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Comment organiser le parfait Clambake

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Homard, crevettes et moules, oh mon dieu !

Shutterstock / Michael-John Wolfe

Comment organiser le parfait Clambake

Shutterstock / Michael-John Wolfe

Organisez le clambake d'été parfait en quelques étapes simples.

Obtenez une grande rôtissoire - ou deux

Shutterstock / Olga Popova

Si vous avez un gros métal rôtissoire, n'hésitez pas à l'utiliser, mais les rôtissoires jetables en aluminium fonctionneront également. Assurez-vous simplement que la rôtissoire - ou les casseroles - s'adaptera à votre gril.

Préparez votre gril

Shutterstock / Lukas Gojda

Vous aurez besoin de deux zones de cuisson différentes sur votre gril si vous prévoyez un palourde — chaleur directe et chaleur indirecte. Si vous avez un gril au charbon, empilez simplement tous les charbons sur un côté du gril. Si vous avez un gril à gaz, laissez un brûleur éteint pour créer une zone indirecte.

Faire bouillir le maïs et les pommes de terre

Shutterstock / Fabio Alcini

Faites bouillir une casserole d'eau salée sur la section à feu vif de votre gril. Faire bouillir petit rouge pommes de terre pendant cinq minutes, puis ajoutez les moitiés d'oreilles de maïs dans la casserole et faire bouillir pendant trois minutes de plus. Égoutter le maïs et les pommes de terre, puis les ajouter à votre (vos) rôtissoire(s).

Griller les oignons et les saucisses

Lorsque la température du gril atteint 350 degrés F, griller en quartiers oignons et quelques chorizo liens sur le feu, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés, environ cinq minutes. Coupez le chorizo ​​en gros morceaux, puis ajoutez la saucisse et les oignons dans la poêle avec le maïs et les pommes de terre.

Homard grillé

Shutterstock / Bochkarev Photographie

Si vous ajoutez des queues de homard à votre palourde, grillez-les maintenant. Badigeonnez simplement les queues coupées en deux avec de l'huile, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis faites-les griller pendant cinq minutes (en les retournant une fois, à mi-cuisson) sur le feu. Ensuite, ajoutez le grillé Homard queues à la poêle.

Ajoutez vos ingrédients restants

Shutterstock / Dulce Rubia

Mettez la poêle sur le feu et ajoutez le vin blanc. Lorsque le vin commence à bouillir, ajoutez palourdes, les moules, le persil, la ciboulette, l'assaisonnement Old Bay et le beurre, puis couvrir la poêle de papier d'aluminium épais. Déplacez la casserole sur la zone de cuisson indirecte de votre gril et couvrez le gril.

Laissez cuire les fruits de mer

Shutterstock / Michael-John Wolfe

Laissez les évents sur votre gril ouvert et assurez-vous de surveiller la température de votre gril afin qu'il reste à 350 degrés F. Le moules et les palourdes devraient s'ouvrir après environ 20 minutes. Ensuite, servez vos fruits de mer et légumes avec une belle miche de pain croustillant (pour s'imprégner des jus) et des bières glacées.


Comment organiser un Clambake dans votre jardin

Enclavé? Aucun problème. Dans l'extrait ci-dessous de Le trésor de la cuisine en plein air de James Beard, notre homonyme partage un guide simple pour amener la soirée balnéaire classique sur la terre ferme. Faites le plein de palourdes, de homard, de poulet, de pommes de terre, de maïs et de beurre, et vous aurez un festin d'été et sans les chaussures remplies de sable.

Bien que les clambakes soient traditionnellement organisés sur la plage, ils peuvent également être pratiqués dans votre jardin. Dans les deux cas, vous aurez besoin d'une fosse d'environ 2 à 3 pieds de profondeur et 3 pieds de diamètre. Il doit être bordé de rochers et de rochers lisses, ovales et disposés de la manière la plus plane possible.

Faites un bon feu et maintenez-le allumé pendant plusieurs heures, ou jusqu'à ce que les meules soient bien chauffées. Ratissez tous les charbons et brossez les cendres. Travaillez maintenant rapidement. À ce stade, les divers ingrédients doivent entrer dans la fosse, dans l'ordre, le plus rapidement possible. Couvrir les cendres chaudes avec des algues d'environ 6 pouces de profondeur (si vous n'êtes pas près de la mer, remplacez les feuilles et les fougères).

Couvrez-le avec un morceau de treillis métallique, puis des couches de palourdes à carapace molle bien lavées. Un boisseau servira à 30 personnes. Ajoutez un homard vivant pour chaque personne. Ensuite, prenez votre choix de patates douces, de pommes de terre blanches ou de maïs (dont la soie a été retirée et l'enveloppe laissée), ajoutez des moitiés de poulet enveloppées dans du papier d'aluminium ou du parchemin.

Faites une couche de votre sélection et recouvrez avec plus d'algues, puis avec un morceau de toile. Pesez la toile avec de grosses pierres. Un clambake doit cuire à la vapeur pendant 45 minutes à 2 heures, selon la quantité que vous servez. Si vous ajoutez des poulets à votre clambake, je pense qu'il est sage de les faire griller légèrement avant de les emballer dans du papier d'aluminium.

Il est d'usage de manger les palourdes, d'abord, servies avec beaucoup de beurre, puis le homard, puis le poulet. Servez toujours de la bière et de bons morceaux de pain français.


Résumé de la recette

  • 2 ½ livres de petites (environ 2 pouces de diamètre) de pommes de terre Red Bliss
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • ½ cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 bouteille (750 millilitres) de vin blanc sec, comme le Sauvignon Blanc
  • 1 (1 livre) saucisse chorizo ​​cuite (de préférence espagnole), coupée en 8 morceaux
  • 4 (1 1/2) livres de homards
  • 48 palourdes, lavées
  • 4 épis de maïs frais, décortiqués et coupés en deux sur la largeur

Versez 1 gallon d'eau dans un casier à homard ou une marmite assez grande pour contenir tous les ingrédients. Ajouter les pommes de terre et le sel et porter à ébullition. Cuire à couvert 10 minutes (les pommes de terre seront légèrement ramollies mais pas cuites).

Mettez la coriandre, le fenouil, le thym et les grains de poivre dans un grand morceau de gaze. Rassemblez les bords et attachez avec de la ficelle de cuisine pour faire une pochette.

Ajouter le sachet d'épices, le vin, le chorizo ​​et les homards à la marmite avec les pommes de terre. Faire bouillir, couvert, 5 minutes. Ajouter les palourdes et le maïs et cuire à couvert jusqu'à ce que les homards soient cuits et que les palourdes soient ouvertes, environ 5 minutes (jetez les palourdes non ouvertes).

Couper chaque homard en deux à l'aide d'un couteau épais et de ciseaux de cuisine. Servir à chaque personne un demi-homard, 6 palourdes, un demi-épi de maïs, 2 pommes de terre et un morceau de chorizo.


Sortez les craquelins de homard et votre plus gros pot pour un bord de mer festif souper, peu importe où vous êtes.

Cette année, les homards sont abondants, alors je me suis amusé à penser à de nouvelles façons de cuisiner le crustacé préféré de tout le monde, que ce soit sur le gril, dans une sauce pour pâtes délicatement assaisonnée, ou simplement cuits à la vapeur et hachés pour un rouleau de homard décadent à l'heure du déjeuner. Quand il s'agit de se divertir, cependant, il est temps d'aller à l'ancienne avec des homards cuits à la vapeur, un clambake à l'ancienne et tous les
garnitures.

Traditionnellement, un clambake - un festin de homard, de palourdes, de saucisses, de pommes de terre et de maïs - est cuit ensemble dans une fosse tapissée de pierres creusée dans le sable. Un feu chauffe les rochers, et une fois qu'ils sont réduits en braises, des couches d'algues et de crustacés se déposent dessus, puis sont recouvertes d'une bâche ou d'une toile de jute humidifiée pour piéger la chaleur et la vapeur. C'est une opération compliquée qui implique des permis et des pelles, et bien que ce soit impressionnant, il est également difficile de contrôler les temps de cuisson avec une grande précision.

Je préfère cuire les homards à la vapeur séparément pour m'assurer qu'ils ne cuisent pas trop pendant une minute, et les servir avec un aïoli aux herbes. Pendant qu'ils cuisent à la vapeur, je fais cuire les palourdes, les saucisses et les légumes ensemble dans une grande casserole, en ajoutant les ingrédients de la cuisson la plus longue à la plus rapide, pour que tout soit fait à la perfection. Le bouillon dans la casserole est peut-être la meilleure partie : saumâtre, fumé de la saucisse, infusé de beurre - juste ce qu'il faut pour tremper les palourdes ou même des morceaux de bon pain. Faites circuler un plateau de crostini pendant que les coquillages travaillent, ouvrez un blanc éclatant et vous obtenez un festin de fruits de mer de classe mondiale, aucune plage requise. Pour le dessert? Un sundae à la crème glacée de la Nouvelle-Orléans à la rencontre de l'Italie que vous voudrez faire toute l'année.


Ina Garten veut que vous versiez une bouteille de vin entière dans un pot - voici pourquoi

Le poulet rôti au citron et à la poêle d'Ina Garten, comme on le voit sur Barefoot Contessa de Food Network.

Relatif à:

Ina Garten ne pense pas que vous ayez besoin d'une plage pour prendre un délicieux clambake cet été - et si Ina le dit, vous pouvez le croire.

Après des années passées à préparer des grillades élaborées au bord de la plage dans les Hamptons, elle a trouvé un moyen génial d'éviter de trimballer des fruits de mer vers et depuis une plage par une chaude journée d'été. En fait, vous n'avez même pas besoin de quitter la maison ou d'avoir un espace extérieur.

C'est parce qu'elle n'utilise qu'un seul pot pour obtenir toutes les saveurs du classique estival à la maison.

Dans ce gros pot, elle aime « superposer toutes sortes de bonnes choses », dit-elle. Cela signifie qu'elle jette des crevettes décortiquées, des palourdes juteuses (bien sûr!) Et bien d'autres ingrédients délicieux.

Empiler une tonne de fruits de mer magnifiques dans une casserole est amusant, mais il y a une chose surprenante et spéciale qui rend la cuisson de ce plat encore plus exagérée dans le plus pur style Ina.

Comme le savent tous ceux qui ont vu Ina faire une cosmopolite, elle ne craint pas l'alcool. Et la même règle s'applique au vin : Ina nous donne la permission de faire une autre chose extrêmement satisfaisante : verser une bouteille entière de vin.

« Je veux dire, à quel point cela peut-il être grave ? », dit-elle.

Mais la meilleure partie de son cours de cuisine Clambake est encore plus simple : "Il n'y a pas de sable dans votre nourriture !", dit Ina. Si vous avez toujours voulu avoir un vrai moment OMG-I-feel-like-I'm-Ina-Garten, alors vous devez suivre ce cours.


Comment lancer un Clambake (Fête dans un pot !)

Vous n'avez pas besoin d'une plage - ou d'un après-midi à vous occuper du foyer - pour faire ce festin d'été par excellence. Tout ce dont vous avez besoin est une casserole, des fruits de mer et une bande d'amis. Cliquez ci-dessous pour découvrir comment avoir un clamake parfait du début à la fin. Et gardez les yeux ouverts pour quelques astuces surprenantes (utilisez des œufs pour déterminer quand votre homard est cuit !).

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

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Si votre cuisson comprend et hellip

Homard vivant

Vous pouvez choisir de les cuire à la vapeur ou dans une casserole séparée. Si vous utilisez le cuiseur vapeur, placez simplement les homards directement sur le contenu. Dans tous les cas, vous voulez les cuire à la vapeur pendant 15 à 18 minutes.

Homards précuits

Il suffit de les mettre directement sur le contenu du cuiseur vapeur pendant 10 à 15 minutes. Astuce : le maïs et les homards précuits peuvent être placés dans le cuiseur vapeur en même temps.

Queues de homard

Placer directement sur le contenu du cuiseur vapeur et cuire à la vapeur pendant environ 40 minutes si les queues sont congelées, environ 20 minutes si elles sont décongelées. Vous pouvez également faire cuire les queues dans une casserole séparée. Déposer les queues dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition et laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Crabe royal

Placer directement sur le contenu du cuiseur vapeur. Si le crabe est congelé, cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Si décongelé, 10 minutes devraient faire l'affaire. Astuce : placez le crabe sur un petit morceau de papier d'aluminium avant de le mettre dans le cuit-vapeur. Il maintient le crabe ensemble et l'empêche de tomber dans les autres ingrédients de cuisson ! Vous pouvez le faire avec tous les éléments supplémentaires.


Comment planifier votre homard Clambake

Si vous voulez gâter vos amis et votre famille avec un plat de palourdes, voici comment procéder. Vous pouvez commander les fruits de mer sur votre marché local ou appeler Cape Fish and Lobster Company à Hyannis, MA et leur faire expédier les fruits de mer. Le numéro est (508) 771.1122. J'ai essayé leurs fruits de mer et c'est incroyablement frais. Ils vont casser et cuire les homards à la vapeur pour vous, mais je ne le recommande pas si vous faites expédier les homards.

Vous pouvez également vous rendre sur lobsters-online et ils ont des forfaits de homard clambake que vous pouvez commander. Étant donné que les homards sont si bon marché en ce moment, le prix peut être plus élevé que si vous commandiez tout individuellement. Appelez les deux endroits et voyez qui a le meilleur prix.


Préparer la nourriture

La quantité de nourriture que vous achetez pour cuisiner dépend de la taille de la foule. Une alimentation intime pour 6 à 8 personnes nécessite au moins un homard de 1 1/4 livre par personne, 2 livres de pommes de terre nouvelles, 6 livres de palourdes à noyau de cerise et 1 épi de maïs par personne (pelure). Si vous vous attendez à plus, augmentez les quantités à la quantité de nourriture nécessaire - votre foyer peut le gérer. Achetez votre homard et vos palourdes vivants et le jour de la cuisson, et gardez-les au frais jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire à la vapeur. Rincez et frottez les palourdes dans un évier, avant la cuisson, et lavez et percez les pommes de terre avec un couteau. Ensuite, enveloppez le maïs et les pommes de terre individuellement dans du papier d'aluminium et chargez tous les aliments dans un sac en étamine, en le plaçant sur les braises. Couvrez la nourriture avec 2 pouces supplémentaires d'algues humides et regardez-la cuire à la vapeur.

(Remarque : ayez quelques seaux d'eau de mer à portée de main pour arroser la fosse pour une bonne vapeur. Avoir de l'eau à disposition sert également de précaution de sécurité, en cas d'incendie devenu incontrôlable.)


Mangez copieux lors d'une soirée Clambake

Le New England Clambake est une tradition culinaire bien-aimée qui utilise de l'eau de mer et des algues pour cuire à la vapeur des fruits de mer et des légumes dans un grand trou creusé dans le sable. Les Amérindiens ont d'abord partagé cette méthode de cuisson avec les colons de la Nouvelle-Angleterre. Aujourd'hui, ce repas humble mais extravagant est la pièce maîtresse parfaite pour une réunion estivale.

Les clambakes classiques comprennent des homards du Maine, des palourdes et des moules, ainsi que des saucisses comme le kielbasa ou le chorizo. Les légumes comprennent traditionnellement le maïs en épi, les pommes de terre rouges et les oignons. Les Amérindiens utilisaient également des huîtres, des pétoncles et des courges.

Il existe de nombreux conseils utiles en ligne pour transformer le novice en un &ldquobakemaster.&rdquo L'idée de base est d'utiliser de l'eau de mer et des algues pour cuire les ingrédients à la vapeur sur votre source de chaleur. La méthode traditionnelle utilise une fosse et un feu de bois, mais le gril peut offrir un raccourci pratique pour répondre à vos besoins.

Les clambakes donnent beaucoup de nourriture mais prennent du temps. Pour tester la cuisson, vérifiez les pommes de terre - lorsqu'elles sont tendres, le reste est prêt à partir ! Servez le repas avec du beurre, du citron frais et des craquelins au homard – et peut-être prenez-vous de la pastèque pour le dessert.

Il n'y a pas de fête comme une Clambake Party ! Bien qu'il y ait beaucoup d'efforts impliqués, la préparation est une partie amusante du rituel. Les enfants peuvent aider à ramasser des algues et du bois flotté tout en apprenant à cuisiner. Toute la famille peut faire l'expérience de la nourriture ensemble et se connecter avec la région grâce à la générosité de la nature.

Si vous envisagez d'organiser une soirée clambake, voyez grand ! Les endroits pour organiser une fête comprennent souvent des arrière-cours et des plages, mais ceux-ci peuvent être petits et beaucoup interdisent les feux à ciel ouvert. Les plages privées et les vastes terrains de l'historique Tupper Manor sont l'endroit idéal pour organiser un clambake, et la famille et les amis peuvent faire partie de l'histoire de la Côte-Nord.



Commentaires:

  1. Sugn

    Je ne peux pas participer maintenant à la discussion - il n'y a pas de temps libre. Mais je reviendrai - j'écrirai nécessairement que je pense.

  2. Kajimi

    Tout à fait je partage ton avis. Dans ce quelque chose est aussi je pense, qu'est-ce que c'est une bonne idée.

  3. Vozil

    Je considère que vous n'avez pas raison. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  4. Faut

    Probably played well



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