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Vacances avec des chefs au Mexique

Vacances avec des chefs au Mexique


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Rancho Pescadero organise un week-end culinaire dirigé par un chef

Rancho Pescadero et le chef Rodrigo Bueno organisent un week-end culinaire de trois nuits et quatre jours le 2 novembre avec le chef Tim Goodell de Cuisine publique et bar à Hollywood, Californie, 25 degrés à Hollywood, Huntington Beach, Californie et Chicago, et Perle Rouge à San Diego, et le chef Kelly Liken du restaurant Kelly Liken à Vail, Colorado.

Le week-end, organisé dans le complexe de 27 suites situé à une heure au nord de Cabo San Lucas sur la côte pacifique du Mexique, propose des démonstrations de cuisine, des cours de cuisine, une dégustation de vin Baja, des dîners de dégustation de chefs en soirée et une visite de tacos dans la ville voisine de Todos Santos. Les deux chefs sont connus pour créer des plats régionaux avec des ingrédients locaux.

D'autres événements incluent des cocktails de bienvenue avec le chef Bueno, une visite du jardin biologique de l'hôtel et un dîner de fruits de mer sur la plage.

Les tarifs du forfait varient de 1 740 $ dans une suite standard à 2 170 $ dans la suite Milagro. Le forfait comprend l'hébergement; panier petit-déjeuner quotidien avec café, fruits et pâtisseries mexicaines ; petit-déjeuner quotidien dans le restaurant en bord de mer de l'hôtel ; et les activités culinaires du week-end.

Lauren Mack est la rédactrice de voyages au Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @lmack.


Le chef Xavier Pérez Stone exhorte les touristes à visiter le Mexique et à manger beaucoup

Une semaine avant que sa ville natale ne soit frappée par un tremblement de terre de magnitude 7,1, le célèbre chef Xavier Pérez Stone faisait ce qu'il fait de mieux— en préparant un festin mexicain à plusieurs plats dans une magnifique station balnéaire. Alors qu'il était au Barcel&# xF3 Gourmet Festival au Barcel&# xF3 Maya Grand Resort, non loin de chez lui à Playa del Carmen, Stone a cuisiné des plats qui l'ont ramené à son enfance dans le quartier de Coyoac&# xE1n à Mexico, une zone avec des murs et des bâtiments de l'époque coloniale qui se fissureraient et tomberaient quelques jours plus tard.

« Quand j'en ai entendu parler pour la première fois, je me suis dit : « Wow, nous venons d'avoir deux tremblements de terre majeurs et nous devons nous aider », a déclaré Stone. « La distance rend les choses difficiles, mais il y a des choses que nous pouvons faire. » Immédiatement après, Stone a fait passer le mot sur les pages de médias sociaux de son restaurant où les gens pouvaient donner des vêtements, de la nourriture, de l'eau et des moyens de transport au régions les plus touchées.

Cela fait un peu plus d'un mois que les tremblements de terre ont frappé le Mexique, mais les zones touchées ont toujours désespérément besoin d'aide. Si vous souhaitez aider, venez au Mexique ! Mangez dans les restaurants locaux, séjournez dans les hôtels et visitez les petites villes », explique Stone.

Dans le cadre des efforts de secours, Stone a aidé à organiser deux collectes de fonds. Le premier était à Axiote, son restaurant à Playa del Carmen, où il a accueilli toute la communauté, demandant à huit chefs différents de la région de se réunir et de préparer un plat pour tous ceux qui ont fait un don ce soir-là.

En plus de l'argent, les habitants ont apporté suffisamment de produits de première nécessité comme des vêtements, du papier toilette, des médicaments et de la nourriture pour remplir un camion.

&# x201CLe deuxième événement que nous avons organisé a eu lieu à Kitxen, le bar de l'une des rock stars les plus célèbres du Mexique, Sa&# xFAl Hern&# xE1ndez, du groupe Caifanes,&# x201D dit Stone. “ tous ceux qui sont allés ont fait un don d'argent aux efforts de secours en échange du concert et de la nourriture.”

Cela fait dix ans que Stone a quitté son domicile de Mexico pour la destination de vacances de Playa Del Carmen. En tant que nouveau chef dans la région, ses repas stupéfiants de 20 plats à la Cocina de Autor dans le Grand Velas Riviera Maya ont élevé l'idée du pays sur ce que pourrait être la nourriture du complexe. Là-bas, il lui a valu l'honneur d'être le seul complexe hôtelier tout compris AAA Five Diamond au monde. Depuis lors, il a continué à gagner Chef de fer Canada et ouvrir Axiote sur la Riviera Maya. “Gagner le titre d'Iron Chef était incroyable parce que des gens d'autres pays viennent dans mon restaurant, me reconnaissent et apprécient encore plus ma nourriture.”

L'accent mis dans ce restaurant s'éloigne de ses plats habituels à deux chiffres pour un menu plus décontracté utilisant uniquement des ingrédients locaux et des recettes mexicaines traditionnelles. Le menu change en fonction de la saison et de la disponibilité, mais il n'est pas rare de voir un taco à la langue de bœuf ou un guacamole de sauterelle faire son apparition.

Stone&# x2019s cuisine rend hommage à sa ville natale et sa famille unie. Sa passion pour la cuisine des plats mexicains régionaux a commencé alors qu'il se tenait debout sur une chaise dans la cuisine de sa grand-mère&# x2019s cuisinant la viande que son père chassait. “I a passé de nombreuses heures dans la cuisine quand j'étais enfant” dit Stone.

Mais la cuisine de rue de Mexico joue également un rôle dans son menu et son affinité pour les plats mexicains authentiques. « Je mangeais tellement de nourriture de rue quand j'étais jeune, alors j'essaie de mélanger ces saveurs avec les recettes que ma mère et ma grand-mère m'ont apprises », dit Stone.

Malgré quelques restaurants en ruines, Stone a bon espoir que la scène culinaire de Mexico City continuera de croître. « Je pense que la cuisine mexicaine évolue dans le bon sens », dit-il. "Des chefs comme moi choisissent de cuisiner avec de meilleurs produits locaux et des saveurs plus intéressantes. Désormais, les chefs sont fiers d'utiliser des recettes traditionnelles.”


Location de vacances Riviera Maya avec service de chef personnel

La Riviera Maya est connue pour ses belles plages, son climat tropical et sa végétation, ses complexes hôteliers luxueux, ses habitants sympathiques et, enfin, une excellente cuisine, qu'il s'agisse de fruits de mer, de cuisine mexicaine traditionnelle ou internationale. Cancun, Playa del Carmen et Tulum abritent de nombreux restaurants gastronomiques dirigés par des chefs célèbres et des complexes de luxe cinq étoiles avec des options de restauration «tout compris».

Cependant, un nombre croissant de locations de vacances de luxe vont maintenant plus loin, offrant à ses clients un service de chef privé. Une approche axée sur une expérience “tout-exclusif” plutôt que “tout compris” pour les masses. Un chef personnel est un régal pour chaque gourmet, offrant un service haut de gamme entièrement personnalisé et flexible pour les invités directement à la villa.

La plupart des chefs privés ont travaillé dans des restaurants et des hôtels de première classe, et chaque villa propose généralement un menu complet et établi avec des dizaines de plats de signature à choisir. En plus de cela, avant l'arrivée des invités, nous créerons des feuilles de préférence pour chaque invité reflétant les demandes spéciales, les plats préférés, les allergies alimentaires, etc. De cette façon, les chefs répondront aux besoins et aux envies des invités, que ce soit. #8217 est une collation légère et saine au bord de la piscine, un dîner à thème à plusieurs plats, un barbecue ou des fruits de mer frais. Un chef privé peut également répondre à des besoins alimentaires particuliers, à des restrictions religieuses ou à des allergies alimentaires. Les chefs peuvent ajouter des options végétariennes, végétaliennes, à faible teneur en glucides, sans produits laitiers, casher, halal ou hindi aux menus sur demande.

Avec les propriétés sélectionnées, le service du chef est déjà inclus dans le prix de la location. Les clients ne devront payer que le prix réel de la nourriture et des boissons achetées par le personnel de maison. Les produits frais et de haute qualité, la viande, les fruits de mer et les boissons alcoolisées sont considérablement moins chers au Mexique que, par exemple, aux États-Unis ou en Europe, de sorte que le coût supplémentaire n'est que de 25 $ et 50 $ par personne et par jour, boissons comprises, selon le nombre de repas et les préférences individuelles des invités. Une offre vraiment imbattable pour une expérience culinaire cinq étoiles !
Voici trois propriétés de la Riviera Maya avec un service de chef excellent et hautement coté inclus, ce qui en fait des locations de vacances idéales pour les connaisseurs de cuisine à la recherche du voyage culinaire d'une vie.

Villa Aqua à Playacar

Une location de vacances de luxe moderne située à l'intérieur de la prestigieuse communauté fermée de Playacar, à quelques minutes de l'animée Quinta Avenida de Playa del Carmen. Avec cinq chambres et un grand espace intérieur et extérieur, cette villa peut accueillir jusqu'à douze personnes. La Villa Aqua dispose d'un "jardin intérieur" dans le salon principal, ainsi que de baies vitrées, créant un mélange parfait de vie intérieure et extérieure. Le service du chef à la villa est inclus pour le petit-déjeuner et le déjeuner. Nous pouvons ajouter un service de dîner à un prix minime.

Casa Del Agua à Puerto Aventuras

Cette villa de quatre chambres se trouve directement sur la plage dans la magnifique ville de Puerto Aventuras. Jusqu'à huit personnes peuvent profiter de ce joyau traditionnel de style caribéen, avec de riches accents de bois et une décoration tropicale et des œuvres d'art. Le chef et son équipe de serveurs prépareront trois repas par jour dans la salle à manger spacieuse ou directement sur la terrasse en bord de mer.

Villa Marinera à Puerto Aventuras

Villa de luxe d'inspiration nautique située sur un canal à Puerto Aventuras, la Villa Marinera propose cinq chambres et peut accueillir jusqu'à dix personnes. Une caractéristique vraiment unique est le yacht à moteur amarré devant la villa, que vous pouvez utiliser pour des sorties de pêche et de plongée en apnée (un voyage inclus par séjour, les voyages supplémentaires sont en sus). Un capitaine expérimenté guidera les invités vers les meilleurs endroits. Le chef de la villa est connu pour ses plats mexicains traditionnels et ses fruits de mer exceptionnels. Le service de repas pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner quotidiens est facturé en plus avec la location.

Pour plus d'options de location de villas de luxe sur la Riviera Maya avec un service de chef, veuillez vous renseigner auprès de Villa Experience Riviera Maya !


Festin d'agneau printanier

COLONISTES ESPAGNOLS PORTÉS DOMESTIQUES moutons au Nouveau-Mexique, et bientôt l'agneau a trouvé sa place dans les cuisines indigènes et hispaniques. Les chefs du monde entier apprécient l'agneau pour sa saveur prononcée, qui peut résister à un fort assaisonnement dans les currys, les tajines et les ragoûts, qu'ils soient braisés, grillés ou rôtis. Cela dit, les cuisiniers à domicile s'éloignent souvent de l'agneau en raison de son coût et de leur inexpérience dans sa préparation. Que Dieu vous préserve de ruiner ce rack de 35 $ que vous avez trouvé chez Costco.  

Dans Luscious Lamb Cookery, une classe que j'enseigne régulièrement à École de cuisine Las Cosas, j'aide les étudiants à apprendre à manipuler cette viande savoureuse, y compris les coupes moins chères, qui sont délicieuses lorsqu'elles sont préparées de manière créative. Dans la classe, je badigeonne les côtelettes d'épaule de yaourt, d'ail et de citron, puis je les encroûte de za𠆚tar, un mélange d'épices du Moyen-Orient. Les jarrets économiques font un osso buco succulent. Pour garder le support le plus cher humide, je le tartine de moutarde de Dijon, puis je l'emballe sur un mélange de chapelure, d'herbes, de câpres et de zeste de citron avant de le rôtir.  

Les épiceries offrent une plus grande variété de coupes que nos mères n'avaient à choisir, et les producteurs locaux comme Agneau de bergerਊjoutez des spécialités comme des os, des ris de veau et des abats aux côtelettes, cuisses et jarrets plus traditionnels.  

Les vacances de Pâques, de Pâque et du Ramadan mettent souvent un plat d'agneau sur la table familiale, ce qui en fait un mois approprié pour perfectionner une nouvelle technique. N'ayez pas peur si, comme moi, vous avez grandi avec des côtelettes d'épaule d'agneau qui ont passé beaucoup de temps au four, pour ensuite être recouvertes de gelée de menthe vert fluo directement du pot. 

Chef Jonathan Perno au Campo, à Los Ranchos de Albuquerque. 

Le carré mi-saignant au romarin et à l'ail que j'ai rencontré lors de mon déménagement à New York a été une révélation, mais j'ai ensuite découvert le monde merveilleux de la cuisine mondiale de l'agneau. Dans les restaurants africains funky d'East Village, il était fortement assaisonné d'épices exotiques et servi avec du couscous dans un tajine en forme de dôme. Dans les restaurants indiens, les vindaloos enflammés m'embrasent le palais. Dans les restaurants méditerranéens, je suis tombé amoureux des brochettes de légumes et de l'agneau mariné. Une moussaka, j'ai découvert, était le meilleur des deux mondes : de la viande et de la purée de pommes de terre dans un plat, dorées avec du bຜhamel crémeux.  

Un semestre passé à l'école du chef&# x2019s à Leeds, en Angleterre, m'a fait découvrir du mouton&# x2014des moutons âgés d'au moins un an et jusqu'à trois. La viande peut être un peu dure, et ce n'était pas ma préférée. Plus tard, j'ai vécu en Australie, où l'agneau “on the barbie” était offert avec une sauce à la menthe fraîche, au sucre et au vinaigre.  

Le chef Paddy&# xA0&# x200BRawal&# x2019s Raaga-Go restaurant à emporter, à Santa Fe, mijote la cuisine indienne, y compris le papadum et l'agneau Vindaloo.&# xA0

Une amie de Santa Fe qui avait besoin de reprendre des forces après un bref séjour à l'hôpital cet hiver a eu la chance de recevoir un contenant de bouillon d'os fabriqué par notre ami commun Mu Jing Lau, de l'ancien célèbre Mu Du Noodles. Après avoir avalé un bol, elle a appelé pour s'exclamer qu'elle était guérie et pleine d'énergie. J'ai dû appeler Mu pour obtenir la recette : une journée entière d'os d'agneau de berger&# x2019s&# x2014plus on est de fous&# x2014carottes, céleri, oignons, tiges de champignons, tomates, une tête d'ail épluché et écrasé, et un gros bouton de gingembre pelé et écrasé. “il humidifie également votre maison et la maintient au chaud,” Mu dit, “ et l'odeur est carrément addictive.” 

J'ai également attrapé des recettes de deux chefs remarquables du Nouveau-Mexique—Paddy Rawal de Raaga-Go, à Santa Fe, et Jonathan Perno de Campo à l'auberge historique de Los Poblanos, à Los Ranchos de Albuquerque, et je vous propose mes propres conseils pour tirer le meilleur parti de votre sélection d'agneaux. Êtes-vous un jeu ?


Papadum au restaurant à emporter Raaga-Go, à Santa Fe. 

Sur l'agneau  

Le chef Johnny Vee propose quelques astuces pour préparer l'agneau.

Si vous débutez dans l'agneau, commencez par une coupe moins chère : ragoût de viande, viande hachée ou jarrets. Pas besoin de s'inquiéter de trop cuire, plus ils mijotent longtemps, plus ils sont tendres. Utilisez du bouillon de poulet pour votre liquide (le bouillon de bœuf dominera la saveur de l'agneau).  

Laissez la viande revenir à température ambiante avant la cuisson. Partir du frigo-froid prend plus de temps à cuire et risque de dessécher la viande.  

Les marinades et les frictions sèches rehaussent le goût de l'agneau sans le dominer. Les marinades contenant de l'acide, des agrumes, du vinaigre ou du vin ne doivent pas être laissées sur la viande plus d'une heure. La viande commencera à "cuire", en changeant la texture. La plupart des frictions aux épices n'ont besoin que de quelques heures pour ajouter leur saveur.  

Avant de sauter, séchez la viande avec du papier absorbant pour favoriser une belle croûte.  

Pour les grillades, assurez-vous que votre feu est chaud pour que la viande grille rapidement et garde l'humidité à l'intérieur.  

Pour faire rôtir des carrés d'agneau au four, assaisonnez-les puis faites-les saisir à la poêle avant de finir à four chaud (400°).  

Laissez toujours les rôtis et les grilles reposer pendant 15 minutes, recouverts de papier d'aluminium, pour permettre aux jus de se résorber dans la viande. Coupez dans le sens du grain pour assurer le résultat le plus tendre.  


Nos vacances de cuisine au Mexique

Tout comme le Mexique est plus que des stations balnéaires célèbres, sa cuisine riche et diversifiée est plus que de simples tacos. Le Mexique est devenu une destination culinaire de premier plan tout en restant l'un des lieux de voyage les plus populaires au monde : une combinaison idéale pour des vacances culinaires ! Que vous exploriez les plages des nombreuses belles villes côtières du pays ou les charmants villages de l'intérieur, vos vacances culinaires au Mexique vous enchanteront et vous raviront. Visitez les ruines des temps anciens, apprenez la façon traditionnelle de préparer des plats régionaux qui sont restés inchangés depuis des siècles, mangez dans des restaurants sophistiqués et savourez de fantastiques cocktails mexicains, qu'attendez-vous ?

Le Mexique est un paradis pour les voyageurs : paysages désertiques, ruines antiques, villes sophistiquées, villes coloniales déformées par le temps, stations balnéaires fastueuses et plages accueillantes. Une excellente cuisine dans un cadre d'une grande beauté, la star de la gastronomie mexicaine est à la hausse depuis de nombreuses années, avec ses produits étonnants et ses fruits de mer occupant le devant de la scène.

Maximiser les tamales lors d'authentiques vacances de cuisine pratique au Mexique avec The International Kitchen.

Vous voyagez à Tulum au Mexique ou dans les environs ?

Vos logements disposent-ils d'une cuisine ? Si votre réponse est OUI. Saviez-vous que l'embauche des services de chef personnel d'Antonio Chin Sosa et de son équipe de chefs qualifiés peut être moins chère que de sortir pour chaque repas ?

L'embauche d'un chef privé et personnel pour l'ensemble de votre voyage vous assurera le voyage le plus relaxant imaginable. Pas besoin de vous soucier du restaurant où manger et du plat que vous devriez commander. Choisissez simplement parmi une liste d'articles du menu du chef Antonio ou demandez-lui de créer un menu pour vous en fonction de vos favoris. Engagez votre Personal Chef pour quelques jours ou pour tout votre voyage.

Le service peut être fourni pour des maisons privées, des mariages, des anniversaires, des fêtes, des anniversaires et d'autres occasions spéciales.

De nombreux types d'aliments disponibles, comprenant:

  • Végétalien
  • Cuisine orientale
  • mexicain
  • italien
  • Cuisine internationale
  • Cuisine fusion
  • Plats Sans Gluten
  • Menus spéciaux pour tous les besoins…

Le chef Antonio en fait un processus très simple. Parler couramment plusieurs langues dont l'anglais, le français, l'italien, l'espagnol et sa langue maternelle maya franchit la plupart des barrières linguistiques.

Détendez-vous et dégustez des margaritas faites maison pendant la cuisson de vos repas.


Adeptes de la recherche d'utilisations créatives pour la culture locale, les chefs du NM prouvent que cette épice est la variété de la vie

&ldquo. Le Chili est votre passeport vers un monde de saveurs excitantes, sans jamais quitter l'État du Nouveau-Mexique.&rdquo

Lorsque la question officielle de l'état du Nouveau-Mexique (“Red or green?”) est posée dans les restaurants locaux, elle est généralement liée à notre style unique de cuisine du sud-ouest.  Ici, c'est “Noël&# x201D (une combinaison de rouge et vert) tous les jours de l'année 2013 et les enchiladas, burritos et tacos offrent une toile de fond parfaite pour savourer les subtilités entre le rouge et le vert, le feu et la douceur, et les piments Hatch versus Chimayo.

Mais aucune visite au Pays de l'Enchantement n'est complète sans goûter à la riche variété d'autres cuisines adoptées par nos chefs créatifs.  Heureusement, vos papilles gustatives peuvent faire un voyage virtuel autour du monde et toujours obtenir leur dose de chili.  Envie de sushi à Santa Fe ?  Des plats de pub irlandais à Farmington ?  Des pâtes en vérité ou en conséquences ?  xA0 Vous serez peut-être surpris de découvrir que notre chili local apparaît dans des endroits et des plats que vous vous en douteriez le moins.

Le Chili est votre passeport vers un monde de saveurs excitantes, sans jamais quitter l'État du Nouveau-Mexique. Explorons quelques-unes des options :

Albuquerque

À moins que vous ne soyez persan, vous aurez peut-être du mal à prononcer certains plats à Pars Cuisine (parscuisine.com), comme Chelo Kabab Koobideh ou Ghimeh Bademjoon, mais que ça ne vous arrête pas – ce  restaurant, avec son Samovar et son bar à narguilé, est une authentique immersion culturelle.  Accompagnez votre kebob, jarret ou ragoût avec un côté de piment vert et découvrez l'intersection savoureuse du Moyen-Orient et du Sud-Ouest.

Avec sa propre ferme de grande taille et un menu saisonnier influencé à la fois par la haute cuisine et les aliments indigènes de la vallée de la rivière Rio Grande,La Merienda à Los Poblanos n'est certainement pas votre nouveau restaurant mexicain typique.&# xA0 Il présente une variété de producteurs et de producteurs locaux, comme l'agneau de berger du nord du Nouveau-Mexique, leur ferme&# x2019s propre miel de lavande et le vinaigre balsamique de 16 ans Fermes Monticello.  Naturellement, le chili local apparaît dans les plats du jour et les plats réguliers, tels que la moutarde verte du Chili qui accompagne la rillette Pollo Confit, et le glaçage au chili rouge miel sur leur longe de porc Los Poblanos rôtie et saumurée à la coriandre légumes racines.

À l'intérieur de l'ancien hôtel de ville historique de Carlsbad&# x2019,&# xA0La Bourse de valeur (thestockexchangenm.com) Le chef Kevin Zinc donne une touche locale à un steakhouse américain favori :  Réserver des pointes de filet garni de champignons sautés, de piment vert rôti et de cheddar vieilli.  Les plats d'accompagnement comprennent du piment vert. gruau de fromage, deux piments verts entiers grillés et une tranche de pastèque pour nettoyer le palais avec du sel de mer rose.

Si vous vous promenez dans਌lancy’s Pub – une cantine irlandaise (clancys.net) à la recherche d'un ragoût irlandais et d'une pinte, vous serez peut-être un peu surpris de découvrir le chili vert du Nouveau-Mexique dans votre bol aux côtés du porc et des pommes de terre. mais c'est une autre histoire.) Tout cela fait partie de l'expérience culinaire éclectique à Clancy, où vous trouverez plus qu'un tout petit peu de vert (le chili, c'est-à-dire) dans toutes sortes de plats délicieux.

Àਏratelli’s Pizza Bistro & Ice Creamery’s (fratellisbistro.com), la cuisine italienne et les délices glacés constituent une étape bienvenue pour les voyageurs de l'Interstate 40.  Leur pizza Roadrunner du Nouveau-Mexique avec pepperoni, saucisses et piment vert est l'entrée parfaite au pays de l'enchantement.& #xA0 Pour un voyage dans les jours de gloire de la “Mother Road,” comme les habitants appelaient l'ancienne Route 66, découvrez le charme historique de la Badlands Grill (badlandsgrill.com).  Commencez par les Green Chile Wontons farcis de bœuf haché et de piment vert, servis avec une marmelade de piment vert, puis abandonnez-vous au Bandito, un contre-filet new-yorkais de 16 oz. avec chili vert, mozzarella et fromage cheddar.

Hatch est l'endroit où la plupart des piments de l'État sont cultivés, vous auriez donc du mal à trouver un restaurant qui ne les propose pas. fumer à Sparky’s (sparkysburgers.com) – et si cela vous échoue, cherchez simplement la Root Beer Mama A&W de 10 pieds sur le toit.  C'est un barbecue sérieux au feu de bois avec poitrine, porc effiloché, des côtes levées et des saucisses, accompagnées d'un côté de maïs sucré à la crème de chili vert.

Un nom comme Récif aquatique (aquareefrestaurants.com) semble incongru dans le sud du Nouveau-Mexique, mais vous pouvez satisfaire vos envies d'asiatique/sushi et de chili vert avec leur New Mexico Pecan Green Chile Roll – un chili vert farci aux pacanes et garni de sauce sriracha .  Essayez également leur Aqua Reef Roll, composé de thon Saku, de piment vert, de concombre et d'oignons verts avec une sauce à la dynamite.

Au Si਋istro italien (sibistro.com), dites certainement “yes” à Dave&aposs Favorite Pizza, une tarte au feu de bois avec sauce maison, pepperoni, salami, champignons Cremini, olives noires, tomates rôties au four et – dernier mais pas des moindres – piment vert chaud.

Santa Fe englobe un monde entier d'options de restauration, et le Chili du Nouveau-Mexique a germé dans presque tous. Les saveurs explosent à  Cocina Cubana de Babaluu(babaluuscocina.com), un joyau cubain le long de l'autoroute 14, le Old Turquoise Trail en direction de Madrid, où les rôtis de porc sont un événement régulier. Le chef Amaury, originaire de La Havane, utilise le piment vert Hatch pour pimenter sa bouillie d'écrevisses des Caraïbes au chili vert créole et des palourdes sautées, et utilise le piment rouge Chimayo pour donner un coup de fouet à sa sauce à la mangue et même parfumer subtilement sa crème glacée, qu'il sert dans des bols comestibles de sucre filé.

La nostalgie de la Rive Gauche ?  Mais oui ! Promenez-vous vers Bouche Bistrot(bouchebistro.com), où le chef français Charles Dale vous fera croire que la Tour Eiffel scintille devant votre fenêtre. Le chili rouge ajoute une belle touche locale à ses moules noires au vin blanc. ਊu bien nommé Ristra (ristrarestaurant.com), le chef français originaire Xavier Grenet présente le piment vert du Nouveau-Mexique dans son Poblano Relleno, accompagné de riz sauvage, de courge spaghetti, de tomates séchées et d'un coulis de piquillo.

Quand vient l'heure des Trois S (Sushi, Sashimi et Sake), dirigez-vous vers Shohko Caféé(shohkocafe.com), où le poisson frais rivalise avec n'importe lequel de ses homologues côtiers.&# xA0 Mais assurez-vous que l'un de vos plats comprend leur tempura de chili vert, inventé dans les montagnes de La Madera et inspiré du chili relleno du Nouveau-Mexique .  Il brille également dans plusieurs autres créations originales de Shohko, dont le Santa Fe Roll, qui associe le chili vert à la tempura de crevettes et à l'avocat.

Osteria d𠆚ssisi’s (osteriadassisi.com) la cuisine est inspirée de la région de Lombardie italienne sur la rive nord du lac de Côme, mais leur chef exécutif natif de Lombardie, Cristian Pontiggia, n'hésite jamais à proposer des piments verts et rouges locaux dans une variété de plats, de sa lasagne Buffalo à garnitures de pizza à l'Osteria&# x2019s sister restaurant,&# xA0Pizzeria da Lino (pizzeriadalino.com).&# xA0 Le chili rouge tire sa révérence dans le dessert unique du chef Pontiggia, Tartufo al Cioccolato con Peperoncino Rosso e Pancella in Salsa Cappucino, qui se traduit par une délicieuse truffe au chocolat en croûte de bacon rouge chili dans une sauce cappuccino .

Et, en parlant de fins sucrées, les amateurs de chocolat doivent commander le soufflé au chocolat noir du chef Andrew Cooper&# x2019 avec crème au chili vert, l'un des desserts les plus populaires à&# xA0Terra au Four Seasons Encantado Resort (fourseasons.com/santafe/dining/restaurants/terra).  Cette gâterie décadente est conçue pour deux, mais personne ne vous dénoncera si vous la savourez tout seul.

Qui a découvert pour la première fois que le chili vert appartenait à ce dessert américain par excellence, la tarte aux pommes ? Nous n'en sommes pas sûrs, mais nous sommes d'accord pour dire que c'est un mariage parfait. Vous pouvez trouver la combinaison dans tout l'État pendant la récolte chilienne de septembre, mais vous voudrez peut-être faire le pèlerinage à Pie Town, où ils prennent la fabrication de tartes au sérieux.Bonne tarte Café (goodpie.com), dont la nouvelle tarte aux pommes mexicaine incorpore deux onces de piment vert épicé, et le Pie-O-Neer’s (pie-o-neer.com) tarte aux pommes, au piment vert et au piñon, mais ils coexistent paisiblement en étant ouverts différents jours de la semaine.

Ville d'argent

Autrefois une ancienne ville minière, Silver City abrite aujourd'hui une communauté de restaurants florissante et diversifiée, notammentLe curieux Kumquat (curiouskumquat.com), où le chef Rob Connoley a récemment obtenu une place dans Saveur magazine’s “Top 100” pour ce qu'il a appelé la “uisine moderniste la plus lointaine.”  ਊ adepte de la gastronomie moléculaire, le chef incorpore des hydrocolloïdes comme les gélatines et les pectines) et d'autres techniques dans des plats d'influence mondiale, comme le canard au curry rouge thaïlandais et le jarret d'élan aux épices coréennes. et, bien sûr, Hatch green chili. Sa chaudrée de maïs au chili vert est une excellente entrée ou un déjeuner léger.

Chef Lesley Fay de Grille Graham&# x2019s (grahamstaos.com) décrit son Green Chile Cioppino comme “Taos, le Nouveau-Mexique rencontre North Beach, San Francisco.” Le ragoût de poisson parfumé est originaire du quartier italo-américain de la ville par la baie.&# xA0 &# xA0Chef Fay&# x2019s unique nouveau mexicain prendre combine crevettes, moules, saucisses italiennes et chili vert du Nouveau-Mexique dans une sauce tomate fumée, vin blanc et ail.

Lorsque la soif frappe, vous êtes entre de bonnes mains 2013 Taos et ses environs abritent une poignée de microbrasseries.   Mais vous ne voudrez pas manquer la bière primée Taos Green Chili Beer au Eske’s Brew Pub & Eatery, situé dans le quartier historique de Taos, à un demi-pâté de maisons au sud-est de Taos Plaza.  Leur les brasseurs utilisent du piment vert local pendant la fermentation pour fabriquer une bière aromatique, sèche et délicieuse qui a récemment été présentée en ligne dans un récent article d'ABC News mettant en évidence les meilleures bières du pays : "Les meilleures bières artisanales inspirées par bien plus que le houblon". x201D  Si vous ne pouvez pas vous rendre à Eske’s, vous pouvez également trouver cette spécialité brassée ailleurs dans l'État, y compris à l'aéroport d'Albuquerque.

Vérité ou conséquences

Après un long et agréable bain dans les sources chaudes T ou C, il est temps de dîner en Italie !Bella Luca Café&# xE9 Italiano (cafebellaluca.com), la maison de la cuisine italienne copieuse. &# xA0Puisque le célèbre chili de Hatch est cultivé à seulement 40 miles de distance, ne manquez pas leurs Calabasitas Fettuccini, comprenant des courges d'été biologiques locales, du maïs grillé au feu, du chili vert Hatch et de la pancetta croustillante dans une sauce à la crème au vin blanc.&# xA0 Ajoutez du poulet grillé, des crevettes tigrées ou du saumon sauvage si vous avez besoin d'un peu de protéines pour récupérer de votre dure journée de trempage des os.

A PROPOS DE L'AUTEUR

Michèle Ostrove਎st une écrivaine basée à Santa Fe et présidente de la société de relations publiques/marketing Wings Media Network, qui organise la semaine des restaurants du Nouveau-Mexique, Holiday Pie Mania et d'autres événements.  Elle est spécialisée dans la gastronomie, le vin, les voyages et le tourisme. et a fondé le magazine Wine Adventure, le premier magazine du vin pour les femmes.


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Raisons pour lesquelles Cabo House Rentals With Chef devient de plus en plus populaire !

Située à la pointe sud de la péninsule de Baja Baja California, Los Cabos est l'une des destinations touristiques les plus populaires du Mexique. Les principales villes sont Cabo San Lucas, connue pour ses complexes de luxe animés, sa vie nocturne colorée et ses nombreuses activités pour toute la famille. Simultanément, le plus petit San Jose del Cabo offre une expérience mexicaine plus authentique et décontractée. Un séjour dans une luxueuse villa privée offre un degré de sophistication, d'intimité, de flexibilité et d'intimité qui surpasse tous les hôtels cinq étoiles à un prix étonnamment compétitif.

L'une des caractéristiques les plus remarquables d'une location de vacances de luxe est, sans aucun doute, la disponibilité d'un service de chef personnel, une commodité qui fera certainement battre plus vite le cœur de chaque gourmet. Dans de nombreuses villas de luxe, le service du chef et le personnel du bar sont déjà inclus dans le prix de location. Dans la plupart des autres, nous pouvons organiser un service de chef moyennant des frais supplémentaires. Dans tous les cas, les clients devront payer le coût réel des courses et des boissons achetées par le chef et le personnel de la villa. La région offre d'abondants ingrédients frais à des prix très raisonnables, y compris de délicieux produits des marchés fermiers et des fruits de mer de haute qualité des pêcheurs locaux. Le coût moyen de la nourriture et des boissons dépend évidemment du nombre de repas - et de boissons - par jour et des préférences personnelles des invités, mais une règle empirique est de 25 $ à 40 $ par invité et par jour - un prix vraiment imbattable pour un expérience culinaire inoubliable.

Most private chefs that work at luxury villas have been trained at gourmet restaurants and five-star hotels. While many of them specialize in traditional and modern Mexican cuisine, their culinary offerings range from quick and healthy snacks over hearty burgers and BBQs to succulent seafood feasts and multi-course dinners. A chef will prepare breakfast, lunch, dinner, and snacks right at the villa, so guests can relax and enjoy their stay without having to worry about picking a restaurant, arranging transportation, and dressing up for dinner.

Before the guests’ arrival, chefs will create custom menus based on the guests, personal preferences. While most chefs have their signature dishes, those suggestions are not set in stone, and the chefs will be more than happy to make changes during the stay to accommodate the guests’ cravings and satisfy even the pickiest eaters. Of course, Private chefs can also cater to guests with special dietary needs, food allergies, and religious dietary laws, such as vegetarian, vegan, dairy-free, grain-free, Kosher, Hindi, etc.

Villa Paradiso Perduto is located in the luxurious community of Puerto Los Cabos, just east of San Jose del Cabo. The villa sits 180 feet above the ocean, and the beach is just a few steps away. With 8 bedrooms and over 12,000 square feet of interior space, this expansive property offers enough space for up to 16 guests. The meticulously designed and appointed interior showcases an interesting blend of contemporary style and Old Spanish architecture. The villa features ample outdoor space with breathtaking views of the Sea of Cortez, infinity pools, and state-of-the-art finishes.

Another magnificent property located inside the Puerto Los Cabos development is Villa Yvonne . Its sleek and contemporary style has been featured in multiple architecture magazines. The villa has 6 bedrooms and offers enough space for up to 12 guests on over 10,000 square feet. From the outdoor lounging and dining areas and the infinity pool, guests will enjoy gorgeous views of the surrounding golf course and the ocean


1. Tyler Place Family Resort, Vermont

When you think of all inclusive food, images of rainbow trout, prime rib, Moroccan spiced leg of lamb, Ahi tuna tartare and an oyster bar are not items that come to mind&mdashbut that&rsquos exactly the type of food served at Tyler Place Family Resort in Vermont.

With the emphasis on fresh, locally-sourced foods prepared by health-conscious chefs, Tyler Place works with local farms and purveyors and the result is simply-prepared, yet delicious food not drowning in sauces or heavy cream. Of course, they always have yummy desserts (homemade ice cream is a favorite) and plenty of kid-favorite staples (pizza and chicken nuggets). But there are so many choices at each meal that everyone&mdashfrom vegetarians to those with picky palates&mdashwill find something they can enjoy.


Creating better food as a competitive advantage

The restaurants at Sandals Royal Barbados didn’t disappoint, even a little, but I wasn’t pleasantly surprised since Sandals had talked it up to me plenty. That said, many who have the expectation of mediocre food at all-inclusives might be, including the chefs themselves.

“I’ve always thought that all-inclusive hotels were really poor quality… just cheap places where people don’t care about the food,” says Alejandro Sanchez, a chef and the Culinary Directory for Barcelo’s Royal Hideaway Playacar in Riviera Maya, Mexico. “Especially in Riviera Maya, where people just come for the sun and the beach and nobody’s concerned with the food.”

In Barcelo’s case, the resort saw this perception as a way to create a competitive advantage by including stuff like a five-star Italian restaurant and a Mexican option focused on Mexican fine dining, it could offer an experience all-inclusive travelers don’t usually find. It’s part of the reason the Royal Hideaway is now part of the Leading Hotels of the World.

“I think now everybody wants to be better,” Sanchez says. “Every day people are more concerned with healthy food and quality produce. People have much more information. So people want to eat better. Now we have repeat guests who come here from word of mouth with a high expectation of the food quality. So that’s changed.”

Much like with traditional restaurants, the bar for all-inclusive food has been raised considerably since my days of crushing an entire chafing dish of chicken marsala. If that’s still your expectation of food at the Sandals of the world, ask someone who has visited one about how well they ate. They’ll probably say the food was “surprisingly great.”

Or, god forbid, try one yourself. It’s a way to explore new food without much risk, since if you don’t like something you can try 100 other things without having to pay for it. The preparations, though excellent, still cater to Americanized tastes — and make for a vacation you’ll enjoy well past the age of 14.


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