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La perfection de la pizza à Kansas City

La perfection de la pizza à Kansas City


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Alors que Kansas City a des tonnes d'options de restauration, de bonnes pizzas peuvent être trouvées ici, alors pourquoi ne pas vous faire plaisir ? Nous avons compilé les meilleures pizzerias à partir de listes sur Kansas City Voter, Business Intuit et The Fast Pitch, et voici nos choix :

Pizza de Waldo: Nommé à plusieurs reprises la meilleure pizzeria sur toutes ces listes, Waldo's propose sans doute la meilleure pizza de la région. Certaines options incluent la croûte à pizza traditionnelle, la croûte mince de style Saint-Louis ou la croûte de pâte de blé au miel, avec de nombreuses garnitures de fromages, des tonnes de viandes et une vaste gamme de légumes pour compléter votre délicieuse pizza.

Pizza Bella: Pizza Bella est connue pour ses choix de pizzas comme la Margherita traditionnelle, une avec des tomates, des saucisses de fenouil, des oignons rôtis, du parmesan et de l'origan, une avec des pommes de terre rattes, du gorgonzola, du radicchio et du balsamique, et une pizza aux aubergines rôties avec des tomates, des olives et du chèvre fromage et origan.

Pizza Minsky: Avec de nombreux endroits autour de Kansas City, il n'est pas étonnant que Minsky's Pizza ait été récompensée comme l'une des meilleures pizzerias par Zagat pour ses 17 tartes gastronomiques. Certains des éléments du menu incluent le choix de la nature avec un assortiment de légumes, une pizza italienne au poulet de style buffle, la pizza de première qualité avec une gamme de différentes viandes italiennes et leur calzone gastronomique.

D'Bronx: Avec un nom comme D'Bronx, cette pizzeria de Kansas City canalise les racines de la pizza new-yorkaise. Alors que leurs options de pizza classiques sont délicieuses, leurs sandwichs de spécialité et leurs sous-marins chauds sont vraiment à tomber, avec des choix comme la boulette de viande Parmigiana, la bombe Bell Street avec du rosbif, de la dinde, du salami, du fromage à la crème, de la laitue, de la tomate et de la vinaigrette sur un bun, ou les calzones fourrées de trois fromages et trois garnitures au choix.

Rue des pizzas: Classé 12e aux États-Unis par Pizza Today Magazine, vous trouverez certainement certains des meilleurs plats autour de cette expérience culinaire unique, avec un buffet de pizzas à volonté à 5 $ qui a fait de leur franchise un énorme succès.

Pizza 51: Pizza 51 peut sembler être votre pizzeria moyenne, mais leurs délicieuses pizzas et garnitures vous mettront l'eau à la bouche, y compris des options de pizza classiques avec une gamme de garnitures, ainsi que des sandwichs géants qui vous permettront de vraiment profiter de votre repas. .


Pizza à Kansas City

Kansas City a une riche histoire italienne. Pendant de nombreuses décennies au milieu des années 1900, les communautés italiennes étaient au centre de nos industries commerciales et de nos petites entreprises. L'impact culturel qu'ils ont eu sur Kansas City est important, et un domaine où cela est extrêmement visible est la pizza à Kansas City.

La pizza KC a tellement à offrir. Il y a des magasins maman-et-pop offrant de délicieuses versions de différents styles de pizza. Ces tartes sont uniques et savoureuses, et vous pouvez les trouver partout à Kansas City. Il y a des pizzas au River Market, sur la 39 e rue et à Waldo. Il y a des pizzas dans les banlieues du Kansas et du Missouri. Nord, sud, est et ouest - il y a de bonnes pizzerias à Kansas City, où que vous soyez.

Ce guide de la pizza KC vous mettra sur la bonne voie pour trouver la tarte parfaite.

Une brève histoire de la pizza

La pizza doit être l'une des réalisations les plus importantes de l'humanité, n'est-ce pas ? C'est un plat presque parfait. Et l'histoire d'origine de la pizza n'est pas ce que vous pensez. Évidemment, la pizza est un plat italien. Mais c'est l'Amérique, pas l'Italie, qui l'a propulsée au sommet de la scène culinaire mondiale.

La pizza a été conçue en Italie, et c'était un aliment de la classe ouvrière. Les ouvriers de Naples avaient besoin de quelque chose de bon marché et de copieux. La pizza fait l'affaire. Cependant, il n'était pas populaire auprès de la classe supérieure italienne. Les auteurs italiens de l'époque l'appelaient un aliment « dégoûtant ».

Les Américains seraient ravis de ramasser ce que les habitants d'élite de Naples ont soufflé. Les immigrants italiens ont apporté de la pizza avec eux, et c'est devenu une sensation. Le premier joint de pizza enregistré était à New York. Les Américains ont rapidement réclamé la pizza pour nous, ce qui en fait un repas banal. La majorité de l'Italie n'a revendiqué le plat comme le leur que bien après que les Américains aient servi des tranches par milliers.

Aujourd'hui, il existe des centaines de milliers de pizzerias réparties dans tout le pays.

Où trouver des pizzerias à Kansas City

La pizza KC n'a jamais développé son propre style de signature comme la pizza New York à croûte mince ou les tartes Chicago à plat profond. Au lieu de cela, vous pouvez trouver un peu de tout dans la scène de la pizza de Kansas City.

Waldo Pizza sert des tranches depuis plus de 30 ans au 7433 Broadway Boulevard, au sud de Kansas City. C'est une institution de pizza KC avec un menu créatif. Ce ne devrait pas être votre premier arrêt si vous recherchez une tarte italienne traditionnelle. Mais si vous cherchez un repas appétissant d'une entreprise locale, Waldo Pizza est là pour vous.

De Waldo, vous pouvez vous diriger vers le nord vers des pizzerias à Kansas City comme d'Bronx. Cette épicerie à l'ancienne sert des pizzas et des sandwichs à la new-yorkaise sur la 39 e rue depuis plus de 25 ans. Cherchez le grand auvent bleu sur le bâtiment d'angle - vous ne pouvez pas le manquer.

Continuez vers le centre-ville et vous trouverez The Art of Pizza. Comme d'Bronx, The Art of Pizza sert également des tartes à la new-yorkaise. Vous pouvez trouver cette pizzeria KC sur la 18 th Street, juste à côté de Baltimore, au cœur de Crossroads. Assurez-vous de consulter les plats du jour pour obtenir la meilleure offre.

De l'autre côté du centre-ville, vous pouvez trouver Minsky's Pizza dans le marché historique de la ville. Minsky's est présent à Kansas City depuis plus de 40 ans et a plusieurs emplacements. Ils servent des tranches de bonté épaisses et au fromage, et vous ne pouvez pas vous permettre de les manquer.

Et pour cette tranche de perfection de 1 heure du matin, il n'y a peut-être pas de meilleur endroit au monde que Joe's Pizza. Cette pizzeria de Kansas City, dans le Missouri, est située au cœur de Westport, à l'arrière du Kelly's Westport Inn. Vous pouvez acheter une énorme tranche de pizza à croûte mince pour seulement quelques dollars. Et pendant que vous y êtes, autant participer à une tradition de Joe's qui est une première pour beaucoup de gens : tremper votre pizza dans du miel. Nous savons, cela semble bizarre. Essayez-le et remerciez-nous plus tard.

Cela raye à peine la surface de la pizza KC. Il y a tellement plus de pizzerias à Kansas City, et nous y reviendrons dans une seconde. Tout d'abord, il y a une tradition de pizza KC que vous devez connaître.

Semaine de la pizza KC

La KC Pizza Week est le moment idéal pour essayer autant de pizzerias que possible. Cette tradition annuelle est animée par The Pitch, le magazine alternatif hebdomadaire de Kansas City. Les restaurants participants servent des pizzas de spécialité de 10 pouces pour 8 $ pour une semaine entière. Une bonne variété de pizzerias de Kansas City se joignent chaque année. Vérifiez auprès de The Pitch pour plus de détails sur la prochaine semaine de la pizza KC.

Plus de Pizza à Kansas City

Si vous dézoomez suffisamment sur une carte de toute la région métropolitaine de Kansas City, vous trouverez probablement plus de pizzerias que les convives décontractés ne pourraient jamais espérer en essayer. Voici plusieurs de ces pizzerias à KC :

Bonne chance pour tous ces magasins. Il y a tellement de pizzas à KCMO. Sortez et commandez une tranche!


En chiffres : Lidia à Kansas City célèbre ses 20 ans de perfection des pâtes


Lorsque Lidia's Kansas City a ouvert ses portes à Crossroads il y a 20 ans, personne ne savait que cette zone deviendrait la ruche d'activités qu'elle est aujourd'hui. La propriétaire Lidia Bastianich était en avance sur son temps, mais il n'a pas fallu longtemps pour que ses plats de pâtes parfaitement préparés développent ce qui suit qui se poursuit encore aujourd'hui. Avec tant d'histoire (et de tiramisu) à leur actif, nous avons pensé qu'ils seraient le choix parfait pour notre requête insensée « By the Numbers ». Le chef exécutif Cody Hogan n'a même pas levé les yeux au ciel une seule fois en répondant à nos questions, euh, à notre connaissance.

Chef exécutif Cody Hogan

Années pendant lesquelles vous êtes en affaires : 20

Plat actuel avec le plus grand nombre d'ingrédients: 20. Notre lasagne maison contient plus de 20 ingrédients, dont des cèpes séchés, de la pancetta, du Grana Padano, de la ricotta, des oignons, des épinards et de la béchamel, du bœuf et du porc, pour n'en nommer que quelques-uns.

Nombre d'éléments de menu que vous avez présentés au fil des ans : Milliers!

Nombre de fêtes de mariage/dîners de répétition que vous avez organisés : 1292—dont nous avons un dossier. Avec deux salles à manger privées, nous faisons beaucoup de fête au restaurant !


Nombre de livres que Lidia a publiés
: Dix livres de cuisine, trois livres pour enfants et un mémoire.

Nombre de livres vendus : Plus d'1 million.

Combien d'ail frais consommez-vous en un mois: 300+ livres par mois !

Nombre de personnes célèbres qui ont mangé chez Lidia’s : Tous. De. Eux. Donny Osmond, Henry Winkler, Julie Brown, Sheryl Crowe, Martha Stewart, Carson Kressley, Emeril Lagasse, les locaux Jason Sudeikis et Don Cheadle, Bobby Bell, John Elway, Hillary Clinton, Harry Connick, Jr., le œil étrange garçons et la liste s'allonge encore et encore. Oh, et Barry Manilow obtient également notre Pollo Limone à emporter chaque fois qu'il est à portée de main.


Pourcentage de personnes qui commandent votre célèbre Pasta Trio
: Plus de 50 % des clients le font !

Calories dans votre dessert le plus décadent : Actuellement? 750. C'est le sandwich à la crème glacée du chef Danica.


Poids des lustres en verre aux couleurs éclatantes de votre salle à manger :
Le plus grand lustre pèse 560 livres.

Nombre d'employés: 102

Le plus gros conseil qu'un de vos serveurs a reçu : Le plus gros pourboire signalé était celui d'un homme qui était « très pressé ». Le personnel a répondu à ses demandes si rapidement qu'il a laissé au serveur 1 000 $. Il a ensuite révélé qu'il avait décroché une grosse affaire ce jour-là et qu'il devait monter dans son avion.

Prix ​​de votre bouteille de vin la plus chère chez Lidia’s : 415$ pour notre Antinori 2011 Solaia- pur plaisir.


Combien de sortes de pâtes différentes servez-vous actuellement :
4, mais notre trio de pâtes change du service du déjeuner au service du dîner. Au menu actuel, nous avons cependant du risotto, des cannellonis, des lasagnes et des gnocchis.

Nombre d'Emmys que Lidia a remportés: 2. Elle a remporté le prix d'hôte culinaire exceptionnel en 2013 et 2018.

Combien d'autres restaurants a Lidia : 6. Felidia, Becco, Del Posto, Esca (NYC) Lidia’s KC et Lidia’s Pittsburgh.

La plus grande fête que vous ayez jamais organisée chez Lidia : Nous avons vu plus de 600 de nos amis, membres de notre famille, anciens employés et collègues lors de notre fête du 20e anniversaire le 30 octobre. Nous avons eu un couple qui a acheté la salle à manger principale avec plus de 250 invités pour une réception de mariage une fois. C'était toute la fête, mais, encore une fois, nous organisons de grandes fêtes ici tout le temps.


Pizza à la poêle au poulet barbecue de style Kansas City

La pizza au poulet barbecue de style Kansas City est une délicieuse combinaison de poitrine de poulet blanche juteuse assaisonnée et cuite à la perfection, garnie de cheddar blanc extra fort du Vermont, de cheddar fort jaune de style Wisconsin, de bacon fumé à l'hickory, d'oignons doux Vidalia, de piments jalapeño et de Kansas City Sauce barbecue style sur une croûte semi-maison cuite au four croustillante dans une poêle en fonte.

Cette recette simple à faire est un GRAND succès dans notre maison à chaque fois que je la prépare, elle disparaît comme un voleur dans la nuit de la table. J'ai en fait dû investir dans 3 ou 3 grandes poêles en fonte pour s'adapter aux habitudes alimentaires de pizza de mon mari et de mon fils au fil des ans. Je dois admettre que cette recette de pizza à la poêle au poulet barbecue de style Kansas City est un repas préféré depuis un certain temps maintenant avec notre famille et ils le demanderont souvent, donc j'ai toujours un paquet de pâte à pain congelée du marché. .

Vous trouverez ci-dessous une recette simple et tout à fait délicieuse pour l'un de nos favoris de la famille. La recette fera une pizza de taille moyenne au poulet barbecue de style Kansas City, vous devrez donc ajuster la recette en fonction de la taille et de l'appétit de votre famille. Ma règle de base serait normalement de 1 adulte sur 2 avec des habitudes alimentaires moyennes.

Pizza à la poêle au poulet barbecue de style Kansas City
  • 1 miche de pâte à pain surgelée, votre marque
  • huile, ne pas utiliser d'huile d'olive en raison de la chaleur élevée
  • 2 – poitrines de poulet de 6 onces
  • Assaisonnement sec Mesquite, votre marque
  • 1/4 de tasse de sauce barbecue style Kansas City, votre marque + extra
  • 1/2 de fromage cheddar blanc extra-fort du Vermont, fraîchement râpé divisé x2
  • 1/2 tasse de fromage cheddar Wisconsin piquant jaune, fraîchement râpé
  • 5 tranches de bacon fumé croustillant au noyer, hachées grossièrement
  • 1 oignon Vidalia moyen, coupé en deux et tranché finement
  • 1 piment jalapeño frais, tranché

Instructions pour la pâte à pain

  1. Placez une miche de pain surgelée huilée (votre marque) dans un moule en métal de 9 & 21513 recouvert légèrement d'une serviette et placez-la dans un four non chauffé. Laisser reposer 6 à 8 heures sans être dérangé.
  2. Préchauffer le four à 425 lorsque vous êtes prêt à cuire la pâte à pizza
  3. Pendant ce temps, assaisonnez les poitrines de poulet entières avec l'assaisonnement mesquite, allumez le brûleur de la cuisinière à feu moyen, ajoutez une touche d'huile et placez les poitrines de poulet entières dans une poêle, faites cuire de chaque côté environ 6-8 minutes selon l'épaisseur, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites et aucun jus ne sort de la viande.
  4. Huiler légèrement une poêle en fonte
  5. Retirez la pâte à pain du four (elle ressemblera à la taille d'un moule en métal de 13 x 9 pouces) Placez-la dans une poêle en fonte légèrement huilée, appuyez sur la pâte à pain et autour jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement le fond de la poêle en fonte et remonte sur les côtés de la casserole. Une fois cela fait, piquez plusieurs trous pour que la pâte ne rétrécisse pas pendant la cuisson.
  6. Placez la poêle en fonte dans un four préchauffé à 425 degrés et faites cuire la pâte à pain pendant environ 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée très claire (ne pas trop cuire).
  7. Une fois le poulet cuit, retirez-le de la poêle, laissez-le refroidir quelques instants, puis coupez les poitrines de poulet en morceaux de la taille souhaitée. Placer dans un bol et enrober légèrement le poulet de sauce barbecue supplémentaire (environ 2-3 cuillères à soupe) mis de côté
Assemblage de pizza au poulet BBQ
  1. Superposez dans cet ordre : 1/4 tasse de sauce barbecue de style Kansas City , 1/2 de poulet sur une sauce barbecue de style Kansas City, 1/2 tasse de fromage cheddar fort jaune sur une poitrine de poulet légèrement enrobée de sauce barbecue de style Kansas City, du bacon fumé au hickory croustillant et des oignons tranchés. Garnir du reste du fromage et des tranches de piment Jalapeno frais.
  2. Placer dans un four préchauffé à 450 degrés et cuire environ 8 à 10 minutes.
  3. Retirer du four et placer sur une zone résistante à la chaleur jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour trancher et servir.
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© Heidy L. McCallum et The McCallum’s Shamrock Patch, 2018-2014. L'utilisation et/ou la duplication non autorisées de ce matériel sans l'autorisation expresse et écrite de l'auteur et/ou du propriétaire de ce blog est strictement interdite. Des extraits et des liens peuvent être utilisés, à condition qu'un crédit complet et clair soit attribué à Heidy L. McCallum et The McCallum's Shamrock Patch avec une direction appropriée et spécifique vers le contenu original.


Dans la cuisine : les bases du pain plat

Tout le monde aime un bon pain plat – fin et croustillant ou épais et moelleux – ou même une combinaison des deux. Avec ou sans levain, à base de blé ou d'autres céréales, un spécialiste de l'alimentation pourrait occuper toute une vie à faire des recherches sur ce sujet. Ma propre introduction à leur préparation a commencé il y a plus de 30 ans en préparant des pizzas à partir de zéro à la maison, et j'en cuisine et en apprends de nouvelles depuis.

Il existe d'innombrables façons de faire des pains plats. Cette recette est un point de départ pour les pains plats au levain comme la pizza, le pita, le naan, le lahmacun, la focaccia—la liste est longue. Je discuterai des variations au fur et à mesure. Ce pain peut être frit dans une poêle ou sur une plaque chauffante, cuit sur un gril ou une lèchefrite, cuit sur une plaque de cuisson ou une pierre à pâtisserie. Différentes méthodes donnent des produits finis légèrement différents, mais je trouve chacune d'entre elles très satisfaisante à sa manière.

Que je les prépare dans le cadre d'un repas décontracté ou d'un apéritif impromptu pour accompagner des boissons, au moins la moitié du plaisir réside dans le nombre apparemment infini d'accompagnements pour les pains plats que vous pouvez utiliser. Pensez à tout ce que vous pourriez mettre sur une pizza ou une quesadilla - pratiquement toutes les salsa existantes, fromages, purées, tartinades - et les pains plats sont un excellent moyen d'utiliser les restes de salades, de sauces, de fromages ou de trempettes (voir Garde-manger). Faites-en le vôtre et profitez-en.

Pain plat ultra-rapide de Cody's
Il y a beaucoup de mots dans cette description, mais je couvre plusieurs façons d'atteindre la ligne d'arrivée, alors lisez à l'avance et faites un plan avant de commencer.

Si vous voulez faire cuire ce pain au four, peut-être même sur une pierre à pâtisserie (!), commencez par le préchauffer aussi haut que possible (environ 450-500F) pendant que vous préparez la pâte. Dans un robot culinaire combiner deux tasses de farine tout usage , une demi cuillère à café de sel , 2 cuillères à soupe d'HOVE , et une cuillère à soupe de levure sèche active — Je sais, c'est beaucoup de levure, mais j'ai écrit cette recette en pensant à la vitesse, et plus de levure aide à faire avancer les choses. Allumez le robot culinaire et versez progressivement une tasse d'eau tiède. Lorsque la pâte se rassemble en une boule filandreuse qui se poursuit à l'intérieur du robot culinaire (cela devrait prendre environ 20 secondes), retirez-la du bol du robot et, sur une surface légèrement farinée, pétrissez-la brièvement. Il doit être collant, donc des mains généreusement farinées seront d'une grande aide. (Si vous n'utilisez pas de robot culinaire, la même chose peut être accomplie à la main, mais cela prendra 5 à 10 minutes de plus.)

Des variantes, demandez-vous ? La pâte peut être faite avec différents types et mélanges de farine. La farine à pain rendrait la pâte plus élastique. Les farines complètes, en particulier le blé complet (à laquelle j'ajoute généralement une cuillère à soupe ou deux car cela donne une qualité un peu plus rustique au pain) et les graines peuvent être intéressantes. Du yaourt ou de la crème sure peuvent être ajoutés dans le cadre du composant liquide pour une approche plus moyen-orientale et une saveur plus piquante, et cela donne au pain une durée de conservation légèrement plus longue après la cuisson. Vous avez eu l'idée.

Aplatir la pâte en un large disque et l'étaler sur une planche bien farinée. Couvrez d'un linge humide et placez-le dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes pendant que vous assemblez vos condiments et garnitures ou que vous nettoyez la maison. La pâte doit commencer à gonfler et à lever, mais une grosse montée n'est pas nécessaire pour ce pain plat rapide. Lorsque vous êtes prêt à commencer, découvrez la pâte et divisez-la en deux à quatre parts égales à l'aide d'un couteau, en prenant soin de remuer le moins possible la pâte. Des pains plus gros ou plus petits sont possibles en coupant simplement la pâte en moins ou plus de morceaux. Le diviser en trois, c'est ce que je fais pour mon ancienne poêle.

Pour la méthode sur la cuisinière, chauffez une poêle en fonte ou une autre grande poêle large ou une poêle à griller. Tapotez doucement chaque morceau dans un disque rond, puis étirez chacun à environ la taille du fond de la poêle. Si la pâte résiste à l'étirement, utilisez un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille de vin) et une généreuse pincée de farine pour étaler la pâte. Il est essentiellement prêt à cuire. Si vous utilisez une poêle, préchauffez-la, puis versez environ une cuillère à soupe généreuse d'huile d'olive dans la poêle. Pour plus de saveur, j'aime déposer quelques aiguilles de romarin ou d'autres herbes dans l'huile. Ensuite, placez l'un des morceaux de pâte étirés sur les herbes. Saupoudrer d'un peu de gros sel de mer et d'autres herbes et couvrir la casserole pendant une minute ou deux. Coup d'oeil. La pâte va commencer à gonfler un peu ici et là. Lorsque la pâte commence à dorer sur le fond, retournez-la et saupoudrez un peu plus de sel de l'autre côté pendant qu'elle dore. S'il gonfle comme un oreiller, appuyez doucement dessus avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit plus plat. Le temps de cuisson total sera d'environ cinq minutes, mais cela dépend de l'épaisseur du pain. Continuer avec les morceaux de pâte restants. Si vous cuisinez sur un gril ou une plaque chauffante, le processus est essentiellement le même. Si vous faites cuire au four, peut-être sur une pierre, faites simplement glisser la pâte sur la surface chaude. Il y a de fortes chances qu'il gonfle comme un oreiller au four. Félicitations, vous venez de faire du pain pita. Retournez-le et brièvement (comme 60 secondes), faites griller l'autre côté. Voila ! Vous êtes un boulanger de pain plat.

Et rappelez-vous, si votre première tentative de pain plat n'est pas exactement la perfection - ce qui signifie que vous préférez ne pas le manger - vous pouvez toujours aller au parc, le déchirer en morceaux, vous promener et nourrir les oiseaux. Vous et les oiseaux vous sentirez plus heureux d'avoir fait cela. Rafraîchi, retournez dans la cuisine et réessayez, en faisant un pas de plus vers la fabrication de ce pain vous-même.

Dans votre garde-manger

Toppers savoureux
Votre garde-manger peut être un guichet unique pour d'excellentes garnitures et trempettes pour votre prochain pain plat. Développez votre répertoire avec certaines de ces combinaisons.

Fèves séchées
Semblable au houmous, une délicieuse tartinade est facilement préparée à partir de fèves séchées (disponibles dans les magasins du Moyen-Orient ou spécialisés). Mettez les haricots dans une casserole avec une gousse d'ail, une feuille de laurier, du sel, un filet d'huile et de l'eau pour couvrir. Cuire jusqu'à tendreté, environ 30 minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter de brûler. Réduire en purée avec un mélangeur à immersion ou un robot culinaire. Ajuster la consistance avec de l'huile ou de l'eau et assaisonner au besoin. Servir avec de la coriandre, des légumes verts grillés ou de l'huile de chili. Assurez-vous d'utiliser le épluché favas séchés (ils sont jaunes / beige clair et ressemblent à des haricots partiellement fendus et ébréchés). La version non épluchée (brune, ressemblant à des haricots entiers) prend du temps à cuire et nécessite ensuite d'être épluchée.

Haricots en conserve
Le houmous fait avec des pois chiches / pois chiches en conserve, du citron et du tahini est familier et rapide. Essayez de remplacer le tahini par un pot de pesto de basilic et quelques gousses d'ail pour une délicieuse variation italienne la prochaine fois que vous aurez besoin de tremper. Ne négligez pas les autres haricots en conserve dans votre recherche de tartinades satisfaisantes. Les haricots Great Northern ou cannellini, égouttés de leur liquide et réduits en purée avec de la pâte d'olive noire (tapenade), ou les haricots noirs en purée avec un trait d'origan et de cumin peuvent être une base savoureuse pour un 5 à 7 extra-happy. Et ne négligez pas un généreux filet d'huile d'olive extra vierge pour une touche finale riche.

Restes de fromage
J'adore le fromage mais je ne sais pas quoi faire de ces morceaux étranges et vieillissants, certains d'entre eux beaucoup plus fort que lors de l'achat? Bleu, vert, jaune, blanc, dur ou mou—fouettez-les dans un petit français classique Fromage Fort (sens fromage fort). Mettez ces morceaux de fromage (les écorces de cire - ou vraiment toute écorce que vous ne voudriez pas manger - retirée) dans un robot culinaire avec une ou deux gousses d'ail et réduisez-les en purée crémeuse. Certains aiment ajouter un peu de vin blanc ou quelques herbes comme la ciboulette, les oignons verts ou le persil lors du traitement. Une pâte à tartiner crémeuse, plus semblable au Boursin, peut être préparée en ajoutant un peu de fromage à la crème ou de beurre. Servir à température ambiante, frais ou légèrement réchauffé.


Pizza au blé vivace Paradyme Shift

Matt Starline détient une partie de la première récolte maigre de baies de kernza en 2016. Seth Lutton (en haut) a planté sept acres au-dessus de la rivière Hocking pour m'aider, ainsi que d'autres fournisseurs d'aliments et de boissons, à intégrer ce blé vivace dans notre menu.

« Si nous n’obtenons pas d’abord la durabilité dans l’agriculture, la durabilité ne se produira pas. »

Notre pizza à la croûte de craquelins Kernza utilise 50 pour cent de farine Kernza et 20 pour cent d'hydratation. Il est garni de Fontina, de poitrine de porc séchée d'Oliver Farms, de Parmigiano Reggiano et de passata de tomates Valorosso.

Nous avons parcouru un long chemin dans notre quête de la perfection de la pizza dans cet univers culinaire. De nombreux pizzaioli et boulangers consacrent toute leur vie à l'artisanat de la pizza ou du pain parfait. Pour certains, cette recherche de la bonne pizza napolitaine ou de la baguette d'antan est une obsession. Malheureusement, les fabricants de pizzas à l'ancienne utilisaient de la farine non génétiquement modifiée, aspergée de Round-up et super-fertilisée. Les anciens boulangers utilisaient de la farine qui n'était pas blanchie et bromée, elle était broyée par des pierres à l'aide de roues hydrauliques ou de mules.

Les anciennes méthodes existent toujours grâce à l'utilisation non durable de la terre pour faire pousser du blé. Nous grattons le sol avec des charrues diesel chaque printemps, faisant exploser des milliards de livres de poussière, puis nous plantons un blé génétiquement modifié à racines courtes pendant une courte période dans un sol dénué de tous nutriments, ce qui nous amène à pulvériser des super-engrais et pesticides qui s'infiltrent dans nos réserves d'eau. Ajoutez à cela la récolte de ces diesels qui crachent à nouveau, puis la longue corvée de l'hiver sans rien pour réconforter la terre sauf le froid et la mort.

Alors pourquoi les restaurateurs indépendants comme moi devraient-ils se soucier de la pollution, du gaspillage d'énergie, des cours d'eau toxiques et des nuages ​​de poussière qui nuisent à notre terre ?

Tout tourne autour des enfants. Voulons-nous qu'ils héritent d'un système agricole qui ruine la terre. L'enfer non est ma réponse.

Il y a trois ans, je voulais utiliser ma pizzeria et ma boulangerie pour contribuer d'une manière ou d'une autre à rendre le monde meilleur. Dans cet esprit, j'avais trouvé comment incorporer des matières premières durables et non pulvérisées dans mon menu-mix sans me ruiner. Je savais que cela devait vraiment changer la donne et que personne ne faisait encore. Pizza Kernza !

Alternative au blé conventionnel

J'ai pensé qu'un bon début serait avec mon ingrédient le plus utilisé et la base de mes pizzas et pains de blé.

Pour cultiver du blé industriel ou « conventionnel », de vastes étendues de terres sont bombardées d'insecticides et d'engrais. L'érosion créée par le dragage et le labour constants de la terre peut être vue depuis l'espace alors que les nuages ​​de poussière au printemps envoient des panaches dans l'air comme des signaux de fumée énonçant notre ignorance. Ici, dans l'Ohio, les vieilles habitudes ont la vie dure. Tant d'engrais est utilisé dans les champs que les proliférations d'algues qui en résultent rendent de nombreux lacs impraticables chaque été.

Ma première utilisation de baies de Kernza moulues à la maison à 100 pour cent sans gluten ni farine de blé ajoutés.

Que faire?

Ayant eu une expérience de première main avec des agriculteurs locaux qui plantent, cultivent et récoltent leur générosité chaque année sans ruiner la terre dans le processus, j'ai décidé de demander de l'aide pour trouver un grain durable pour mes pizzas et mes pains.

J'ai d'abord contacté Lee DeHaan (ci-dessus) au Land Institute du Kansas, formé par Wes Jackson pour promouvoir de nouvelles façons durables de cultiver des aliments. Il était un excellent contact et plein d'informations que je cherchais. (Je lui ai même donné un chapeau Avalanche “Chupocabra”.) Lee m'a référé à Steve Cullman, un brillant professeur à l'Ohio State University à Wooster, Ohio, qui m'a montré ses domaines à Wooster, Ohio et aussi le temps de faire un court film pour tous les agriculteurs avec des questions. Steve m'a également préparé une quantité brillante de graines de kernza à moudre et à planter.

Ce sont des racines de Kernza sur la gauche, comparées aux racines de blé conventionnelles sur la droite de cette image. Cela dit tout : pas d'arrosage, tolérant au froid, résistant à la sécheresse et sol riche.

Steve cultivait Kernza, une herbe de blé vivace qui produit des baies chaque année sans labour. Il a expliqué que les racines de la plante kernza poussent assez profondément pour qu'un arrosage constant ne soit pas nécessaire. Ces racines profondes sont également très tolérantes aux intempéries, comme elles l'ont été à l'Université du Minnesota.

Voici la vidéo de 20 minutes que Joe Bell a prise de notre voyage très instructif dans l'un des premiers champs d'agropyre durable à Wooster Ohio. J'avais quelques questions pour Steve de la part de mes amis agriculteurs sur la façon de planter et de faire pousser ce grain.

Le professeur Cullman nous a donné une énorme quantité de graines Kernza que nous avons tamisées et que j'ai broyées en petits lots. Pendant ce temps, mes amis agriculteurs ont essayé de mettre leurs semences Kernza en terre, mais 2015 a été une année très chaude et le rendement était minuscule.

L'utilisateur final

Après avoir assisté à une conférence à l'Université du Minnesota l'année dernière, j'ai été grandement encouragé par la motivation de certains boulangers, brasseurs et producteurs se montraient à Kernza. Le processus de culture sélective rendait les baies Kernza plus grosses et les agriculteurs découvraient que Kernza était la meilleure culture pour ajouter de l'azote dans les terres cultivées surexploitées.

J'ai également trouvé d'excellentes informations de General Mills, (oui, THE General Mills.) Leurs scientifiques avaient analysé la farine Kernza et elle contenait une grande quantité de protéines, mais le son dans les baies était troublant pour les boulangers. Le son a contribué à une augmentation moins que souhaitée du pain, de sorte que les boulangers ont ajouté d'autres grains plus gluteneux au mélange pour produire un pain d'apparence et de goût plus traditionnel. Lorsque j'étais au Minnesota pour la conférence Kernza, j'ai été choqué d'apprendre que les boulangers n'utilisaient que 15 à 20 % de kernza dans leurs pains. J'ai dû en utiliser plus pour prouver à mes agriculteurs locaux que je pouvais déplacer autant de kernza qu'ils pouvaient en cultiver.

J'ai également constaté que l'utilisation de Kernza sur le marché était minime car le cercle de la ferme au champ était dépourvu d'utilisateurs finaux comme moi. Mon problème était l'approvisionnement en Kernza moulu pour conserver une pizza à l'herbe de blé vivace dans mon menu. Heureusement, j'ai trouvé un fournisseur qui pourrait me procurer un approvisionnement constant en Kernza biologique.

Le son empêchait le filet de gluten solide qui retenait le dioxyde de carbone, créant une croûte aérée. J'avais trouvé cela un problème dans le passé lors de l'utilisation de farine d'épeautre à 100% qui n'était pas moulue très finement. J'ai donc essayé quelque chose de complètement différent. J'ai décidé d'opter pour les caractéristiques croquantes et craquantes inhérentes à Kernza et j'ai fait une belle pizza en utilisant près de 60% de farine Kernza. Ces tartes, cuites à 600 degrés pendant seulement 4 minutes bercées !

Je suis maintenant un vrai disciple dévoué de Kernza et chaque fois que je cuisine une pizza ou du pain Kernza, mon espoir pour l'humanité monte de quelques crans. Je remercie Lee DeHaan du Land Institute, le professeur Steve Cullman de l'Ohio State University, l'Université du Minnesota et tous les agriculteurs locaux qui ont eu la chance de cultiver Kernza ici à Athènes et Plovgh pour m'avoir aidé.

Maintenant, je mets tous mes collègues boulangers et pizzaiolos au défi de faire votre part pour intégrer le blé vivace à votre menu.


Italienne restaurants à Kansas City

Les racines italiennes sont profondément ancrées à Kansas City. Les premiers Italiens connus qui se sont aventurés dans le Midwest étaient des missionnaires. Leurs voyages les ont amenés dans la région dès 1495. Plus tard, l'Amérique est devenue la principale destination des immigrants italiens. En 1890, de nombreux Italiens ont trouvé Kansas City et l'ont appelé leur maison.

Avec les nouveaux arrivants allemands, irlandais et afro-américains, ce sont les gens qui ont peuplé les premiers Kansas City. La communauté italienne est devenue une plaque tournante dynamique des affaires et du pouvoir politique, mais ce n'était pas sans chutes, car la violence de la foule est également devenue une caractéristique italienne de l'histoire de Kansas City qui ne peut être ignorée. L'impact de la communauté italienne sur cette ville, pour le meilleur ou pour le pire, a été important.

Ceci, bien sûr, se traduit par la nourriture. Il y a des centaines de restaurants italiens à Kansas City et dans la région métropolitaine environnante. Il existe des boutiques familiales qui existent depuis des décennies, ainsi que de nouveaux restaurants italiens à Kansas City. Ces endroits offrent tous les types de classiques italiens pour tous les types de convives affamés.

La fabrication de la cuisine italienne

La cuisine italienne était destinée à être faite à la maison. C'est la quintessence de la nourriture réconfortante — copieuse, riche et rassasiante. Depuis que la cuisine italienne a commencé dans l'Empire romain, elle a mis l'accent sur les céréales, les viandes rouges et le poisson. Ce sont les ingrédients fournis par la terre, et les anciens ancêtres des Italiens savaient quoi en faire.

Les entrées magistralement conçues comme les pâtes, les pizzas et les lasagnes n'étaient pas monnaie courante dans la Rome antique. La cuisine italienne a continué d'être impliquée, apportant de nouveaux ingrédients, technologies et techniques depuis de nombreuses années. The introduction of red meat, for instance, is a modern development in Italian cooking. Fish was the primary meat in centuries past.

Today, we’re all familiar with Italian cooking’s most famous creations. What you need to know is where to find Italian food in Kansas City.

Finding Kansas City Italian Restaurants

There are, without exaggeration, hundreds of Italian restaurants in Kansas City, Mo., and the surrounding metro area. We couldn’t possibly cover them all or tell you which one you’ll like the most. Despite that, we’re going to share a few Kansas City Italian restaurants here that are both historic and beloved by the community. You can grab lunch or dinner at any of these restaurants and have a great meal.

    Founded in 1998, this Kansas City Italian restaurant is a classic and must-try. A man named Leonardo Mirabile opened an Italian restaurant in Kansas City in 1954 with his son, Jasper. Back then, the restaurant was located near 75 th Street and Wornall, and a three-course meal cost .79. Today, Jasper’s is serving up classic Italian dishes on 103 rd The current iteration on Anthony’s is run by the third generation of the founding family. Stop in for classic Kansas City Italian fare in a historic location. Restaurant, deli, grocery and coffee bar. Bella Napoli is a multi-purpose space that has been provided Kansas City with authentic Italian goods and meals since 2001. This is a relaxed, comfortable Italian restaurant in KC that has been serving customers for more than 23 years. Osteria’s location in South Plaza makes it an even better night out.

The North End: Italian in Kansas City’s Columbus Park and the River Market

There are Italian restaurants and communities spread out all over the Kansas City metro, but the North End is a historically Italian district. The area today is split into two communities: the River Market and Columbus Park.

The River Market saw the darker side of Kansas City’s Italian history through a series of violent mob wars that involved drive-by shootings, car bombs and building explosions. The wreckage of the situation left the River Market nearly desolate for decades until its revitalization in the 2000s. Today, there are still old-school Italian restaurants in the River Market, but it has become a much more international scene with places for Brazilian, Mediterranean, Middle-Eastern and Mexican food right next to each other.

The historic Italian community who lived in the River Market at the time of the mob violence moved a couple miles east into Columbus Park, which is home to some of the oldest and best Italian restaurants in Kansas City, Missouri. Here are a few you can check out in these historic communities:

    Try the chicken spiedini, a marinated chicken breast, skewered and rolled in Italian bread crumbs before being grilled to perfection. This is great place for a sandwich at lunch or a sit-down dinner. The North End has been serving Italian food in Kansas City for 90 years from its historic Columbus Park location. Cascone’s is a family-run restaurant with a tradition that dates back to 1930. It’s located on 5 th Street directly next to one of Kansas City’s streetcar stops. Come early — Cascone’s only serves breakfast and lunch. Look no further for the best cold-cut sub in town. This grocery and deli is located on the northwest corner of the historic City Market. You can grab food to go or sit down and enjoy the meal.

The Italian Menu Items You Should Order

Each Italian restaurant in Kansas City will have its own specialty — the dish they create like no one else — but there are also classic Italian dishes that make a great meal from any menu.

  • Pasta: Évidemment.
  • Pizza: There are many different ways to make it, and finding your favorite is a fun food adventure.
  • Risotto: A creamy dish of rice mixed with vegetables and meat, with variations depending on the chef.
  • Tiramisu: A layered coffee cake that is to die for.

Italian restaurants in KC will each have their own recipes for these classic, tasty dishes. Try them out at any of the restaurants listed here and you’re sure to enjoy a great meal.


D&rsquoBronx

In the mood for some New York style pizza? Stop by d&rsquoBronx for a floppy, savory slice that makes New York proud, probably because the concept was conceived in The Bronx. The original owner&rsquos father owned a deli in NYC and when she married and moved to Kansas City, the couple brought along all of her father&rsquos recipes. The original owners went on to sell their restaurant to Don Foringer who is just as dedicated to maintaining its authentic deli style and family recipes as his predecessors.

website|3904 Bell St. Kansas City, MO 64111|816.531.0550


KC Cajun is givin' Kansas City, MO a little taste of the bayou at every turn. Voted the best Cajun truck in all of the KC metro, they're committed to tradition in a way most aren't, stickin' to time tested recipes passed down over generations of Creole chefs and cooks.

At KC Cajun, you're getting classic dishes alongside street food fusions, culminating in a full-bodied menu built to satisfy. Get a bowl full of goodness in their hearty gumbo infused with hearty andouille sausage, or fill ɾr up with jambalaya for a meal that's got that stick to your ribs quality. But where KC Cajun stands apart from the rest is in its offering of unique eats, including Cajun pizza topped with Louisiana crawfish tails and fried alligator on a stick for you adventurous foodies out there. Really, there are no wrong choices here, only delicious ones. Alors pourquoi attendre ? Track down KC Cajun in Kansas City, MO, or have ɾm out to cater your next event. Either way, this is one foodie experience you don't want to miss.

Cajun Pizza — A must try for a reason, you're getting their specialty crawfish bread with tomatoes, garlic, Louisiana crawfish tails and spices, and oh so much mozzarella cheese for your enjoyment.


Whole Wheat Pizza Dough

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So lately, I’ve been craving pizza. All day. Tous les jours.

Apparently this is what happens when a trendy new little Neapolitan pizzeria moves in next door to your loft downtown. And any time you go outside to walk your dog…you smell pizza. Any time you walk to the coffee shop down the street, you pass by people enjoying a lunch out on the patio and…you smell pizza. Any time you open your window to let in those gloriously warm spring breezes…you smell pizza.

I mean, no complaints. I’m beyond thrilled that these guys have moved in next door, and my neighbors and I have already made this place our designated new hangout for pizza and beers every chance we get. But after our month eating out in Austin, I’m still trying to reign things in with my food budget back home in Kansas City. So I have been trying to channel my pizza cravings back into my own kitchen at least half of the time to save a few bucks. And, in the meantime, use those cravings to perfect some of my favorite homemade pizza recipes. Especially pizza Pâte recettes.

Now for years and years, I have used Jenna’s recipe for homemade pizza dough made with all-purpose flour, which tastes amazing. But I’ve been on a mission to cut out most refined flours from my diet this year, and have been experimenting with some whole wheat alternatives again. And after round after round of pizza-indulging — err, taste-testing — I think I have finally settled on my favorite recipe for honey whole wheat pizza dough.

It’s easy to make. It’s made without refined flours. It’s naturally sweetened with a spoonful of honey.

And oh man, I can’t stop craving it.

I’ll be the first to confess that I’m often a reluctant adopter of all things “whole wheat”.

Like many people, I grew up with all sorts of refined flours in my diet. Rice, pastas, breads, pizza doughs, you name it — all-purpose flour is freaking delicious, and it set the bar in my mind for how everything should taste. But that said, I know it’s not the best for me, so I have been exploring heathier whole-wheat or grain-free alternatives for the years for some of my favorites. I love me some quinoa in place of white rice. DeLallo rocked my world with their (genuinely) tasty organic whole-what pasta. I’m obsessed with sprouted grain breads. But when it came to pizza, I had a hard time making whole-wheat alternatives at home that actually tasted bon.

So I went on a mission to figure it out.

I’m happy to finally say…mission accomplished.

I seriously can’t stop making this whole wheat pizza dough. After tinkering around with various recipes over the years, I have finally landed upon this mix of ingredients. And the result is a dough that’s easy to make (especially if you let a mixer do the kneading), full of ingredients I can feel good about (including my favorite white whole wheat flour and a bit of honey), and it actually tastes good.

Like seriously. I’m now to the point where I crave that taste of wheat more than the refined blandness that is all-purpose flour. (Who would’ve guessed?!)

To make it, just simply mix up a batch with your mixer (or knead it by hand). Let it rise for awhile, then roll it out and toss on your favorite toppings (pepperoni for life!). Then bake it up to crispy perfection.

I went with a thicker crust version for this pizza, which was golden and chewy and delicious as ever. But if you’re more into thin crust, simply divide the recipe in half and then roll it out nice and thin and you’ll have deux crusts to load with toppings — bonus!

You can even roll out and freeze the dough for later, if you’d like.

Which makes it perfect for those nights when you’re craving a Digiorno, but would love to enjoy a frozen pizza without refined flours (whole wheat for the win!). Perfect for those nights you’re craving some pizza but don’t want to venture out (pop on some Netflix and have a movie night!). And perfect for those nights when you’re wanting to save a few bucks (because pizza dough is way cheaper to make homemade!).


Voir la vidéo: KC on KC: Pizza (Mai 2022).