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L'Almanach gastronomique : vendredi 26 juillet 2013

L'Almanach gastronomique : vendredi 26 juillet 2013


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Anniversaires au restaurant
C'est aujourd'hui l'anniversaire de l'ouverture de Le Club Pélican. Le chef-propriétaire Richard Hughes, après avoir eu un restaurant à succès appelé Memphis à New York, est retourné à la Nouvelle-Orléans pour ouvrir ce restaurant bien caché sur la mystérieuse Exchange Alley. C'est un gars de la Louisiane qui avait déjà été à la Nouvelle-Orléans, faisant une grande impression avec sa nourriture quand il était le chef du Dante By The River d'Iler Pope.

Le Pelican Club a ouvert ses portes aux critiques élogieuses de tout le monde et de grandes foules, malgré le fait qu'il a vu le jour presque exactement en même temps que l'ouverture d'Emeril's et de Bayona. C'est toujours aussi bon, avec une cuisine chic et innovante de la Nouvelle-Orléans avec quelques fusions ici et là. Le menu spécial été et le menu Réveillon font beaucoup d'amis pour le restaurant.

Calendrier alimentaire
C'est Journée Pad Thaï. Le pad thaï peut être appelé le plat national de la Thaïlande et se trouve sur le menu de chaque restaurant thaïlandais, quel que soit son niveau d'ambition. Il est fait de nouilles de riz cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis mélangées avec un poulet, des crevettes, des arachides, des pousses de haricots, des carottes, de la coriandre, des oignons verts et du piment rouge avec un peu de bouillon de poulet. Il est généralement assez épicé, comme la plupart des plats thaïlandais ont tendance à l'être. (Demandez à ce qu'il soit "thaï chaud" pour découvrir à quel point le palais thaïlandais aime ses niveaux de poivre.)

Le pad thaï est suffisamment léger pour en faire un excellent plat d'été. C'est copieux, mais ne vous alourdit pas pour une raison quelconque. C'est un plat tellement bon que d'autres types de restaurants l'ont adopté (et adapté). Le premier endroit où je l'ai vu en dehors d'une cuisine thaïlandaise était à Semoula, où il est devenu (et est toujours) l'un des plats les plus populaires du menu.

Je trouve qu'un pad thaï bien fait accomplit l'un de mes exploits préférés : il a de plus en plus de goût au fur et à mesure que vous traversez un bol de trucs, la dernière bouchée ayant le meilleur goût. Je ne me souviens pas avoir jamais eu une mauvaise version du plat.

Les politiciens gastronomiques à travers l'histoire
Aujourd'hui était le point bas de la vie d'un des grands amoureux de la nourriture et du vin, Winston Churchill. Aujourd'hui, en 1945, avec la Seconde Guerre mondiale dans ses derniers jours critiques, il a été contraint de démissionner de son poste de Premier ministre d'Angleterre après que son parti ait perdu sa majorité parlementaire. Churchill reviendra dans quelques années et complétera sa longue carrière politique. Un gourmet et homme d'État américain allié à Churchill...Benjamin Franklin--est devenu notre premier ministre des Postes aujourd'hui en 1775.

Annales de la cuisine japonaise
Dans d'autres nouvelles de la Seconde Guerre mondiale, aujourd'hui, en 1941, les États-Unis gelé tous les avoirs japonais dans ce pays. Depuis ce jour, le poisson pour sushi est traditionnellement congelé dans ce pays. C'est une blague, mais c'est vraiment ainsi que la plupart des poissons arrivent dans la plupart des bars à sushis. C'est pourquoi c'est un gros problème quand ils remarquent qu'une variété est fraîche. Ils disent que c'est pour tuer les parasites, mais.

Annales du fromage
Aujourd'hui en 1925, roquefort est devenu le premier fromage au monde à bénéficier de la protection des lois d'appellation d'origine contrôlée. Seuls les fromages des environs de la ville de Roquefort-sur-Soulzon peuvent être commercialisés sous le nom de Roquefort. De plus, il doit être fait avec du lait de brebis. Même la race de mouton - Lacaune - est spécifiée. Les moutons doivent être autorisés à paître chaque fois que le temps le permet.

Règle de restauration habile #189
Vous pouvez savoir si la vinaigrette au fromage bleu d'un restaurant est faite maison simplement en demandant un peu de fromage bleu émietté supplémentaire sur le dessus. (Vous devez être prêt à payer un petit supplément, mais cela en vaut la peine.)

Répertoire gastronomique
Fourchette est un petit hameau de 606 habitants dans le Low Country de Caroline du Sud, à cinquante-trois miles au nord-ouest de Myrtle Beach, SC. Il est entouré de champs agricoles, dont la plupart sont plantés de riz. (Les habitants de la Caroline du Sud mangent presque autant de riz que les Louisianais.) Dommage qu'il n'y ait pas de restaurant à Fork, d'où il est à 10 km au sud de Mullins pour déjeuner au Chatterbox Cafe. (Je me demande si Garrison Keillor a été là.)

Dictionnaire comestible
Bleu d'Auvergne, [bluh doe VAIRNH], français., n.--Fromage bleu du centre-sud de la France, du nom de son lieu d'origine. Il est fabriqué à partir de lait de vache, ce qui le rend moins piquant que son célèbre cousin au lait de brebis, le Roquefort. Son histoire implique Antoine Roussel, qui a commencé à expérimenter des moisissures naturelles qu'il a trouvées en travaillant sur son fromage au milieu du XIXe siècle. Sa formule finale nécessitait l'inoculation du fromage avec un moule à pain de seigle. C'est bon pour toutes les utilisations des fromages bleus. Je le trouve particulièrement agréable à manger avec des craquelins ou du pain avec du porto.

Les végétariens à travers l'histoire
George Bernard Shaw, dramaturge et philosophe, est né aujourd'hui en 1856. Il est surtout connu pour les pièces de théâtre Homme et Superman et Pygmalion. Mais ce département note ses sentiments forts sur ce que nous devrions et ne devrions pas manger. Voici quelques-unes de ses pensées : « Un homme de mon intensité spirituelle ne mange pas de cadavres. Et : "Les animaux sont mes amis. Je ne mange pas mes amis." Un de plus : "Tout ce que je mange a été prouvé par un médecin ou un autre être un poison mortel, et tout ce que je ne mange pas s'est avéré indispensable à la vie. Mais je continue de marcher." Franchement, je pense qu'il était un peu dingue.

Regardant vers le haut
Aujourd'hui, en 1969, les scientifiques ont eu leur premier aperçu de la pierres de lune ramené par Apollo 11. Chaque fois que le temps devient particulier, le restaurateur et philosophe Dick Brennan, Sr. dit: "Je vous le dis, ils doivent remettre ces roches sur la lune."

Manger autour du monde
Aujourd'hui, c'est le jour de l'indépendance des Pays-Bas,. En 1581, le pays se sépare (étrangement) de l'Espagne. La principale contribution des Hollandais au monde culinaire a été d'aider à populariser la nourriture de l'Indonésie, une colonie hollandaise pendant longtemps. On ne voit pas beaucoup de chefs hollandais à la Nouvelle-Orléans, mais il y en a un à noter : Hans Limberg, l'un des Taste Buds qui a fondé Semoula et Zea.

Nourriture et boissons homonymes
En 1952, Scott David Cook est né. Il deviendra plus tard PDG de la société de logiciels Intuit, qui fabrique Quicken et TurboTax. Aujourd'hui est le jour de la fête de George Swallow, martyr catholique dans les années 1500. Acteur Chez Starbuck est né aujourd'hui en 1982.

Mots à manger par
« Si les Anglais peuvent survivre à leur nourriture, ils peuvent survivre à tout.George Bernard Shaw, né aujourd'hui en 1856.

"Quand je rôtis une dinde, je mets aussi un poulet au four. Quand le poulet est brûlé, la dinde est parfaite !"--Gracie Allen, épouse et co-vedette avec George Burns de leurs émissions de radio et de télévision de longue date, nées aujourd'hui en 1895.

Mots à boire par
"Champagne pour tout le monde!"--Viviane Vance, en apprenant que William Frawley, qui jouait son mari Fred Mertz dans "I Love Lucy", était décédé. Les deux ne se sont jamais entendus. Elle est née aujourd'hui en 1902.


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