dinde (nous aimons toujours saumurer et sécher à l'air), et préparer de la sauce, de la purée de pommes de terre, de la tarte et plus encore.

Vous les trouverez également toutes, ainsi que des dizaines d'autres recettes que nous avons développées au fil des ans, en ligne sur www.sfgate.com/thanksgiving, ainsi que des vidéos explicatives, des menus spécialisés et tout ce dont vous aurez besoin pour un merveilleux repas. vacance.

S'il nous manque quelque chose, veuillez nous le faire savoir. Il n'est jamais trop tôt pour commencer à planifier l'année prochaine.

Chronicle Classic : la meilleure façon de saumurer la dinde refroidie à l'air

Il y a plusieurs années, nous avons rôti près de 40 dindes dans notre cuisine d'essai et avons trouvé qu'une dinde en saumure était la meilleure. En retestant la recette au cours des deux dernières années, nous avons constaté qu'elle fonctionne mieux lorsqu'elle est associée à une méthode refroidie à l'air. Le refroidissement à l'air peut prendre de la place dans le réfrigérateur et ajoute une journée supplémentaire, mais il en résulte une saveur concentrée et une viande juteuse.

1 dinde, environ 12 livres
Pour la saumure :
1 tasse de sucre
1 1/2 à 1 3/4 tasses de sel kasher
2 1/2 gallons d'eau froide
2 feuilles de laurier, déchirées en morceaux
1 bouquet de thym frais
1 tête d'ail, gousses séparées, écrasées et épluchées
5 baies de piment de la Jamaïque entières, concassées
4 baies de genièvre écrasées (voir note)
Pour le rôtissage :
2 cuillères à soupe de beurre ramolli + beurre pour badigeonner
1 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse de bouillon de poulet + plus au besoin

Instructions : Retirez le sac d'abats et le cou de la dinde, ainsi que tout excès de graisse interne et de plumes d'épingle. Bien rincer sous l'eau froide du robinet. Mélanger le sucre, le sel et l'eau dans une marmite. Remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Ajouter les autres ingrédients de la saumure.

Méthode de la glacière et du sac : doublez deux sacs poubelles robustes non parfumés (non faits de matériaux recyclés) ou utilisez un sac de saumurage robuste acheté. Mettez-les dans une glacière suffisamment grande pour contenir la dinde. Placez la dinde dans le sac et versez la saumure pour couvrir complètement l'oiseau. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la saumure. Chassez l'air si vous utilisez deux sacs, fermez chacun séparément. Gardez la dinde au frais en empilant des sacs de glace sur et autour des sacs fermés, ce qui aidera également à garder la dinde immergée. Saumurer pendant 12 à 24 heures.

Méthode au réfrigérateur : placez la dinde et suffisamment de saumure pour la couvrir dans une grande casserole. Réfrigérer pendant 12-24 heures. Si la dinde flotte jusqu'au sommet, pesez-la avec une assiette et des boîtes de conserve pour la maintenir immergée dans la saumure.

Pour sécher à l'air : après la saumurage, rincez la dinde et séchez-la avec du papier absorbant. Placer la dinde dans une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie à rebords. Réfrigérer, à découvert, 12 à 24 heures. Retournez l'oiseau à mi-temps de séchage.

Méthode rapide de séchage à l'air : Rincez la dinde en saumure et séchez-la à l'intérieur et à l'extérieur. Placer verticalement la queue vers le bas sur une grille placée à l'intérieur d'une rôtissoire. Placez la dinde devant un petit ventilateur réglé à moyen pendant environ 20 à 30 minutes, tournez la dinde pour sécher le côté opposé. Enfin, placez la dinde sur la grille, poitrine vers le haut (positionnée pour la rôtissage). Continuez à sécher avec le ventilateur, en retournant la dinde une fois pour sécher l'extrémité opposée. La dinde peut être rôtie immédiatement.

Rôtissage : Préchauffer le four à 400°. Étaler 2 cuillères à soupe de beurre ramolli sur la peau. Saupoudrer de poivre sur la peau et dans la cavité. Rentrez les extrémités des ailes en dessous, tressez les cuisses sans serrer et placez la dinde sur une grille en forme de V dans une rôtissoire. Poitrine de tente avec du papier d'aluminium.

Mettez la dinde au four. Pour s'assurer que l'oiseau cuit uniformément, faites pivoter la rôtissoire à 180° toutes les 30 minutes. Rôtir environ 1 heure, retirer le papier d'aluminium et arroser la dinde avec 1/2 tasse de bouillon. Remettre au four et rôtir, en arrosant de jus de cuisson toutes les 20 minutes, en utilisant plus de bouillon au besoin.


Recettes classiques de Thanksgiving « Meilleure façon »

23 sur 24 aux noisettes, pancetta et oignons caramélisés. Russell Yip/The Chronicle Voir plus Voir moins

Pour Thanksgiving, la tradition est la tradition, et à la section Food & Wine, nous avons des favoris dont nous ne pouvons tout simplement pas nous passer. Ce sont des classiques éprouvés par le temps pour nos Meilleures façons de rôtir la dinde (nous aimons toujours saumurer et sécher à l'air), et préparer de la sauce, de la purée de pommes de terre, de la tarte et plus encore.

Vous les trouverez également toutes, ainsi que des dizaines d'autres recettes que nous avons développées au fil des ans, en ligne sur www.sfgate.com/thanksgiving, ainsi que des vidéos explicatives, des menus spécialisés et tout ce dont vous aurez besoin pour un merveilleux repas. vacance.

S'il nous manque quelque chose, veuillez nous le faire savoir. Il n'est jamais trop tôt pour commencer à planifier l'année prochaine.

Chronicle Classic : la meilleure façon de saumurer la dinde refroidie à l'air

Il y a plusieurs années, nous avons rôti près de 40 dindes dans notre cuisine d'essai et avons trouvé qu'une dinde en saumure était la meilleure. En retestant la recette au cours des deux dernières années, nous avons constaté qu'elle fonctionne mieux lorsqu'elle est associée à une méthode refroidie à l'air. Le refroidissement à l'air peut prendre de la place dans le réfrigérateur et ajoute une journée supplémentaire, mais il en résulte une saveur concentrée et une viande juteuse.

1 dinde, environ 12 livres
Pour la saumure :
1 tasse de sucre
1 1/2 à 1 3/4 tasses de sel casher
2 1/2 gallons d'eau froide
2 feuilles de laurier, déchirées en morceaux
1 bouquet de thym frais
1 tête d'ail, gousses séparées, écrasées et épluchées
5 baies de piment de la Jamaïque entières, concassées
4 baies de genièvre écrasées (voir note)
Pour le rôtissage :
2 cuillères à soupe de beurre ramolli + beurre pour badigeonner
1 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse de bouillon de poulet + plus au besoin

Instructions : Retirez le sac d'abats et le cou de la dinde, ainsi que tout excès de graisse interne et de plumes d'épingle. Bien rincer sous l'eau froide du robinet. Mélanger le sucre, le sel et l'eau dans une marmite. Remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Ajouter les autres ingrédients de la saumure.

Méthode de la glacière et du sac : doublez deux sacs poubelles robustes non parfumés (non fabriqués à partir de matériaux recyclés) ou utilisez un sac de saumurage robuste acheté. Mettez-les dans une glacière suffisamment grande pour contenir la dinde. Placez la dinde dans le sac et versez la saumure pour couvrir complètement l'oiseau. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la saumure. Chassez l'air si vous utilisez deux sacs, fermez chacun séparément. Gardez la dinde au frais en empilant des sacs de glace sur et autour des sacs fermés, ce qui aidera également à garder la dinde immergée. Saumurer pendant 12 à 24 heures.

Méthode au réfrigérateur : placez la dinde et suffisamment de saumure pour la couvrir dans une grande casserole. Réfrigérer pendant 12-24 heures. Si la dinde flotte jusqu'au sommet, pesez-la avec une assiette et des boîtes de conserve pour la maintenir immergée dans la saumure.

Pour sécher à l'air : après la saumurage, rincez la dinde et séchez-la avec du papier absorbant. Placer la dinde dans une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie à rebords. Réfrigérer, à découvert, 12 à 24 heures. Retournez l'oiseau à mi-temps de séchage.

Méthode rapide de séchage à l'air : Rincez la dinde en saumure et séchez-la à l'intérieur et à l'extérieur. Placer verticalement la queue vers le bas sur une grille placée à l'intérieur d'une rôtissoire. Placez la dinde devant un petit ventilateur réglé à moyen pendant environ 20 à 30 minutes, tournez la dinde pour sécher le côté opposé. Enfin, placez la dinde sur la grille, poitrine vers le haut (positionnée pour la rôtissage). Continuez à sécher avec le ventilateur, en retournant la dinde une fois pour sécher l'extrémité opposée. La dinde peut être rôtie immédiatement.

Rôtissage : Préchauffer le four à 400°. Étaler 2 cuillères à soupe de beurre ramolli sur la peau. Saupoudrer de poivre sur la peau et dans la cavité. Rentrez les extrémités des ailes en dessous, tressez les cuisses sans serrer et placez la dinde sur une grille en forme de V dans une rôtissoire. Poitrine de tente avec du papier d'aluminium.

Mettez la dinde au four. Pour s'assurer que l'oiseau cuit uniformément, faites pivoter la rôtissoire à 180° toutes les 30 minutes. Rôtir environ 1 heure, retirer le papier d'aluminium et arroser la dinde avec 1/2 tasse de bouillon. Remettre au four et rôtir en arrosant de jus de cuisson toutes les 20 minutes, en utilisant plus de bouillon au besoin.


Recettes classiques de Thanksgiving « Meilleure façon »

23 sur 24 aux noisettes, pancetta et oignons caramélisés. Russell Yip/The Chronicle Voir plus Voir moins

Pour Thanksgiving, la tradition est la tradition, et à la section Food & Wine, nous avons des favoris dont nous ne pouvons tout simplement pas nous passer. Ce sont des classiques éprouvés par le temps pour nos Meilleures façons de rôtir la dinde (nous aimons toujours saumurer et sécher à l'air), et préparer de la sauce, de la purée de pommes de terre, de la tarte et plus encore.

Vous les trouverez également toutes, ainsi que des dizaines d'autres recettes que nous avons développées au fil des ans, en ligne sur www.sfgate.com/thanksgiving, ainsi que des vidéos explicatives, des menus spécialisés et tout ce dont vous aurez besoin pour un merveilleux repas. vacance.

S'il nous manque quelque chose, veuillez nous le faire savoir. Il n'est jamais trop tôt pour commencer à planifier l'année prochaine.

Chronicle Classic : la meilleure façon de saumurer la dinde refroidie à l'air

Il y a plusieurs années, nous avons rôti près de 40 dindes dans notre cuisine d'essai et avons trouvé qu'une dinde en saumure était la meilleure. En retestant la recette au cours des deux dernières années, nous avons constaté qu'elle fonctionne mieux lorsqu'elle est associée à une méthode refroidie à l'air. Le refroidissement à l'air peut prendre de la place dans le réfrigérateur et ajoute une journée supplémentaire, mais il en résulte une saveur concentrée et une viande juteuse.

1 dinde, environ 12 livres
Pour la saumure :
1 tasse de sucre
1 1/2 à 1 3/4 tasses de sel casher
2 1/2 gallons d'eau froide
2 feuilles de laurier, déchirées en morceaux
1 bouquet de thym frais
1 tête d'ail, gousses séparées, écrasées et épluchées
5 baies de piment de la Jamaïque entières, concassées
4 baies de genièvre écrasées (voir note)
Pour le rôtissage :
2 cuillères à soupe de beurre ramolli + beurre pour badigeonner
1 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse de bouillon de poulet + plus au besoin

Instructions : Retirez le sac d'abats et le cou de la dinde, ainsi que tout excès de graisse interne et de plumes d'épingle. Bien rincer sous l'eau froide du robinet. Mélanger le sucre, le sel et l'eau dans une marmite. Remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Ajouter les autres ingrédients de la saumure.

Méthode de la glacière et du sac : doublez deux sacs poubelles robustes non parfumés (non fabriqués à partir de matériaux recyclés) ou utilisez un sac de saumurage robuste acheté. Mettez-les dans une glacière suffisamment grande pour contenir la dinde. Placez la dinde dans le sac et versez la saumure pour couvrir complètement l'oiseau. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la saumure. Chassez l'air si vous utilisez deux sacs, fermez chacun séparément. Gardez la dinde au frais en empilant des sacs de glace sur et autour des sacs fermés, ce qui aidera également à garder la dinde immergée. Saumurer pendant 12 à 24 heures.

Méthode au réfrigérateur : placez la dinde et suffisamment de saumure pour la couvrir dans une grande casserole. Réfrigérer pendant 12-24 heures. Si la dinde flotte jusqu'au sommet, pesez-la avec une assiette et des boîtes de conserve pour la maintenir immergée dans la saumure.

Pour sécher à l'air : après la saumurage, rincez la dinde et séchez-la avec du papier absorbant. Placer la dinde dans une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie à rebords. Réfrigérer, à découvert, 12 à 24 heures. Retournez l'oiseau à mi-temps de séchage.

Méthode rapide de séchage à l'air : Rincez la dinde en saumure et séchez-la à l'intérieur et à l'extérieur. Placer verticalement la queue vers le bas sur une grille placée à l'intérieur d'une rôtissoire. Placez la dinde devant un petit ventilateur réglé à moyen pendant environ 20 à 30 minutes, tournez la dinde pour sécher le côté opposé. Enfin, placez la dinde sur la grille, poitrine vers le haut (positionnée pour la rôtissage). Continuez à sécher avec le ventilateur, en retournant la dinde une fois pour sécher l'extrémité opposée. La dinde peut être rôtie immédiatement.

Rôtissage : Préchauffer le four à 400°. Étaler 2 cuillères à soupe de beurre ramolli sur la peau. Saupoudrer de poivre sur la peau et dans la cavité. Rentrez les extrémités des ailes en dessous, tressez les cuisses sans serrer et placez la dinde sur une grille en forme de V dans une rôtissoire. Poitrine de tente avec du papier d'aluminium.

Mettez la dinde au four. Pour s'assurer que l'oiseau cuit uniformément, faites pivoter la rôtissoire à 180° toutes les 30 minutes. Rôtir environ 1 heure, retirer le papier d'aluminium et arroser la dinde avec 1/2 tasse de bouillon. Remettre au four et rôtir en arrosant de jus de cuisson toutes les 20 minutes, en utilisant plus de bouillon au besoin.


Recettes classiques de Thanksgiving « Meilleure façon »

23 sur 24 aux noisettes, pancetta et oignons caramélisés. Russell Yip/The Chronicle Voir plus Voir moins

Pour Thanksgiving, la tradition est la tradition, et à la section Food & Wine, nous avons des favoris dont nous ne pouvons tout simplement pas nous passer. Ce sont des classiques éprouvés par le temps pour nos Meilleures façons de rôtir la dinde (nous aimons toujours saumurer et sécher à l'air), et préparer de la sauce, de la purée de pommes de terre, de la tarte et plus encore.

Vous les trouverez également toutes, ainsi que des dizaines d'autres recettes que nous avons développées au fil des ans, en ligne sur www.sfgate.com/thanksgiving, ainsi que des vidéos explicatives, des menus spécialisés et tout ce dont vous aurez besoin pour un merveilleux repas. vacance.

S'il nous manque quelque chose, veuillez nous le faire savoir. Il n'est jamais trop tôt pour commencer à planifier l'année prochaine.

Chronicle Classic : la meilleure façon de saumurer la dinde refroidie à l'air

Il y a plusieurs années, nous avons rôti près de 40 dindes dans notre cuisine d'essai et avons trouvé qu'une dinde en saumure était la meilleure. En retestant la recette au cours des deux dernières années, nous avons constaté qu'elle fonctionne mieux lorsqu'elle est associée à une méthode refroidie à l'air. Le refroidissement à l'air peut prendre de la place dans le réfrigérateur et ajoute une journée supplémentaire, mais il en résulte une saveur concentrée et une viande juteuse.

1 dinde, environ 12 livres
Pour la saumure :
1 tasse de sucre
1 1/2 à 1 3/4 tasses de sel casher
2 1/2 gallons d'eau froide
2 feuilles de laurier, déchirées en morceaux
1 bouquet de thym frais
1 tête d'ail, gousses séparées, écrasées et épluchées
5 baies de piment de la Jamaïque entières, concassées
4 baies de genièvre écrasées (voir note)
Pour le rôtissage :
2 cuillères à soupe de beurre ramolli + beurre pour badigeonner
1 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse de bouillon de poulet + plus au besoin

Instructions : Retirez le sac d'abats et le cou de la dinde, ainsi que tout excès de graisse interne et de plumes d'épingle. Bien rincer sous l'eau froide du robinet. Mélanger le sucre, le sel et l'eau dans une marmite. Remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Ajouter les autres ingrédients de la saumure.

Méthode de la glacière et du sac : doublez deux sacs poubelles robustes non parfumés (non faits de matériaux recyclés) ou utilisez un sac de saumurage robuste acheté. Mettez-les dans une glacière suffisamment grande pour contenir la dinde. Placez la dinde dans le sac et versez la saumure pour couvrir complètement l'oiseau. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la saumure. Chassez l'air si vous utilisez deux sacs, fermez chacun séparément. Gardez la dinde au frais en empilant des sacs de glace sur et autour des sacs fermés, ce qui aidera également à garder la dinde immergée. Saumurer pendant 12 à 24 heures.

Méthode au réfrigérateur : placez la dinde et suffisamment de saumure pour la couvrir dans une grande casserole. Réfrigérer pendant 12-24 heures. Si la dinde flotte jusqu'au sommet, pesez-la avec une assiette et des boîtes de conserve pour la maintenir immergée dans la saumure.

Pour sécher à l'air : après la saumurage, rincez la dinde et séchez-la avec du papier absorbant. Placer la dinde dans une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie à rebords. Réfrigérer, à découvert, 12 à 24 heures. Retournez l'oiseau à mi-temps de séchage.

Méthode rapide de séchage à l'air : Rincez la dinde en saumure et séchez-la à l'intérieur et à l'extérieur. Placer verticalement la queue vers le bas sur une grille placée à l'intérieur d'une rôtissoire. Placez la dinde devant un petit ventilateur réglé à moyen pendant environ 20 à 30 minutes, tournez la dinde pour sécher le côté opposé. Enfin, placez la dinde sur la grille, poitrine vers le haut (positionnée pour la rôtissage). Continuez à sécher avec le ventilateur, en retournant la dinde une fois pour sécher l'extrémité opposée. La dinde peut être rôtie immédiatement.

Rôtissage : Préchauffer le four à 400°. Étaler 2 cuillères à soupe de beurre ramolli sur la peau. Saupoudrer de poivre sur la peau et dans la cavité. Rentrez les extrémités des ailes en dessous, attachez les cuisses sans les serrer et placez la dinde sur une grille en forme de V dans une rôtissoire. Poitrine de tente avec du papier d'aluminium.

Mettez la dinde au four. Pour s'assurer que l'oiseau cuit uniformément, faites pivoter la rôtissoire à 180° toutes les 30 minutes. Rôtir environ 1 heure, retirer le papier d'aluminium et arroser la dinde avec 1/2 tasse de bouillon. Remettre au four et rôtir, en arrosant de jus de cuisson toutes les 20 minutes, en utilisant plus de bouillon au besoin.


Recettes classiques de Thanksgiving « Meilleure façon »

23 sur 24 aux noisettes, pancetta et oignons caramélisés. Russell Yip/The Chronicle Voir plus Voir moins

Pour Thanksgiving, la tradition est la tradition, et à la section Food & Wine, nous avons des favoris dont nous ne pouvons tout simplement pas nous passer. Ce sont des classiques éprouvés pour nos Meilleures façons de rôtir la dinde (nous aimons toujours la saumurer et la sécher à l'air), et de préparer de la sauce, de la purée de pommes de terre, de la tarte et plus encore.

Vous les trouverez également toutes, ainsi que des dizaines d'autres recettes que nous avons développées au fil des ans, en ligne sur www.sfgate.com/thanksgiving, ainsi que des vidéos explicatives, des menus spécialisés et tout ce dont vous aurez besoin pour un merveilleux repas. vacance.

S'il nous manque quelque chose, veuillez nous le faire savoir. Il n'est jamais trop tôt pour commencer à planifier l'année prochaine.

Chronicle Classic : la meilleure façon de saumurer la dinde refroidie à l'air

Il y a plusieurs années, nous avons rôti près de 40 dindes dans notre cuisine d'essai et avons trouvé qu'une dinde en saumure était la meilleure. En retestant la recette au cours des deux dernières années, nous avons constaté qu'elle fonctionne mieux lorsqu'elle est associée à une méthode refroidie à l'air. Le refroidissement à l'air peut prendre de la place dans le réfrigérateur et ajoute une journée supplémentaire, mais il en résulte une saveur concentrée et une viande juteuse.

1 dinde, environ 12 livres
Pour la saumure :
1 tasse de sucre
1 1/2 à 1 3/4 tasses de sel kasher
2 1/2 gallons d'eau froide
2 feuilles de laurier, déchirées en morceaux
1 bouquet de thym frais
1 tête d'ail, gousses séparées, écrasées et épluchées
5 baies de piment de la Jamaïque entières, concassées
4 baies de genièvre écrasées (voir note)
Pour le rôtissage :
2 cuillères à soupe de beurre ramolli + beurre pour badigeonner
1 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse de bouillon de poulet + plus au besoin

Instructions : Retirez le sac d'abats et le cou de la dinde, ainsi que tout excès de graisse interne et de plumes d'épingle. Bien rincer sous l'eau froide du robinet. Mélanger le sucre, le sel et l'eau dans une marmite. Remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Ajouter les autres ingrédients de la saumure.

Méthode de la glacière et du sac : doublez deux sacs poubelles robustes non parfumés (non faits de matériaux recyclés) ou utilisez un sac de saumurage robuste acheté. Mettez-les dans une glacière suffisamment grande pour contenir la dinde. Placez la dinde dans le sac et versez la saumure pour couvrir complètement l'oiseau. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la saumure. Chassez l'air si vous utilisez deux sacs, fermez chacun séparément. Gardez la dinde au frais en empilant des sacs de glace sur et autour des sacs fermés, ce qui aidera également à garder la dinde immergée. Saumurer pendant 12 à 24 heures.

Méthode au réfrigérateur : placez la dinde et suffisamment de saumure pour la couvrir dans une grande casserole. Réfrigérer pendant 12-24 heures. Si la dinde flotte jusqu'au sommet, pesez-la avec une assiette et des boîtes de conserve pour la maintenir immergée dans la saumure.

Pour sécher à l'air : après la saumurage, rincez la dinde et séchez-la avec du papier absorbant. Placer la dinde dans une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie à rebords. Réfrigérer, à découvert, 12 à 24 heures. Retournez l'oiseau à mi-temps de séchage.

Méthode rapide de séchage à l'air : Rincez la dinde en saumure et séchez-la à l'intérieur et à l'extérieur. Placer verticalement la queue vers le bas sur une grille placée à l'intérieur d'une rôtissoire. Placez la dinde devant un petit ventilateur réglé à moyen pendant environ 20 à 30 minutes, tournez la dinde pour sécher le côté opposé. Enfin, placez la dinde sur la grille, poitrine vers le haut (positionnée pour la rôtissage). Continuez à sécher avec le ventilateur, en retournant la dinde une fois pour sécher l'extrémité opposée. La dinde peut être rôtie immédiatement.

Rôtissage : Préchauffer le four à 400°. Étaler 2 cuillères à soupe de beurre ramolli sur la peau. Saupoudrer de poivre sur la peau et dans la cavité. Rentrez les extrémités des ailes en dessous, tressez les cuisses sans serrer et placez la dinde sur une grille en forme de V dans une rôtissoire. Poitrine de tente avec du papier d'aluminium.

Mettez la dinde au four. Pour s'assurer que l'oiseau cuit uniformément, faites pivoter la rôtissoire à 180° toutes les 30 minutes. Rôtir environ 1 heure, retirer le papier d'aluminium et arroser la dinde avec 1/2 tasse de bouillon. Remettre au four et rôtir en arrosant de jus de cuisson toutes les 20 minutes, en utilisant plus de bouillon au besoin.


Recettes classiques de Thanksgiving « Meilleure façon »

23 sur 24 aux noisettes, pancetta et oignons caramélisés. Russell Yip/The Chronicle Voir plus Voir moins

Pour Thanksgiving, la tradition est la tradition, et à la section Food & Wine, nous avons des favoris dont nous ne pouvons tout simplement pas nous passer. Ce sont des classiques éprouvés pour nos Meilleures façons de rôtir la dinde (nous aimons toujours la saumurer et la sécher à l'air), et de préparer de la sauce, de la purée de pommes de terre, de la tarte et plus encore.

Vous les trouverez également toutes, ainsi que des dizaines d'autres recettes que nous avons développées au fil des ans, en ligne sur www.sfgate.com/thanksgiving, ainsi que des vidéos explicatives, des menus spécialisés et tout ce dont vous aurez besoin pour un merveilleux repas. vacance.

S'il nous manque quelque chose, veuillez nous le faire savoir. Il n'est jamais trop tôt pour commencer à planifier l'année prochaine.

Chronicle Classic : la meilleure façon de saumurer la dinde refroidie à l'air

Il y a plusieurs années, nous avons rôti près de 40 dindes dans notre cuisine d'essai et avons trouvé qu'une dinde en saumure était la meilleure. En retestant la recette au cours des deux dernières années, nous avons constaté qu'elle fonctionne mieux lorsqu'elle est associée à une méthode refroidie à l'air. Le refroidissement à l'air peut prendre de la place dans le réfrigérateur et ajoute une journée supplémentaire, mais il en résulte une saveur concentrée et une viande juteuse.

1 dinde, environ 12 livres
Pour la saumure :
1 tasse de sucre
1 1/2 à 1 3/4 tasses de sel kasher
2 1/2 gallons d'eau froide
2 feuilles de laurier, déchirées en morceaux
1 bouquet de thym frais
1 tête d'ail, gousses séparées, écrasées et épluchées
5 baies de piment de la Jamaïque entières, concassées
4 baies de genièvre écrasées (voir note)
Pour le rôtissage :
2 cuillères à soupe de beurre ramolli + beurre pour badigeonner
1 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse de bouillon de poulet + plus au besoin

Instructions : Retirez le sac d'abats et le cou de la dinde, ainsi que tout excès de graisse interne et de plumes d'épingle. Bien rincer sous l'eau froide du robinet. Mélanger le sucre, le sel et l'eau dans une marmite. Remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Ajouter les autres ingrédients de la saumure.

Méthode de la glacière et du sac : doublez deux sacs poubelles robustes non parfumés (non faits de matériaux recyclés) ou utilisez un sac de saumurage robuste acheté. Mettez-les dans une glacière suffisamment grande pour contenir la dinde. Placez la dinde dans le sac et versez la saumure pour couvrir complètement l'oiseau. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la saumure. Chassez l'air si vous utilisez deux sacs, fermez chacun séparément. Gardez la dinde au frais en empilant des sacs de glace sur et autour des sacs fermés, ce qui aidera également à garder la dinde immergée. Saumurer pendant 12 à 24 heures.

Méthode au réfrigérateur : placez la dinde et suffisamment de saumure pour la couvrir dans une grande casserole. Réfrigérer pendant 12-24 heures. Si la dinde flotte jusqu'au sommet, pesez-la avec une assiette et des boîtes de conserve pour la maintenir immergée dans la saumure.

Pour sécher à l'air : après la saumurage, rincez la dinde et séchez-la avec du papier absorbant. Placer la dinde dans une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie à rebords. Réfrigérer, à découvert, 12 à 24 heures. Retournez l'oiseau à mi-temps de séchage.

Méthode rapide de séchage à l'air : Rincez la dinde en saumure et séchez-la à l'intérieur et à l'extérieur. Placer verticalement la queue vers le bas sur une grille placée à l'intérieur d'une rôtissoire. Placez la dinde devant un petit ventilateur réglé à moyen pendant environ 20 à 30 minutes, tournez la dinde pour sécher le côté opposé. Enfin, placez la dinde sur la grille, poitrine vers le haut (positionnée pour la rôtissage). Continuez à sécher avec le ventilateur, en retournant la dinde une fois pour sécher l'extrémité opposée. La dinde peut être rôtie immédiatement.

Rôtissage : Préchauffer le four à 400°. Étaler 2 cuillères à soupe de beurre ramolli sur la peau. Saupoudrer de poivre sur la peau et dans la cavité. Tuck wing tips under, loosely truss legs and place turkey on a V-shaped rack in a roasting pan. Tent breast with foil.

Put the turkey in the oven. To ensure that the bird cooks evenly, rotate roasting pan 180° every 30 minutes. Roast for about 1 hour, remove foil and baste turkey with 1/2 cup stock. Return to oven and roast, basting with pan drippings every 20 minutes, using more stock as needed.


Classic Thanksgiving 'Best Way' recipes

23 of 24 Buy Photo Clockwise from center: The Chronicle's Best Way Brined Air-Chilled Turkey Bean Salad, Gingerbread, Pecan, and Cranberry Tart Fall Salad with Pomegranate Vinaigrette Green Beans with Hazelnut, Roasted Brussels Sprouts, Trumpet Mushroom and Persimmon Dressing and Green Beans with Hazelnut, Pancetta and Carmelized Onions. Russell Yip/The Chronicle Show More Show Less

For Thanksgiving tradition is tradition, and at the Food & Wine section, we have favorites that we just can't do without. They're time-tested classics for our Best Ways to roast turkey (we still love brining and air-drying), and prepare gravy, mashed potatoes, pie and more.

You'll also find all of them, plus dozens of other recipes we've developed over the years, online at www.sfgate.com/thanksgiving, along with how-to videos, specialized menus and everything you'll need for a wonderful holiday.

If we're missing something, please let us know. It's never too soon to start planning for next year.

Chronicle Classic: Best Way Brined Air-Chilled Turkey

Several years ago, we roasted nearly 40 turkeys in our test kitchen and found a brined turkey to be the best. In retesting the recipe the last two years, we found it works best when paired with an air-chilled method. Air chilling may take up some space in the refrigerator, and adds an extra day, but it results in concentrated flavor and juicy meat.

1 turkey, about 12 pounds
For the brine:
1 tasse de sucre
1 1/2 to 1 3/4 cups kosher salt
2 1/2 gallons cold water
2 bay leaves, torn into pieces
1 bunch fresh thyme
1 head garlic, cloves separated, smashed and peeled
5 whole allspice berries, crushed
4 juniper berries, smashed (see Note)
For roasting:
2 tablespoons softened butter + butter for basting
1 1/2 teaspoons freshly ground black pepper
1/2 cup chicken stock + more as needed

Instructions: Remove giblet bag and neck from turkey, along with any extra internal fat and pin feathers. Rinse well under cold tap water. Combine sugar, salt and water in a stockpot. Stir until sugar and salt dissolve. Add remaining brine ingredients.

Ice-chest and bag method: Double-bag two heavy-duty, unscented trash bags (not made of recycled materials) or use a purchased heavy-duty brining bag. Put them in an ice chest that is large enough to hold the turkey. Place the turkey in the bag, and pour in the brine to completely cover the bird. You may not need all the brine. Press out the air if using two bags, close each separately. Keep turkey cold by piling bags of ice over and around the closed bags which will also help keep the turkey submerged. Brine for 12 to 24 hours.

Refrigerator method: Place the turkey and enough brine to cover in a large pot. Refrigerate for 12-24 hours. If turkey floats to top, weight it down with a plate and cans to keep it submerged in brine.

To air-dry: After brining, rinse the turkey and pat dry with paper towels. Place the turkey in a roasting pan or rimmed baking sheet. Refrigerate, uncovered, 12 to 24 hours. Turn the bird over halfway through drying time.

Quick air-dry method: Rinse the brined turkey and pat dry, inside and out. Vertically place tail side down on a rack set inside a roasting pan. Place turkey in front of a small fan set to medium for about 20-30 minutes turn the turkey to dry the opposite side. Finally, place turkey on the rack, breast side up (positioned for roasting). Continue to dry with the fan, turning the turkey around once to dry the opposite end. The turkey can be roasted immediately.

Roasting: Preheat oven to 400°. Spread 2 tablespoons softened butter over skin. Sprinkle pepper over skin and in cavity. Tuck wing tips under, loosely truss legs and place turkey on a V-shaped rack in a roasting pan. Tent breast with foil.

Put the turkey in the oven. To ensure that the bird cooks evenly, rotate roasting pan 180° every 30 minutes. Roast for about 1 hour, remove foil and baste turkey with 1/2 cup stock. Return to oven and roast, basting with pan drippings every 20 minutes, using more stock as needed.


Classic Thanksgiving 'Best Way' recipes

23 of 24 Buy Photo Clockwise from center: The Chronicle's Best Way Brined Air-Chilled Turkey Bean Salad, Gingerbread, Pecan, and Cranberry Tart Fall Salad with Pomegranate Vinaigrette Green Beans with Hazelnut, Roasted Brussels Sprouts, Trumpet Mushroom and Persimmon Dressing and Green Beans with Hazelnut, Pancetta and Carmelized Onions. Russell Yip/The Chronicle Show More Show Less

For Thanksgiving tradition is tradition, and at the Food & Wine section, we have favorites that we just can't do without. They're time-tested classics for our Best Ways to roast turkey (we still love brining and air-drying), and prepare gravy, mashed potatoes, pie and more.

You'll also find all of them, plus dozens of other recipes we've developed over the years, online at www.sfgate.com/thanksgiving, along with how-to videos, specialized menus and everything you'll need for a wonderful holiday.

If we're missing something, please let us know. It's never too soon to start planning for next year.

Chronicle Classic: Best Way Brined Air-Chilled Turkey

Several years ago, we roasted nearly 40 turkeys in our test kitchen and found a brined turkey to be the best. In retesting the recipe the last two years, we found it works best when paired with an air-chilled method. Air chilling may take up some space in the refrigerator, and adds an extra day, but it results in concentrated flavor and juicy meat.

1 turkey, about 12 pounds
For the brine:
1 tasse de sucre
1 1/2 to 1 3/4 cups kosher salt
2 1/2 gallons cold water
2 bay leaves, torn into pieces
1 bunch fresh thyme
1 head garlic, cloves separated, smashed and peeled
5 whole allspice berries, crushed
4 juniper berries, smashed (see Note)
For roasting:
2 tablespoons softened butter + butter for basting
1 1/2 teaspoons freshly ground black pepper
1/2 cup chicken stock + more as needed

Instructions: Remove giblet bag and neck from turkey, along with any extra internal fat and pin feathers. Rinse well under cold tap water. Combine sugar, salt and water in a stockpot. Stir until sugar and salt dissolve. Add remaining brine ingredients.

Ice-chest and bag method: Double-bag two heavy-duty, unscented trash bags (not made of recycled materials) or use a purchased heavy-duty brining bag. Put them in an ice chest that is large enough to hold the turkey. Place the turkey in the bag, and pour in the brine to completely cover the bird. You may not need all the brine. Press out the air if using two bags, close each separately. Keep turkey cold by piling bags of ice over and around the closed bags which will also help keep the turkey submerged. Brine for 12 to 24 hours.

Refrigerator method: Place the turkey and enough brine to cover in a large pot. Refrigerate for 12-24 hours. If turkey floats to top, weight it down with a plate and cans to keep it submerged in brine.

To air-dry: After brining, rinse the turkey and pat dry with paper towels. Place the turkey in a roasting pan or rimmed baking sheet. Refrigerate, uncovered, 12 to 24 hours. Turn the bird over halfway through drying time.

Quick air-dry method: Rinse the brined turkey and pat dry, inside and out. Vertically place tail side down on a rack set inside a roasting pan. Place turkey in front of a small fan set to medium for about 20-30 minutes turn the turkey to dry the opposite side. Finally, place turkey on the rack, breast side up (positioned for roasting). Continue to dry with the fan, turning the turkey around once to dry the opposite end. The turkey can be roasted immediately.

Roasting: Preheat oven to 400°. Spread 2 tablespoons softened butter over skin. Sprinkle pepper over skin and in cavity. Tuck wing tips under, loosely truss legs and place turkey on a V-shaped rack in a roasting pan. Tent breast with foil.

Put the turkey in the oven. To ensure that the bird cooks evenly, rotate roasting pan 180° every 30 minutes. Roast for about 1 hour, remove foil and baste turkey with 1/2 cup stock. Return to oven and roast, basting with pan drippings every 20 minutes, using more stock as needed.


Classic Thanksgiving 'Best Way' recipes

23 of 24 Buy Photo Clockwise from center: The Chronicle's Best Way Brined Air-Chilled Turkey Bean Salad, Gingerbread, Pecan, and Cranberry Tart Fall Salad with Pomegranate Vinaigrette Green Beans with Hazelnut, Roasted Brussels Sprouts, Trumpet Mushroom and Persimmon Dressing and Green Beans with Hazelnut, Pancetta and Carmelized Onions. Russell Yip/The Chronicle Show More Show Less

For Thanksgiving tradition is tradition, and at the Food & Wine section, we have favorites that we just can't do without. They're time-tested classics for our Best Ways to roast turkey (we still love brining and air-drying), and prepare gravy, mashed potatoes, pie and more.

You'll also find all of them, plus dozens of other recipes we've developed over the years, online at www.sfgate.com/thanksgiving, along with how-to videos, specialized menus and everything you'll need for a wonderful holiday.

If we're missing something, please let us know. It's never too soon to start planning for next year.

Chronicle Classic: Best Way Brined Air-Chilled Turkey

Several years ago, we roasted nearly 40 turkeys in our test kitchen and found a brined turkey to be the best. In retesting the recipe the last two years, we found it works best when paired with an air-chilled method. Air chilling may take up some space in the refrigerator, and adds an extra day, but it results in concentrated flavor and juicy meat.

1 turkey, about 12 pounds
For the brine:
1 tasse de sucre
1 1/2 to 1 3/4 cups kosher salt
2 1/2 gallons cold water
2 bay leaves, torn into pieces
1 bunch fresh thyme
1 head garlic, cloves separated, smashed and peeled
5 whole allspice berries, crushed
4 juniper berries, smashed (see Note)
For roasting:
2 tablespoons softened butter + butter for basting
1 1/2 teaspoons freshly ground black pepper
1/2 cup chicken stock + more as needed

Instructions: Remove giblet bag and neck from turkey, along with any extra internal fat and pin feathers. Rinse well under cold tap water. Combine sugar, salt and water in a stockpot. Stir until sugar and salt dissolve. Add remaining brine ingredients.

Ice-chest and bag method: Double-bag two heavy-duty, unscented trash bags (not made of recycled materials) or use a purchased heavy-duty brining bag. Put them in an ice chest that is large enough to hold the turkey. Place the turkey in the bag, and pour in the brine to completely cover the bird. You may not need all the brine. Press out the air if using two bags, close each separately. Keep turkey cold by piling bags of ice over and around the closed bags which will also help keep the turkey submerged. Brine for 12 to 24 hours.

Refrigerator method: Place the turkey and enough brine to cover in a large pot. Refrigerate for 12-24 hours. If turkey floats to top, weight it down with a plate and cans to keep it submerged in brine.

To air-dry: After brining, rinse the turkey and pat dry with paper towels. Place the turkey in a roasting pan or rimmed baking sheet. Refrigerate, uncovered, 12 to 24 hours. Turn the bird over halfway through drying time.

Quick air-dry method: Rinse the brined turkey and pat dry, inside and out. Vertically place tail side down on a rack set inside a roasting pan. Place turkey in front of a small fan set to medium for about 20-30 minutes turn the turkey to dry the opposite side. Finally, place turkey on the rack, breast side up (positioned for roasting). Continue to dry with the fan, turning the turkey around once to dry the opposite end. The turkey can be roasted immediately.

Roasting: Preheat oven to 400°. Spread 2 tablespoons softened butter over skin. Sprinkle pepper over skin and in cavity. Tuck wing tips under, loosely truss legs and place turkey on a V-shaped rack in a roasting pan. Tent breast with foil.

Put the turkey in the oven. To ensure that the bird cooks evenly, rotate roasting pan 180° every 30 minutes. Roast for about 1 hour, remove foil and baste turkey with 1/2 cup stock. Return to oven and roast, basting with pan drippings every 20 minutes, using more stock as needed.


Voir la vidéo: Thanksgiving Day Dinner 2011 (Janvier 2022).