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Sauce blanche à l'ail et aux noix

Sauce blanche à l'ail et aux noix

Bien broyer l'ail. Ajouter du sel et un peu d'huile et mélanger comme de la mayonnaise. Ajoutez les noix moulues puis versez à nouveau l'huile petit à petit en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et blanchâtre. Ajouter le sucre, la crème sure, le persil haché et mélanger délicatement. S'il est trop épais, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau.

C'est un délice avec du poisson, du barbecue, des pommes de terre...


Sauce blanche Béchamel recette Larousse Gastronomique

Sauce blanche Béchamel recette Larousse Gastronomique. Comment préparer une sauce blanche sans grumeaux ? Cette sauce blanche est composée de farine, de beurre et de lait et s'utilise dans les soufflés, lasagnes, pastitsio, épinards à l'ail, boudins de légumes ou autres gratins. C'est une sauce & #8222mama & #8221 de la gastronomie française, d'où dérivent plusieurs sauces composées.

Parce qu'il existe de nombreuses variantes de sauce blanche béchamel sur internet, j'ai un peu recherché son histoire et parcouru le célèbre Larousse Gastronomique (le livre de maître de la gastronomie mondiale) pour vous donner une recette authentique (comme nous en avons l'habitude auparavant). J'ai découvert avec grande surprise et plaisir que la recette de Larousse est exactement la recette de ma mère, celle que j'utilisais jusqu'à présent : 1 part de beurre : 1 part de farine : 10 parts de lait (par exemple pour 50 g de beurre et 50 g de farine ajouter 500 ml de lait). L'assaisonnement se fait avec du sel, du poivre et de la muscade râpée & # 8211 aucune autre herbe aromatique n'apparaît.

J'ai également préparé cette sauce dans les recettes d'épinards à l'ail, soufflé de chou-fleur et bien d'autres (vous pouvez les retrouver en fin d'article).

La sauce béchamel apparaît dans la France du XVIIe siècle et tire son nom Louis de Béchameil, marquis de Nointel. Avec le temps, le nom de Bechameil a changé pour Bechamel et & # 8222besciamella & # 8221 pour les Italiens. En fait, son origine semble être italienne (de Toscane et d'Émilie-Romagne) et beaucoup plus ancienne, ayant été portée à la cour de France par Marie de Médicis.

Recette moderne du Larousse Gastronomique (recette ici) elle est beaucoup plus légère que les anciennes versions de cette sauce, versions qui incluaient de grosses quantités de crème à cuisiner (crème fouettée) ou de jaunes frais. Dans l'ensemble, cette sauce béchamel blanche est un aliment de base de nombreuses cuisines et est utilisée dans de nombreux plats.

Étant une sauce principale (sauce & #8222mama & #8221), elle peut être facilement transformée en d'autres sauces en ajoutant des ingrédients. A partir de sauce béchamel vous pouvez faire :

  • Sauce Mornay & # 8211 avec fromage râpé (50% Gruyère, 50% Parmesan) et jaunes crus & # 8211 recette ici
  • Sauce Nantua à la crème douce et beurre d'écrevisses (beurre d’ecrevisses ou beurre d'écrevisses)
  • sauce moutarde & # 8211 aux graines de moutarde
  • Sauce Soubise & # 8211 à l'oignon (mélanger une quantité de purée d'oignons)
  • Sauce Cheddar & # 8211 avec fromage Cheddar, poudre de moutarde et sauce Worcestershire
  • sauce à la crème & # 8211 mélanger avec de la crème douce pour la cuisson

La base de cette sauce béchamel blanche est le mélange chauffé de beurre et de farine appelé roux (dans notre pays, cela s'appelle blanc rantas). Il est dilué avec du lait chaud, en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux. La sauce doit être bouillie doucement pendant au moins 12 minutes (pour cuire la farine). J'ai aussi essayé le lait froid et la sauce est très bien sortie.


Spaghetti aux légumes en sauce blanche

La recette de Spaghettis aux légumes et j'ai fait de la sauce blanche la première fois que j'ai voulu faire quelque chose avec juste ce que j'avais dans le frigo. Sortit de délicieux, crémeux, Frais et je les cuisine depuis ! Ils sont faciles à préparer, ne demandent pas beaucoup de temps et sont surtout copieux. Ils sont parfaits pour le dîner, quand on ne veut pas manger un repas lourd.
Idéal pour les amateurs de légumes. Parfait pour les enfants.

  • Vous pouvez ajouter du poulet ou tout autre type de viande, coupé en dés et doré dans une poêle séparée
  • Vous n'aimez pas le fromage à la crème ? Pas de problème, vous pouvez utiliser de la crème à cuisiner - 100 ml pour ces portions - et remplacer la crème de la recette par de la crème
  • Les enfants se lécheront les doigts et auront également la ration végétale nécessaire

Valeurs nutritionnelles pour une portion : Calories protéines Les glucides GRAISSES Graisses saturées Sucres fibre
669 22 grammes 69 grammes 35 grammes 19 grammes 6 grammes 2 grammes


Coeurs et pipettes en sauce crème à l'ail

Et si c'est ce qu'a dit Danut, la seule lubie de la maison :))), le reste d'entre nous, étant des mangeurs :D, alors c'est vraiment bien.

Si la dernière fois que j'ai essayé des cœurs et des pipots avec du jus de tomate, je pensais l'essayer aujourd'hui avec une sauce à la crème sure et je n'ai pas échoué.

Peut-être que vous pouvez vous préparer pour vos proches le week-end.

Ingrédients Iinimi et pipote à la crème sure

  • 500 gr mélange de coeurs et pipettes
  • un gros oignon ou deux plus petits
  • 4 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 50 gr de beurre
  • 120 ml de vin demi-doux
  • 200 ml de crème sure
  • un jaune d'oeuf
  • sel
  • persil vert
  • une tasse et demie d'eau

Préparation Coeurs et pipettes en sauce crème aigre

  1. Dans une poêle à double fond à parois hautes (dans mon cas celle du tuci, mon meilleur ami :-))) faire chauffer le beurre.
  2. Lorsqu'il est fondu, ajoutez l'oignon que vous aurez nettoyé, lavé et coupé en juliennes.
  3. Laisser durcir une minute, temps pendant lequel passer les pipettes sous le jet d'eau froide, puis les tamponner avec une serviette propre.
  4. Ajoutez-les sur l'oignon et laissez durcir. La viande sort du jus, remuez de temps en temps, laissez tout le liquide s'évaporer et faites dorer à la fois l'oignon et les cœurs et les pipettes.
  5. Éteignez le tout avec du vin mi-doux et laissez bouillir à feu moyen.
  6. Faites bouillir pendant 10 minutes, pendant lesquelles le vin sera probablement déjà évaporé, ajoutez les feuilles de laurier et l'eau (une tasse et demie), mettez le couvercle sur la casserole et baissez le feu. Désormais, pour une bonne partie (au moins une heure) vous n'aurez qu'à vérifier combien la sauce a baissé et combien la viande est cuite. Ajouter de l'eau de temps en temps. 50 ml chacun, 2-3 fois, c'est comme ça que je l'ai dit. Retirer un cœur et une pipette sur une assiette et vérifier la cuisson.
  7. Quand les deux sont tendres et bons et que la sauce est à 2 doigts dans le bol, épaissie et buuuun, mélanger dans un bol le jaune d'oeuf, la crème sure et l'ail écrasé.
  8. Ajouter à la poêle sur la viande, laisser bouillir juste, ajuster le goût du sel.
  9. Éteindre le feu et saupoudrer de persil haché.

J'ai été tentée de mettre une demi cuillère à café de moutarde, mais je l'ai goûtée et la sauce était tellement bonne que j'ai pensé que je ne la gâcherais pas si j'ajoutais quelque chose en plus


1. Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le atteindre la température ambiante. Puis faire fondre dans une casserole de taille moyenne à feu doux à moyen, en remuant continuellement pendant environ 5 minutes.

2. Ajouter la farine sous la pluie, progressivement, en remuant avec une cuillère en bois. Mélanger jusqu'à ce que la farine et le beurre soient parfaitement mélangés. L'apparition de grumeaux de farine doit être évitée.

3. Lorsque le beurre et la farine sont homogénéisés, ajoutez la crème de cuisson, le parmesan fraîchement râpé, l'ail, des petits morceaux de prosciutto et un peu de sel dans la poêle. Remuer constamment au fur et à mesure que la sauce s'épaissit.

4. Ajouter plus de crème ou de farine, selon la consistance désirée. Il est préférable que la sauce ne soit pas très épaisse, surtout si vous allez l'utiliser pour des pâtes. Servir chaud.

La sauce blanche peut être personnalisée selon les goûts de chacun, en ajoutant des épices fraîches ou séchées. Le persil ou l'aneth conviennent très bien, mais vous pouvez également ajouter de la coriandre, du piment de la Jamaïque, de l'origan. De plus, en plus du parmesan, d'autres types de fromages peuvent être ajoutés, en prenant soin de mélanger la sauce jusqu'à ce qu'ils fondent complètement.

Si vous avez aimé cette recette, nous vous recommandons également les plats suivants adaptés à toute la famille :


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(5 points / total des votes : 121)

Laura_G il y a 6 ans - 25 août 2011 10:49

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

Quelle bonté ! Les moules sont facilement nettoyées du sable si elles sont laissées quelques heures dans de l'eau froide très salée - elles «cracheront» le sable de cette façon.

Mara Manole il y a 6 ans - 25 août 2011 15:03

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

Vaaaiiii, j'ai mangé la semaine dernière chez Agigea un énorme plateau plein de moules fraîches, tout juste sorties de la mer ! J'ai aussi une photo quelque part, je la trouve et je la mets sur Fbook. La dame qui nous les a préparés a mis du mélèze, pas du persil, et bien que je ne pouvais pas imaginer la combinaison, elles étaient extraordinairement bonnes !

Darvenia Darvi il y a 6 ans - 26 août 2011 09:10

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

très bon je les fais quand même comme vous, mais aussi avec des tomates en conserve écrasées avec du piment et un peu d'origan et basilic très peu et laissez les moules bouillir un peu dans la sauce avec les tomates ressortent super bonnes

il y a 6 ans - 26 août 2011 10:12

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

Sur la place principale de la ville de Lovran - Croatie, sur une terrasse installée directement sur les pavés, on mangeait des coquillages. La seule spécialité servie était les coquilles d'ail. Tout le marché sentait l'ail, et les tables étaient pleines de coquilles vidées de gourmets passionnés. Deux chefs (ou plutôt coquillages) habillés en marins, offraient à ceux qui faisaient la queue, une assiette à la main, une ou deux grosses palettes de coquillages. Les coquillages étaient probablement déjà passés par d'autres étapes du processus de préparation, mais ce que le visiteur a vu était un énorme récipient en acier inoxydable, d'environ 2 m de diamètre, dans lequel les coquillages saupoudraient de temps en temps de sauce à l'ail.
Je me suis approché pour étudier en détail ce procédé complètement nouveau pour moi, et l'un des cuisiniers m'a offert un coquillage. Comme j'hésitais, il l'a ouvert et l'a mangé devant moi, après quoi il m'en a offert un autre. Je l'ai accepté même si je ne suis pas fan. J'étais fasciné par le spectacle. Quand j'ai demandé combien coûtait une petite portion (je voulais surprendre ma sœur qui séjournait à l'hôtel à Opatija), elle a pris une assiette et m'a offert une portion gratuitement.
Après cette expérience, pour moi Lovran signifie plus qu'une ville touristique. Cela signifie hospitalité, générosité, cœur ouvert et. coquilles à l'ail.

Ioana il y a 6 ans - 26 août 2011 12:13

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

que de beaux souvenirs. au nord se trouve la zone conchylicole, ils sont élevés dans le fjord au nord de Rovinj.

ramisimion il y a 6 ans - 27 août 2011 11:34

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

J'aime beaucoup les moules à l'ail, mais encore plus celles à la sauce provençale. J'ai mangé l'été dernier en Provence dans la ville d'Antibes. Que de beaux souvenirs tu as réveillés en moi ! Merci Ioana !
Je pense que vous devriez visiter la région provençale, vous l'aimerez beaucoup, d'autant plus que vous "aimez" les herbes de Provence, le fondant au chocolat, la crème brûlée.

omniscop il y a 6 ans - 3 septembre 2011 09:17

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

rare fois les chardonnays sont secs le murfatlar est vraiment très doux

Ioana il y a 6 ans - 3 septembre 2011 09:36

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

sont de toutes sortes, mais j'en ai bu le plus souvent sec. en voici un sec si le Chardonnay Sole vous intéresse, je l'ai goûté et c'est bon : [lien]

romulus prisiceanu il y a 6 ans - 27 novembre 2011 11:49

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

moules au mélèze J'ai aussi mangé au balchick et au dalboka, super.

Ioana il y a 6 ans - 27 novembre 2011 13:34

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

oui, l'association poisson + mélèze est gagnante

sweetangel2686 il y a 5 ans - 30 janvier 2012 18:40

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

Je souhaite recevoir à l'adresse mentionnée ci-dessus, des recettes avec tout ce qui concerne les fruits de mer, les fruits de mer, etc. MERCI D'AVANCE.

Mara il y a 5 ans - 20 mars 2012 11:31

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

Nous avons franchi le pas. Nous avons acheté des moules au Real et elles n'avaient pas de viande, elles étaient sèches, nous nous sommes encore plus trompés. . Mais on passe, le matin on a pris des calamars !

ioana ioana il y a 5 ans - 30 avril 2012 17:47

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

Chère Ioana, j'habite aussi à Cluj et j'ai pensé que vous connaissiez peut-être un endroit où vous pouvez acheter des fruits de mer (moules, calmars, crevettes, etc.) aussi frais que possible.
Merci!

Codruta il y a 5 ans - 4 mai 2012 16:08

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

BONJOUR, J'AI ACHETÉ DES SACS SURGELÉS, ET QUAND J'AI OUVRÉ LE SAC (ILS ONT ÉTÉ VIDÉS) ET JE LES METS DANS LE BOL AVEC DE L'EAU POUR LES NETTOYER ILS SONT TOUS OUVERTS !! ET NORMAL ASA ? S'IL VOUS PLAÎT UNE RÉPONSE!
MERCI!

Ioana il y a 5 ans - 4 mai 2012 16:29

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

les moules étaient-elles congelées dans la coquille ? Je ne me souviens pas avoir vu quelque chose comme ça. mais s'ils l'ouvraient, cela signifiait qu'ils étaient morts, ce qui est normal étant donné qu'ils étaient gelés.

Codruta il y a 5 ans - 4 mai 2012 16:56

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

oui Ioana, ils étaient congelés dans la coquille, je les ai pris de Metro.
comment les préparer ?

Ioana il y a 5 ans - 4 mai 2012 17:04

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

Je ne pense pas qu'ils aient besoin d'être nettoyés s'ils étaient gelés avec la coquille. Je veux dire, je pense que tout le jus qu'ils contenaient avait disparu lorsque vous les avez mis dans de l'eau froide. Je pense qu'il suffisait de les jeter du sac directement dans la casserole et de les laisser jusqu'à ce qu'elles se déplient (signe qu'elles ont décongelé).
n'écrit pas sur l'emballage comment les utiliser? (c'est-à-dire décongeler au réfrigérateur ou utiliser directement surgelé).

Codruta il y a 5 ans - 4 mai 2012 17:25

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

rien n'est écrit sur l'emballage, seulement ils sont pasteurisés et congelés
Je les ai décongelés au frigo et j'ai voulu les laver et les préparer selon cette recette.
comme je les ai vus dans le sac, je n'avais pas l'impression qu'ils étaient propres
où acheter des moules ? laissez-moi au moins essayer les vivants.

Ioana il y a 5 ans - 4 mai 2012 17:28

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

prise en direct du métro sur la glace. demandez-leur de vous amener par derrière, ne prenez pas ceux affichés. à chaque fois que j'en prenais, ils étaient bons.
s'ils sont pasteurisés, vous pouvez les utiliser tranquillement tels quels. vous pouvez suivre cette recette, même si vous les avez lavés. au moins ne les jetez pas.

Codruta il y a 5 ans - 4 mai 2012 17:32

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

sympa merci pour les conseils !

Cercel Aurélien il y a 5 ans - 21 juillet 2012 14:01

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

si vous voulez des moules fraîches, vous pouvez les trouver chez Agigea à la pêcherie, 7 ron kg et le strid 4 ron la pièce !

Violeta il y a 5 ans - 8 août 2012 22:56

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

J'ai acheté des moules fraîches de la mer. Ils m'ont amené des sauveteurs. un sac. J'ai préparé une méga-portion et le reste, nettoyé et lavé, je les ai immédiatement congelés dans la coquille. Est-ce qu'elle ira bien ? Auront-ils quelque chose quand nous les fabriquerons ? Je pensais les jeter dans la poêle surgelée. Quelqu'un a-t-il un avis ? A-t-il encore congelé des moules dans leur coquille ?

Ioana il y a 5 ans - 9 août 2012 10:11

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

Personnellement, je ne les aurais pas congelés vivants car vous ne savez pas s'ils sont morts parmi eux. Je les aurais étouffés, éventuellement (mais pas nécessairement) sortis de la coquille et alors seulement j'aurais congelé ceux qui se sont ouverts.
mais peut-être que quelqu'un en sait plus à ce sujet.

Violeta il y a 5 ans - 9 août 2012 13:54

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

Ioana il y a 5 ans - 9 août 2012 13:59

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

tu ne meurs pas, juste un peu d'ivresse et c'est seulement si tu trouves un coquillage mort

Violeta il y a 5 ans - 9 août 2012 16:30

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

Alors : je les mets dans la casserole directement du congélateur ! Ils ont ouvert! 4 KG ont été fermés. J'ai jeté les 4, j'ai mangé le reste. Très bon! Une mention : ils n'ouvrent plus. Ils s'ouvrent moins, en moyenne environ 1 cm. Ma fille a mangé un bol et tout va bien (Elle est un peu allergique et un peu sensible.)

Madalina il y a 5 ans - 9 août 2012 16:53

Essayez de faire durcir des poireaux et des tranches fraîchement coupés. Il s'adapte très bien.

Oana il y a 4 ans - 23 février 2013 22:23

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

La recette est fabuleuse. Je prends un amateur de fruits de mer. Je l'ai déjà fait plusieurs fois. Je vais vous donner un conseil : à la fin, après avoir retiré les moules et laissé la sauce bouillir, j'ai ajouté quelques tomates cerises pour accompagner la sauce et la midiille, et l'assiette est magnifique et colorée. PS Je ne suis pas un bon cuisinier, mais vos recettes sont expliquées en détail. Embrasser.

ermir il y a 3 ans - 18 janvier 2014 22:12

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

Très bonne recette, merci

Malina Voicu il y a 2 ans - 13 décembre 2015 23:22

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

c'est une délicieuse recette et surtout la sauce. rapide et délicieux (après avoir nettoyé les moules) merci Ioana ! ils sont sortis comme à la pêcherie d'Agigea où on mange de bonnes moules

Laur il y a 2 ans - 1 janvier 2016 00:18

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

Merci pour une recette simple et délicieuse. Testé le jour de l'an. Yaaaaam

Ioana il y a 2 ans - 2 janvier 2016 12:09

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

avec amour, Laure ! Passez une merveilleuse année!

donfernando54 il y a un an - 5 janvier 2016 01:12

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

Merci, j'ai enfin trouvé une recette pour comprendre un inconnu dans la préparation des moules, ce que j'ai lu jusqu'à présent sur le net est, je m'en excuse, une absurdité TOTALE, je vous salue chaleureusement et je suis content de vous avoir rencontré, avec respect , Traian.

Ioana il y a un an - 5 janvier 2016 09:48

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

porte-toi bien, Traian. J'ai encore quelques recettes avec des moules très réussies : [lien] Chaque fois que vous avez la moindre ambiguïté culinaire, je suis là !

donfernando54 il y a un an - 6 janvier 2016 00:06

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

Merci beaucoup Ioana, je suis content de voir une femme aussi gentille et talentueuse, avec sympathie, Traian.
En tout cas, dans les prochains jours, je vais essayer cette recette et je vous contacterai, pour vous dire comment cela s'est passé. Bien dormir.

Roxana Ghinea il y a un an - 12 février 2016 11:21

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

la meilleure "méthode" (de mon point de vue) pour consommer les merveilleuses moules. il ne se compare même pas à la version sauce tomate. bon avec une focaccia maison et un vin blanc froid et personnellement je l'aime bien avec une salade verte à côté

Popescu il y a un an - 29 février 2016 00:14

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

Donc. C'est bestial, c'est la première recette que j'ai trouvée en cherchant sur le net. le premier fait et le seul qui reste)). Je les prépare toujours comme ça. Et moi et ma moitié sommes très contents de cette recette. Je mange juste trop de pain car la sauce est bestiale. Moules prestige. J'en suis venu à la conclusion que nous ne mangerons qu'à la maison selon votre recette. Nous te remercions!

Paula il y a 7 mois - 14 juin 2017 22:35

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

Au
A côté de l'ail, essayez les tiges coupées en morceaux
Le petit céleri ou le céleri est savoureux

mihai il y a 7 mois - 30 juillet 2017 18:12

Re: Moules au vin et sauce à l'ail

J'ai utilisé des moules surgelées et au final elles n'ont ouvert qu'un demi-cm environ. Dois-je les jeter ?
lors de l'utilisation de moules surgelées, dois-je encore vérifier si elles sont toutes fermées au début ?


Ingrédient Sos Béchamel

(pour environ 700 ml de sauce béchamel)

  • 700 ml. de lait entier
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 50 grammes de beurre
  • 50 grammes de farine (pour une sauce plus consistante, ajoutez plus de farine)
  • sel, poivre blanc
  • ¼ cuillère à café de muscade moulue

Préparation & # 8211 Roux, signifiant l'éleveur

1. Portez le lait à ébullition. Mettez l'huile d'olive dans une casserole sur la bonne chaleur, et quand elle chauffe, ajoutez le beurre. J'ai ajouté de l'huile d'olive juste pour augmenter le point de fumée du beurre, l'empêchant de brûler. Si du beurre clarifié est utilisé, aucune huile n'est nécessaire. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine. Bien mélanger avec un fil en forme de poire ou une cuillère en bois pour que toute la farine soit bien imprégnée de matière grasse.

2. Mélanger rapidement jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé à la farine, sans la faire brunir. Remuez ainsi jusqu'à ce que vous commenciez à sentir la tarte cuite, signe que la farine est déjà en train de cuire.

Sauce béchamel, cuisson

3. Versez le lait chaud dans la casserole en remuant continuellement et vigoureusement. Il est bon de faire plus attention à cette étape, pour éviter la formation de grumeaux dans la sauce. Si toutefois des grumeaux se sont formés, ne jetez pas la sauce ! Il est encore cuit et à la fin il sera passé au tamis, éliminant les grumeaux disgracieux et désagréables.

4. Remuez continuellement pendant tout le temps de cuisson, qui doit être d'au moins 5 minutes, puis encore dix minutes. Si la farine est partiellement cuite, comme je l'ai montré au point 2, je dis que 5 minutes d'ébullition à feu doux suffisent largement. En effet, l'édition Larousse Gastronomique supervisée par le grand Joël Robuchon recommande 3 à 7 minutes de cuisson dans de petites casseroles pour la sauce béchamel. Il n'y a qu'en Roumanie que j'ai entendu des voix réclamant qu'il soit bouilli et étalé. Insistez surtout sur le fond de la marmite car cette sauce à base de lait s'attrape facilement et peut être fumée, auquel cas le goût est compromis.

5. Faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis assortir le goût avec du sel, du poivre blanc moulu et de la muscade râpée.

Cette sauce béchamel sert de base à de nombreux autres plats, étant moins souvent servie telle quelle. La sauce se gardera au chaud jusqu'à utilisation. Il est préférable de le recouvrir d'un film alimentaire appliqué directement sur la surface, afin qu'il ne se colle pas.


20 sauces et vinaigrettes à faire à la maison

Une cuisine sans sauces, c'est comme la vie sans amour (et cet article a déjà l'air sympa). Franchement, une bonne sauce au bon moment fait la différence entre un bon repas et un délicieux. Apportez un „Je ne sais quoi” dans votre assiette, réchauffez votre âme et ravissez vos papilles.

C'est précisément pour cette raison que j'ai dressé une liste de quelques idées de sauces ge-ni-a-le que tout le monde peut préparer à la maison :

1. Sos Tzatziki

La sauce que nous connaissons tous de la Grèce et nous fait rêver de vacances. Pour la sauce Tzatziki il vous faut :

Évidemment, vous pouvez faire cette sauce sans ail, mais ce serait comme un mariage sans violoneux.

Dans un bol, mélanger le yaourt avec le beurre fondu jusqu'à consistance lisse. En plus du beurre, ajoutez un peu de vinaigre ou de jus de citron et de l'ail écrasé, puis du concombre râpé et du gros sel marin.

Lire aussi l'article : Comment choisissez-vous l'huile d'olive?

2. Sauce au persil

Moins c'est plus, dit-il. Et cela s'applique très bien dans la cuisine. Cette sauce verte est aussi simple qu'appréciée.

  • feuilles de persil frais
  • huile de tournesol pressée à froid (vous pouvez le trouver à Bacania Veche)
  • sel de mer

Vous les mélangez tous et vous obtenez une sauce qui donne une saveur et une couleur fraîches à n'importe quel plat.

3. Sauce au basilic

  • huile de tournesol pressée à froid
  • quelques feuilles de basilic frais
  • une gousse d'ail
  • un peu de sel de mer
  • quelques gouttes de jus de citron

Tout est mélangé, et vous avez une sauce qui se marie bien avec les fromages de toutes sortes. On y garnit une délicieuse salade CaSHprese au fromage fermenté.

4. Sauce au beurre

Une sauce savoureuse à base de beurre (deh ! Quoi de mieux dans la vie ?!) Il vous faut :

Versez le vin dans une casserole et laissez mijoter quelques instants. Ensuite, mettez l'oignon finement haché et laissez-le refroidir, puis ajoutez le beurre. Le tout est préparé à basse température, puis assemblé pour obtenir une sauce fine et soyeuse.

5. Sauce aux aubergines et yaourt

  • 3 aubergines mûres
  • 400 grammes de yaourt grec
  • un petit peu huile d'olive
  • Ail

Cette sauce aux aubergines et au yaourt se marie très bien avec un veau.

6. Beurre de noisette

Comme tout nom français, & #8222beurre noisette & #8221 sonne prétentieux. En effet, cette grande sauce au beurre est extrêmement simple à réaliser et met en valeur les plats de poisson, les légumes ou encore les pâtes.

Pour arriver au fabuleux beurre noisette, il suffit de mettre une généreuse tranche de beurre à dorer à la poêle quelques minutes, jusqu'à ce qu'il mousse. Attention à ne pas le laisser trop longtemps car vous allez vous retrouver avec la poêle en feu. Le beurre fondu aura une couleur cuivrée et un arôme de noisette. Si vous voulez lui donner une saveur supplémentaire à utiliser sur du poisson, ajoutez un peu de jus de citron, du sel et du poivre.

7. Sos béchamel

  • 50g de beurre
  • 50g de farine
  • 500 ml de lait
  • Noix de muscade
  • poivre blanc
  • sel

Beurre fondu, farine, lait et muscade. C'est tout ce dont vous avez besoin pour cette sauce, également appelée sauce blanche. La sauce béchamel riche et crémeuse n'est pas utilisée telle quelle mais cuite au four, en combinaison avec du pudding de macaroni, des lasagnes ou sur une mousse.

Faites chauffer le beurre dans une casserole. Lorsqu'elle est fondue, ajoutez la farine et mélangez bien à l'aide d'un fouet. Ça va commencer à sentir très bon ! Ajouter progressivement le lait et mélanger vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une crème fine. Ajoutez du sel, du poivre blanc et râpez un peu de muscade.

8. Sauce hollandaise (ou hollandaise)

Une sauce très délicate et assez instable (on peut la découper quand votre monde vous est plus cher) qui naît d'une émulsion de beurre fondu et de jaunes & #8211, soit deux ingrédients assez difficiles à assembler normalement. Il se prépare chaud, à partir de :

  • 4 jaunes
  • 100g de beurre
  • mon chéri
  • une cuillère à soupe de jus de citron
  • sel

Faire fondre le beurre dans une casserole, puis le laisser refroidir à température ambiante. Porter l'eau à ébullition dans une autre casserole. Séparez les jaunes dans un bol en métal qui s'emboîte fermement sur la casserole dans laquelle l'eau bout à feu doux (bain marie). Lorsque l'eau commence à bouillir légèrement, mettez le bol de jaunes sur le dessus et avec une fourchette, commencez à les battre légèrement. Ajouter le beurre refroidi et battre vigoureusement puis retirer le bol du bain de vapeur et ajouter le jus de citron, le sel et (si vous le souhaitez) un peu de miel. Battre jusqu'à obtenir une mousse légère.

La sauce hollandaise est parfaite pour les asperges ou les œufs Bénédicte.

9. Vinaigrette à la moutarde

Cette vinaigrette est excellente et réveille instantanément vos papilles. Vous avez besoin:

  • vinaigre balsamique
  • huile d'olive
  • petite moutarde de Dijon
  • certains mon chéri

Vous les mélangez et c'est ainsi que vous obtenez la meilleure vinaigrette pour vos salades ! Si vous aimez les épices vous pouvez les utiliser pour cette sauce crème de moutarde Dieu nous en préserve.

10. Sauce au yaourt

  • basilic frais
  • yaourt grec
  • gingembre rasé
  • un brin d'oignon vert
  • sel
  • poivre

Vous les mélangez et c'est tout. Vous avez une sauce crémeuse qui complimente à merveille un saumon cuit.

11. Vinaigrette César

L'un des vestiaires les plus courants est César. Tout ce dont tu as besoin c'est:

  • vinaigre balsamique
  • mon chéri
  • huile d'olive
  • Parmesan
  • sauce Worcestershire
  • sel
  • poivre

Vous les mélangez et honorez une salade avec. Simple et bon !

12. Vinaigrette

Le dressing le plus courant naît sans prétentions de :

  • vinaigre balsamique
  • huile d'olive
  • moutarde de Dijon
  • un peu d'ail
  • sel
  • poivre

13. Sauce au poivre au four avec fromage et basilic

  • 4-5 poivrons au four (nettoyés)
  • un brin d'oignon vert
  • trois feuilles de basilic
  • une goutte d'huile de noix pressée à froid
  • un peu de vieux fromage de brebis ou de chèvre, pour un goût intense

Il ne reste plus qu'à mixer et vous obtenez une sauce délicieuse.

14. Vinaigrette asiatique

Si vous voulez un parfum exotique, mélangez :

  • vinaigre balsamique
  • un peu de miel
  • Huile d'olive vierge extra
  • un peu de sauce soja
  • gingembre fraîchement râpé
  • graines de sésame frites

15. Vinaigrette à la grenade

4 cuillères à soupe de pétales de grenade ou de concentré de grenade

4 cuillères à soupe huile d'olive

2 cuillères à soupe vinaigre de vin blanc

graines d'une demi-grenade

Il est merveilleux avec du couscous, du riz ou des salades.

16. Sauce Pistache

Cette sauce marocaine se marie bien avec la volaille. Vous avez besoin:

  • 2 mains de pistaches non salées, frites et hachées
  • persil vert
  • menthe verte
  • une gousse d'ail
  • un piment
  • le jus d'un citron
  • 5 cuillères à soupe huile d'olive
  • sel de mer

Pistache, persil, menthe, piment & # 8211 tous hachés, ail écrasé, jus de citron mélanger dans un bol. Ajouter l'huile d'olive et mélanger le tout jusqu'à ce que les saveurs se mélangent. Couvrir le bol et laisser reposer une heure à température ambiante avant de servir. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

17. Pesto rouge

Le pesto rouge rend les pâtes incroyablement savoureuses. Vous pouvez le faire très facilement depuis :

  • une poignée de tomates séchées conservées dans l'huile d'olive
  • une poignée de basilic frais
  • 3 gousses d'ail
  • une poignée de Parmesan
  • une poignée de bourgeons de pin ou de noix de cajou crus
  • 4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel

Tout ce que vous avez à faire est de les mélanger et de profiter d'un goût fantastique !

18. Pesto vert

Grand frère du pesto rouge, le pesto vert est facile à préparer, à partir de :

  • une poignée de bourgeons de pin
  • une poignée de basilic frais
  • Parmesan
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2-3 gousses d'ail

19. Sauce tomate

  • 1kg de tomates
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • une gousse d'ail
  • Un peu de sel
  • un peu de basilic frais

Lavez les tomates et coupez-les en deux. Passer la pulpe au tamis fin puis mettre dans un bol avec le sel, l'huile d'olive, l'ail écrasé. Faire bouillir jusqu'à ce que le jus de tomate baisse. En finale, parfum de basilic frais.

20. Graines d'avocat

Un avocat bien cuit peut faire de la magie dans la cuisine. Dans ce cas, vous obtenez rapidement une sauce fine à partir de :

  • un avocat
  • une gousse d'ail
  • un demi salon
  • une cuillère à soupe de jus de citron

Mettez le tout dans un mixeur, ajoutez un peu de sel, un peu de poivre et le tour est joué ! Vous pouvez également ajouter de la coriandre fraîche.

Vous pouvez utiliser la sauce sur des empanadas, des grillades, des fruits de mer ou dans des sandwichs, en remplacement de la mayonnaise.


Pâtes à jeun à la sauce blanche

Les pâtes à jeun à la sauce blanche sont des pâtes super crémeuses et très faciles à préparer ! On n'utilise pas de crème sucrée pour la sauce blanche crémeuse, mais du lait de coco ! Oui oui, vous avez bien lu ! Lait de coco délicieux et très crémeux.

Pour la recette de Pâtes à jeun à la sauce blanche, j'ai choisi d'utiliser des pâtes sans gluten, mais vous pouvez utiliser vos pâtes préférées pour cette recette, que ce soit des pâtes longues (spaghetti/tagliatelles) ou des pâtes courtes (penne, fussili, escargots). Nous faisons bouillir les pâtes directement dans la sauce, ce qui l'aide à mieux se lier. Pourquoi? Grâce à la fécule de pâtes !

Tous les ingrédients utilisés pour la recette du Carême de Pâques à la sauce blanche vous attendent dans les magasins LIDL du pays !

Essayez d'autres recettes de pâtes de LIDL Kitchen (cliquez sur le titre pour accéder aux recettes) :

Ingrédients pour 4 portions de jeûne de Pâques à la sauce blanche

  • un petit oignon blanc
  • 3-4 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge Primadonna
  • 400 g de lait de coco Freshona
  • 500 ml de soupe de légumes
  • 250g de pâtes sans gluten Combino
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • sel et poivre au goût
  • 50g d'épinards frais (petits épinards)

Nous avons coupé l'oignon très finement. Passer l'ail dans la presse ou le couper très finement.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon pendant 1 à 2 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail, cuire encore une minute en remuant souvent. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajouter tout le contenu du lait de coco en conserve. On se mélange très bien. Verser la soupe au poulet, ajouter le jus de citron.

Mettez les spaghettis cassés en deux, mélangez. Laissez le tout sur feu moyen, 15 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et que nous ayons une sauce crémeuse. On n'oublie pas de remuer souvent, pour que les spaghettis ne collent pas à la poêle.

Lorsque les pâtes sont presque cuites, ajoutez les épinards, mélangez. Laisser mijoter encore 2 minutes, à feu doux. Nous assortissons le goût du sel et du poivre. Recette de Pâtes à jeun à la sauce blancheest prêt!


500 g de pâtes
2 courgettes ou courgettes
1 oignon
300 g de beurre
5 cuillères à soupe de crème sure
1 cuillère à café de farine blanche
100g de parmesan
100 g de cerneaux de noix
1 cuillère à café du mélange d'épices suivant : origan, thym, basilic, sel, poivre blanc

Mettez les pâtes à bouillir dans de l'eau avec un peu de sel. Lavez bien les citrouilles. Nu trebuie sa ii cureti de coaja neaparat, doar in zonele unde sunt pete. Taie dovleceii in cuburi mici si subtiri. Toaca marunt ceapa. Pune intr-o tigaie la incins untu, cand s-a topit adauga ceapa, cand ceapa devine transparenta, adauga dovleceii si condimentele. Lasa-i in tigaie, amestecand din cand in cand, pana ce isi lasa toata zeama. Amesteca smantana cu lingura de faina si pune-o peste dovlecei, amestecand usor, pana ce se incheaga sosul. Opreste focul. Pune pastele sub jet de apa rece, rastoarna-le intr-un castron, pune peste ele sosul, miez de nuca, parmezan si amesteca. Poti sa mai adaugi o lingurita de ardei iute, taiat feliute subtiri, daca preferi un gust mai picant. Pofta buna!


Video: La Sauce à lAil (Septembre 2021).