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Recette de pudding de pingouin

Recette de pudding de pingouin

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Gâteau de Noël festif aux truffes au chocolat recouvert d'un pingouin coquin moulé à la main, composé de pâte à sucre et de pâte de pétales.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1 gâteau

  • 1 (15 cm) tourte au chocolat truffée
  • 1 plastique chocolat noir
  • 1 pâte à sucre rouge pour la planche de base
  • 1 vernis alimentaire ou colle à sucre
  • Ruban rouge 80cm
  • 100g de pâte à sucre blanche
  • 75g de pâte à sucre verte
  • 50 g de pâte à sucre rouge
  • glaçage royal, pour la fixation
  • 20g de pâte de pétales marron clair
  • 80g de pâte de pétales blancs
  • 80g de pâte à sucre blanche
  • colorants alimentaires en noir et orange
  • 1 bâton de spaghetti

MéthodePréparation :2h ›Cuisine :2h ›Temps supplémentaire :1jour de repos › Prêt en :1jour4h

  1. Recouvrir le gâteau d'une couche de plastique chocolat noir. Tapisser la planche de base de pâte à sucre rouge surmontée de paillettes (en réservant un peu pour les baies de houx). Entourez la planche de base avec le ruban rouge, fixé avec de la colle. Laissez sécher le gâteau et la plinthe toute la nuit.
  2. Pétrir la pâte à sucre blanche jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple et étaler sur un plan de travail saupoudré de sucre glace en un cercle d'environ 20 cm (8 po) et 3 mm (1/8 po) d'épaisseur. Coupez un bord festonné tout autour. Badigeonner le dessus du gâteau avec de l'eau bouillie refroidie et placer la pâte à sucre blanche en place sur le dessus du gâteau.
  3. Pétrir la pâte à sucre verte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple et étaler sur une épaisseur de 3 mm (1/8 po). Découpez 3 feuilles de houx, à l'aide du coupe-feuille de houx.
  4. Marquez les indentations sur les feuilles avec un outil de marquage ou utilisez un couteau tranchant doucement. Badigeonner le dessous des feuilles avec de la colle à sucre, puis fixer en position sur le dessus du boudin
  5. Roulez 6 boules de pâte à sucre rouge de la taille d'un pois et placez-les dans un petit plat des paillettes rouges réservées pour couvrir. Utilisez du glaçage royal pour les fixer en position sur le dessus des feuilles de houx.
  6. Pour faire le pingouin, façonnez d'abord la cuillère en bois à partir de la pâte de pétales marron clair, puis laissez-la durcir. Ensuite, pétrissez soigneusement les pétales blancs et les pâtes à sucre blanches, puis divisez-les en 3 portions pesant 90g (31/2oz), 40g (11/2oz) et 30g (1oz). Colorez la plus grande partie en noir et la plus petite en orange, et laissez celle du milieu en blanc. Moulez maintenant les pâtes de différentes couleurs dans les parties du corps, comme indiqué : tête, corps, nageoires et yeux en noir ; bec et pattes orange; chapeau, yeux et ventre (à l'aide du cutter rond) en blanc.
  7. Assemblez les pieds oranges et badigeonnez-en le dos avec un peu de colle à sucre. Appuyez le corps sur les pieds pour le fixer. Badigeonner le corps avec de la colle à sucre et fixer le ventre blanc en place. Insérez la longueur de 6 cm (21/2 po) de spaghetti dans le corps.
  8. Fixez les nageoires du pingouin en position à partir de l'arrière du corps, en vous assurant que les nageoires sont pliées doucement vers l'extérieur du corps.
  9. Fixez la tête en position sur le dessus des spaghettis. Fixez les yeux et le bec en position avec de la colle à sucre.
  10. Insérez une longueur de 3 cm (11/4 po) de spaghetti dans le haut de la tête du pingouin et fixez la toque en position avec de la colle à sucre. Terminez en insérant la cuillère en bois dans le corps du pingouin pour qu'il repose près de sa nageoire, comme indiqué. Fixez le gâteau en position décalée sur la planche de base avec du glaçage royal, et fixez le pingouin en position à l'avant. Ajoutez des flocons de neige blancs, si vous en utilisez.

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La mention des myrtilles en mai ne plaira pas au cuisinier le plus xénophobe, mais notre propre saison est absurdement courte, et elles sont l'un des fruits dont je ne me séparerai pas.

Pour 4 personnes
arborio ou autre riz à risotto 150g
l'eau 500 ml
lait entier 500 ml
sucre en poudre 3 cuillères à soupe
mascarpone 100g

Pour la sauce aux myrtilles
myrtilles 250g
sucre en poudre doré 2 cuillères à soupe
l'eau 3 cuillères à soupe
jus de citron

Mettez le riz au lait dans une casserole moyenne à fond épais avec 500 ml d'eau. Laisser bouillir jusqu'à ce que l'eau soit presque évaporée. Gardez un œil dessus et remuez-le de temps en temps.

Ajouter le lait, porter à nouveau à ébullition puis baisser le feu pour qu'il frémisse doucement, couvrir partiellement avec un couvercle, laisser mijoter et laisser mijoter environ 15 minutes en remuant régulièrement et en surveillant bien le niveau de liquide.

Pendant ce temps, pour faire la sauce aux myrtilles, versez les myrtilles dans une casserole, ajoutez le sucre, l'eau et un bon filet de jus de citron, puis laissez mijoter jusqu'à ce que les baies éclatent. Continuez jusqu'à ce que le liquide devienne légèrement sirupeux, environ 5 ou 6 minutes. Mettre de côté.

Lorsque le riz est dodu et crémeux, incorporez le sucre et laissez-le se dissoudre, puis incorporez le mascarpone.

Répartir dans quatre plats et verser sur la sauce aux bleuets.


Pouding au chocolat noir profond Instant Pot

Bien que nous soyons plus susceptibles de sortir notre autocuiseur pour les braises et les ragoûts salés, il est tout aussi apte à préparer un dessert décadent en un temps record. Prenez Sarah Copeland&rsquos pudding au chocolat noir profond (de son nouveau Repas de famille instantanés livre de cuisine) à titre d'exemple.

&ldquo&rsquo&rsquo une famille de pudding,&rdquo proclame-t-elle. &ldquo&rsquo&rsquo&rsquo n'a pas pris la peine de concocter un pudding à partir de zéro sur la cuisinière, car cela en vaut toujours la peine, et nous avons presque toujours les ingrédients pour le faire : lait, œufs, chocolat, sucre. Pourtant, une version pratique (c. Je vous suggère de le faire aussi.&rdquo C&rsquo où l'Instant Pot entre en jeu.

Selon Copeland, la cuisson de ce pudding à basse pression donne un pudding plus lâche et plus crémeux, tandis que la haute pression produit une texture soufflée et mousseuse. Aussi irrésistible qu'il soit dès la sortie de la casserole, vous voulez laisser le pudding refroidir complètement avant de servir ou même de le tremper. "Pour obtenir la bonne texture, il est essentiel que la vapeur se dépose", écrit-elle. &ldquoPlongez trop tôt, et vous perturberez l’équilibre délicat et la présentation impeccable.&rdquo

Réimprimé avec la permission deRepas de famille instantanés. Copyright & copie 2020 par Sarah Copeland. Photographies copyright © 2020 par Christopher Testani. Publié par Clarkson Potter, une empreinte de Penguin Random House, LLC.

6 onces de chocolat mi-amer, haché

⅓ tasse emballée de sucre brun clair ou foncé ou de sucre de coco

2 cuillères à café d'extrait de vanille pur

1. Placez le chocolat dans un bol en métal moyen. Dans une casserole moyenne (ou un bol allant au micro-ondes), mélanger le lait et la moitié-moitié. Porter à ébullition à feu moyen-doux ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit chaud. Verser le lait sur le chocolat et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.

2. Dans un autre bol moyen, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, la cassonade, la vanille et le sel jusqu'à consistance complètement lisse. Versez progressivement le mélange de chocolat chaud dans les jaunes, en commençant par 1 tasse (pour que les œufs ne cuisent pas), puis ajoutez le reste du mélange de chocolat, en fouettant constamment pour combiner. (Vous pouvez faire une pause ici et conserver ce mélange jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

3. Verser la crème au chocolat dans un ramequin en céramique de 6 x 3 pouces ou 7 x 3 pouces et couvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Versez environ 1 tasse d'eau dans le pot intérieur de l'autocuiseur. Placez le ramequin sur une grille à vapeur ou un dessous de plat et utilisez les poignées pour l'abaisser soigneusement dans l'eau, en prenant soin de ne pas en éclabousser dans le plat. Verrouillez le couvercle et Cuisson sous pression au Meugler Pression (pour un fini plus crémeux) ou Haute Pression (pour un fini mousseux) pendant 18 minutes. Laissez la vapeur s'échapper naturellement (environ 20 minutes).

4. Ouvrez le couvercle et sortez le ramequin du pot. Retirer le papier d'aluminium, laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'au moment de servir. Le pudding se conserve, couvert et réfrigéré, jusqu'à 3 jours.


  • ⅓ tasse de graines de chia
  • ¼ tasse de cacao en poudre
  • 1 tasse de yaourt à la vanille et à la noix de coco
  • 1 tasse d'eau de coco
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • ¼ tasse de gruau de sarrasin
  • ¼ tasse de noisettes, grossièrement hachées
  • 1 cuillère à soupe de sucre de coco
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  • 1 cuillère à soupe de fèves de cacao
  • ½ tasse de yaourt à la vanille et à la noix de coco
  • 1 banane, tranchée
  • 1 Pour le pudding de chia, placez tous les ingrédients dans un bol et fouettez pour combiner. Répartir uniformément dans 4 verres et réfrigérer 3 heures ou toute la nuit.*
  • 2 Pour la garniture au sarrasin, placez les gruaux dans une poêle à feu moyen-élevé. Rôtir pendant environ 3-4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les noisettes et réchauffer encore une minute, puis ajouter le sucre et le sirop d'érable en remuant pour enrober le mélange de noisettes.
  • 3 Retirez ce mélange du feu, mélangez avec les éclats de cacao et versez sur une feuille de papier sulfurisé pour refroidir. Brisez les gros morceaux.
  • 4 Servez les puddings au chia garnis d'une cuillerée supplémentaire de yaourt à la vanille et à la noix de coco, de tranches de banane et d'une pincée de croustillant de sarrasin à l'érable.

Variation: Garnissez d'une touche de zeste d'orange pour une saveur supplémentaire !

*Conseil: Si vous n'êtes pas inquiet à l'idée d'avoir votre pudding de chia froid (ou si vous n'êtes tout simplement pas si patient, ce qui est également bien), il est également délicieux à température ambiante ! Il suffit d'environ 15 bonnes minutes pour absorber un peu de liquide et devenir un pudding plus sain et super digeste.


Réimprimé de Pommelé en accord avec Avery, une marque de Penguin Publishing Group, une division de Penguin Random House LLC. Copyright & copie 2019, Nicole Rucker.

Rendement: 8 portions

Temps de préparation: 10 minutes, plus refroidissement pendant la nuit

Temps de cuisson: 5 minutes

Temps total: 15 minutes, plus refroidissement pendant la nuit

Ingrédients

2 tasses de mûres fraîches

2 cuillères à soupe de brandy d'abricot ou de poire

1 livre de fraises fraîches, équeutées et coupées en quartiers

1 miche de pain blanc moyen, comme de la brioche ou du pain au lait, les croûtes enlevées et tranchées d'environ ⅓-pouce d'épaisseur

Fleurs et feuilles comestibles de verveine citronnelle, pour la décoration (facultatif)

Crème fraîchement fouettée, pour servir (facultatif)

Instructions

1. Mélanger les framboises, les mûres et les bleuets dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le sucre et le cognac et porter les baies à ébullition douce. Ajouter les fraises et le zeste d'orange et réduire le feu à doux. Poursuivez la cuisson des fruits encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais toujours intacts. Égoutter les baies à travers une passoire à mailles fines placée au-dessus d'un bol moyen résistant à la chaleur, en capturant les jus. Jeter le zeste d'orange et mettre les baies de côté.

2. Tapisser un bol en verre à bords hauts de 2 pintes ou un moule en gélatine d'une pellicule plastique, en laissant un surplomb de 4 pouces sur les bords du plat.

3. Trempez les tranches de pain dans le jus de baies et tapissez le bol avec les tranches de pain trempées, en coupant quelques tranches en deux ou en diagonale pour s'adapter à la forme du bol.

4. Remplissez le bol de pain trempé et recouvert de baies cuites. Garnir les baies avec plus de tranches de pain trempées dans du jus. Enveloppez la surface du pudding avec le surplomb de pellicule plastique. Placez une assiette sur la surface du pudding couvert et placez une boîte de soupe sur le dessus de l'assiette pour l'alourdir.

5. Réfrigérer le pudding pendant au moins 8 heures ou toute la nuit. Lorsque vous êtes prêt à servir, déballez le plastique de la surface du pudding et renversez-le sur un plat à gâteau. Retirez délicatement le film plastique du pudding, décorez avec des fleurs comestibles et des feuilles de verveine citronnelle, si vous en utilisez, et servez les tranches avec une généreuse boule de crème fouettée, si désiré.


9 recettes de desserts sains pour le brunch, parfaites pour se divertir

Le dessert après le brunch est un appel difficile. Oui, vous aimeriez quelque chose pour satisfaire votre dent sucrée en milieu d'après-midi, mais vous avez déjà pris un repas complet (et peut-être un cocktail ou deux). Mais un dessert léger et sain frappe exactement la bonne note. Essayez ces 9 recettes de desserts sains qui sont juste assez sucrées et parfaites pour recevoir.

1. Salade de fruits tropicaux aux éclats de cacao

Aux saveurs tropicales étonnantes et aux textures croquantes (grâce aux éclats de cacao et aux noisettes), cette salade de fruits est un délicieux clin d'œil à l'été. Le jus de citron vert fraîchement pressé empêchera les kiwis de brunir et ajoutera une saveur agréable. Obtenez notre recette de salade de fruits tropicaux aux éclats de cacao.

2. Tarte au citron meringuée en bocal

Cette recette parvient en quelque sorte à être à la fois délicieuse et sans gluten et sans produits laitiers ! Les pots individuels sont parfaits pour servir à une foule et peuvent être préparés à l'avance. Avec des graines de chia, de l'huile de noix de coco et un certain nombre d'autres ajouts sains, c'est si bon pour vous qu'il n'y a pas besoin de se sentir coupable de manger un deuxième dessert. Obtenez la recette.

3. Salade de fruits au triple melon

Si vous aimez le melon, vous avez rencontré votre match. Cette salade combine la pastèque, le cantaloup et le melon miel avec de la menthe fraîche, du citron vert et un peu de sucre pour une combinaison mémorable et inhabituelle. Obtenez notre recette de salade de fruits au triple melon.

4. Coupes de beurre d'amandes crues

Ce sont des alternatives pour les amoureux de la nourriture saine aux tasses au beurre de cacahuète de Reese. Fabriquées dans un moule à muffins, ces friandises contiennent du beurre d'amande cru, de l'avoine, de la farine d'amande et un certain nombre d'arômes, ainsi qu'une huile de noix de coco, du sirop d'érable et de la poudre de cacao. Obtenez la recette.

5. Crumble aux pommes avec garniture d'avoine et de noix

L'un des desserts les plus délicieux, le crumble aux pommes est une façon saine d'incorporer une grande quantité de fruits dans le dessert. La garniture d'avoine et de noix contient des graines de chia, des graines de lin moulues et des épices pour une combinaison savoureuse et bénéfique. Obtenez la recette.

6. Gâteau au yaourt grec

Ce gâteau parvient à avoir un goût décadent sans être ennuyeux - un exploit impressionnant pour un gâteau fait avec une pleine tasse de yogourt grec et de farine de blé entier. Cela se marie parfaitement avec des baies fraîches et constitue une délicieuse fin de brunch. Préparez-le à l'avance et conservez un pain au congélateur pour un divertissement de dernière minute. Obtenez la recette.

7. Pudding à la banane

Le beurre de coco et le tofu parviennent à se faufiler dans ce délicieux dessert. Fabriqué avec de la crème ou du beurre, il est difficile de croire à quel point ce pudding à la banane est onctueux et crémeux. Obtenez la recette.

8. Pudding aux graines de chia à la vanille

Vous pouvez faire ce pudding avec du lait d'amande (ou du lait traditionnel), mais plus la teneur en matières grasses est élevée, plus le pudding sera crémeux. Ajoutez de l'extrait de vanille pour la saveur et préparez-le la veille pour avoir un ajout facile au petit-déjeuner qui ne nécessite aucune préparation. Obtenez la recette.

9. Biscuits à l'avoine et au beurre d'arachide

Une tasse pleine de beurre d'arachide crémeux et naturel est ce qui pousse ces biscuits à l'avoine au centre de la scène. Vous pouvez ajouter des cacahuètes, du chocolat noir, du miel ou n'importe quel nombre d'ingrédients pour changer leur consistance, mais assurez-vous de regarder l'horloge et qu'ils prendront le même temps au four. Obtenez la recette.

Pour plus de conseils, d'astuces et de recettes saines, consultez notre page Vie saine.


Recette de tarte aux craquelins au citron vert

Ce gâteau glacé a l'esprit d'une tarte au citron vert et peut être empilé en 10 minutes (si vous n'êtes pas trop attaché à la doublure soignée), puis envoyé au réfrigérateur pour se fondre dans un glorieux pudding tarte-sucré-crémeux-cakey . Mais il a un secret salé : sa structure vient des crackers du Ritz.

Recette réimprimée avec la permission de Food52 Genius Desserts: 100 Recipes That Will Change the Way You Bake par Kristen Miglore, copyright © 2018. Recette par J. Kenji López-Alt. Publié par Ten Speed ​​Press, une empreinte de Penguin Random House. Photographie par James Ransom & copie 2018.

Ingrédients

  • 2 boîtes (400 ml/14 oz) de lait concentré sucré
  • 470 ml de crème double (crème épaisse)
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert finement râpé, et plus pour servir
  • 120 ml de jus de citron vert fraîchement pressé (d'environ 8 citrons verts)
  • 285 g de craquelins Ritz (85 craquelins, d'environ 3 pochettes)
  • 2 boîtes (400 ml/14 oz) de lait concentré sucré
  • 16,5 fl oz de crème double (crème épaisse)
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert finement râpé, et plus pour servir
  • 4,2 fl oz de jus de citron vert fraîchement pressé (à partir d'environ 8 citrons verts)
  • 10,1 oz de craquelins Ritz (85 craquelins, à partir d'environ 3 pochettes)
  • 2 boîtes (400 ml/14 oz) de lait concentré sucré
  • 2 tasses de crème double (crème épaisse)
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert finement râpé, et plus pour servir
  • 0,5 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé (d'environ 8 citrons verts)
  • 10,1 oz de craquelins Ritz (85 craquelins, à partir d'environ 3 pochettes)

Des détails

  • Cuisine: américain
  • Type de recette : Tarte
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 0 min
  • Sert : 8

Pas à pas

  1. Fouetter ensemble le lait concentré et la crème double (épaisses) dans un grand bol jusqu'à homogénéité. Ajouter le zeste et le jus de lime et fouetter jusqu'à épaississement, environ 1 minute.
  2. Étalez 240 g (8 oz) du mélange de lait concentré au fond d'une assiette à tarte profonde, d'une casserole ovale de 28 cm (11 pouces) ou d'un grand plat peu profond similaire.
  3. Garnir d'une seule couche de craquelins Ritz. Répétez, en alternant les couches de garniture et de craquelins, jusqu'à ce que le plat soit plein, en terminant par une couche de garniture.
  4. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou toute la nuit et plus vous attendez, plus les craquelins ramolliront et se fondront avec la garniture. Servir froid, en zestant plus de citron vert frais sur le dessus, si vous le souhaitez.

Recette réimprimée avec la permission de Food52 Genius Desserts: 100 Recipes That Will Change the Way You Bake par Kristen Miglore, copyright © 2018. Recette par J. Kenji López-Alt. Publié par Ten Speed ​​Press, une empreinte de Penguin Random House. Photographie par James Ransom & copie 2018.

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La recette originale du pudding de Noël : cuisiner avec Dickens

La joie de Noël de Dickens illumine son écriture et est particulièrement claire dans ses scènes de festin festif, aucune n'est plus importante ou joyeuse que lorsque Mme Cratchit sort son pudding de Noël flamboyant dans un chant de Noël. Dans cette vidéo, Pen Vogler partage sa recette pour faire un pudding de Noël victorien original pour défier Mme Cratchit.

Cette vidéo est la première d'une série de cinq vidéos célébrant notre exposition spéciale, Food Glorious Food: Dîner avec Dickens.

Pen Vogler est un historien de l'alimentation spécialisé dans l'alimentation dans la littérature et commissaire invité de l'exposition Food Glorious Food: Dinner with Dickens. Elle est également l'auteur de Dinner with Mr Darcy, Tea with Jane Austen, Dinner with Dickens et Christmas with Dickens, et a édité la série Penguin's Great Food, publiée par Penguin Classics en 2011. Elle a écrit sur la nourriture dans l'histoire et la littérature pour The Guardian Review. , BBC History Magazine, Sunday Times, The Lady Magazine, The Oldie, The Observer. Elle a cuisiné des recettes du passé pour Radio 4's PM et Making History, Mrs Dickens Family Christmas sur BBC2 et a été interviewée pour un certain nombre d'articles et de podcasts. Elle a donné des conférences et des dégustations lors de festivals et d'événements dans toute la Grande-Bretagne.


Résumé de la recette

  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 12 tranches de pain de campagne blanc
  • 1/2 tasse de marmelade d'orange, de préférence Valence
  • 5 gros oeufs
  • 1 gousse de vanille, coupée en deux sur la longueur
  • 1 tasse de lait entier
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1/4 tasse de sucre brun foncé bien tassé, et plus pour saupoudrer
  • Crème fraîche, pour servir

Beurrer un plat de cuisson peu profond. Beurrer les deux côtés de chaque tranche de pain, en utilisant tout le beurre. Étaler de la marmelade sur une face de 6 tranches de pain. Prenez 6 autres tranches de pain et placez-les sur des tranches de marmelade pour faire 6 sandwichs. Couper chaque sandwich en deux en diagonale et disposer les moitiés de sandwich dans le plat préparé.

Casser les œufs dans un bol. À l'aide de la pointe d'un couteau, gratter les graines de vanille des moitiés de haricots dans un bol et fouetter les œufs jusqu'à homogénéité. Ajouter le lait, la crème et la cassonade au fouet jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser le mélange de lait uniformément sur le pain et saupoudrer légèrement de sucre.

Couvrir et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que le pain absorbe la crème pâtissière, 1 heure. Préchauffez le four à 350 degrés.

Découvrir le pudding et cuire jusqu'à ce que la crème soit prise, environ 50 minutes. Retirer du four et laisser refroidir légèrement.

Servir chaud, étalé dans des bols individuels. Garnir chaque portion d'une cuillerée de crème fraîche.


Recette : les petits pains chauds de Justin Gellatly

C'est un classique de Pâques, mais vous pouvez les préparer le reste de l'année sans croix et avoir de jolis petits pains aux fruits épicés pour le thé. Vous pouvez également rouler la pâte en deux bûches et la cuire dans deux moules à pain de 450 g, pour faire des pains à la place des petits pains ou, s'il vous en reste, l'utiliser pour faire un pudding au pain et au beurre coquin. Convient pour la congélation (comme pâte crue ou petits pains cuits).

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de levage/repos : 4 heures

225 g de farine à pain blanche forte

1 cuillère à café d'épices mélangées moulues

400g de pain blanc fort quatre

1½ cuillères à café de sel de mer fin

125g de beurre non salé ramolli,

4 morceaux de gingembre tige, haché petit

1 cuillère à soupe de sirop du pot de gingembre

100g de farine de pain blanc forte

ETAPE 1 : Mettez les quatre, le sucre, les épices et les zestes dans le bol d'un batteur électrique muni d'un crochet et ajoutez 300g d'eau. Dans un pichet ou un bol, fouetter ensemble la mélasse noire, la levure et l'eau et ajouter aux ingrédients secs. Mélanger pendant 4 minutes à vitesse moyenne, puis couvrir le bol et laisser reposer 1 heure.

ÉTAPE 2 : Ajoutez les ingrédients de l'étape 2 au mélange de l'étape 1 et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que tout soit incorporé.

ÉTAPE 3 : Ajoutez les ingrédients de l'étape 3 au mélange des étapes 1 et 2 et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et brillante (elle sera assez collante). Si la pâte vous parait trop humide, ajoutez-en un peu plus de quatre. Ensuite, couvrez le bol et laissez dans un endroit chaud pendant 2 heures.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Placer le mélange sur une surface légèrement farinée et couper en morceaux de 120g. Roulez les morceaux en boules et placez-les sur la plaque de cuisson préparée, en laissant suffisamment d'espace entre eux car ils s'étaleront. Couvrir de film alimentaire et réserver jusqu'à ce qu'il double de volume (cela devrait prendre environ 1 heure).

Pendant que les brioches fermentent, préparez le mélange croisé et le glaçage.

Pour faire le mélange croisé, fouettez ensemble la farine tamisée, le sucre, le sel et 120 g d'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse et versez-la dans une poche à douille avec une douille unie de 4 mm de large.

Pour le glaçage, mettre le sucre et le glucose dans une casserole à fond épais avec 100g d'eau, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la température atteigne 105ºC sur un thermomètre de cuisine – cela prendra environ 5 minutes.

Préchauffer le four à 180°C/ventilation 160°C/gaz 4.

Une fois les brioches levées, dressez une croix sur chacune d'elles et enfournez pendant 14 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer du four et placer sur une grille de refroidissement. Au bout de 2 minutes, badigeonner avec le glaçage à brioche.

Servir chaud, avec beaucoup de beurre.

Bread, Cake, Doughnut, Pudding de Justin Gellatly est publié par Fig Tree le 29 mai.


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