Tarte Framboise-Chocolat


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Ingrédients

Croûte

  • 1 1/2 tasse de chapelure de biscuits aux gaufrettes au chocolat (environ 6 onces de gaufrettes au chocolat nature)
  • 6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre non salé, fondu

Remplissage

  • 1 1/2 pinte de framboises fraîches
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 1 contenant de 8 onces de fromage mascarpone
  • 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse réfrigérée
  • 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille

Garniture

  • 2 contenants de 1/2 pinte de framboises fraîches
  • 1/3 tasse de confiture de framboises sans pépins

Préparation de la recette

Croûte

  • Préchauffer le four à 350 °F. Mélanger les miettes de biscuits, le beurre fondu et le sucre dans le robot; mélanger jusqu'à ce que les miettes soient uniformément humidifiées. Presser le mélange au fond et sur les côtés d'un moule à tarte de 9 pouces de diamètre avec fond amovible. Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit prise, environ 10 minutes. Laisser refroidir complètement la croûte sur une grille.

Remplissage

  • Mélanger les framboises, 1/4 tasse de sucre, 2 cuillères à soupe d'eau et le jus de citron dans le robot. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Verser la purée à travers une passoire au-dessus d'un bol moyen, en appuyant sur les solides pour extraire autant de liquide que possible; jeter les graines dans une passoire. Mélanger le mascarpone, la crème à fouetter épaisse, la vanille et le 1/4 tasse de sucre restant dans un autre bol moyen. À l'aide d'un batteur électrique, battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que des pics fermes se forment. Incorporer la purée de framboise. Étaler la garniture uniformément dans la croûte de chocolat refroidie. Couvrir et réfrigérer la tarte toute une nuit.

Garniture

  • Disposer les framboises fraîches en cercles concentriques sur la tarte. Mélanger la confiture de framboises dans une petite casserole à fond épais à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle fonde pour former un glaçage. Badigeonner le glaçage sur les framboises fraîches. Réfrigérer la tarte au moins 1 heure et jusqu'à 4 heures.

  • Retirer les côtés du moule à tarte. Placer la tarte sur le plat. Couper en quartiers et servir.

  • Pour faire les miettes de la croûte, broyez finement les biscuits aux gaufrettes au chocolat nature achetés dans un robot.

Recette de Sarah Patterson Scott, Section des critiques

Recette : Tarte aux framboises et au chocolat

Tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao et le sucre en poudre dans un grand bol. Ajouter 1 & 188 bâtonnets de beurre et frotter du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger délicatement, puis ajouter 1 cuillère à café de vanille et mélanger pour former une pâte lisse. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Chauffer le four à 375 degrés. Graisser légèrement un moule à tarte de 9 & 189 pouces de diamètre.

Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et utilisez-la soigneusement pour tapisser le moule. Recouvrez de papier sulfurisé, remplissez le fond de tarte de poids à tarte ou de haricots secs et enfournez pour 15 minutes. Retirez le papier et les poids et remettez la croûte au four pendant 5 minutes de plus. Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau à peine frémissante, en veillant à ce que la surface de l'eau ne touche pas le bol. Pendant ce temps, mettre la crème dans une petite casserole et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais ne pas laisser bouillir. Retirez le chocolat fondu du feu et versez lentement la crème en remuant doucement le mélange. Ajouter les 2 cuillères à café de vanille restantes, puis les 3/4 restants de beurre en bâtonnets et mélanger.

Garnissez le fond de tarte refroidi de framboises, gardez-en quelques-unes pour la décoration. Verser la ganache au chocolat chaud sur les framboises pour garnir le dessus de la pâte. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 30 minutes. Servir décoré des framboises réservées saupoudrées d'un peu de sucre en poudre.

PAR PORTION: 714 calories, 11 g de protéines, 74 g de glucides, 12 g de fibres, 34 g de sucre, 46 g de lipides (28 g de lipides saturés), 176 mg de cholestérol, 51 mg de sodium


Tartelette Chocolat Framboise Sans Cuisson (Sans Gluten, Paléo + Végétalien)

Cette Tarte au chocolat et aux framboises sans cuisson se réunit en seulement dix minutes! La croûte au chocolat sans cuisson est remplie de ganache au chocolat végétalienne et garnie de framboises fraîches pour une gâterie décadente et sans culpabilité.

**Mise à jour 2017** Qui d'autre aime le chocolat et les framboises ?! Ils forment une combinaison si parfaite, surtout dans cette tarte super riche et chocolatée. Les framboises apportent une parfaite fraîcheur à la garniture de la ganache.

Cette recette a été un favori depuis sa publication initiale en juin 2015! jeIl était temps que les photos soient un peu mises à jour. La recette, bien sûr, a été conservée telle quelle afin que vous puissiez tous continuer à en profiter. J'espère que vous l'aimez !

L'une de mes parties préférées de l'été est les baies. Il n'y a rien de tel qu'une fraise mûre qui a du jus qui coule sur votre menton, ou être capable de faire éclater des framboises sucrées et acidulées dans votre bouche. Je les aime tous. Au fur et à mesure qu'ils entrent en saison et deviennent plus sucrés, plus brillants et plus abordables, ils deviennent un aliment de base de mon alimentation estivale.

Si j'aime les dévorer seul, en appréciant leur douceur et leur fraîcheur, j'aime aussi amour faire (et manger) des tartes aux baies. Si vous fréquentez Bakerita depuis un certain temps, vous avez probablement vu certains de mes favoris. Cette Tarte Au Chocolat Aux Baies est l'un de mes favoris ultimes et ce Tarte Croustillante Aux Bleuets Avec Croûte À L'Avoine est réconfortant et délicieux.

Cette tarte au chocolat et aux framboises sans cuisson, cependant, pourrait prendre le gâteau. En plus d'être super facile, c'est aussi sain, c'est sans gluten, sans sucre raffiné, végétalien et paléo-friendly ! Oh, et vous n'avez même pas besoin d'allumer votre four. Il est parfait pour les chaudes journées d'été où vous ne pouvez pas supporter l'idée d'ajouter plus de chaleur à votre maison.

La croûte de tarte est simple et chocolatée. C'est simple à faire avec de la farine d'amande et de la poudre de cacao. Pour le préparer, il suffit de remuer rapidement et d'appuyer dans la casserole avant qu'il ne soit prêt à être utilisé. La garniture au chocolat est tout aussi simple à réaliser. Portez simplement du lait de coco (plein de matière grasse !) à ébullition et versez-le sur votre chocolat. Laissez reposer une seconde, ajoutez des confitures de framboises et remuez. Versez-le dans la croûte, et vous avez presque terminé.

Une fois le chocolat terminé, garnissez de magnifiques framboises fraîches ! J'ai arrangé le mien simplement, en emballant les framboises ensemble pour un maximum de saveur de framboise. J'adore les framboises de Driscoll (et toutes leurs baies) parce qu'elles sont toujours sucrées et toujours délicieuses. Ils ajoutent la touche parfaite de douceur fruitée à ce dessert.

Ce dessert sain et fruité est sûr d'être un favori et même s'il est sain, vous n'obtiendrez absolument pas les regards que les gens donnent lorsqu'ils entendent les mots "sain" et "dessert" l'un à côté de l'autre.

Nous avons fini cette tarte TROP vite chez moi. Genre, une vitesse record, parce que c'était tellement bon. Crémeux et riche du chocolat, et le fruit a ajouté juste la quantité de fraîcheur.

Cette tarte est la gâterie rapide parfaite à savourer à la fin de votre journée, mais elle est suffisamment magnifique pour être servie à n'importe quel rassemblement d'été que vous avez. C'est un dessert qui plaira à coup sûr ! Prendre plaisir :)


Vidéo associée

Au final, j'ai aimé ce dessert, mais je l'ai trouvé mal écrit. J'ai lu que les framboises dans la première quantité étaient "un contenant d'une pinte et demie". Après avoir remarqué à quel point mon remplissage était rouge plus foncé que le leur, j'ai réalisé qu'ils voulaient dire "un récipient d'une demi-pinte". Epicurious, vous devriez faire bien mieux que ça ! Il est difficile de ne pas être irrité par l'argent supplémentaire dépensé pour des baies dont on n'avait pas besoin. Je ne peux pas vraiment l'évaluer, car ma recette est différente de la leur, cependant, j'aime penser que ma version est supérieure.

Je l'ai fait pour une garden-party. C'était tellement facile à faire et surtout à l'avance. Les seules modifications que je ferais la prochaine fois seraient de cuire la croûte un peu plus longtemps et je n'utiliserais pas le glaçage car j'ai trouvé que cela rendait le fond un peu détrempé (peut-être que j'en ai utilisé trop ?). En tout cas c'était super et je le referai quand les framboises bio seront de saison.

Fait ceci pour une soirée de dames pour des critiques élogieuses. J'ai suivi exactement la recette. La prochaine fois, je n'ajouterai qu'environ la moitié de la framboise en purée au mélange de mascarpone, car elle était parfaite dès la sortie du réfrigérateur, mais est rapidement devenue trop molle. Cela aiderait également à réduire la douceur. J'ai mis tous les ingrédients de la garniture dans mon aide de cuisine avec le fouet et il s'est avéré parfaitement fouetté. Délicieux et facile !!

J'ai fait cette recette pour un événement pour nourrir 100 personnes. Le test s'est mal passé. J'ai compris que vous deviez d'abord crémer le mascarpone (en fait, j'ai utilisé du fromage à la crème) et le sucre, puis ajouter les autres ingrédients. J'ai aussi sauté l'eau. Pour la croûte, j'ai utilisé des miettes d'oreo, et ça ne tenait pas très bien. J'ai aussi utilisé des tranches de fraises au lieu de framboises. Au final, la recette a été un grand succès. Tout le monde a adoré ! Même si j'ai fait quelques changements, c'est une excellente recette.

Fait ceci pour une douche de mariage il y a environ 3 ans pour la première fois avec des critiques élogieuses. J'ai adoré car c'est assez facile et un vrai dessert à préparer à l'avance (quelque chose qui peut être fait la veille obtient un A +). CEPENDANT, je l'ai fait hier pour le 1er anniversaire de mes jumeaux (desesrt adulte) et le remplissage était un désastre COMPLET ! Je n'ai JAMAIS vu une recette aller si loin vers le sud sur moi sans aucune raison explicable. J'ai maintenant lu d'autres critiques et j'essaierai leurs suggestions de refroidissement du bol. PAS un sentiment réconfortant que j'ai besoin d'une chance stupide pour que le remplissage se réunisse. Je suis d'accord avec un autre critique qui a blâmé la cuisine d'essai. Espérons que la troisième fois sera le charme.

Délicieux! Mes invités ont dit que c'était le dessert le plus unique et le plus délicieux qu'ils aient jamais eu. Vous pouvez acheter les gaufrettes au chocolat à Bristol Farms ou chez une épicerie fine. Je ne pouvais trouver nulle part des conserves sans pépins, alors j'ai utilisé des graines et c'était un gâchis. Aucun conseil?

Cette tarte était excellente. J'ai suivi la recette exactement comme écrit et j'ai eu des résultats parfaits. J'ai un moulin à nourriture qui permet de filtrer la purée de framboises en un clin d'œil. Cela ressemblait à quelque chose sorti d'un magazine.

C'était délicieux ! Je n'ai pas eu le temps de courir au magasin pour du mascarpone, alors j'ai dû utiliser du fromage à la crème, et c'était toujours incroyable. Oh, et je n'avais pas de conserves sans pépins sous la main, alors j'ai juste sauté cette étape. Je vais certainement le refaire!

Dîner progressif du réveillon du Nouvel An 2006. Faites-le dans un moule à tarte de 11 po pour garder les portions un peu plus petites et cela a très bien fonctionné. Aucun problème pour fouetter le mascarpone et la crème - juste un bol et des fouets réfrigérés quelques minutes avant de commencer. Au lieu du glaçage à la confiture, j'ai arrosé de chocolat noir fondu pour un look superbe. La recette de remplissage doit juste indiquer que la 1/2 tasse de sucre est divisée entre la portion de framboise et la portion fouettée.

C'était délicieux et si facile ! Je n'ai pas eu le temps de mettre au réfrigérateur pendant la nuit, alors il suffit de le mettre au congélateur pendant 1 heure, puis au réfrigérateur pendant 4 heures et c'était merveilleux ! Mes invités ont demandé des secondes ! Super le lendemain aussi !

Fait ceci pour une grande réunion de famille et ce fut un énorme succès. Il n'est pas trop sucré et étonnamment léger. Je n'ai pas pu trouver de confiture de framboises sans pépins, j'ai donc remplacé un simple sirop de sucre et le résultat est magnifique. Celui-ci est un gardien !

J'ai été étonnamment impressionné par cette tarte, comme la plupart de ceux qui l'ont mangée. C'était si léger, ce qui n'est pas prévu. Je n'ai pas pu trouver de gaufrettes au chocolat (qu'est-il arrivé à la bonne vieille gaufrette Nabisco ?) J'ai eu des problèmes pour que le remplissage soit lisse et je ne voulais pas trop mélanger, alors je l'ai laissé un peu grumeleux. Une fois les framboises allumées, vous ne pouviez pas voir les grumeaux. Le plus gros problème que j'ai eu était avec le glaçage - le brossage a continué à déplacer les framboises, alors j'ai fini par en tamponner sur chacune des baies, ce qui semble idiot. La présentation est incroyable - les gens pensaient qu'elle avait été faite par un professionnel, ce que je ne pense pas. Très facile à faire, délicieux, idéal pour de beaux événements. Et merci à un précédent critique d'avoir signalé le problème d'une demi-pinte (et à mon mari d'avoir souligné qu'une demi-pinte équivaut à une tasse).

Facile et délicieux ! J'ai utilisé des biscuits Graham au chocolat dans la croûte. Framboises surgelées décongelées et égouttées pour le remplissage sans eau et jus de citron. Cette garniture serait également un excellent parfait ou un dessert en soi.

Merveilleuse recette, très simple avec d'excellents résultats. Celui-ci est définitivement un gardien !

Ce plat est excellent à chaque fois que je l'ai préparé. Les clés pour que ça se passe bien, comme d'autres l'ont dit, sont d'utiliser la bonne quantité de framboises, de garder la crème et le mascarpone très froids jusqu'au fouettage (je refroidis le bol et les batteurs ainsi que les ingrédients), et de plier doucement. J'ai eu du mal à trouver les gaufrettes au chocolat et j'ai remplacé une croûte de biscuits graham et l'appeler simplement une tarte aux framboises est toujours un plaisir pour la foule et personne ne semble manquer le chocolat.

J'adore cette tarte. Je l'ai fait plusieurs fois avec cet ajustement : je fais la coque et la garniture exactement comme écrit, mais j'utilise moitié myrtilles et moitié framboises sur le dessus. La première fois que j'ai fait ça, c'était pour le Jour de l'Indépendance, et j'ai fait une étoile de myrtille sur le dessus entourée de framboises. J'adore les myrtilles comme garniture car elles sont légèrement plus sucrées que les framboises. En tout cas c'est vraiment délicieux.

Je l'ai fait pour une fête d'anniversaire, car ma belle-sœur est fan de framboise. C'était merveilleux! J'évite tout ce qui utilise du mascarpone, car c'est cher, mais ça en valait vraiment la peine. J'ai utilisé des framboises surgelées pour la purée et j'ai sauté le glaçage. En plus de cela, j'ai servi le gâteau soufflé au chocolat tombé de ce site et la tarte aux framboises était préférée!

Ohhhh, tu veux dire une demi-pinte de framboises en pot, pas une demi-pinte de framboises en pot ! S'il vous plaît, personne ne fait la même erreur - ma tarte est sortie d'un rose choquant, un peu qui coule et qui fuit, ce qui était dommage car j'avais des pics raides et tout. Peut-être que cela explique aussi certaines de ces autres critiques qui fuient? Pourtant, très délicieux. J'ai hâte d'essayer la recette correctement.

J'ai fait cette recette deux fois - la première fois, c'était facile et beau. Apparemment, j'étais un peu trop confiant et négligent la deuxième fois, car j'avais des problèmes de caillage et de séparation comme certains des autres commentateurs. J'avais sorti la crème et le mascarpone du frigo pendant que je finissais la purée, et je pense qu'ils n'étaient pas assez froids. Mon conseil : laissez la crème et le mascarpone au réfrigérateur jusqu'au moment où vous êtes prêt à les utiliser. Même avec le problème de séparation, ce dessert était comestible et agréable, mais il est divin lorsqu'il est préparé correctement.

À l'examinateur précédent : j'achète les biscuits soit dans l'allée de cuisson, soit dans l'allée des biscuits - ils s'appellent des gaufrettes au chocolat célèbres Nabisco et ils ressemblent à des biscuits oreo géants, moins le milieu. Ils sont empilés, environ 30 cookies dans un emballage transparent. Mais si vous ne pouvez toujours pas les trouver, j'ai également utilisé des biscuits oreo droits qui ne prennent même pas la peine de gratter le remplissage. J'espère que cela t'aides.

Quelqu'un peut-il me dire où trouver des gaufrettes au chocolat ? Je n'ai vu que le type de crème en couches dans les magasins et je cherche encore et encore depuis des années.

Le fromage et la crème à fouetter ont caillé sur moi lors de mon premier essai et j'ai un mixeur Kitchen Aid. L'astuce est que le fromage et la crème à fouetter doivent être froids - directement du réfrigérateur. La deuxième fois, cela a fonctionné parfaitement et ce fut un énorme succès. Non seulement c'est vraiment délicieux, mais c'est aussi charmant. J'ai eu beaucoup de compliments de Martha sur celui-ci.

Mes invités gourmands de ce soir ont déclaré que c'était l'un des meilleurs desserts qu'ils aient jamais eu, et je suis d'accord. C'est beau et complètement délicieux ! J'ai utilisé deux paquets et demi de baies pour la garniture, donc elle était densément couverte et n'a pas lésiné sur le glaçage. Le remplissage est excellent. J'ai utilisé mon mélangeur Kitchen Aid robuste pour le fouetter et j'ai ensuite plié la purée avec la palette pour que tout soit très lisse. Nous n'avons eu aucun problème avec la séparation comme d'autres commentateurs l'ont fait. Je recommande fortement celui-ci.

Ouah ! Celui-ci est un gardien. J'ai remplacé les fraises avec des résultats merveilleux. En ce qui concerne le marscapone - il fouette magnifiquement, mais j'ai utilisé un Kitchenaid - a formé des pics raides, fabuleux. Le pliage de la purée est l'astuce - c'est un pli doux, moins il y a de coups, mieux c'est - utilisez une grande spatule et un toucher doux. Ce fut un énorme succès et une fin en douceur pour un merveilleux dîner de la Saint-Valentin avec mon miel. Et, oui, j'augmente à 2 tasses pour les miettes de chocolat aussi

Facile et absolument délicieux. Je l'ai fait pour une fête, et c'était le plus gros succès de toute la nourriture. Il a l'air lourd, mais le fromage mascarpone est en fait léger et rend le tout rafraîchissant et légèrement sucré. La prochaine fois, j'écraserai deux tasses de miettes de biscuits, mais sinon la recette a très bien fonctionné pour moi sans aucun problème.


Tartelettes Chocolat Framboise

Pour faire la pâte sucrée, placez le beurre et le sucre dans un bol et battez ensemble jusqu'à consistance mousseuse et crémeuse. Ajouter l'œuf et battre pour combiner. Ajouter la farine et le sel et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Farinez légèrement vos mains, puis tapotez la pâte (elle sera assez molle) en 3 portions. Enveloppez chaque portion dans du papier ciré, gardez-en une pour les tartelettes et réfrigérez ou congelez les deux autres pour une utilisation ultérieure.

Beurrez 30 moules à mini muffins (environ 5 cm de diamètre). Etalez la partie de pâte entre deux feuilles de papier cuisson jusqu'à ce qu'elle fasse environ 5 mm d'épaisseur. Découpez des ronds de pâte pour s'adapter à vos moules à muffins, puis appuyez dans les moules et réparez les fissures. Réfrigérer pendant au moins 10 minutes pendant que vous préchauffez le four à 160°C.

Cuire à l'aveugle pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que vous puissiez retirer le papier sulfurisé et les haricots ou le riz sans qu'ils n'adhèrent à la pâte. Attention à ne pas trop cuire la pâte sinon elle sera trop foncée lors de la deuxième cuisson. Remettre les caissettes vides au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante (encore 10 minutes). Laisser refroidir les moules à tarte avant de les démouler.

Verser la ganache au chocolat refroidie dans les caissettes refroidies. Si vous préférez une finition lisse, réchauffez la ganache et versez-la dans les fonds de tarte. Réfrigérer jusqu'à ce que la garniture soit prise (environ une heure). Juste avant de servir, garnir chaque tartelette d'une framboise fraîche.


  • 1/2 tasse + 2 cuillères à soupe de beurre salé
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/8 tasse d'eau glacée
  • 8 onces + 8 onces de framboises fraîches
  • 1/8 cuillère à café de jus de citron
  • 12 onces de mini pépites de chocolat semi-sucré
  • 1 cuillère à soupe de cassonade tassée
  • 1 1/4 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 1/2 cuillère à café de vanille

Pour préparer la croûte, mélanger à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur à pâtisserie, 1/2 tasse de beurre froid, la farine et le sucre.
Une fois mixé, ajoutez le jaune d'oeuf. Bien mélanger.
Ajouter de l'eau glacée et mélanger doucement jusqu'à ce que le mélange se rassemble.
Comptoir de farine, étaler la pâte et la placer dans un moule à tarte, en veillant à tapisser les côtés.
Placer la croûte au réfrigérateur pendant 1 heure pour la raffermir. Nous voulons que le beurre soit froid et dur - cela aidera à réduire le rétrécissement pendant la cuisson.
Une fois la croûte prête à cuire, préchauffer le four à 375.
Tapisser la croûte de papier d'aluminium et placer les haricots secs à l'intérieur du papier d'aluminium. Cela aidera à empêcher la croûte de bouillonner pendant la cuisson.
Placer le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie pour faciliter l'entrée et la sortie du four.
Cuire au four pendant 20 minutes.
Retirer du four et retirer soigneusement le papier d'aluminium et les haricots. Remettre la croûte au four et cuire 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Réserver au frais.
Pendant que la croûte cuit, vous pouvez préparer la garniture. Dans une petite casserole, ajouter les framboises et le jus de citron. Baisser le feu à moyen et laisser les baies cuire et libérer leur jus. Le mélange sera très épais. Une fois que les framboises ont cuit environ 5 minutes et sont en bouillie (mélangez fréquemment !), retirez du feu et égouttez les baies pour séparer la purée de framboises des graines. Jeter les graines et réfrigérer la purée. Il doit être à température ambiante ou plus froid.
Dans une nouvelle casserole remplie au 1/4 d'eau, placez un bol en verre ou en métal résistant à la chaleur sur le dessus. Ajouter les pépites de chocolat, 2 cuillères à soupe de beurre, la cassonade et la crème à fouetter épaisse. Baisser le feu à moyen-doux.
Au fur et à mesure que le bol chauffe, le mélange commence à fondre. Remuez délicatement le mélange à l'aide d'un gant de cuisine pour tenir le bol afin de ne pas vous brûler, jusqu'à ce que le mélange soit complètement fondu et homogène.
Retirer du feu et ajouter la vanille. Bien mélanger.
Ajouter la purée de framboises sans pépins et bien mélanger.
Verser le chocolat dans la croûte précuite. et mettre la tarte au réfrigérateur. Laisser refroidir pendant 4 à 24 heures.
Lorsque le chocolat est ferme, ajoutez des framboises supplémentaires et saupoudrez délicatement de sucre en poudre pour la présentation.
Sers immédiatement.

Découvrez ci-dessous les meilleures recettes de baies des blogueurs qui ont participé à notre défi de recettes de baies de 30 jours


Faire la Pâte Sablée

L'épicéa / Bahareh Niati

Mettre la farine en monticule sur le plan de travail et faire un puits. Mettre le beurre, le sucre glace et le sel.

L'épicéa / Bahareh Niati

Du bout des doigts, mélanger et crémer le beurre avec le sucre et le sel, puis ajouter les jaunes d'œufs et les travailler délicatement du bout des doigts.

L'épicéa / Bahareh Niati

Petit à petit, tirez la farine au centre et travaillez le mélange délicatement avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

L'épicéa / Bahareh Niati

Avec la paume de la main, repoussez la pâte loin de vous 3 ou 4 fois jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse.

L'épicéa / Bahareh Niati

Roulez-le en boule, enveloppez-le dans une pellicule plastique et réfrigérez-le jusqu'au moment de l'utiliser.

L'épicéa / Bahareh Niati

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle de 1/16 à 1/8 pouce/2 à 3 millimètres d'épaisseur et utilisez-la pour tapisser un cercle à tarte de 8 1/2 pouces/22 centimètres, 1 pouce /2,5 cm de haut, déposé sur une plaque à biscuits. Réfrigérer pendant 20 minutes.

L'épicéa / Bahareh Niati


Tarte Ganache Chocolat Framboise

Une tarte ganache au chocolat et aux framboises riche et crémeuse avec une croûte au chocolat graham, garnie de framboises rouges fraîches pour un dessert impressionnant, décadent et étonnamment facile. Options végétaliennes et sans gluten.

S'il y a une chose qui me manque dans le fait de vivre dans le nord-ouest du Pacifique - et il y en a beaucoup - c'est la prime saisonnière des baies : de délicieux plats pleins de framboises, de myrtilles et de mûres vibrantes et super sucrées, à perte de vue. peut voir à chaque marché venir l'été.

J'ai fait cette tarte pour la première fois il y a quelques années après avoir acheté un gigantesque plat de framboises parfaitement mûres sur le marché de producteurs de notre quartier. Mon mari ne pensait pas que je pourrais tous les utiliser à temps, et j'ai accepté le défi (nous nous connaissons depuis près de la moitié de notre vie, comment pourrait-il ne pas penser que je gagnerais facilement ce pari ??). Tout en lui prouvant le contraire de la manière la plus savoureuse, cette ganache au chocolat et à la framboise est née.

Les framboises sont éclatantes et sucrées de concert avec la riche garniture au chocolat noir et crémeuse, le tout niché dans une croûte classique au chocolat graham. C'est une excellente façon de profiter d'un excès de baies fraîches d'été, si jamais vous vous retrouvez avec un tel "problème..."

Comment faire une tarte classique à la ganache au chocolat

Nous commençons avec une croûte de biscuits graham classique : des miettes de biscuits graham (au chocolat), une cuillerée de cassonade, du sel et du beurre fondu, qui cuira juste assez longtemps pour croustiller et conserver sa forme. Peasy facile.

Le temps de cuisson est minime (juste assez long pour cuire la croûte au chocolat graham) mais si vous ne supportez vraiment pas d'allumer le four, vous pouvez faire cette tarte sans cuisson. Votre croûte ne sera tout simplement pas aussi croustillante, et vous devrez peut-être mettre le tout au congélateur pendant quelques minutes pour obtenir des tranches uniformes au moment de servir.

Une fois la croûte durcie et refroidie, nous la garnissons de la ganache au chocolat noir la plus crémeuse. C'est le moment de sortir votre bon chocolat, car c'est de là que vient la majeure partie de la saveur de cette tarte. J'aime utiliser un chocolat aigre-doux avec une teneur en cacao d'environ 60-70%. Vous pouvez aller plus sucré, mais nous voulons un soupçon d'amertume pour réduire une partie de la richesse de la crème. Pour la ganache la plus soyeuse, assurez-vous de prendre une barre de cuisson au chocolat au lieu de chips, qui contiennent souvent de la lécithine de soja ou d'autres stabilisants.

La ganache maison est à la fois glorieuse et incroyablement simple. Faites chauffer la crème (ou le lait de coco) jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis versez-la sur un grand bol de chocolat grossièrement haché. Le chocolat commencera à couler dans la crème chaude, avant de fondre complètement une fois mélangé en une garniture brillante et succulente.

Une fois que la ganache est versée dans la croûte graham et qu'elle a eu le temps de prendre, il ne reste plus qu'une garniture vibrante de framboises fraîches.

Disposer les baies selon un motif concentrique fait de cette tarte un incontournable, mais je ne pense pas que quiconque se plaindra si vous sautez cette étape et que vous les empilez au centre. En tout cas, délicieux !

Une tarte ganache chocolat framboise pour tous

J'aime le défi de faire des desserts qui peuvent s'adapter à de nombreux régimes sans que personne ne se rende compte qu'il n'y a rien d'anormal. Cette beauté framboise rouge n'est que cela.

Vous pouvez facilement faire cette tarte sans gluten en utilisant des biscuits Graham sans gluten (j'aime bien ceux de Pamela) et entièrement à base de plantes en passant du beurre végétalien (comme les bâtonnets de cuisson Earth Balance) dans la croûte et du lait de coco entier crémeux dans la ganache.

Quelques substitutions astucieuses ne rendront pas les résultats moins délicieux, chocolatés ou indulgents !!

Vous voulez ajouter encore plus de saveur de baies?

J'aime la simplicité de cette tarte telle quelle, mais si vous avez envie de faire preuve de fantaisie et d'augmenter le quotient de framboise, vous pouvez faire l'une des deux choses suivantes : ajouter un trait de liqueur de framboise (comme Chambord) à la ganache avec la vanille .

Ou bien, étalez quelques cuillerées de bon confit de framboises (type Bonne Maman) au fond de la croûte avant de garnir de ganache au chocolat.

Et, bien que les framboises soient mes très préférées, les fraises ou les mûres fraîches seraient également ravissantes ici!


Recette de ganache au chocolat et aux framboises

Salut mes chers amis ! Venez avec une recette rapide ! J'utilise cette ganache au chocolat et aux framboises pour tellement de choses parce que c'est tellement rapide et délicieux !

Je l'ai utilisé pour la première fois lorsque je me suis fait un cadeau d'anniversaire l'année dernière. C'était PARFAIT pour ma tarte à la crème au chocolat et aux framboises! J'ai une recette et un tutoriel pour cette délicieuse gâterie ici <<< OMG SO YUMMY !

Depuis lors, j'ai utilisé cette ganache au chocolat à la framboise décadente pour les garnitures de gâteaux et les garnitures de macaron français.

Imaginez de petites bouchées sucrées de macarons à la vanille avec une ganache au chocolat noir à la framboise à l'intérieur *bave*

Plus récemment, je l'ai utilisé pour le remplissage de mes friandises de la Saint-Valentin. J'ai modelé ces cœurs de macarons géants à partir de la désormais célèbre tarte à la crème. Faites-les petites et une portion et remplissez-les de compote de framboises, de ganache au chocolat à la framboise et de crème Chantilly. Ils sont un énorme frappé! Tutoriel à venir bientôt, accrochez-vous !

Bien sûr, vous pouvez toujours le verser sur un bol de crème glacée si vous ne pouvez pas attendre pour vous faire plaisir.

Parlons vite de Ganache

La ganache est assez facile mais elle peut être capricieuse si vous ne savez pas ce que vous faites. Une ganache de base ne nécessite principalement que deux ingrédients : du chocolat et de la crème.

La chose la plus importante que vous voulez garder à l'esprit est ne surchauffez pas le chocolat. Le chocolat va saisir s'il devient trop chaud.

Rapports

Votre ratio crème/chocolat déterminera la consistance de votre ganache. Pour une ganache au chocolat mi-sucré ou noir, le rapport standard est de 2:1. Cela signifie que vous utiliseriez 2 parts de chocolat pour une part de crème épaisse. Exemple – 8 onces de chocolat pour 4 onces de crème épaisse. Cela produit une bonne ganache de consistance moyenne qui est suffisamment molle pour s'égoutter lorsqu'elle est très chaude et se solidifie bien lorsqu'elle est refroidie. Vous pouvez également le fouetter pour obtenir une belle consistance de glaçage lorsqu'il est refroidi à environ la consistance du beurre de cacahuète.

Une fois qu'un lot de ganache a refroidi et est devenu dur, vous pouvez le ramollir en le réchauffant au micro-ondes par rafales de 10 secondes. Bien mélanger entre les deux. Il va fondre très vite alors soyez prudent !

La ganache se conserve des mois au congélateur.

La ganache peut être aromatisée avec de nombreuses choses, notamment des extraits de saveur, des sirops et des composés. Liqueurs, café, caramel et fruits et baies lyophilisés. Il suffit d'attendre que le chocolat refroidisse mais qu'il puisse toujours être agité pour éviter de fendre la ganache.

Pour un bon guide de dépannage pour aider à réparer une ganache cassée, consultez le site Web de mon amie Kara, elle vous a couvert dans ce département. Son article sur son site Kara’s Couture Cakes est ici >>> Oh My Gosh, Save My Ganache!

Voyons maintenant le processus de la ganache au chocolat et aux framboises

Pour cette saveur de framboise fraîche et acidulée, j'ai choisi d'utiliser des framboises lyophilisées. Pour moi, cela donne la plus vraie saveur de framboise. Vous pouvez utiliser un composé de framboise, mais j'ai trouvé qu'il n'avait pas tout à fait cette saveur de framboise fraîche et qu'il était assez cher !

Vous pouvez soit utiliser la poudre de framboise ou des framboises entières et les poudrer vous-même. Je reçois le mien sur Amazon et c'est celui que j'aime. Cliquez sur la photo pour le lien Amazon.

Et bien sûr, je suis un snob du chocolat, alors j'adore utiliser Valrhona. Mon préféré est les Perles de Chocolat Valrhona. Je les utilise pour tout. Mais ils ne sont pas bon marché ! Vous pouvez faire une bonne ganache même avec des pépites de chocolat semi-sucré Ghirardelli

Maintenant, vous allez vous assurer que vos framboises lyophilisées sont une poudre assez fine. Je mets les framboises entières dans un sac en plastique ziplock et les écrase avec un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez également les mettre dans un robot culinaire. Quelques gros morceaux ne sont pas un problème, assurez-vous simplement que la majorité est de la poudre fine.

Faites maintenant chauffer votre crème jusqu'à ébullition. Vous pouvez le faire au micro-ondes ou sur la cuisinière. Assurez-vous simplement de ne pas le brûler. Maintenant, versez-le sur le chocolat et laissez reposer pendant environ 5 minutes

Mélange

Commencez maintenant à remuer le mélange avec un fouet et obtenez toute la crème incorporée avec le lait. Les morceaux de chocolat doivent tous être fondus et la ganache lisse. S'il reste encore des petits morceaux de chocolat solide, passez le mélangeur au micro-ondes pendant 10 secondes pour chauffer un peu plus.

Maintenant, laissez reposer votre ganache et laissez refroidir un peu. Vous ne voulez pas ajouter les framboises en poudre lorsque la ganache est encore chaude. C'est une émulsion un peu fragile quand elle est chaude et peut se casser facilement si vous ajoutez des arômes trop tôt. Je lui donne généralement 10 minutes et c'est bon.

Ajoutez ensuite vos framboises en poudre et mélangez bien. Cela épaissira la ganache et elle aura une texture légère. Je trouve la texture très agréable au palais et c'est joli de voir quelques morceaux de framboise dans la ganache.

Une ganache si décadente et belle aux utilisations infinies! Si vous trouvez quelque chose de génial pour lequel vous l'utilisez, faites-le moi savoir dans les commentaires afin que je puisse l'essayer!


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