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Recette Gâteau italien au riz et aux courgettes

Recette Gâteau italien au riz et aux courgettes

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Un gâteau salé italien facile et savoureux, typique de la cuisine ligure. Utilisez des courgettes petites et sucrées et du riz italien Arborio.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 poignée (environ 100g) de riz arborio
  • 4 petites courgettes râpées
  • 1 poireau, tranché finement
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 1 poignée (environ 50g) de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de chapelure (voir note)
  • 1 cuillère à café de marjolaine
  • 1 pincée de sel

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :35min ›Prêt en :45min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Beurrer un moule à cake rond de 20 cm avec de l'huile.
  2. Cuire le riz dans l'eau bouillante pendant 8 minutes. Égoutter et transférer dans un bol. Ajouter les courgettes râpées, les poireaux émincés, les œufs, le parmesan râpé, la chapelure, la marjolaine et le sel. Bien mélanger. Transférer dans le moule préparé.
  3. Cuire au four préchauffé pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. Retirer du feu et servir tiède ou à température ambiante.

Noter

Remplacez la marjolaine par du basilic ou de l'origan. Si vous suivez un régime sans gluten, utilisez de la chapelure sans gluten.

Parmesan:

Le parmesan n'est pas vraiment végétarien, car il contient de la présure animale. Pour réaliser ce plat 100% végétarien, omettez le fromage ou trouvez un substitut végétarien adapté sans présure animale. Dans les supermarchés, recherchez les « fromages à pâte dure de style parmesan » qui conviennent aux végétariens.

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Avis et notesNote globale moyenne :(3)


/> Cuisinez, mangez, répétez /> Une collection de recettes que vous voudrez refaire encore et encore /> Y compris des repas rapides et faciles, des plats réconfortants de Noël et de superbes pâtisseries /> Entrecoupées d'essais pleins d'esprit, réfléchis et magnifiquement écrits

C'est tout aussi merveilleux que ça en a l'air : un italien torta di riso, réfracté à travers le prisme de quelqu'un qui aime un bol de riz au lait très british. Les Italiens aiment parsemer leur galette de riz d'écorces confites, la faire cuire dans un moule garni de chapelure ou d'amaretti écrasés, et la manger froide Je saupoudre la mienne de muscade, et la sers tiède, le plus souvent avec une sauce à la confiture éclatante faite par chauffer 200g de confiture de framboise sans pépins avec 2 cuillères à soupe de jus de citron. Et vous pourriez aussi envisager d'ajouter une touche de Chambord. Mais je l'aime aussi bien accompagnée d'une compote de rhubarbe (voir p.127 de Cuisiner, manger, répéter) ou arrosé du sirop d'orange sanguine qui dégouline vivement sur la pavlova à la p.242.

Le gâteau au riz au lait lui-même prend beaucoup de temps à préparer, mais pas difficile, l'un est souvent confondu avec l'autre et il rembourse plus que l'heure passée dans la cuisine et le nombre de bols que vous passez.

Vous pouvez le faire avec du riz au lait, mais je préfère ne pas le faire : les grains plus gros d'Arborio lui confèrent une bien meilleure texture.

Je suis très heureux de manger les restes froids, si j'ai la chance de les avoir (très recommandé pour le petit-déjeuner) mais la première fois, j'ai l'impression qu'il doit être chaud, j'entends par là une douce chaleur, plutôt proche de la température ambiante que chaud. Cela signifie que le gâteau est encore assez tendre, je vous déconseille donc d'essayer de le retirer de sa base. J'ai peur que ce ne soit pas toujours un conseil que je me donne : des considérations esthétiques me conduisent à risquer ma ruine en glissant mon lève-gâteau de comédie qui est comme une batte de ping-pong façonnée en ustensile de cuisine et en dessous pour que je puisse le transférer dans un assiette de service sans rien pour gâcher sa beauté simple.


Recette de Torta di verdura (gâteau italien aux légumes) et le chef suédois combat les spaghettis !

Rejoignez-moi pour une journée italienne non officielle avec un classique torta di verdura et un combat de spaghettis. La cuisine italienne est très régionale et une petite histoire avec des dessins vous montrera comment j'ai trouvé ça tourte et le vrai italien nonna ou grand-mère qui était impliquée ! J'ai passé de nombreuses années à faire ce gâteau et j'ai périodiquement envie d'un Torta di verdura rempli avec râpé courgettes (alias courgette), épinard, petits pois, riz et parmesan. Il est enveloppé d'une fine couche de farine et huile d'olive une pâtisserie si facile à faire qu'un ami catalan qui n'avait jamais fait de pâtisserie auparavant l'a trouvée un doodle ! Et toute ma famille adore ce gâteau, même les plus jeunes ! Alors commençons notre série de gâteaux salés avec ce plat sain, végétarien et très gourmand. tourte!

Torta di verdura – gâteau aux légumes

Mais attendez, je dois d'abord vous dire le Torta di verdura histoire! Alors blottissez-vous contre votre écran…

Il était une fois où les jeunes de 14 ans n'étaient pas très mondains, il y avait une jeune fille très très timide. Or son oncle avait épousé une très gentille Italienne qui a inspiré cette jeune fille à apprendre l'italien, qu'elle parlait avec un accent français bien sûr mais très doucement et pas très souvent. Que ferons-nous d'elle ? Elle ne parle jamais ! Ses parents ont finalement décidé de l'envoyer dans un tout petit avion à San Remo au pays des pâtes, pour rester avec la famille bruyante de sa tante et élargir sa connaissance du monde.

Pendant ses deux semaines là-bas, la jeune fille ne parlait toujours pas beaucoup, ce qui a amené certains à se demander si elle parlait vraiment ! Scusi, ma lei parla italiano ? ils se sont demandés. Mais elle a passé beaucoup de temps à manger et à aider à préparer la nourriture dans la cuisine avec nonna, la mère joyeuse de sa tante qui aimait cuisiner. Elle a appris à faire la sauce tomate classique, les gnocchis, les feuilles de courgettes farcies, torta paradiso et le meilleur de tous, torta di verdura.

La jeune fille nota scrupuleusement les choses qu'elle apprenait dans son petit carnet.

Et en retour, elle a fait à la charmante famille un horrible riz frit détrempé, car elle n'était pas habituée aux feux de gaz sur un four et sa cuisine était loin derrière ses compétences en pâtisserie. La famille était si gentille qu'elle n'a fait aucune remarque négative sur le plat tragique.

Pendant ses petites vacances, la jeune fille très maigre a bien sûr été nourrie à plein régime. Elle en avait manifestement besoin. Une tante avait un buffet en plein air et un merveilleux torta di verdura que la fille a englouti avec appréciation morceau après morceau. Le lendemain, une autre tante a menacé de se sentir offensée si la jeune fille engloutissait une quantité moindre. Il y avait des montagnes de torta di verdura partout puisque les courgettes poussaient vite et joyeusement sur la terre. C'était un travail très dur mais la fille essayait de s'assurer qu'elle mangeait autant que possible pour que tout le monde soit heureux. Elle découvre alors de nombreuses boulangeries vendant également de délicieuses tranches de tourte donc eu plus au nom de la recherche.

Puis est venu le jour où elle a dû partir et elle a tristement salué la charmante famille. De retour à la maison, elle a remarqué que non seulement ses joues étaient un peu gonflées et qu'elle ressemblait maintenant à un tamia, mais qu'elle avait également envie de repas à 3 plats avec une entrée de pâtes. Une assiette de nourriture pour le dîner semblait maintenant légèrement insatisfaisante, mais elle ne s'est pas plainte bien sûr ni n'a fait ses valises pour retourner au pays des pâtes.

Au cours des années qui ont suivi, elle faisait parfois torta di verdura et profitez de cette aura de cuisine heureuse qui vous entoure lorsque vous préparez quelque chose nonna si gentiment transmis à vous. Sa propre famille a également grandi pour aimer ce gâteau et sa mère le faisait souvent pour eux. Alors la jeune-fille-qui-est-maintenant-femme se fera un plaisir de vous dévoiler cette recette de famille désormais pas si secrète (désolé cousin Chris, il fallait juste le faire !).

INGRÉDIENTS ET LIBERTÉ

italien nonna, comme beaucoup de grands-mères, ne mesure rien lorsqu'elle cuisine. Mais elle a gentiment fait une bonne tentative pour aider la jeune fille à noter la recette dans son petit carnet.

Curieusement, plus tard, alors que la jeune fille grandissait, elle se retrouva à faire exactement la même chose que nonna et juste jeter les ingrédients sans les peser. Pour cette recette, elle s'est efforcée de mesurer les choses pour vous, mais n'oubliez pas d'être imprécise pour répondre à vos propres goûts. Vous pouvez ajouter des carottes râpées, de la bette à carde à la place des épinards, et réduire ou augmenter les quantités de pratiquement tout ! Ah, la liberté de tout ça ! ??

  • 500g/17,6 onces courgettes, partiellement épluchées (laisser quelques bandes vertes d'écorces)
  • 1 gros 300g/10,5 onces paquet d'épinards frais (ou un paquet d'épinards surgelés) ou bette à carde
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 100g/2/3 tasse petits pois surgelés ou frais
  • 90g/1/2 tasse riz à grains longs, lavé et rincé plusieurs fois
  • 1 oeuf
  • 50 grammes/1/2 tasse parmesan râpé
  • 400g/3 tasses et 1 cuillère à soupe 󈧄’ farine ou farine blanche d'épeautre/nature/forte (tout ira bien et je les ai toutes utilisées !)
  • quart de cuillère à café de sel, au goût
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge de bonne qualité (plus quelques cuillères à soupe pour la cuisson des torta)
  • un demi-verre d'eau minérale (pétillante si vous voulez être à l'italienne nonna)

Préparation

Étain: Trouvez une grande boîte (30x40cm) ou deux plus petites. Si vous aimez un plus épais torta di verdura choisissez une boîte plus petite mais plus haute. Si vous aimez une mince tourte alors choisissez plus large! Étalez une fine couche d'huile d'olive à l'intérieur du ou des moules.

Courgettes :utilisez une râpe ou un robot culinaire.

Jetez des morceaux de courgettes partiellement épluchées dans le robot culinaire pour les hacher grossièrement.

Mettez les courgettes hachées ou râpées dans une passoire (sur une assiette creuse) et saupoudrez de sel dessus. Attendez maintenant 1 ou 2 heures que l'eau sorte !

  1. Tamiser la farine dans un grand bol et incorporer le sel.
  2. Faire un puits dans la farine et ajouter l'huile et l'eau froide.
  3. Remuer jusqu'à ce que la pâte se rassemble (en ajoutant un peu plus de liquide ou de farine selon ce qui est nécessaire).
  4. Pétrir très rapidement pour faire une boule de pâte légère et élastique. Ne travaillez pas trop.
  5. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C/350°F (four statique, sans convection) ou 160°C/320°F (four ventilé, convection)

  1. Mettre les feuilles d'épinards ou de bette à carde dans une grande poêle avec quelques noix de beurre, cuire environ 10 min à feu doux jusqu'à ce que les feuilles soient cuites et flétries. Laisser refroidir puis hacher grossièrement.
  2. Cuire les petits pois surgelés dans l'eau bouillante quelques minutes puis égoutter.
  3. Dans une casserole assez grande à fond épais, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit ramolli et brun clair.
  4. Ajouter la courgette égouttée, les épinards hachés, les petits pois et le riz égoutté.
  5. Couvrir avec un couvercle de casserole et laisser cuire le mélange à feu doux-moyen pendant environ 10 minutes (note : si vous voulez congeler la moitié de la garniture, séparez-la après cette étape pour qu'elle ne contienne pas d'œuf. Se conserve quelques mois. A la sortie du congélateur, décongelez puis ajoutez l'œuf avant de recouvrir de pâte).
  6. Ajouter l'œuf et le parmesan râpé, mélanger et cuire quelques minutes.
  7. Testez pour voir s'il est assez salé pour vous, ou s'il a besoin de plus de sel ou de parmesan !

Dérouler la pâte et assembler le tourte

Cette pâte est assez élastique et tient bien. Prenez un peu plus de la moitié de la pâte et étalez la couche inférieure aussi finement que possible, puis mettez-la dans le moule. Il suffit de coller des morceaux comme un puzzle pour le réparer s'il y a des trous.

Mettez la garniture puis étalez le deuxième morceau de pâte pour couvrir votre tourte.

Découpez avec un petit couteau bien aiguisé, repliez les bords pour faire une bordure pas trop épaisse.

Piquer partout avec une fourchette. Faites un dessin au milieu avec des restes de pâte si vous le souhaitez. Badigeonner ensuite d'une couche d'huile d'olive sur le dessus et mettre au four. Cuire au four environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Laisser refroidir au moins 15 à 20 minutes avant de manger Si vous voulez garder la pâte plus douce, couvrez le moule avec un torchon humide. Cette torta est bonne tiède ou froide. Il se conserve jusqu'à 3 jours sans couvercle ou dans un contenant hermétique à température ambiante. Après cela, ou s'il fait chaud, conservez-le au réfrigérateur (jusqu'à 4-5 jours).

Et maintenant, changement d'humeur complet et le moment que vous attendiez tous ? Le chef suédois va maintenant montrer comment gérer les spaghettis gênants. Attention : ne regardez pas si vous êtes facilement effrayé par des trucs effrayants !

Enfin, je voudrais dire un grand merci à nonna à San Remo qui continue de créer des délices culinaires et de transmettre ses recettes. J'ai apprécié la journée italienne et mon petit bout de nostalgie. J'espère que vous avez un lecteur trop savoureux et que vous essayerez cette merveilleuse magie torta di verdura. Il y en aura à la Fiesta Friday party chez Angie, si vous en aimez !

Arriverderci belli. Puissiez-vous ne jamais être attaqué par vos spaghettis et toujours profiter de votre nourriture comme un italien ! Bonne bouffe, cuisine et pâtisserie ! ??


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 1 petit oignon blanc, haché finement
  • 1 bouquet de persil, tiges et feuilles hachées séparément
  • 3 courgettes, coupées en longues et fines lanières
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 7 ½ tasses de fleurs de courgettes, pistils enlevés
  • 6 œufs
  • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de fromage Pecorino Romano râpé
  • 4 feuilles de menthe fraîche, hachées

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et les tiges de persil cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter les courgettes et le sel, cuire et remuer jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 5 minutes.

Incorporer les fleurs de courgettes dans la poêle. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire 10 minutes. Découvrir la poêle et cuire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore, 2 à 3 minutes de plus.

Fouetter les feuilles de persil, les œufs, le parmesan, le pecorino romano et la menthe dans un bol. Incorporer le mélange de courgettes de la poêle. Bien mélanger assaisonner avec du sel et du poivre.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle à feu vif. Verser le mélange d'œufs et répartir uniformément dans la poêle. Cuire 2 minutes. Piquer la surface à plusieurs endroits avec une fourchette. Baisser le feu à doux et cuire 5 minutes. Retirer du feu et couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que le dessus soit juste pris, environ 5 minutes.

Renverser la frittata sur une grande assiette et remettre dans la poêle. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le deuxième côté soit pris, environ 5 minutes de plus. Retirer du feu et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.


Chauffer le four à 200C/Gaz 6. Faire chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter le poireau dans la poêle et cuire pour le ramollir. Pendant ce temps, utilisez un économe pour faire des rubans de courgettes. Jeter le noyau grainé et couper les extrémités en fines tranches. Une fois le poireau fondant ajouter la courgette et faire revenir 5 min. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre. Incorporer le fromage à la crème et les feuilles de menthe et réserver.

Dérouler la pâte sur une plaque à pâtisserie et couper en 12 carrés (4ࡩ). Utilisez le papier sulfurisé sur lequel il vient pour tapisser la plaque. Répartir uniformément le mélange et émietter sur le fromage.

Maintenant, rapprochez les coins de chaque carré de manière à ce qu'ils se chevauchent et se pincent fermement. Tamponnez ou badigeonnez un peu d'eau et parsemez les graines de nigelle sur le dessus. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.


Riz à la ricotta

C'est la simplicité qui rend cela si bon. Un plat léger et réconfortant de riz, de fromage frais, d'herbes et de zeste.

Pour 2-3 personnes
225g de ricotta fraîche, à température ambiante
4 cuillères à soupe de feuilles de persil plat hachées
2 cuillères à soupe de feuilles de basilic hachées
2 cuillères à café de feuilles de marjolaine hachées
Le zeste d'½ petit citron finement haché
Sel et poivre noir, au goût
300 g de riz arborio ou, à défaut, de riz à grains longs
75 g de beurre non salé, à température ambiante
Fromage parmesan, fraîchement râpé

1 Mélanger la ricotta, les herbes et le zeste. Assaisonner au goût, puis laisser reposer environ 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.

2 Cuire le riz dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit al dente. Réserver 120 ml d'eau de cuisson. Égoutter le riz en laissant un peu d'humidité s'y accrocher, puis transférer dans le bol de service. Mélanger avec le beurre pour enrober les grains. Ajouter le mélange de ricotta et mélanger à nouveau. Servir avec du parmesan râpé à table.

Viana La Place, Verdura (Rue Grub)


Ce gâteau est d'origine italo-américaine et il est super moelleux grâce aux courgettes et à l'huile d'olive. Il est rempli d'épices, sans produits laitiers et a un glaçage au citron acidulé. Je l'ai modifié pour qu'il soit un peu plus sain avec de la farine d'épeautre entière et j'ai ajouté des graines de pavot au glaçage. Il est parfait avec un café au petit-déjeuner ou à l'heure du thé, mais ferait aussi un excellent gâteau d'anniversaire.

Ingrédients

1 tasse d'amandes moulues
2 tasses de farine d'épeautre entier ou de farine ordinaire
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de muscade fraîche moulue
1 cuillère à café de gingembre moulu
2 cuillères à café de cannelle
3 gros oeufs
1 et 3/4 tasses de sucre en poudre doré
1 tasse d'huile d'olive douce ou d'huile sans saveur comme l'huile de noix de macadamia
2 cuillères à café de pâte ou d'extrait de vanille
2 et 1/2 tasses de courgettes finement râpées (je le fais dans mon robot culinaire avec l'accessoire râpe fine, mais une râpe fine fonctionne parfaitement)
un bundt tin ou un moule à pain

2 cuillères à soupe de jus de citron et son zeste
3/4 tasse de sucre glace
1 cuillère à café de graines de pavot

Préchauffer le four à 180c (350f).
Préparez un moule de 8" environ en vaporisant un spray de libération de gâteau (vous pouvez l'obtenir sur Amazon et c'est fantastique) ou huilez-le légèrement.
Dans un bol, ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le gingembre et la muscade, puis mettre de côté.
Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet électrique, battre les œufs, le sucre et l'huile d'olive pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et de couleur plus claire. Incorporer les ingrédients secs et mélanger pendant une demi-minute. Incorporer la poudre d'amandes et la courgette râpée.
Verser le mélange dans le moule et cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
Laisser refroidir et démouler puis réaliser le glaçage en mélangeant le jus de citron, les zestes et le sucre glace jusqu'à consistance crémeuse. Verser sur le gâteau et parsemer de graines de pavot.

Remarque: je l'ai fait cuire aujourd'hui dans un moule à pain Nordicware Magnolia qui mesure près de 10 pouces de large et c'était parfait, ils ont également une vidéo très utile sur leur site Web sur la façon de réussir la cuisson d'un gâteau Bundt.


Recette de Gâteau italien au riz et aux courgettes - Recettes

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Méthode

Pour préparer les courgettes, coupez les extrémités des tiges et, si elles sont petites, coupez-les simplement en deux dans le sens de la longueur si elles sont plus grosses, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.

Ensuite, placez-les dans le cuit-vapeur, versez de l'eau bouillante, saupoudrez les courgettes d'un peu de sel et laissez-les cuire à couvert pendant 10 à 14 minutes, selon leur taille, elles doivent être fermes mais tendres. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en battant l'ail avec le sel dans un pilon et un mortier jusqu'à ce qu'il devienne une pâte crémeuse. Travaillez maintenant la moutarde, puis le vinaigre et une généreuse quantité de poivre noir.

Ajoutez ensuite l'huile et fouettez bien le tout, puis ajoutez les herbes. Lorsque les courgettes sont prêtes, retirez-les dans un plat de service peu profond, puis versez la vinaigrette dessus. Laissez-les refroidir, puis couvrez de film alimentaire et laissez au frais ou au réfrigérateur pendant plusieurs heures en les retournant une à deux fois dans la marinade. Ils ont toujours bon goût après 3 jours, vous pouvez donc les préparer à l'avance si vous préférez.


Voir la vidéo: Recette du gâteau de riz aux courgettes (Octobre 2021).