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Recette de gâteau aux pommes et aux carottes sans gluten

Recette de gâteau aux pommes et aux carottes sans gluten


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Une excellente recette sans gluten pour un gâteau moelleux aux pommes et aux carottes à base d'amandes moulues et de semoule de maïs. Disposer les pommes sur le dessus est un peu plus de travail mais c'est beaucoup plus joli de cette façon.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1 gâteau de 23 cm

  • 600 g de pommes acidulées, pelées
  • 200 g de carottes finement râpées
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 4 œufs, séparés
  • 100g de beurre non salé
  • 100g de sucre en poudre
  • 100 g de semoule de maïs ou de polenta fine
  • 125g d'amandes moulues
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 3 à 4 cuillères à soupe de marmelade ou de confiture d'abricots
  • sucre glace pour saupoudrer

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h5min

  1. Râpez finement 100g de pomme; mélanger la pomme râpée avec la carotte râpée et réserver. Trancher finement les pommes restantes; saupoudrer de jus de citron pour éviter le brunissement.
  2. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Beurrer ou chemiser un moule à manqué de 23 cm.
  3. Battre les jaunes d'œufs avec le beurre et 50 g de sucre jusqu'à consistance légère et crémeuse.
  4. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous. Ajouter progressivement les 50 g de sucre restants et battre jusqu'à consistance ferme.
  5. Ajouter la semoule de maïs, les amandes moulues et la poudre à pâte au mélange de beurre; bien battre. Incorporer délicatement les pommes et les carottes râpées, puis incorporer les blancs d'œufs fermes.
  6. Transférer le mélange dans le moule à gâteau préparé, en lissant le dessus avec une spatule. Disposez des tranches de pomme sur le dessus en forme de cercle. Cuire 45 minutes au four préchauffé.
  7. Réchauffer la marmelade ou la confiture; badigeonner le dessus du gâteau chaud. Laisser refroidir avant de retirer du moule à gâteau; saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)


Gâteau aux carottes sain sans gluten avec glaçage au fromage à la crème à l'érable

Vous pouvez laisser vos bols à mélanger dans le placard pour cette recette de gâteau aux carottes sain et sans gluten ! La pâte est fouettée directement dans le Vitamix ou le robot culinaire, et le résultat est vraiment incroyable. [Nouveau VIDÉO au dessous de!]

J'ai testé ce gâteau aux carottes sans gluten six fois. En toute honnêteté, c'était l'une de ces licornes qui a fait mouche lors du premier test, mais j'ai ensuite continué à la « tester » pour le contrôle qualité. D'accord, je voulais juste manger plus de gâteau. Ceci est ma nouvelle recette préférée de gâteau aux carottes, haut la main, et vous n'allez pas croire que c'est un gâteau sain que vous pouvez vous sentir bien manger.


1 bol de gâteau aux carottes et aux pommes

Ingrédients

  • 1 1/2 lots œufs de lin (1 ½ cuillère à soupe (11 g) de farine de graines de lin + 3 ¾ cuillère à soupe (56 ml) d'eau comme la recette originale est écrite)
  • 1/4 tasse d'huile d'olive (si vous évitez l'huile, essayez de remplacer un peu de beurre de noix ou de compote de pommes)
  • 1/3 tasse purée de banane très mûre
  • 1/4 tasse sirop d'érable
  • 1/2 tasse cassonade (ou sous-sucre de noix de coco, mais ce n'est pas aussi sucré et la texture peut être plus dense)
  • 1/2 c. à thé sel de mer
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/2 tasse de lait d'amande nature non sucré (ou autre lait sans produits laitiers)
  • 1 tasse comble (emballée) carotte râpée
  • 1/2 tasse pomme râpée finement
  • 2/3 tasse flocons d'avoine sans gluten
  • 1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 tasse farine d'amande (ou farine)
  • 1 tasse comble mélange de farines sans gluten
  • 1/4 tasse noix crues (hachées // pour la garniture)

GLAÇAGE optionnel

  • 1 1/4 tasse noix de cajou crues (trempées dans de l'eau très chaude pendant 30 minutes)
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco (fondue // optionnel – aide le glaçage à se raffermir lorsqu'il est refroidi)
  • 1/4 tasse de lait de coco entier (ou sous-léger // si vous évitez la noix de coco, les sous-amandes ou le riz)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe sirop d'érable (et plus au goût)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions

Vidéo

Remarques

Nutrition (1 sur 9 portions)

Avez-vous fait cette recette?

Étiqueter @minimalisteboulanger sur Instagram et hashtag #minimalisteboulanger pour que nous puissions voir tout le délice!


Gâteau végétalien à la vanille sans gluten (farine d'avoine uniquement !)

Ok, les gars, c'est enfin là. Et! Vous allez adorer !

L'incroyable chef, le boulanger Britt a CLOUÉ peut-être le gâteau aux carottes végétalien le plus sain et le plus moelleux à base de farine d'avoine maison! Techniquement, du fait de l'utilisation de déploiements, son sans farine!

Voici la seule recette de gâteau végétalien à la vanille sans gluten dont vous aurez besoin ! Ce gâteau à la farine d'avoine super léger et tendre est plein de vanille douce et cuit au four pour avoir la texture de mie parfaite afin que tout le monde adore ce gâteau, végétalien ou non !. Garni d'une crème au beurre super crémeuse sans produits laitiers, ce gâteau à la farine d'avoine à la vanille est le régal parfait pour toutes les occasions! Vous ne saurez même pas qu'il est sans gluten, sans œufs et sans produits laitiers !

Conseils ESSENTIELS de Britt pour créer le meilleur gâteau de tous les temps

Comme pour toutes mes recettes de gâteaux, j'aime offrir quelques conseils de cuisson supplémentaires pour m'assurer que ce gâteau s'avère tout aussi incroyable pour vous à chaque fois !! Vous trouverez ci-dessous quelques-unes de mes principales recommandations pour la cuisson de ce gâteau à la farine d'avoine. J'ai également inclus quelques situations de dépannage pour vous aider pendant votre processus de cuisson.

Ne faites AUCUNE substitution, sauf indication contraire.

Cela signifie S'IL VOUS PLAÎT ne pas remplacer la farine d'avoine pour ce gâteau. Ce gâteau végétalien sans gluten est conçu Plus précisément pour la farine d'avoine, puisque mon gâteau végétalien à la vanille a déjà la possibilité d'utiliser de la farine à pâtisserie 1:1 sans gluten (Bob's Red Mill dans le sac bleu). Les ratios d'ingrédients humides à secs ont été modifiés dans cette recette pour s'adapter spécifiquement à la cuisson de la farine d'avoine, qu'elle soit faite maison ou achetée en magasin.

Toute autre substitution que j'ai notée dans la fiche de recette, c'est-à-dire utiliser du sucre de coco à la place du sucre cristallisé, ou utiliser le lait sans produits laitiers que vous souhaitez - n'hésitez pas à les utiliser !

Veuillez vous assurer que tous vos ingrédients humides sont à température ambiante.

C'est le plus gros problème que je vois lors de la cuisson des gâteaux. N'utilise pas ingrédients à température ambiante. Ceci est si important, même pour les gâteaux végétaliens sans gluten, car des températures radicalement différentes dans la pâte provoqueront gomme et densité dans le gâteau.

Utilisez de la farine d'avoine maison ou de la farine d'avoine achetée en magasin !

Certains gâteaux à la farine d'avoine recommandent d'utiliser uniquement de la farine d'avoine maison, mais ce gâteau végétalien à la vanille sans gluten peut utiliser les deux ! C'est parce que nous utilisons des mesures en grammes, ce qui est une façon beaucoup plus précise de cuire. 460 grammes de farine d'avoine dans les deux cas, c'est la même chose. je noterai que farine d'avoine maison a une sensation plus rustique (c'est ce que j'ai utilisé dans les photos pour cette recette). Personnellement, je l'adore, et il a définitivement un goût "d'avoine". Si vous voulez un goût de gâteau à la vanille végétalien plus classique tout en utilisant de la farine d'avoine, choisissez acheté en magasin ! Je recommande Arrowhead Mills pour cela.

Vous pouvez faire ce gâteau comme un gâteau à trois couches de 6 pouces ou un gâteau à deux couches de 8 pouces.

L'un ou l'autre fonctionnera ici ! Vous pouvez même utiliser la pâte pour faire un gâteau végétalien sans gluten. Veuillez garder à l'esprit que les températures de cuisson seront légèrement différentes. Si vous faites un gâteau à deux couches de 8 pouces, il y aura plus de pâte dans les moules à gâteaux, ce qui prolongera le temps de cuisson.

Assurez-vous que vos agents levants (c'est-à-dire la levure chimique + le bicarbonate de soude) sont toujours bons à utiliser !

Il est plus courant qu'autrement que lorsque nous allons faire un gâteau (ou tout autre produit de boulangerie), notre levure chimique et/ou notre bicarbonate de soude sont périmés/ne sont plus bons. C'est ce qui fait le plus souvent que les gâteaux ne lèvent pas complètement. Si vous avez votre levure chimique/soda depuis plus de 6 mois, ou s'il n'a pas été correctement stocké, assurez-vous d'en acheter un nouveau avant de commencer. Si vous ne savez pas si vos agents levants sont toujours bons à utiliser, vous pouvez consulter cet excellent article sur comment vérifier si vos agents levants fonctionnent toujours !

Ingrédients

  • 3/4 tasses (200 grammes) de lait sans produits laitiers non sucré, température ambiante
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme (à mélanger avec du lait de lait sans produits laitiers)
  • 5 1/8 tasses (460 grammes) de flocons d'avoine sans gluten* voir la note pour la mesure de la farine d'avoine achetée en magasin
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe de fécule d'arrow-root ou de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 tasse (200 grammes) de sucre de coco granulé ou de sucre ordinaire
  • 1/2 tasse (113 grammes) de beurre végétalien salé (je recommande le beurre Flora Plant), température ambiante
  • 3/4 tasse (190 grammes) de compote de pommes non sucrée, température ambiante
  • 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille (oui 2 cuillères à soupe pleines !) ou 1/12 cuillère à soupe d'extrait de vanille + 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
  • 2 tasses (450 grammes) de beurre végétalien, ramolli
  • 4 tasses de sucre en poudre biologique
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou 1/2 cuillère à café poudre de vanille
  • 2 à 4 cuillères à soupe de lait sans produits laitiers non sucré
  • Colorant alimentaire végétalien : poudre de rose, poudres végétales, colorant liquide

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 F. Graisser trois moules à gâteau de 6 po avec de l'huile de cuisson et les tapisser de papier parchemin. Mettre de côté.
  2. Mesurez tous les ingrédients avant de commencer.
  3. Préparez la farine d'avoine : mixez les flocons d'avoine dans un mélangeur à grande vitesse ou un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils atteignent une farine fine. S'il vous plaît voir ce post sur comment faire de la farine d'avoine pour tous les trucs et astuces.
  4. Préparez le babeurre végétalien. Mélangez le lait sans produits laitiers avec le vinaigre de cidre de pomme et laissez reposer pendant 5 à 6 minutes. Vous pouvez peser et mesurer les ingrédients restants pendant ce temps.
  5. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine d'avoine, la poudre à pâte, la fécule d'arrow-root et le bicarbonate de soude. Mettre de côté.
  6. Faire la pâte : Dans un batteur sur socle muni d'une palette ou dans un grand bol avec un batteur à main, crémer ensemble le beurre végétalien et le sucre jusqu'à consistance mousseuse, environ 2-3 minutes. Racler les côtés au besoin. Ajoutez ensuite la compote de pommes et l'extrait de vanille. Mélanger à nouveau à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité, en raclant les côtés et au fond du bol au besoin. Ajouter environ la moitié du mélange sec, ainsi que la moitié du babeurre végétalien, et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que tout soit combiné. Ajouter le reste du mélange sec et le babeurre végétalien, et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces sèches. Assurez-vous de racler le fond du bol ainsi que les côtés.
  7. Cuire les gâteaux : Répartir uniformément la pâte entre les trois moules à gâteau et cuire au four pendant 35 minutes dans des moules à gâteau de 6 pouces, ou jusqu'à ce que le cure-dent en ressorte propre.
  8. Retirer du four et laisser refroidir les gâteaux dans leurs moules pendant 10 minutes, puis les transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement. Une fois complètement refroidi (il n'y a absolument aucune chaleur au toucher !), alors vous pouvez préparer votre crème au beurre.
  1. Lorsque vous êtes prêt à glacer les gâteaux, ajoutez le beurre végétalien dans un grand bol ou un batteur sur socle et de la crème pendant 2-3 minutes.
  2. Ajouter 1 tasse de sucre en poudre à la fois, en continuant de battre le mélange jusqu'à ce que ce soit une crème au beurre épaisse.
  3. Ajouter la vanille et 2 à 4 cuillères à soupe de lait sans produits laitiers au besoin et continuer à battre jusqu'à la texture désirée.
  4. Glacer le gâteau et régalez-vous ! Utilisez du colorant alimentaire végétalien, comme recommandé dans le post, pour décorer vos gâteaux.

Remarques

  1. Si vous utilisez de la farine d'avoine achetée en magasin : utilisez la mesure pondérée pour la farine d'avoine. Vous aurez besoin de 460 grammes de farine d'avoine, ce qui correspond à peu près à 5 tasses de farine d'avoine.
  2. Sans sucre raffiné : pour faire ce gâteau sans sucre raffiné, vous pouvez utiliser du sucre de coco dans le gâteau et faire du sucre de coco en poudre pour la crème au beurre. Attention, les gâteaux seront de couleur et de goût caramel, mais tout de même délicieux !
  3. Pour tous les conseils sur les gâteaux, veuillez lire l'article de blog ci-dessus !

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Gâteau à la carotte sans gluten

Ce gâteau aux carottes est moelleux et délicieux, et le meilleur de tous, il est végétalien ! Essayez cette recette lorsque vous avez beaucoup de carottes fraîches, c'est aussi sans culpabilité et sans gluten !

Ces ingrédients sont pour ce modèle. Si ce n'est pas votre machine à pain, veuillez sélectionner parmi les modèles disponibles ci-dessous.

Boulangerie Maison Virtuose® Plus
Machine a pain
BB-PDC20

Ces ingrédients sont pour ce modèle. Si ce n'est pas votre machine à pain, veuillez sélectionner parmi les modèles disponibles ci-dessous.

Ces ingrédients sont pour ce modèle. Si ce n'est pas votre machine à pain, veuillez sélectionner parmi les modèles disponibles ci-dessous.

Boulangerie Maison Suprême®
Machine a pain
BB-CEC20

Mini Boulangerie Maison
Machine a pain
BB-HAC10

Boulangerie Maison Virtuose®
Machine a pain
BB-PAC20

Boulangerie Maison Virtuose® Plus
Machine a pain
BB-PDC20

  • 2 cuillères à soupe. (13,0 g) de farine de graines de lin
  • 3 cuillères à soupe. (42,0 g) d'eau chaude (195°F-208°F)
  • 2/3 tasse (79,3 g) de farine de sorgho blanc
  • 1 tasse (148g) de farine de riz brun
  • 1/3 tasse (46,7 g) de fécule de pomme de terre
  • 3 cuillères à soupe. (21,0 g) de farine de tapioca
  • 1 c. (2,5 g) de gomme de xanthane
  • 5 c. (17,5 g) de levure chimique
  • 1 c. (5,3 g) de bicarbonate de soude
  • 1 c. (2,0 g) de cannelle moulue
  • 1 c. (2.1g) muscade moulue
  • 1 tasse (198g) de sucre
  • 4 cuillères à soupe. (58,8 g) compote de pommes
  • 2/3 tasse (144 g) d'huile d'olive
  • 1-1/8 tasse (124,5 g) de carottes pelées et râpées
  • 2 cuillères à soupe. (13,0 g) de farine de graines de lin
  • 6 cuillères à soupe. (84,0 g) d'eau chaude (195°F-208°F)
  • 1/3 tasse (39,7 g) de farine de sorgho blanc
  • 1/2 tasse (74g) de farine de riz brun
  • 3 cuillères à soupe. (24,6 g) de fécule de pomme de terre
  • 1-1/2 c. (10,5 g) de farine de tapioca
  • 1/2 c. (1,3 g) de gomme de xanthane
  • 2-1/2 c. (8,8 g) de levure chimique
  • 1/2 c. (2,6 g) de bicarbonate de soude
  • 1 c. (2,0 g) de cannelle moulue
  • 1/2 c. (1,0 g) de muscade moulue
  • 1/2 tasse (99g) de sucre
  • 3 cuillères à soupe. (44,1 g) de compote de pommes
  • 1/2 tasse (108 g) d'huile d'olive
  • 1 tasse (110,7 g) de carottes pelées et râpées
  • 2 cuillères à soupe. (13,0 g) de farine de graines de lin
  • 6 cuillères à soupe. (84,0 g) d'eau chaude (195°F-208°F)
  • 2/3 tasse (79,3 g) de farine de sorgho blanc
  • 1 tasse (148g) de farine de riz brun
  • 1/3 tasse (46,7 g) de fécule de pomme de terre
  • 3 cuillères à soupe. (21,0 g) de farine de tapioca
  • 1 c. (2,5 g) de gomme de xanthane
  • 5 c. (17,5 g) de levure chimique
  • 1 c. (5,3 g) de bicarbonate de soude
  • 1 c. (2,0 g) de cannelle moulue
  • 1 c. (2.1g) muscade moulue
  • 1 tasse (198g) de sucre
  • 4 cuillères à soupe. (58,8 g) compote de pommes
  • 2/3 tasse (144 g) d'huile d'olive
  • 1-1/8 tasse (124,5 g) de carottes pelées et râpées

Ingrédients (pour BB-PDC20) :

  • 12 g (2 c. à soupe) de farine de graines de lin
  • 80 g (environ 80 ml) d'eau chaude 195-208°F (91-98°C)
  • 60 g (4 c. à soupe) de compote de pommes
  • 144 g (environ 160 ml) d'huile d'olive
  • 91 g (3,2 oz) de carottes pelées et râpées
  • 73 g (2/3 tasse) de farine de sorgho blanc
  • 130 g (1 tasse) de farine de riz brun
  • 53 g (1/3 tasse) de fécule de pomme de terre
  • 25 g (3 c. à soupe) de farine de tapioca
  • 3 g (1 c. à thé) de gomme xanthane
  • 15 g (5 c. à thé) de levure chimique
  • 5,5 g (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 2 g (1 c. à thé) de cannelle moulue
  • 2,5 g (1 c. à thé) de muscade moulue
  • 206g (1 tasse) de sucre

*Cette recette peut donner un pain plus court que les autres recettes

Dans un petit bol, ajouter la farine de graines de lin et l'eau chaude et laisser reposer 10 minutes.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la farine (farine de sorgho blanc, farine de riz brun, fécule de pomme de terre, farine de tapioca, gomme xanthane, poudre à pâte, bicarbonate de soude, cannelle moulue et muscade moulue) et le sucre avec un fouet.

Dans un bol séparé, bien mélanger la solution de farine de graines de lin, la compote de pommes et l'huile d'olive avec un fouet. Ajouter la carotte râpée. Assurez-vous que la ou les lames de pétrissage sont correctement fixées et versez dans le moule.

Ajouter le mélange de farine de l'étape 1 dans le moule.

Placez le plat de cuisson dans le Home Bakery, fermez le couvercle et branchez le cordon d'alimentation dans la prise. Sélectionnez le cours CAKE. Réglez le réglage de la croûte sur MOYEN pour le modèle BB-CEC20/BB-PAC20/BB-PDC20 et sur RÉGULIER pour le modèle BB-HAC10. Appuyez sur Start

Lorsque les bips sonores retentissent, ouvrez le couvercle et grattez soigneusement la farine qui pourrait rester sur le côté de la casserole avec une spatule en caoutchouc. Veuillez faire attention si les lames de pétrissage bougent.

Fermez le couvercle et poursuivez la cuisson. Pour les modèles BB-HAC10, BB-PAC20 et BB-PDC20, appuyez sur START pour reprendre le pétrissage.

Une fois la cuisson terminée, appuyez sur CANCEL et retirez du moule. Laisser refroidir avant de trancher et de servir.


La semaine dernière, en parcourant Instagram, ma fille m'a demandé si j'avais déjà fait un gâteau aux carottes. Eh bien, bien sûr, il y a longtemps en Colombie-Britannique. (avant coeliaque’s) Je l'ai fait. À l'époque, je pouvais cuire à peu près n'importe quoi avec succès, la farine ordinaire est prévisible. Sans gluten, enfin pas tant que ça.

J'adore le gâteau aux carottes, c'est un excellent moyen de cacher les légumes dans les produits de boulangerie. De plus, j'ai l'habitude de congeler mes créations cuites au four, et les muffins semblaient être plus faciles à congeler par portion. J'aurais dû pré-trancher le gâteau pour le congeler, non merci.

Ce ne sont pas seulement vos muffins moyens non plus, ils établissent un bon équilibre entre le petit-déjeuner obligatoire et le type de muffin à tout moment de la journée. Encore perfectionné avec un joli dessus croustillant, légèrement sucré et croquant, sans doute la meilleure partie! Confiture emballée avec des carottes râpées et des pommes coche clairement la case pour la santé et juste assez d'épices pour les rendre intéressantes.

Dans l'attente du petit-déjeuner demain….

Catégorie : Brunch, Sans Gluten, Végétalien, Végétarien

  • 1 1/2 œufs de lin, ou 2 gros œufs légèrement battus
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1/3 tasse de purée de banane très mûre, env. 1 grand
  • 1/4 tasse de nectar d'agave ou de sirop d'érable
  • 1 grosse pomme, pelée et râpée
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 lait d'amande non sucré
  • 1 tasse comble (emballée) de carottes râpées, env. 3 grosses carottes
  • 2/3 tasse de flocons d'avoine sans gluten
  • 1/2 tasse de farine d'amandes
  • 1 tasse + 2 cuillères à soupe de farine tout usage sans gluten
  • Garniture
  • 1 cuillère à café ou plus de cassonade foncée par muffin
  • 1/4 tasse de noix non salées hachées

Préparez l'œuf de lin si vous en utilisez.

Préchauffer le four à 375 degrés, préparer des moules à muffins avec des moules ou les graisser légèrement, réserver.

À l'œuf de lin ou aux œufs ordinaires, ajoutez de la purée d'agave à la banane ou du sirop d'érable, de l'huile d'olive et fouettez pour combiner.

Ajouter la cassonade, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et le lait d'amande en mélangeant.

Incorporer la carotte et la pomme râpées, l'avoine, la farine d'amande et la farine sans gluten et mélanger pour combiner.

Répartir uniformément dans 12 moules à muffins, j'ai utilisé une cuillère à crème glacée moyenne, en les remplissant jusqu'au dessus.

Saupoudrer de cassonade et de noix concassées.

Cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Retirer du four et laisser reposer pendant 5 minutes, retourner sur le côté et laisser refroidir complètement ou retirer sur une grille.

Si vous préférez faire cuire un pain, utilisez un moule 8 x 8 et faites cuire pendant env. 45 minutes.


Le gâteau aux carottes a évolué à partir du moyen âge en Europe, mais il n'a pris son essor aux États-Unis qu'au milieu du XXe siècle. C'est à ce moment-là que nous avons commencé à le superposer, à ajouter plus d'ingrédients et à le badigeonner de glaçage au fromage à la crème. Ma recette de gâteau aux carottes sans gluten et sans produits laitiers est certainement une version américaine, mais j'ai ajouté quelques-unes de mes propres torsades, qui ont été très bien reçu.

  • Plus d'épices &ndash La cannelle est généreusement saupoudrée dans la plupart des recettes de gâteaux aux carottes, mais j'aime aussi inclure de la muscade et du gingembre. Ces deux épices ajoutent un peu plus de profondeur et élèvent ce gâteau aux carottes sans gluten digne des Fêtes.
  • Moins de gras &ndash Le gâteau aux carottes est généralement très riche en huile. Je réduis un peu l'huile, mais j'ajoute de la compote de pommes pour l'humidité. Il y a encore assez de gras pour garder le gâteau tendre, mais il est plus léger sur le ventre.
  • Moins de sucre & ndash Vous pouvez & rsquot réduire trop le sucre dans le gâteau aux carottes, mais je l'ai abaissé juste assez pour l'empêcher d'être trop sucré (en particulier lorsqu'il est givré!) Et pour laisser briller davantage la saveur de la carotte.
  • Glaçage à la vanille &ndash Je renonce aux alternatives au fromage à la crème et prépare un glaçage à la vanille moelleux qui fond littéralement dans la bouche. C'est un délicieux complément à un gâteau aux carottes moelleux sans en submerger la saveur. Et c'est éventuellement sans produits laitiers !
  • Sans gluten &ndash J'ai échangé les farines, et pourtant, tous les membres de ma famille l'adorent &ndash même ceux qui mangent du blé. En fait, personne ne saura jamais que ce gâteau aux carottes est sans gluten à moins que vous ne le leur disiez spécifiquement !


J'aime garder vivantes les recettes familiales.

Notre famille a été complètement traumatisée lorsque ma maman est décédée et personne n'a pris la peine d'écrire la recette du gâteau mousseline.

C'est LE gâteau qu'elle avait fait pour TOUS les petits-enfants et TOUS les arrière-petits-enfants pour les anniversaires au fil des ans. La perte de cette recette m'a fait réaliser à quel point il est important de conserver ces souvenirs.

(Si vous vous posez la question, nous avons enfin pu trouver la tristement célèbre recette de gâteau en mousseline de soie. Je publierai également cette histoire ici.)


Le meilleur gâteau aux carottes sans gluten

  • Auteur : Emily Koch
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Durée totale : 45 minutes
  • Rendement : (1 gâteau) 8 à 12
  • Catégorie : dessert, pâtisserie
  • Cuisine : sans gluten, sans sucre raffiné

La description

Le gâteau aux carottes sans gluten avec glaçage au fromage à la crème est parsemé de carottes, de raisins secs, d'ananas et d'épices réconfortantes. Le gâteau parfait pour les fêtes et les fêtes de fin d'année.

Ingrédients

  • Gâteau
  • 1 1/2 tasse + 1 cuillère à soupe de carottes, râpées finement – environ 3 à 4 grosses carottes (voir notes)
  • 1 1/2 tasses + 2 cuillères à soupe de mélange de farine tout usage sans gluten (j'ai utilisé de la farine à pâtisserie 1 à 1 sans gluten Bob’s Red Mill)
  • 1 1/2 tasses + 1 cuillère à soupe de farine d'amande blanchie (pas de farine d'amande)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • 3 œufs, température ambiante
  • 1/2 tasse + 1 cuillère à soupe de sucre de coco
  • 1/3 tasse d'huile de noix de coco, fondue
  • 3/4 tasse de sirop d'érable pur ou de miel
  • 3/4 tasse de compote de pommes non sucrée
  • 3/4 tasse + 1 cuillère à soupe d'ananas écrasé en conserve, égoutté
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • 1 3/4 tasse de lait (j'ai utilisé du lait d'amande non sucré, mais n'importe quel type fonctionnera)
  • optionnel: 2/3 tasse de raisins secs dorés (peut être remplacé par des noix ou des pacanes hachées, si vous préférez)
  • Options de glaçage (voir notes) (cliquez ici pour la recette) – option sans produits laitiers qui ressemble au glaçage à la crème au beurre (cliquez ici pour la recette) – une version légèrement plus légère du glaçage traditionnel au fromage à la crème. (Cliquez ici pour la recette)
  • Garniture/décoration
  • Optionnel: 1/4 tasse de pacanes ou de noix hachées

Instructions

  1. Préparer: Positionnez votre grille de four au milieu de votre four. Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit. Graisser deux moules à gâteau ronds de 9 pouces ou trois moules à gâteau de 8 pouces, réserver. À ce moment-là, râpez également vos carottes pour qu'elles soient prêtes à partir.
  2. Mélanger les ingrédients secs: Dans un grand bol à mélanger, ajoutez le mélange de farine sans gluten, la farine d'amande, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, le piment de la Jamaïque et la muscade – fouetter pour combiner et mettre de côté.
  3. Mélanger les ingrédients humides: Dans un bol à mélanger de taille moyenne, ajouter les œufs et le sucre de coco, fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter l'huile de noix de coco, le sirop d'érable, la compote de pommes, l'ananas broyé et égoutté, la vanille et le lait au fouet jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
  4. Mélanger les ingrédients humides et secs: Transférer les ingrédients humides dans le bol avec les ingrédients secs, utiliser une spatule pour remuer doucement jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Incorporez vos carottes râpées et vos raisins secs (si vous en utilisez). La pâte doit être épaisse mais légèrement liquide. Si cela semble trop liquide, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de farine tout usage GF. Répartir uniformément la pâte entre les moules à gâteaux. Tapotez les casseroles sur le comptoir plusieurs fois pour libérer les bulles d'air.
  5. Cuire: Transférer les moules à gâteaux sur la grille du milieu du four préchauffé. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit ferme et qu'un cure-dent en retire la plupart du temps propre du centre.
  6. Frais: Refroidir complètement les gâteaux (environ 1 heure) sur une grille. Pour retirer les gâteaux, passez doucement un couteau à beurre sur les côtés, puis retournez le gâteau sur une assiette ou votre main pour l'attraper.
  7. Faire le glaçage: Pendant que vos gâteaux refroidissent, préparez votre glaçage (environ 10 à 20 minutes, selon si vous faites un glaçage au fromage à la crème ou un glaçage végétalien aux noix de cajou) – des liens vers les recettes ci-dessus.
  8. Glacer le gâteau: Une fois les gâteaux complètement refroidis, placez une cuillère à café de glaçage au centre de votre présentoir à gâteaux ou de votre plat de service pour maintenir le gâteau en place. Transférez délicatement un gâteau au centre du support/plateau à gâteau, en plaçant le gâteau à l'envers. Utilisez une spatule décalée pour étaler la moitié du glaçage sur le gâteau, jusqu'aux bords afin que certains apparaissent lorsque vous mettez la deuxième couche de gâteau sur le dessus. Transférez le deuxième gâteau sur le premier gâteau en le plaçant à l'envers. Étaler le glaçage restant sur le dessus du gâteau, jusqu'aux bords. Utilisez la spatule pour lisser le glaçage. Saupoudrer les noix hachées sur le pourtour du gâteau, si désiré.
  9. Refroidir le gâteau: Couvrir et réfrigérer le gâteau pendant au moins 3 heures, ou toute la nuit. Vous pouvez manger le gâteau tout de suite, mais il est bien meilleur frais. Conserver couvert au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Remarques

carottes: Je recommande fortement de râper finement vos carottes à l'aide de la râpe de taille moyenne sur une râpe à boîte. Cela prend un peu plus d'huile de coude, donc si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser la plus grande râpe que vous utiliseriez normalement pour râper les carottes. MAIS j'ai testé le gâteau avec les deux tailles de carottes râpées et les carottes finement râpées se sont mieux fondues dans le gâteau et ont donné au gâteau une saveur plus sucrée et plus sucrée qui a fait la différence.

Glaçage: J'ai testé ce gâteau avec à la fois la recette de glaçage au cream cheese et la recette de glaçage vegan aux noix de cajou. Nous avons préféré le glaçage au cream cheese pour un goût plus authentique. Cependant, si vous souhaitez garder ce gâteau sans produits laitiers, le glaçage végétalien à la noix de cajou est une bonne option et très délicieux. N'oubliez pas que vous devrez ajouter 20 minutes de temps contre 10 minutes pour le glaçage au fromage à la crème.

Le temps de préparation ne reflète pas le temps nécessaire pour faire le glaçage, car il varie en fonction du type de glaçage que vous allez faire. Ajoutez 10 à 20 minutes à votre temps de préparation global.

Décoration: J'ai choisi de glacer mon gâteau dans un style nu (seulement le glaçage du milieu et du dessus, mais pas les côtés). La quantité de glaçage était parfaite pour ce style. Si vous souhaitez glacer les côtés, je vous recommanderais d'augmenter la recette de glaçage de moitié ou même de la doubler en fonction de la quantité que vous utiliserez. Il est toujours préférable d'avoir du glaçage supplémentaire que pas assez).


Gâteau aux pommes à l'ancienne sans gluten

Ce gâteau à un bol dément sa simplicité avec une texture bien moelleuse et une saveur hors du commun. Entre le gâteau légèrement épicé, les pommes fraîches hachées et le glaçage à la cassonade façon caramel sur le dessus, il est difficile de dire non à une deuxième tranche !

Nous savons que vous allez adorer cette version sans gluten de notre recette de gâteau aux pommes à l'ancienne avec glaçage à la cassonade, un favori de longue date ici sur notre site. Remplacez la farine de mesure sans gluten par la farine de mesure pour la farine dans cet original donne un gâteau super moelleux et rempli de pommes qui plaira à coup sûr aux amis et à la famille suivant un régime sans gluten. P.S. Le glaçage à la cassonade vaut à lui seul son pesant d'or !

Ingrédients

  • 2 1/3 tasses (276 g) de farine à mesurer sans gluten
  • 1 2/3 tasses (330g) de sucre granulé
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de gingembre
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre non salé, ramolli
  • 4 tasses (425 g) de pommes finement hachées (1/4" à 1/2"), environ 1 1/3 livres de pommes entières*
  • 1 tasse (113 g) de noix ou de pacanes en dés

*Les pommes peuvent être pelées ou non pelées pour plus de corps, hachez-les grossièrement plutôt que finement.

  • 2 1/4 tasses (255g) de sucre glace
  • 7 cuillères à soupe (99g) de beurre
  • 2/3 tasse (142g) de cassonade
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 tasse (57g) de lait
  • 3/4 cuillère à café d'extrait de vanille ou 1/4 cuillère à café d'arôme vanille-butternut

Instructions

Préchauffer le four à 325 °F. Graisser légèrement un moule de 9" x 13".

Pour griller les noix : Placez les noix ou les pacanes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 350 °F pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que vous puissiez commencer à les sentir, réservez pour permettre aux noix de refroidir.

Pour faire le gâteau : Mélanger tous les ingrédients sauf les pommes et les noix dans un grand bol. Dès que le mélange se rassemble et devient assez uniformément friable, arrêtez de mélanger vous ne voulez pas qu'il se transforme en une masse cohésive.

Ajouter les pommes et les noix et mélanger jusqu'à ce que les pommes libèrent une partie de leur jus et que le mélange ferme devienne une pâte épaisse et crémeuse, quelque part entre la pâte à biscuits et la pâte à brownie. Ne vous inquiétez pas si le mélange ne se détend pas immédiatement, cela prendra environ 3 minutes à basse vitesse dans un batteur sur socle.

Perfectionnez votre technique

Gâteau aux pommes à l'ancienne

Étalez la pâte dans le moule préparé en la lissant avec vos doigts mouillés.

Cuire le gâteau au four pendant 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ou un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, ou avec juste quelques miettes humides qui s'y accrochent. La température au centre du gâteau sera d'environ 205°F.

Sortez le gâteau du four et placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse un peu pendant que vous préparez le glaçage.

Pour faire le glaçage : Tamisez le sucre glace dans un bol ou sur un morceau de parchemin ou de papier ciré, mettez-le de côté.

Faire fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Incorporer la cassonade et le sel et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le sucre commence à fondre et que le mélange devienne assez lisse. Bien que vous puissiez encore remarquer un peu de granulation, vous ne devriez pas voir de beurre fondu s'accumuler sur le sucre. Ajouter le lait, et porter à ébullition.

Retirez le sirop du feu et versez-le dans un bol à mélanger de taille moyenne (assez grand pour accueillir le sucre glace). Laissez le sirop refroidir dans le bol pendant 10 minutes.

Versez le sucre glace dans le sirop chaud dans le bol, puis ajoutez l'extrait ou l'arôme de vanille. Fouettez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Vous devez travailler vite ici, le glaçage se durcit rapidement en refroidissant.

Versez le glaçage tiède sur le gâteau en l'étalant sur toute la surface.

Informations sur le service et le stockage : Coupez le gâteau - chaud ou à température ambiante - en carrés pour servir. Conservez le gâteau, couvert, à température ambiante pendant plusieurs jours au congélateur pour une conservation plus longue.

Conseils de nos boulangers

Pour plus de saveur dans le gâteau et le glaçage, ajoutez 2 cuillères à soupe (43 g) de cidre bouilli à la pâte à gâteau avec les pommes. Lors de la préparation du glaçage, remplacez 2 cuillères à soupe de lait par 2 cuillères à soupe de cidre bouilli ou une cuillère à soupe de cidre bouilli et de bourbon.

Certains lecteurs ont remarqué que le glaçage est assez sucré. Pour une expérience globale moins sucrée, réduisez la quantité de glaçage en utilisant 1 1/2 tasse (171 g) à 1 3/4 tasse (200 g) de sucre glace et 2 cuillères à soupe de lait. Vous aurez encore assez de glaçage pour recouvrir le gâteau d'une fine couche.

Attention : certains de vos ingrédients de cuisson peuvent être une source cachée de gluten. Apprenez-en plus sur notre article de blog : Pour une pâtisserie sans gluten, pensez au-delà de la farine. Pour plus d'informations sur les produits fabriqués par King Arthur, lisez les détails complets de notre programme allergène, y compris nos pratiques de prévention des contacts.


Voir la vidéo: GÂTEAU POMME AMANDE SANS GLUTEN ET SANS LACTOSE (Mai 2022).