Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Recette de Vivaneau au four avec mandarines

Recette de Vivaneau au four avec mandarines

  • Recettes
  • Ingrédients
  • Fruit de mer
  • Poisson
  • Poisson cuit

Ce plat de poisson regorge de délicieuses saveurs. Le vivaneau rouge est cuit avec une sauce épicée au gingembre et à la mandarine, puis servi avec des noix de cajou et des oignons nouveaux.

22 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 4 (115g) filets de vivaneau rouge
  • 2 mandarines, en jus
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 cuillère à soupe de sucre mou brun foncé
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 1 pincée de piments écrasés
  • 2 cuillères à café de gingembre frais haché finement
  • 2 mandarines, pelées et hachées
  • 50 g de noix de cajou non salées, hachées grossièrement
  • 2 oignons nouveaux, hachés finement

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :15min ›Prêt en :35min

  1. Préchauffer le four à 230 C / Gaz 8.
  2. Disposer les filets de vivaneau en une seule couche au fond d'un plat de cuisson peu profond légèrement graissé.
  3. Dans un bol moyen, mélanger le jus de mandarine, le jus de lime, la cassonade brune foncée, la sauce soya et l'huile de sésame.
  4. Mélanger les piments écrasés, le gingembre et les mandarines hachées. Verser sur le vivaneau dans le plat.
  5. Cuire à découvert pendant 12 à 15 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que le poisson soit opaque.
  6. Transférer les filets dans des assiettes de service et verser la sauce dessus. Garnir d'une pincée de noix de cajou et d'oignons de printemps.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(24)

Avis en anglais (18)

par danaleotx

Mon fiancé et moi pensions que c'était une recette de qualité restaurant et si facile à faire !! Je n'ai pas pu trouver de mandarines fraîches, j'ai donc utilisé une orange à jus et des mandarines en conserve. Saupoudrez certainement de noix de cajou et d'oignons verts sur le dessus si vous les aimez, cela lui donne une grande saveur et une belle présentation dans l'assiette! Je vais certainement le refaire! Mise à jour: je l'ai fait plusieurs fois depuis que j'ai découvert la recette (abandonné le fiancé, gardé la recette :-)) et je l'ADORE tout simplement! J'ai commencé à ajouter un petit piment serrano finement coupé en dés à la place des flocons de piment rouge. J'aime la saveur fraîche et poivrée ! Je le sers sur du riz basmati. MIAM !-16 avr. 2007

par Oren Steinitz

Cette recette est absolument fantastique ! J'ai préparé la sauce comme écrit, en sautant les tranches de mandarine hachées. Cependant, au lieu de cuire le poisson au four, je les ai dragués dans de la farine, je les ai saisis dans une poêle huilée avec une cuillère à soupe de beurre, puis j'ai ajouté la sauce et j'ai cuit jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ne sautez pas les noix de cajou ou les oignons de printemps, ils rendent ce plat encore meilleur!-04 Jul 2008

par chien à trois pattes

Très bon! En fait, j'ai utilisé du tilapia cette fois et c'était aussi bon que le vivaneau. La seule chose que j'ai modifiée a été de râper finement le gingembre pour répartir uniformément l'ingrédient dans le plat. Je râpe le gingembre en le tournant à chaque fois dans le sens des aiguilles d'une montre pour ne pas avoir les morceaux filandreux. Très facile !-22 janv. 2009


Salade de chou à la mandarine

Changez la recette traditionnelle de salade de chou que vous apportez au barbecue&rsquos cet été et faites mon Salade de chou à la mandarine pour la prochaine fête à laquelle vous assistez ! Cette salade de chou est préparée en seulement 10 minutes avec 7 ingrédients.

D'aussi loin que je me souvienne, ma belle-mère a fait ce Salade de chou à la mandarine Recette. Une fois que mon mari et moi nous sommes mariés, elle m'a appris à faire cette salade de chou. C'est aussi la seule recette de salade de chou que j'aie jamais faite. C'est définitivement une de ces recettes qui me marquera toute ma vie. Je pense que si vous réussissez, il restera avec vous toute votre vie également.

Dans cet article, vous apprendrez les informations suivantes.


Comment utiliser la sauce

Réchauffez simplement la sauce au micro-ondes, vous pouvez ajouter la sauce en sauté ou sur des légumes rôtis et des protéines !

(1) Protéines recommandées et comment se préparer pour les sautés

  • Bœuf (bavette ou côtes levées) – tranché finement (1/8 à 1/4 pouce d'épaisseur) ou coupé en lanières
  • Poulet (poitrine ou cuisse désossée sans peau) – Coupé en morceaux de 1 pouce ou tranché à 1/4 pouce d'épaisseur
  • Crevettes – décortiquées et déveinées
  • Tofu (ferme ou extra ferme) – Coupé en morceaux de 1/2 à 2/3 pouces

Pour chaque livre de viande ou de fruits de mer, mélangez avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale (ou d'huile d'arachide), 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Laisser mariner 5 à 10 minutes.

Pour créer une croûte croustillante, à la manière d'un restaurant, apprenez cette méthode afin d'atteindre l'objectif sans faire de friture.

Pour le tofu, faire mariner avec 2 cuillères à soupe de sauce soja pendant 10 à 15 minutes. Égoutter et enrober d'une fine couche de fécule de maïs.

(2) Légumes recommandés et comment se préparer pour les sautés

Pour préparer un dîner rapide, ma façon préférée est de n'utiliser qu'un seul type de légume. Vous pouvez en utiliser deux, mais pas plus.

  • Asperges – Coupées en morceaux de 1 pouce
  • Bébé bok choy – arracher les grandes feuilles et couper en deux dans le sens de la longueur, couper en deux ou en quatre le reste
  • Poivrons – Tranchés ou hachés
  • Brocoli (frais) – Répartir en petits bouquets à la vapeur ou blanchir (voir cet article pour savoir comment blanchir le brocoli rapidement dans la même poêle)
  • Brocoli (congelé) – Cuire au micro-ondes pendant 2 à 4 minutes (selon la quantité), afin que le brocoli soit décongelé et tiède, mais pas réchauffé.
  • Choux de Bruxelles – Rôtis (voir cet article pour savoir comment faire rôtir les choux de Bruxelles).
  • Chou-fleur (frais) – Répartir en petits bouquets à la vapeur, blanchir ou rôtir.
  • Choux-fleurs (congelés) – Cuire au micro-ondes pendant 2 à 4 minutes (pour les sautés) ou rôtir (voir cet article pour savoir comment faire croustiller les choux-fleurs congelés au four)
  • Carotte - Tranchée en morceaux ou en lanières (à l'aide d'un économe en julienne) ou coupée en morceaux et rôtie
  • Aubergine – tranchée (voir cet article pour savoir comment préparer l'aubergine pour qu'elle se croustillant pendant le sauté)
  • Petits pois (frais ou surgelés)
  • Oignon émincé
  • Pois mange-tout

[one_half padding=𔄢 0 0 4px”]

[one_half_last padding=𔄢 0 0 4px”]

(3) Plus de recettes délicieuses en utilisant une sauce au poulet à l'orange maison

Si vous essayez cette recette, laissez un commentaire ci-dessous, prenez une photo et taguez-la @omnivorescookbook sur Instagram ! J'aimerais voir ce que vous proposez! ??


Utilisez les restes d'huile de chili dans les vinaigrettes ou les marinades

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

© 2021 Condé Nast. Tous les droits sont réservés. L'utilisation de ce site constitue l'acceptation de notre accord d'utilisation et de notre politique de confidentialité, de notre déclaration sur les cookies et de vos droits de confidentialité en Californie. Bon appétit peut gagner une partie des ventes de produits achetés sur notre site dans le cadre de nos partenariats d'affiliation avec des détaillants. Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable de Condé Nast. Choix d'annonces


Résumé des recettes : balsamique au miel et au gingembre de Sigona

Le miel et le gingembre se marient bien et apportent une chaleur douce et épicée, qui s'équilibre parfaitement avec l'acidité modérée et naturelle de notre balsamique blanc. Ce balsamique est fantastique lorsqu'il est associé à notreHuile d'olive au citron vert de Perse et utilisé pour habiller une salade de poulet chinoise. Il constitue également une combinaison de saveurs exceptionnelle lorsqu'il est mélangé avec notre huile de sésame grillé.

Salade de nouilles de riz aux crevettes rouges d'Argentine (ou tofu) et vinaigrette au miel, gingembre et basilic

Salade de nouilles de riz aux crevettes rouges d'Argentine (ou tofu) et vinaigrette au miel, gingembre et basilic

Cette salade déborde tout simplement de saveurs et de couleurs. Si vous voulez suivre la voie végétarienne, utilisez du tofu et augmentez les mesures des légumes et des fruits. Les crevettes rouges argentines sont fantastiques – elles ont une texture semblable à celle du homard et cuisent en quelques minutes. Adapté du livre de cuisine des amoureux de l'huile d'olive et du vinaigre. Pour 4 à 6.

Ingrédients:

  • 2/3 tasse d'huile de basilic de Sigona, divisée
  • 2 citrons verts, l'un zesté et pressé, l'autre coupé en quartiers
  • Une pincée de flocons de piment rouge
  • 20 à 24 crevettes rouges argentines, décortiquées et déveinées OU environ 14 oz. tofu extra ferme, en cubes*
  • **Fécule de maïs, si vous utilisez du tofu
  • 1 grosse carotte, coupée en allumettes de 3" de long
  • Environ un demi-poivron rouge, épépiné et coupé en allumettes de 3" de long
  • Un demi-concombre, coupé en deux, épépiné et tranché en allumettes de 3" de long
  • Une demi-grosse mangue, pelée et coupée en allumettes de 3" de long
  • 1/2 tasse de balsamique blanc au miel et au gingembre de Sigona
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes lisse
  • 2 cuillères à café de sauce soja ou d'acides aminés
  • 1 à 2 cuillères à café de Sriracha ou sauce chili similaire
  • Sel, au goût
  • 8 onces nouilles de riz minces, comme les nouilles de riz brun Maifun d'Annie Chun, disponibles chez Sigona's
  • Feuilles de menthe fraîche, effilées et entières, pour la garniture
  • 1/3 tasse d'arachides

instructions: Dans un grand bol, fouetter ensemble 1/4 tasse d'huile de basilic, le zeste et le jus de lime et les flocons de piment rouge. Ajouter les crevettes ou le tofu et mélanger pour enrober. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 15 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble le balsamique miel et gingembre, le beurre d'arachide, la sauce soja, la sriracha et le sel, au goût.

Pendant ce temps, préparez les nouilles de riz selon l'emballage, rincez à l'eau froide et égrainez avec une fourchette. Mélanger délicatement les nouilles avec environ 1/4 tasse de vinaigrette au miel et au gingembre. Mettre de côté.

Si vous utilisez des crevettes, faites chauffer une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter les crevettes et la marinade dans la poêle et faire sauter pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les crevettes soient enroulées et roses (veillez à ne pas trop cuire). Retirer et mettre de côté.

Si vous utilisez du tofu, retirez les cubes de la marinade et mélangez-les soigneusement avec la fécule de maïs. Ajouter 2 cuillères à soupe de marinade dans une poêle à feu moyen-élevé. Lorsqu'il est chaud, ajoutez les cubes de tofu et faites sauter environ 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que tous les côtés soient bien dorés et grillés. Ajouter le reste de la marinade pour la dernière minute de cuisson et mélanger pour enrober. Mettre le tofu de côté.

Transférer les nouilles dans un plat de service. Garnir de légumes, de fruits et de crevettes/tofu. Garnir de menthe et de cacahuètes. Ajouter un quartier de lime par convive. Arroser d'une cuillère à soupe de vinaigrette et mélanger pour incorporer tous les ingrédients. Servir le reste à côté.

*Le tofu est souvent très liquide et doit être égoutté et pressé pour qu'il cuise correctement et conserve sa forme. Avant ou après la coupe en cubes, placez le tofu sur quelques couches de papier absorbant, recouvrez d'une autre couche de papier absorbant, puis placez quelque chose de lourd dessus, comme une poêle avec un sac de riz ou une grande boîte de nourriture. Laissez le tofu s'égoutter de cette façon pendant au moins 30 minutes.

**Pour aider à obtenir un tofu bien doré et croustillant, mélangez les cubes dans environ 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avant de les faire frire à la poêle.

Poulet Mangue-Orange-Habanero avec “Riz” de Chou-Fleur à la Noix de Coco

Les saveurs acidulées de ce plat se marient bien avec la chaleur subtile du gingembre et du piment habanero utilisé avec parcimonie. Faire sauter le chou-fleur avec de la noix de coco râpée ajoute la touche parfaite. L'utilisation de substituts de blé et de produits laitiers en fait un repas approuvé par Paleo & Whole30 ! Adapté de Food, Faith, Fitness. Pour 2.

  • 1 mangue de champagne de Manille, pelée, fruit tranché loin de la graine
  • Jus d'orange fraîchement pressé, au moins 1/2 tasse
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de presse fraîche de Sigona
  • 1 grosse gousse d'ail, émincée
  • Un demi-petit piment habanero, épépiné et émincé (environ 1/2 à 1 cuillère à café)
  • 1 cuillère à soupe de balsamique miel et gingembre de Sigona
  • 1/2 cuillère à soupe d'aminos à la noix de coco ou de sauce soja (si le régime est approuvé)
  • 1 cuillère à café de farine de tapioca ou de fécule de maïs
  • 3 cuillères à soupe de farine de tapioca (ou autre farine ou alternative à la farine)
  • 8 onces Poitrine de poulet, coupée en cubes de 1 pouce
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de presse fraîche de Sigona

Riz de chou-fleur :

  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge Sigona's Fresh Press
  • 1/4 tasse de noix de coco râpée non sucrée
  • 3 tasses de chou-fleur en riz nature (nous recommandons Cece’s Veggie Co. ou faites-le vous-même)

Garnitures facultatives :

Instructions: Dans un robot culinaire ou un mélangeur, réduire la mangue en purée. Transférer la purée dans une tasse à mesurer de 3/4 tasse. Ajouter du jus d'orange au besoin pour atteindre 3/4 tasse. Mettre de côté.

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et habanero faire sauter, en remuant, pendant environ 1 minute. Ajouter le balsamique et laisser réduire jusqu'à ce que le liquide soit presque épuisé (cela ne prendra pas longtemps). Ajouter le mélange mangue-orange et les aminos de noix de coco. Portez le mélange à ébullition puis versez 2 cuillères à soupe du mélange dans un petit bol. Réduire le feu à doux.

Ajouter la farine de tapioca aux 2 cuillères à soupe du mélange de mangue et fouetter jusqu'à consistance lisse. Incorporer ce mélange à la sauce, augmenter le feu à moyen-vif et fouetter jusqu'à incorporation. Réduire à nouveau à feu doux et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'environ 1/4 et soit épaisse et brillante, environ 3 minutes. Transférer la sauce dans un grand bol et réserver pour épaissir.

Assaisonner le poulet de sel et de poivre. Mélanger le poulet avec la farine de tapioca jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsqu'il est chaud, ajoutez le poulet en faisant attention de ne pas surcharger la casserole (travaillez par lots si nécessaire, en transférant les morceaux cuits dans une assiette tapissée de papier absorbant). Cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, en retournant une fois jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Réserver et garder au chaud.

Pour le riz au chou-fleur, chauffer l'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter la noix de coco et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement dorée. Incorporer le chou-fleur en riz et cuire en remuant pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Pour servir, répartir le riz à la noix de coco entre deux bols. Mélanger le poulet dans la sauce à la mangue jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé, puis répartir entre les bols de riz. Garnir de mangue en dés, d'oignons verts et de graines de sésame au goût.

Steak et salade d'agrumes avec crémeux Avocat et un simple Vinaigrette miel et gingembre

J'adore l'association des agrumes et de l'avocat, et quand elleest servi avec un steak - que ce soit sous forme de tacos ou de salade - ilest tout simplement excellent. La vinaigrette au miel et au gingembre doux et aromatique donne à la salade une autre délicieuse couche de saveur qui lie tout ensemble. Pour 2.

Ingrédients:

  • 1 gros petit bifteck de surlonge
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe. Huile d'olive au citron vert de Sigona
  • 1 1/2 c. Balsamique Miel Gingembre de Sigona
  • 2 mandarines Satsuma, pelées et coupées en morceaux (enlevez autant de moelle blanche que possible)
  • 1 pamplemousse Rio Star, suprême*
  • Un demi-concombre, coupé en deux dans le sens de la longueur, épépiné, tranché
  • 1/4 d'oignon rouge, tranché finement**
  • Un demi-gros avocat, coupé en cubes
  • Environ 3 à 4 onces. salade verte, votre choix (la laitue frisée rouge est agréable)

cuisinerNotes de

*Agrumes suprêmes : Coupez le haut et le bas de votre pamplemousse. Coupez la peau du fruit, de haut en bas, en vous rapprochant le plus possible de la chair. Une fois la peau retirée, coupez les morceaux de moelle restants du fruit afin qu'il ne reste plus de blanc. Ensuite, coupez étroitement le long des côtés de chaque membrane pour retirer soigneusement les sections entre les deux (ce sont les suprêmes). Réserver les suprêmes, jeter le reste.

**Pour les oignons rouges : Pour retirer la chaleur de l'oignon rouge hors saison, coupez-le à l'avance et placez-le dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes. Égoutter et sécher.

Instructions: Assaisonner le steak avec du sel et du poivre. Griller à feu vif pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût. Retirer du feu et laisser reposer le steak pendant que vous préparez la salade.

Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive et le balsamique assaisonné avec du sel et du poivre. Mettre de côté.

Préparez les agrumes, le concombre, l'oignon et l'avocat en les plaçant dans un grand bol. Ajouter la salade verte et une cuillère à soupe ou deux de la vinaigrette. Bien mélanger pour enrober puis répartir dans deux assiettes de service individuelles.

Coupez le steak en lanières et disposez-le sur la salade. Servir avec le reste de la vinaigrette à côté.

Salade de poulet chinoise avec une vinaigrette au miel et gingembre, sésame rôti et citron vert persan

Salade de poulet chinoise avec une vinaigrette au miel et gingembre, sésame rôti et citron vert persan

Légère, savoureuse et remplie de bons légumes, cette salade est fantastique comme plat principal pour le déjeuner ou le dîner. Pour plus de substance et de protéines, ajoutez jusqu'à deux tasses de quinoa cuit avec les légumes verts. Pour environ 4.

Pour le pansement :

  • 1/4 tasse de condimento balsamique miel et gingembre de Sigona
  • 2 cuillères à soupe. Huile d'olive au citron vert de Sigona
  • 1 cuillère à soupe. Huile de sésame japonaise rôtie de Sigona
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 c. sauce soja
  • 1 cuillère à soupe. Moutarde de Dijon
  • Sel et poivre au goût

Pour la salade:

  • 2 poitrines de poulet cuites (on les aime grillées)
  • Environ 1/2 à 3/4 d'une tête de laitue frisée rouge, déchirée en morceaux de la taille d'une bouchée (peut utiliser de la romaine si désiré)
  • 1/2 à 1 tasse de chou rouge râpé
  • Environ 3 onces. bébé épinard
  • 1 carotte, coupée en allumettes
  • 2 à 4 oignons verts, tranchés en biais
  • 1/4 tasse de feuilles de coriandre (facultatif)
  • 1/4 tasse d'amandes émondées et tranchées (recherchez-les dans notre section fruits secs et noix)

Instructions: Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Mettre de côté pour permettre aux saveurs de se fondre.

Dans un grand bol, ajouter la laitue, les épinards, le chou, la carotte, les oignons verts et les feuilles de coriandre, si désiré.

Coupez le poulet cuit en longues lanières et placez-les dans un bol. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigrette au poulet et mélanger pour enrober.

Verser 2 cuillères à soupe de vinaigrette sur les légumes verts et mélanger, mélanger, mélanger pour bien enrober. Transférer les légumes verts dans un bol ou un plat de service.

Disposer les tranches de poulet sur la salade, saupoudrer des garnitures désirées et servir avec toute vinaigrette restante à côté.

Sachet de poulet en parchemin et mangue au four avec jalapeño et balsamique au miel et au gingembre de Sigona

La cuisson en paquets de parchemin infuse le poulet avec les saveurs dans lesquelles il est enveloppé, créant une fantastique explosion de goût. Le nettoyage est également facile, ce qui pourrait être la meilleure partie. Vous pouvez remplacer le poisson par du vivaneau ou du saumon. Adapté de Martha Stewart. Pour 4.

Ingrédients:

  • 1 mangue Kent, pelée, dénoyautée et coupée en quartiers de 1/4 po
  • 8 escalopes de poulet (environ 1 3/4 lb au total)
  • 4 c. balsamique miel et gingembre de Sigona, divisé
  • 1/3 tasse de feuilles de coriandre fraîche
  • 1 piment jalapeño moyen, tranché finement (secouez les graines ou laissez-les pour plus de chaleur)
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café d'huile d'olive de citron vert persan Fresh Press de Sigona, divisées
  • 4 quartiers de lime, pour servir
  • 4 feuilles de papier parchemin (18 pouces de long)

Instructions: Préchauffer le four à 400°F.

Couper 4 quartiers de mangue en dés et réserver.

Placez une quantité égale des quartiers de mangue restants au centre de chacune des quatre feuilles de papier parchemin, dans le sens de la longueur. Garnir chacune de 2 escalopes de poulet, du jalapeño et de la coriandre assaisonnée de sel et de poivre. Arroser chacun de 2 cuillères à café d'huile d'olive et 1 cuillère à café de balsamique.

Rassemblez les côtés longs du parchemin et repliez trois fois en créant une couture. Pliez les extrémités plusieurs fois et glissez-les dessous, créant des paquets soignés.

Placer les sachets sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Pour servir : Placer les sachets sur les assiettes, ouvrir le long de la couture avec des ciseaux. Garnir chacun d'un peu de mangue en dés et d'un quartier de lime.

Page Salade de mandarines et épinards aux amandes, avocat et vinaigrette miel gingembre

Cette salade saine est simple mais savoureuse. Alors que la vinaigrette présente un côté sucré, les mandarines ajoutent un punch vif et juteux. Faites-en une entrée en ajoutant simplement du poulet cuit. Inspiré de Pinterest. Pour 2 à 4.

Ingrédients:

  • 2 ou 3 mandarines Page sans pesticides
  • 2 cuillères à soupe de balsamique miel et gingembre de Sigona
  • Une pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge Sigona's Fresh Press
  • Environ 5 onces. bébé épinard
  • 3 oignons verts, tranchés en diagonale
  • 1 gros avocat, pelé et coupé en cubes
  • 1/2 tasse d'amandes tranchées

Instructions: Zester l'une des mandarines pour obtenir environ 1 cuillère à café de zeste. Mettre le zeste dans un petit bol et réserver. Eplucher les mandarines et séparer les quartiers. Mettre de côté.

Au zeste, ajouter le balsamique, la cassonade, le sel et l'huile d'olive. Bien fouetter jusqu'à émulsion. Mettre de côté.

Placer les épinards dans un grand bol de service. Garnir avec les segments de mandarine, l'oignon vert tranché, les cubes d'avocat et les amandes. Au moment de servir, verser environ la moitié de la vinaigrette sur la salade et mélanger. Ajouter plus de vinaigrette si désiré. Servir immédiatement avec le reste de la vinaigrette à côté.

Gaspacho de cantaloup héritage local

Le gaspacho est une soupe simple, souvent à base de fruits, qui est servie fraîche. Il est rafraîchissant, léger et idéal pour les fêtes d'été, que ce soit dans des bols à soupe ou dans des tasses plus petites comme apéritif. Donne 4 à 6 portions plus grosses.

Ingrédients:

  • 1 cantaloup moyen d'héritage local, environ 3 ½ lb
  • 1 petit concombre
  • 1/3 tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe d'échalote coupée en dés
  • 2 cuillères à café de sel, ou au goût
  • 1/2 tasse d'huile d'olive Sigona's Fresh Press (mélangez! Utilisez une huile infusée pour plus de saveur, telle que la lime persane, la fusion orange sanguine ou la fusion Meyer-citron.
  • Environ 3 cuillères à soupe de balsamique blanc de Sigona, divisé, comme le balsamique blanc à l'ananas doré, le balsamique blanc au miel et au gingembre ou le balsamique blanc à la pêche d'été
  • Poivre noir, au goût
  • Feuilles de menthe ou de basilic frais, tranchés finement, pour la garniture

Instructions: Coupez le melon en deux, retirez-le et jetez les graines. Coupez le melon de l'écorce, puis coupez le fruit en morceaux.

Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Coupez le concombre en morceaux.

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajouter le melon, le concombre, l'eau, l'échalote et le sel. Avec le mixeur en marche, versez l'huile d'olive. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse ou jusqu'à ce que vous atteigniez la consistance désirée.

Verser le gaspacho dans 4 à 6 bols à soupe. Saler et poivrer chaque plat, arroser d'un peu de balsamique et décorer de rubans de menthe ou de basilic. A déguster frais.


Recette facile de saumon au four 鮭のホイル焼き 作り方 レシピ

800 visites de pages utilisateur

En rapport

Comment faire du saumon au four facile 鮭のホイル焼きの作り方 字幕表示可 材料(日本語)↓ (pour 1 personne)
1 filet de saumon (50g/1,8 oz)
Une pincée de sel
2 cuillères à café de vin blanc ou de saké
40 g d'oignons verts longs, tranchés (1,4 oz)
(substitut : oignon ordinaire)
30g Champignons, Shimeji et Maitake (1,1 oz)
(substitut : champignons enoki ou shiitake)
Le sel
Poivre
1 cuillère à café de vin blanc
1 cuillère à soupe de feuilles d'oignon de printemps, hachées
½ cuillère à soupe de beurre

– Ponzu fait maison –
30 ml de jus d'agrumes au yuzu (1 fl oz)
(substitut : jus de citron ou de lime)
30 ml de sauce soja (1 fl oz)

Feuille d'aluminium 25x30cm (9,8 & 21511.8 pouces)
Papier parchemin 25x15cm (9,8 & 2155,9 pouces)

[字幕] アイコンをクリックして下さい♪

1人前
1切れ(50g程度)
??
2
40g
しめじ舞茸合わせて30g(エノキ茸、椎茸等)
1
1
½
OK
ゆず果汁30ml(他の柑橘類でもOK)
30ml
25×30cm 1枚
25×15cm 1枚


Salade de pâtes aux épinards avec mandarines et cerises

Le plus long voyage en voiture de tous les temps en août, du Texas au Missouri, à Chicago, puis à l'île Mackinac, à Traverse City, puis inversez cet ordre et retournez à Chicago (il fait 1 100 milles autour du lac Michigan) pour voir son fils et sa famille quelques jours de plus avant de revenir à ma sœur est dans le Missouri puis après quelques jours de retour au Texas.

Je ne me débrouille pas bien dans une voiture pendant plus de trois heures, mais donnez-moi mon iPad avec accès Internet et je peux survivre à n'importe quel voyage en voiture. Est-ce que je ressemble à l'enfant de quelqu'un ou quoi ? J'ai donc beaucoup de temps pour rechercher des recettes.

J'ai trouvé cette recette de salade en cherchant quelque chose de différent à faire au cours de l'été et j'ai fini par conserver la recette parce que je voulais utiliser des cerises séchées du Michigan que j'achèterais lors de notre voyage. Bien sûr, je pourrais acheter des cerises mortes ici, mais quel plaisir serait-ce que je voulais conduire 1 600 milles pour obtenir les miennes à la source. Et, comme l'automne approche à grands pas, j'ai opté pour des graines de pépites grillées (potiron) à la place des pignons de pin qui sont si souvent utilisés dans les recettes de salades.

Nous avons préparé cette salade lors de notre voyage de retour à Chicago pour accompagner du saumon grillé, un repas simple mais délicieux. Lors de ce voyage, je suis reparti avec trois recettes que je veux faire et publier, un apéritif au saumon fumé et aux pommes de terre, un risotto au maïs et au fromage de chèvre et un apéritif au fromage de chèvre pest0. “Rosemary et sa chèvre” voulaient un nouvel apéritif au fromage et je promets d'en publier un très bientôt.

Mais pour l'instant, cette salade occupe le devant de la scène. La vinaigrette teriyaki se marie parfaitement avec les oranges, les cerises et les graines et les pâtes nœud papillon ajoutent du corps et de l'intérêt au bol d'épinards. J'ai décidé de faire une partie d'épinards et une partie de roquette (mon vert préféré).

SOUFFLE DU PASSÉ : Ces poppers Jalapeno au pain de maïs sont si bons que vous pouvez même y ajouter du bœuf haché et avoir un petit apéritif au pain de maïs mexicain.

J'ai utilisé des graines de citrouille grillées salées, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de graine ou de noix que vous aimez.

Mélanger les pâtes cuites et refroidies avec les épinards et ajouter les graines de citrouille.

Ajoutez les mandarines et mélangez doucement pour ne pas les déchirer.

Ajouter les cerises et les graines de sésame et suffisamment de vinaigrette pour enrober à peine les ingrédients.


Conseils de recette : sarriette

Elaine Louie, Le végétarien occasionnel (Hyperion, 2011 ISBN 978-1-4013-1036-3). Basé sur la colonne du New York Times de l'auteur, avec tout (bon et mauvais) que cela implique.

  • “Chowdrée de maïs” (p. 69)
  • “Frittata d'œufs blancs aux poireaux” (p. 83)
  • “Frittata aux herbes persane” (p. 107)
  • “Tarte aux poireaux aux olives séchées” (p. 111)
  • “Fregola” (p. 139)
  • “Orzotto aux courgettes et au pesto” (p. 145)
  • “Casserole hongroise de pommes de terre et d'œufs” (p. 167)
  • “Gratin de pommes de terre et bettes à carde” (p. 171)
  • “Casserole de riz crémeux” (p. 191)
  • “Riz au citron” (p. 198)
  • “Risotto à la tomate, à l'origan et à la féta” (p. 202)
  • “Pilaf de courgettes aux amandes” (p. 204)
  • “Tomates farcies à la marocaine” (p.225)
  • “Légumes d'été dans un bouillon au safran avec ricotta et baguette grillée” (p. 231)

Marlena Spieler, Macaroni & amp Cheese (Chronicle Books, 2006 ISBN 978-0-8118-4926-2). Un autre livre de cuisine avec des numéros de page minuscules.

  • “Macaroni des Alpes et Appenzeller avec Crème Fraîche” (p. 33)
  • “Penne con Cacio e Pepe” (p. 35)
  • “Pasta con Patate” (p. 53)
  • “Macaroni au beurre aux épices marocaines et râpé de chèvre ou de brebis” (p. 72)
  • “Bonheur Macaroni au jambon, petits pois et nombreux fromages” (p. 89)
  • “Macaronis et fromage soufflés à l'oignon et au fromage” (p. 91)
  • Tarte aux macaronis trinidadiens d'Allen Laidlow (p. 104)
  • “Gratin de macaronis et double asperges” (p. 107)
  • “Pastitsio” (p. 111)
  • “Macaronis au fromage &lsquoBroccolissimo&rsquo” (p. 119)

Clifford A. Wright, Real Stew (Harvard Common Press, 2002 ISBN 1-55832-199-3). La plupart des recettes font d'énormes quantités et nécessitent des ingrédients inhabituels, difficiles à trouver ou tout simplement peu appétissants. J'ai choisi ceux qui semblent plus faisables pour un célibataire.

  • “Ragoût de bœuf et pommes de terre au safran de La Mancha” (p. 4)
  • “Ragoût de bœuf et de tomates maison de Sicile” (p. 19)
  • “Kuyrdak” (p. 32)
  • Ragoût de bœuf, d'oignon et de coriandre des juifs algériens (p. 34)
  • “Saucisse fumée à la rhénane et ragoût de lentilles” (p. 165)
  • “Ragoût de dinde piémontais” (p. 188)
  • “Ragoût algérien de poulet, amandes et safran” (p. 197)
  • “Fesenjan” (p. 201)
  • “Ragoût de poulet à la façon du Nouveau-Mexique” (p. 206)
  • “Crème de poisson à l'italienne&lsquo&rdquo” (p. 233)
  • “Zuppa di Pesce Siracusana” (p. 253)
  • “Ragoût de saumon finlandais” (p. 258)
  • “Curry de poisson (à la façon bengali)” (p. 273)
  • “Boillabaisse aux épinards” (p. 302)

James Villas, Southern Fried (Houghton Mifflin Harcourt, 2013 ISBN 1-118-13076-6)

  • “Doigts de poulet épicés” (p. 41)
  • “Croquettes aux œufs à l'estragon” (p. 64)
  • “Kentucky Scramble” (p. 65)
  • “Virginia Légumes et frites au cheddar” (p. 77)
  • “Côtelettes de porc avec sauce à la sauge et au cidre” (p. 92)
  • “Côtelettes de pique-nique créole” (p. 93)
  • “Poulet frit au miel du Mississippi” (p. 111)
  • “Poulet Dijon” (p. 118)
  • “Flet frit avec sauce au beurre de pacanes” (p. 134)
  • “Dimanche Croquettes de Thon” (p. 143)
  • “Gâteaux de saumon frais à l'aneth” (p. 145)
  • “Maïs frit du Kentucky” (p. 167)
  • “Courgettes frites au romarin” (p.170)
  • “Georgia Fried Vidalia Oignon Rings” (p. 179)
  • “Pain de maïs à la poêle au cheddar” (p. 216)
  • “Sandwich Monte Cristo de luxe” (p.225)

Martha Holmberg, Sauces modernes (Livres chroniques, 2012 ISBN 978-0-8118-7838-8)

  • “Salade de pommes de terre nouvelles écrasées avec vinaigrette chaude à l'érable et au bacon et oignons verts” (p. 35)
  • “Soupe de haricots avec coriandre épicée&ndashMarcona Pesto aux amandes” (p. 49)
  • “Sauce riche aux tomates rôties” (p. 62)
  • “ufs pochés dans une sauce tomate audacieuse et épicée avec des toasts à l'ail et du pecorino” (p. 66)
  • “Enchiladas simples et délicieuses” (p. 88)
  • “Poitrines de poulet à la noix de coco et au sésame avec jalapeno&ndashLime&ndashSauce au beurre de gingembre” (p. 108)
  • “Médaillons de filet de porc aux épinards fanés et à l'orange&ndash sauce au beurre balsamique au romarin” (p. 109)
  • “Pâtes aux légumes printaniers dans une sauce crémeuse légère au citron” (p. 127)
  • “Simple ragoût de fruits de mer avec pain grillé et mayonnaise au poivron rouge fumé” (p. 142)
  • “Jupe de bifteck poêlée avec pommes de terre frites à l'ail et &lsquoSauce à bifteck&rsquo hollandais” (p. 158)

Jacques Péacutepin, Essential Péeacutepin (Houghton Mifflin Harcourt, 2011 ISBN 978-0-547-23279-9)

  • “Soupe aux poireaux chaude ou froide” (p. 12)
  • “Soupe de haricots noirs aux bananes” (p. 20)
  • “Soupe aux lentilles et à l'orge” (p. 33)
  • “Salade de haricots canneberges et thon” (p. 60)
  • “Salade tiède de haricots et bacon” (p. 61)
  • “Poireau et Gruyère Quiche” (p. 80)
  • “Soufflé aux herbes et fromage de chèvre” (p. 82)
  • “Soufflés aux tomates, basilic et fromage” (p. 83) — Tomates farcies fourrées au soufflé
  • “Linguine aux poivrons rouges et aux noix” (p. 89)
  • “Ziti avec saucisse et légumes” (p. 94)
  • “Orzo avec sauce à la roquette” (p. 94)
  • “Riz Brun et Onio Pilaf” (p. 104)
  • “Riz sauvage aux pignons et petits pois” (p. 105)
  • “Riz épicé” (p. 106) — au porc
  • “Bulgur au curry et groseilles” (p. 108)
  • “Galette de pommes de terre et épinards” (p. 115)
  • “Ragout de pommes de terre” (p. 120) — au porc
  • “Filets de saumon à la sauce basilic” (p. 194)
  • “Saumon croustillant sur la peau” (p. 194)
  • “Saumon au four à la sauce aux herbes vertes” (p. 195)
  • “Saumon poché à la sauce ravigote” (p. 196)
  • “Moue à la sauce aux olives et au raifort” (p. 214)
  • “Sole Claudine” (p. 214)
  • “Moule émiettée aux courgettes, tomates et olives noires” (p. 224)
  • “Cod à l’Espagnol” (p.225)
  • “Poitrines de poulet épicées” (p. 256)
  • “Poulet Diable” (p. 259)
  • “Poulet à la sauce à l'estragon” (p. 262)
  • “Vol de flanc mariné grillé ou poêlé” (p. 318)
  • “Lame de steak aux herbes” (p. 319)
  • “Steak Grillé au Beurre Citron-Thym” (p. 319)
  • “Steak de contre-filet aux herbes” (p. 321)
  • “Bavette de flanc farcie braisée” (p. 322)
  • “Piment fougueux aux haricots rouges” (p. 330)
  • “Côtelettes de porc à la moutarde et aux câpres” (p. 359)
  • “Longue de porc braisée” (p. 364)
  • “Ragout de saucisses et pommes de terre” (p. 368)
  • “Poireaux en Gratin Béchamel (p. 438)
  • “Oignons farcis” (p. 446)
  • “Gratin d'échalotes” (p.447)

Michael Wild, Lauren Lyle, G. Earl Darny et Adele Novelli Crady, Bay Wolf Restaurant Cookbook (Ten Speed ​​Press, 2001 ISBN 1-58008-260-2)

  • “Bœuf braisé à la salsa verte” (p. 8)
  • “Côtes courtes braisées au vin rouge avec ragoût de légumes printaniers” (p. 68)
  • “Risotto au citron avec petits pois, persil, prosciutto et parmesan” (p. 92)
  • “Côtelettes de porc aux pommes et à la scarole” (p. 163)
  • “Flétan du Nord avec lentilles françaises, câpres et vinaigrette chaude au safran et aux tomates” (p. 164)
  • “Poulet braisé aux légumes verts épicés” (p. 193)

Judy Rodgers, Le livre de cuisine du café Zuni (W.W. Norton, 2002 ISBN 0-393-02043-6)

  • “Asperges Grillées à l'Aillade de Pistache” (p. 98)
  • “Fromage grillé à la sauge” (p. 115)
  • “Tarte à l'oignon savoureuse, avec deux élaborations” (pp. 118&ndash120)
  • “Laitues mélangées avec mandarines, noisettes et vinaigrette aux noisettes” (p. 140)
  • “Laitues mélangées aux cerises grillées, noisettes et Saint-Marcellin chaud” (p. 142)
  • “Soupe à l'oignon avec tomate et œuf poché” (p. 159)
  • “Soupe d'asperges et de riz avec pancetta et poivre noir” (p. 166)
  • “Soupe aux lentilles et au poivron rouge, au cumin et au poivre noir” (p. 167)
  • “Risotto aux agrumes” (p.196)
  • “Pâtes au maïs, à la pancetta, au beurre et à la sauge” (p. 201)
  • “Pâtes au bacon braisé et sauce aux tomates rôties” (p. 205)
  • “Pasta alla Carbonara” (p. 210) — à la ricotta et aux petits pois
  • “Pommes de terre rôties au romarin” (p. 235) — fait bouillir les pommes de terre avant de les rôtir
  • “Pois braisés aux oignons, à la sauge et à la pancetta” (p. 251)
  • “Rich Balsamic Mayonnaise” (p. 289)
  • “House Salt Cod Chowder with Fennel, Saffron, Onions, and Cracker Bread” (p. 333)
  • “Chicken Bouillabaisse” (p. 348)
  • “House-Cured Pork Chop & Tenderloin with Guidelines for Other Cuts of Pork, Chicken, Turkey, and Duck” (pp. 400&ndash403)

Deborah Krasner, Good Meat: The Complete Guide to Sourcing and Cooking Sustainable Meat (Stewart Tabori & Chang, 2010 ISBN 978-1-58479-863-7)

  • “Bistro Burger Topped with a Poached Egg” (p. 71)
  • “Salt-Seared Burger with Red Wine Reduction Sauce” (p. 72)
  • “Composed Butter Burger” (p. 73)
  • “Madras Coconut Cream Beef Curry” (p. 74)
  • “Pot-Roasted Chuck Tender with Tomatoes, Cinnamon, and Allspice” (p. 82)
  • “Tenderloin Medallions, Tournedos Style” (p. 96)
  • “Spice-Seared Strip Loin Steak with Indian Flavors” (p. 97)
  • “Smoky White Bean Chili with Ground Pork” (p. 199)
  • “Fresh Fettuccini with Chunky Tomato Sauce and Sweet Italian Sausage” (p. 200)
  • “Slow-Cooked Pork Shoulder in Milk, White Wine, and Spices” (p. 204)
  • “New England-Style Slow Pork Butt Roast” (p. 207)
  • “Pork Loin (Rib End) Roast with Cider, Apples, and Thyme” (p. 213)
  • “Pork Tenderloin Medallions with Vermouth Sauce made with Orange Zest, Mustard, and Cream” (p. 219)
  • “Hoisin Spareribs” (p. 220)
  • “Corn Chowder with Ham” (p. 235)
  • “Lentil Soup with Smoked Ham Hock Stock” (p. 238)
  • “Thai Green Curry Chicken” (p. 291)
  • “Roasted Cardamom, Oregano, and Garlic Chicken Thighs” (p. 292)
  • “Mustard Roast Chicken” (p. 299)
  • “Air-Dried Slow-Roasted Pastured Whole Chicken” (p. 300)
  • “Slow-Roasted Pastured Chicken with Pimentón and Cumin Rub” (p. 301)
  • “Turkey Meat Loaf with Tarragon and Sweet Tomato Glaze” (p. 321)
  • “Spinach, Red Pepper, and Asparagus No-Crust Quiche” (p. 343)
  • “Eggs Poached in Tomato Sauce on Couscous with Oregano and Parsley” (p. 344)
  • “Vermont Cheddar Soufflé” (p. 351)

Jeffrey Alford and Naomi Duguid, Home Baking: The Artful Mix of Flour and Tradition Around the World (Artisan, 2003, ISBN 1-57965-174-7)

Neelam Batra, Chilis to Chutneys: American Home Cooking with the Flavors of India (William Morrow, 1998, ISBN 0-688-15690-8)

  • “Cream-Style Chicken Corn Soup with Pickled Jalapeno Peppers” (p. 20)
  • “Gingered Tomato Soup” (p. 22)
  • “Garlic and Roasted Peppercorn Chicken” (p. 128)
  • “Chicken Thighs with Basil, Cilantro, and Macadamia Nuts” (p. 129)
  • “Thyme- and Ginger-Roasted Chicken” (p. 202)
  • “Herb-Roasted New Potatoes” (p. 214)
  • “Ground Meat-Stuffed Tomato Cups in Creamy Tomato Sauce” (p. 224)
  • “Curried Top Sirloin in Yogurt and Roasted Spices” (p. 226)
  • “Sushi Mysoon’s Chicken Curry with Coconut Milk” (p. 229)
  • “Chicken Breasts in Cashew-Garlic Sauce” (p. 233)
  • “Yogurt and Roasted Cumin-Pepper Sauce” (p. 246)
  • “Pureed Onion and Chipotle Pepper Sauce” (p. 249)
  • “Savory Saffron Rice with Nuts, Raisins, and Silver Leaves” (p. 272)
  • “Curried Rice with Roasted and Sautéed Vegetables” (p. 275)
  • “Stir-Fried Basmati with Tomato, Spinach, Yellow Zucchini, and Italian Herbs” (p. 277)
  • “Layered Chicken Curry and Basmati Rice Biryani Pilaf” (p. 281)
  • “Hearty Brown Basmati Pilaf” (p. 287)

From Yotam Ottolenghi, Plenty More: Vibrant Vegetable Cooking from London’s Ottolenghi (Ten Speed Press [Penguin Random House], 2014 ISBN 978-1-60774-621-8):

  • “Thai Red Lentil Soup with aromatic chile oil” (p. 89)
  • “Urad Dal with coconut and cilantro” (p. 113)
  • “Lentils, Radicchio, and Walnuts with manuka honey” (p. 126)
  • “Fennel with capers and olives” (p. 131)
  • “Grilled Ziti with feta” (p. 144)
  • “Corn on the Cob with miso mayonnaise” (p. 154)
  • “Honey-roasted Carrots with tahini yogurt” (p. 163)
  • “Red Onions with walnut salsa” (p. 164)
  • “Pea and Mint Croquettes” (p. 186)
  • “Mixed Vegetables and Yogurt with green chile oil” (p. 193)
  • “Smoky Polenta Fries” (p. 194)
  • “Crispy Saffron Couscous Cakes” (p. 205)
  • “Coated Olives with spicy yogurt” (p. 208)
  • “Crushed Puy Lentils with tahini and cumin” (p. 226)
  • “Crespéou” (p. 238)
  • “Tomato and Almond Tart” (p. 272)
  • “Batata Harra” (p. 280)

From Julia Child, Louisette Bertholle, and Simone Beck, Mastering the Art of French Cooking , vol. 1 (Knopf [Penguin Random House], 2013 reissue of 2001 40th anniversary edition ISBN 0-394-53399-2):

  • “Potage Parmentier” (p. 37)
  • “Potage Crème d’Épinards” (p. 43)
  • “Soupe à l’Oignon” (p. 43)
  • “Soupe à l’Ail aux Pomme de Terre” (p. 48)
  • “Sauce Alsacienne” (p. 93)
  • “Quiche Lorraine” (p. 147)
  • “Quiche à la Tomate, Nicoise” (p. 148)
  • “Quiche aux Oignons” (p. 150)
  • “Pissaladière Nicoise” (p. 151)
  • “Flamiche&mdashQuiche aux Poireaux” (p. 151)
  • “Quiche aux Épinards” (p. 153)
  • “Râpée Morvandelle” (p. 153)
  • “Gratin de Pommes de Terre et Saucisson” (p. 155)
  • “Gratin de Poireaux” (p. 155)
  • “Soufflé aux Épinards” (p. 165)
  • “Soufflé de Saumon” (p. 166)
  • “Gratin de Quenelles de Poisson” (p. 188)
  • “Quenelles de Saumon” (p. 189)
  • “Quenelles de Volaille” (p. 189)
  • “Thon à la Provencale” (p. 219)
  • “Poulet en Cocotte Bonne Femme” (p. 252)
  • “Poulet Sauté aux Herbes de Provence” (p. 257)
  • “Suprêmes de Volaille à Blanc” (p. 268)
  • “Suprêmes de Volaille Archiduc” (p. 268)
  • “Suprêmes de Volaille à l’Écossaise” (p. 269)
  • “Suprêmes de Volaille à Brun” (p. 270)
  • “Suprêmes de Volaille à la Milanaise” (p. 271)
  • “Bifteck Sauté au Beurre” (p. 292)
  • “Bifteck Haché à la Lyonnaise” (p. 301)
  • “Boeuf à la Mode” (p. 309)
  • “Boeuf à la Catalane” (p. 321)
  • “Sauté de Boeuf à la Provencale” (p. 327)
  • “Rôti de Porc Po&ecirclé” (p. 380)
  • “Rôti de Porc Grand’ Mère” (p. 382)
  • “Côtes de Porc Po&ecirclées” (p. 386)
  • “Côtes de Porc Sauce Nénette” (p. 387)
  • “Côtes de Porc Robert” (p. 388)
  • “Tranches de Jambon en Pipérade” (p. 398)
  • “Tranches de Jambon Morvandelle” (p. 397)
  • “Épinards à la Mornay, Gratinés” (p. 472)
  • “Épinards à la Basquaise” (p. 474)
  • “Soubise” (p. 485)
  • “Tomates à la Provencale” (p. 507)
  • “Gratin Jurassien” (p. 524)
  • “Gratin de Pommes de Terre Provencal” (p. 525)

From Julia Child and Simone Beck, Mastering the Art of French Cooking , vol. 2 (Knopf [Penguin Random House], 2013 reissue of 2001 40th anniversary edition ISBN 0-394-40152-2):

  • “Potage, Crème d’Asperges Vertes” (p. 5)
  • “Potage à la Florentine” (p. 9)
  • “Potage aux Herbes Panachées” (p. 10)
  • “Potage Crème aux Oignons, Soubise” (p. 14)
  • “Potage Célestine” (p. 15)
  • “Soupe Catalane aux Poivrons” (p. 21)
  • “Poulet Poché au Vin Blanc” (p. 253)
  • “Poulet Mornay, Gratiné” (p. 256)
  • “Bouillabaisse de Poulet” (p. 261)
  • “Brocoli Gratinés au Fromage” (p. 341)
  • “Gratin de Brocoli, Mornay” (p. 342)
  • “Blettes Gratinées” (p. 358)
  • “Gratin d’Épinards aux Oignons” (p. 360)
  • “Courgettes Sautées, Maître d’Hôtel” (p. 364)
  • “Courgettes Sautées à la Provençal” (p. 365)
  • “Courgettes Étuveées à la Crème” (p. 366)
  • “Courgettes Gratinées, Mornay” (p. 367)
  • “Courgettes en Persillade, Gratinées” (p. 367)
  • “Courgettes Rapées, Sautées” (p. 369)
  • “Tian de Courgettes au Riz” (p. 371)
  • “Pommes de Terre au Basilic” (p. 388)
  • “Pommes de Terre Sautées, Calabraise” (p. 390)
  • “Galette de Pommes de Terre aux Tomates” (p. 391)
  • “Pommes Anna” (p. 394)
  • “Galette de Pommes de Terre au Fromage” (p. 397)

From Andrea Nguyen, The Banh Mi Handbook (Ten Speed Press [Penguin Random House], 2014 ISBN 978-1-60774-533-4):

  • “Classic chicken” (p. 58)
  • “Chicken sausage patties” (p. 59)
  • “Sri Lankan black curry chicken” (p. 63)
  • “Crispy drunken chicken” (p. 66)
  • “Panko-crusted tilapia” (p. 75)
  • “Herbed salmon cakes” (p. 79)
  • “Meatballs in tomato sauce” (p. 87)
  • “Viet home-style doner kebab” (p. 95)
  • “Beef and curry sliders” (p. 96)
  • “Thai fried omelet” (p. 111)

From Louisa Shafia, The New Persian Kitchen (Ten Speed Press [Penguin Random House], 2013 ISBN 978-1-60774-357-6):

  • “New potatoes with dill and lemon” (p. 29)
  • “Turkish roasted tomato and red pepper dip” (p. 33)
  • “Cold pistachio soup with mint and leeks” (p. 41)
  • “Saffron corn soup” (p. 43)
  • “Chicken with potatoes and olives” (p. 57)
  • “Herb frittata with walnuts and rose petals” (p. 71)
  • “Stuffed tomatoes with pistachio pesto” (p. 76)
  • “Sweet and smoky beet burgers” (p. 79) — n.b.: not a typo
  • “Olive oil-poached fish with fresh herbs and lemon” (p. 93)
  • “Turmeric chicken with sumac and lime” (p. 103)
  • “Pomegranate walnut stew” (p. 109)
  • “Seared chicken with peaches” (p. 112)
  • “Persian Gulf-style spicy tamarind fish stew” (p. 117)
  • “Jeweled brown Basmati rice and quinoa” (p. 121)
  • “Saffron rice” (p. 123)
  • “Sweet rice with carrots and nuts” (p. 125)
  • “Rice with rose petals and barberries” (p. 127)
  • “Rice with yogurt tahdig” (p. 129)
  • “Rice with sour cherries and almonds” (p. 134)
  • “Persian shepherd’s pie” (p. 139)

From Zoe Nathan, Huckleberry: Stories, Secrets, and Recipes from Our Kitchen (Chronicle Books, 2014 ISBN 978-1-4521-2352-3):

  • “Bacon Cheddar Muffins” (p. 50)
  • “Maple Bacon Biscuits” (p. 60)
  • “Corn, Spinach, and Cherry Tomato Quiche” (p. 126)
  • “My Dad’s Pancakes” (p. 188)

From Nick Malgieri, Nick Malgieri’s Pastry: Foolproof Recipes for the Home Cook (Kyle Books, 2014 ISBN 978-1-909487-11-6<):

  • “Real Quiche Lorraine” (p. 100)
  • “Apple, Bacon & Gruyère Quiche” (p. 104)
  • “Quiche of Salmon and Peas” (p. 106)
  • “Summer Vegetable Pie” (p. 118)
  • “Provençal Spinach Pie” (p. 120)
  • “French Canadian Meat Pie” (p. 121)
  • “Tyrolean Strudel” (p. 136)
  • “Strudel of Greens, Bacon & Goat Cheese” (p. 137)

From Yotam Ottolenghi and Ramael Scully with Tara Wigley, Nopi (Ten Speed Press, 2013 ISBN 978-1-60774-632-2):

  • “Grilled Asparagus with Romesco Sauce and Apple Balsamic” (p. 18)
  • “Truffled Polenta Fries” (p. 27)
  • “Pea Soup with Rolled Goat Cheese Croutons” (p. 33)
  • “Crushed New Potatoes with Caper Berries, Pink Peppercorns, and Roasted Garlic” (p. 73)
  • “Cardamom and Clove Rice” (p. 81)
  • “Paprika Oven Fries” (p. 91)
  • “Steamed Haddock with Sesame Bagna Cauda and Lacinato Kale” (p. 110)
  • “Spiced Buttermilk Cod with Urad Dal” (p. 112)
  • “Pistachio and Pine Nut-Crusted Halibut with Wild Arugula and Parsley Vichyssoise” (p. 118)
  • “Gurnard Baked in Banana Leaf with Pineapple and Chile Sambal” (p. 121)
  • “Lemon Sole with Burnt Butter, Nori, and Fried Capers” (p. 124)
  • “Chicken Supremes with Roasted Garlic and Tarragon Brioche Pudding” (p. 163)
  • “Chicken Pastilla” (p. 172)
  • “Pepper-Crusted Beef Tenderloin and Fennel Salad with Pecorino and Truffle” (p. 186)
  • “Pearl Barley Risotto with Watercress, Asparagus, and Pecorino” (p. 227)
  • “Ham Hock with Baked Beans, Fried Egg, and Sourdough” (p. 254)
  • “Corn Bread with Roasted Peaches and Maple Cream” (p. 249)

From Fuchsia Dunlop, Every Grain of Rice: Simple Chinese Home Cooking (W.W. Norton, 2013 ISBN 978-0-393-08904-2):

  • “Cold Chicken with a Spicy Sichuanese Sauce (Liang ban ji)” (p. 48)
  • “Cold Chicken with Ginger and Spring Onion (You lin ji)” (p. 50)
  • “Sichuanese Numbing-and-HJot Beef (Ma la niu rou)” (p. 56)
  • “Sweet-and-Sour Spare Ribs (Tang cu pai gu)” (p. 58)
  • “Spinach in Ginger Sauce (Jiang zhi bo cai)” (p. 64)
  • “Red-Braised Pork (Hong shao rou)” (p. 94)
  • “Braised Pork with Potatoes (Tu dou shao rou)” (p. 100)
  • “Stir-fried Beef with Black Bean and Chilli (Jia chang niu rou)” (p. 101)
  • “Tuzi’s Slow-cooked Ribs with Red Fermented Tofu (Nan ru pai gu)” (p. 102)
  • “Beef with Cumin (Zi ran niu rou)” (p. 106)
  • “Red-Braised Beef with Tofu ‘Bamboo’ (Fu zhu shao niu rou)” (p. 108)
  • “Slow-cooked Beef Brisket with Berries (Qing dun niu rou)” (p. 110)
  • “Black Bean Chicken (Dou chi ji ding)” (p. 116)
  • “Gong Bao Chicken with Peanuts (Gong bao ji ding)” (p. 118)
  • “Everyday Stir-fried Chicken (Xiao jian ji)” (p. 120)
  • “General Tso’s Chicken (Zuo zong tang ji)” (p.nbsp122)
  • “Braised Chicken with Chestnuts (Ban li shao ji)” (p. 124)
  • “Sichuanese ‘Dry-fried’ Green Beans (Vegetarian Version) (Gan bian si ji dou (su))” (p. 150)
  • “Spinach with Chilli and Fermented Tofu (Chao bo cai)” (p. 170)
  • “Stir-fried Broccoli with Chilli and Sichuan Pepper (Qiang xi nan hua cai)” (p. 174)
  • “Sichuanese ‘Send-the-Rice-Down’ Chopped Celery with Ground Beef (Jia chang rou mo qin cai)” (p. 194)
  • “Stir-friend Green Pepper with Pork Slivers (Qing jiao rou si)” (p. 215)
  • “Sweet and Sour Zucchini (Tang cu yi da li gua)” (p. 218)
  • “Stir-fried Potato Slivers with Chilli and Sichuan Pepper (Qiang tu dou si)” (p. 226)
  • “Egg-fried Rice (Dan chao fan)” (p. 257)
  • “Spicy Buckwheat Noodles (with or without chicken) (Suan la qiao mian)” (p. 268)
  • “Classic Dan Dan Noodles (Dan dan mian)” (p. 280)
  • “Fuchsia’s Emergency Midnight Noodles (Fu xia fang bian mian)” (p. 288)
  • “Northern-style Boiled Dumplings (Shui jiao)” (p. 298)

From Yotam Ottolenghi, Plenty: Vibrant Vegetable Recipes from London’s Ottolenghi (Chronicle Books, 2011 ISBN 978-1-4521-0124-8):

  • “Poached baby vegetables with caper mayonnaise” (p. 12)
  • “Surprise tatin” (p. 22) — a tarte tatin made with potatoes and tomatoes rather than the usual fruit
  • “Leek fritters” (p. 36)
  • “Caramelized garlic tart” (p. 38)
  • “Stuffed onions” (p. 39)
  • “Fried leeks” (p. 42)
  • “Garlic soup and harissa” (p. 46)
  • “Crusted pumpkin wedges with sour cream” (p. 72)
  • “Marinated pepper salad with pecorino” (p. 82)
  • “Shakshuka” (p. 87)
  • “Smoky frittata” (p. 96) — with cauliflower and scamorza affumicata
  • “Marinated buffalo mozzarella and tomato” (p. 126)
  • “Quinoa and grilled sourdough salad” (p. 128)
  • “Tomato, semolina and cilantro soup” (p. 130)
  • “Quesadillas” (p. 134)
  • “Herb-stuffed tomatoes” (p. 136)
  • “Baked eggs with yogurt and chile” (p. 140) — with arugula (or, as Ottolenghi undoubtedly called it in the Guardian original, “rocket”
  • “Egg, spinach and pecorino pizza” (p. 156)
  • “Caramelized endive with Gruyère” (p. 157)
  • “Caramelized fennel with goat cheese” (p. 172)
  • “Green gazpacho” (p. 180)
  • “Asparagus mimosa” (p. 182)
  • “Char-grilled asparagus” (p. 182)
  • “Asparagus vichyssoise” (p. 184)
  • “Puy lentil galettes” (p. 208)
  • “Spiced red lentils with cucumber yogurt” (p. 221)
  • “Green lentils, asparagus and watercress” (p. 220)
  • “Castelluccio lentils with tomatoes and Gorgonzola” (p. 222)
  • “Farro and roasted pepper salad” (p. 234)
  • “Steamed rice with herbs (or, actually, herbs with rice)” (p. 235)
  • “Barley and pomegranate salad” (p. 238)
  • “Cardamom rice with poached eggs and yogurt” (p. 240)
  • “Itamar’s bulgur pilaf” (p. 242) — presumably named after Itamar Srulovich
  • “Pasta and fried zucchini salad” (p. 254)
  • “Green couscous” (p. 255)
  • “Saffron tagliatelle with spice butter” (p. 260)
  • “Sweet corn polenta” (p. 266) — but I’d pass on the eggplant sauce

From Maureen Abood, Rose Water & Orange Blossoms: Fresh & Classic Recipes from My Lebanese Kitchen (Running Press, 2015 ISBN 978-0-7624-5486-0):

  • “Za’atar Roasted Tomato Crostini with Labneh” (p. 52)
  • “Phyllo Galette of Labneh, Caramelized Cherry Tomatoes and Kalamata Olives” (p. 56)
  • “Muhammara (Roasted Red Bell Pepper&ndashWalnut Dip)” (p. 70)
  • “Baked Eggs with Spinach, Labneh, and Sumac” (p. 128)
  • “Olive Oil Fried Eggs with Za’atar” (p. 130)
  • “Pan-Seared Snapper with Tahini Sauce and Toasted Pine Nuts” (p. 131)
  • “Pistachio-Crusted Whitefish with Parsley&ndashLemon Butter” (p. 133)
  • “Toasted Bulgur with Poached Chicken and Cinnamon” (p. 137)
  • “Mujadara with Crispy Onions” (p. 139)

From Yotam Ottolenghi and Sami Tamimi, Jerusalem: A Cookbook (Ten Speed Press, 2012 ISBN 978-1-60774-394-1):

  • “Baby Spinach Salad with Dates & Almonds” (p. 30)
  • “Lemony Leek Meatballs” (p. 44)
  • “Fried Tomatoes with Garlic” (p. 50)
  • “Parsley & Barley Salad” (p. 81)
  • “Saffron Rice with Barberries, Pistachio & Mixed Herbs” (p. 105)
  • “Barley Risotto with Marinated Feta” (p. 109)
  • “Conchiglie with Yogurt, Peas & Chile” (p. 111)
  • “Mejadra” (p. 120)
  • “Hot Yogurt & Barley Soup” (p. 134)
  • “Tomato & Sourdough Soup” (p. 142)
  • “Spicy Freekeh Soup with Meatballs” (p. 148)
  • “Stuffed Onions” (p. 157)
  • “Stuffed Potatoes” (p. 168)
  • “Roasted Chicken with Clementines & Arak” (p. 179)
  • “Poached Chicken with Sweet Spiced Freekeh” (p. 182)
  • “Chicken with Caramelized Onion & Cardamom Rice” (p. 184)
  • “Saffron Chicken & Herb Salad” (p. 188)
  • “Turkey & Zucchini Burgers with Green Onion & Cumin” (p. 200)
  • “Panfried Sea Bass with Harissa & Rose” (p. 219)
  • “Cod Cakes in Tomato Sauce” (p. 225)
  • “Salmon Steaks in Chraimeh Sauce” (p. 234)
  • “Red Pepper & Baked Egg Galettes” (p. 243)
  • “Herb Pie” (p. 251)

From Yotam Ottolenghi and Sami Tamimi, Ottolenghi: The Cookbook (Ten Speed Press, 2013 ISBN 978-1-60774-418-4):

  • “Fennel, Cherry Tomato, and Crumble Gratin” (p. 53)
  • “Puy Lentils with Sour Cherries, Bacon, and Gorgonzola” (p. 81)
  • “Harissa-Marinated Chicken with Red Grapefruit Salad” (p. 119)
  • “Organic Salmon with Red Pepper and Hazelnut Salsa” (p. 139)
  • “Crusty White Italian Loaf” (p. 162)

From Diana Henry, A Bird in the Hand: Chicken Recipes for Every Day and Every Mood (Mitchell Beazley/Hachette, 2015 ISBN 978-1-7847-2002-5):

  • “Saltimbocca” (p. 14)
  • “Baked Chicken with Tarragon and Dijon Mustard” (p. 15)
  • “Cumin and Turmeric Roast Chicken with Smashed Avocado and Corn Cakes” (p. 16)
  • “Thai Chicken Burgers with Asian Slaw” (p. 20)
  • “Vietnamese Lemongrass and Chile Chicken” (p. 22)
  • “Kachin Chicken Curry” (p. 24)
  • “Hot Italian Chicken with Bell Peppers and Chili” (p. 28)
  • “Casa Lucio’s Chicken with Garlic” (p. 29)
  • “Turkish-spiced Chicken with Hot Green Relish” (p. 32)
  • “Chicken with Marsala, Olives, and Blood Oranges” (p. 34)
  • “Tajine of Chicken, Caramelized Onions, and Pears” (p. 58)
  • “Parsee Chicken with Apricots” (p. 66)
  • “Vietnamese Caramelized Ginger Chicken” (p. 68)
  • “Mustard Chicken, Black Beans, and Avocado Salsa” (p. 82)
  • “Lemon and Pistachio Chicken” (p. 92)
  • “Chicken Stuffed with Zucchini and Ricotta” (p. 97)
  • “Persian Chicken with Pistachios and Mint” (p. 104)
  • “Salad of Chicken, Cherries, and Watercress with Creamy Tarragon Dressing” (p. 110)
  • “Balinese Chicken, Bean, and Coconut Salad” (p. 112)
  • “Chicken Messina” (p. 113)
  • “Warm Salad of Chipotle-Grilled Chicken, Chorizo, and Quinoa with Lime Crème Fraîche” (p. 114)
  • “My Coronation Chicken with Mango and Avocado” (p. 124)
  • “Chicken, Bacon, and Potato Salad with Buttermilk and Herb Dressing” (p. 131)
  • “Crusted Chicken and Chorizo Paella” (p. 138)
  • “Greek Chicken with Greens, Capers, and Skordalia” (p. 141)
  • “Royal Chicken Korma” (p. 146)
  • “Smoked Paprika Roast Chicken, Potato Wedges, and Saffron Allioli” (p. 149)
  • “Cilantro-Seared Chicken with Hot-and-Cold Cucumber Relish” (p. 171)
  • “Chicken with Dill and Leeks” (p. 176)
  • “Chicken, Spinach, and Cheese Polpette” (p. 181)
  • “Thyme-Roasted Chicken with Breton Onion Sauce” (p. 184)
  • “Soothing North Indian Chicken” (p. 185)
  • “Chicken with Leeks, Apples, and Cider” (p. 192)
  • “Chicken in the Pot with Vegetables and Barley” (p. 197)
  • “Chicken, Spinach, and Cauliflower Risotto with Melting Fontina” (p. 199)
  • “Chicken, Fennel, and Pancetta Gratin” (p. 205)
  • “Chicken, Date, and Lentil Brown Rice Pilaf with Saffron Butter” (p. 206)
  • “Chicken, Leek, and Pea Speltotto with Vermouth” (p. 208)
  • “Cavatelli with Chicken, Pancetta, Peas, and Cream” (p. 209)
  • “Bird Pie” (p. 210)
  • “Chicken, Leek, and Hard Cider Pie with Sharp Cheddar and Hazelnut Crisp” (p. 212)
  • “Chicken, Corn, and Potato Soup with Spicy Avocado and Lime Salsa” (p. 213)

From Martín Rios with Cheryl and Bill Jamison, The Restaurant Martín Cookbook: Sophisticated Home Cooking from the Celebrated Santa Fe Restaurant (Globe Pequot Press, 2015 ISBN 978-1-4930-1004-2):

  • “Grilled Pear and Goat Cheese Salad with Chestnut Honey, Orange Brioche Croutons, and Arugula Oil” (p. 52)
  • “Plum Tomato&ndashCaramelized Onion Tart” (p. 130)
  • “Lemon Saffron Arancini with Pickled Beets and Golden Raisin Herb Salad” (p. 144)
  • “Crusty Parmesan Sage Polenta” (p. 148)
  • “Orzo Macaroni and Cheese” (p. 150)
  • “Slow-Roasted Whole Chicken with Watercress-Apple Salad and Citrus Pan Sauce” (p. 154)
  • “Seared Chicken Breasts with Glazed Cipollini Onions and Charred Oaxacan Chichilo Sauce” (p. 157)
  • “King Salmon with Prosciutto, Koshihikari Rice, and Lemon Sabayon” (p. 192)
  • “Steamed Alaskan Halibut with Onions Three Ways” (p. 200)
  • “Roasted Beef Tenderloin with Toasted Horseradish Quinoa, Black Garlic Sauce, and Red Wine Drizzle” (p. 229)
  • “Cinnamon-Ancho Brined Heritage Pork Chop with Wheatberry-Farro Sauté, Pickled Peaches, and Sugar Snap Peas” (p. 236)

From Itamar Srulovich and Sarit Packer, Honey & Co.: The Cookbook (Little, Brown, 2015 ISBN 978-0-316-28430-1):

  • “Potato Bread” (p. 61)
  • “Milk Bun” (p. 67)
  • “Zucchini and Herb Fritters” (p. 99)
  • “Feta & Spring Onion Bouikos” (p. 101)
  • “Borekitas” (p. 103)
  • “Apricot & Pistachio Tabbouleh with Orange Blossom” (p. 110)
  • “Beef Kofta” (p. 146)
  • “Pomegranate Molasses Chicken with Bulgar Wheat Salad” (p. 148)
  • “Makshi &mdash Stuffed Peppers with Beef & Rice” (p. 179)
  • “Short Ribs with Dates, Date Molasses & Potatoes” (p. 192)
  • “Musakhan” (p. 202)
  • “Chicken Pastilla” (p.&nbap206)
  • “Mujadra with Salad & Tahini” (p. 214)
  • “Medias &mbash Zucchini Filled with Lemon Rice & Currants” (p. 218)
  • “Savory Cheesecake” (p. 232)

From Heidi Gibson with Nate Pollak, Grilled Cheese Kitchen (Chronicle Books, 2016 ISBN 978-1-4521-4459-7):

  • “Classic Breakfast Grilled Cheese” (p. 23)
  • “Farmer’s Breakfast Grilled Cheese” (p. 26)
  • “Sunday Brunch Grilled Cheese” (p. 32)
  • “Basque Sheep Grilled Cheese” (p. 40)
  • “Moscone Grilled Cheese” (p. 48)
  • “The Catch Grilled Cheese” (p. 55) — actually a tuna melt
  • “Club Turkey Grilled Cheese” (p. 64)
  • “Wild Turkey Grilled Cheese” (p. 65)
  • “Piglet Grilled Cheese” (p. 69)
  • “Truffled Grilled Cheese with Bacon and Chives” (p. 75)
  • “Gruyère, Garlic, and White Wine Mac” (p. 124)
  • “Mozzarella, Pesto, and Tomato Mac” (p. 128)
  • “Asiago, Prosciutto, and Sage Mac” (p. 136)
  • “Bacon and Jalapeno Mac” (p. 138)

From Olia Hercules, Mamushka: A Cookbook (Weldon Owen, 2015 ISBN 978-1-61628-961-4):

  • “Armenian Cold Yogurt & Sorrel Soup” (p. 36)
  • “Ukrainian Garlic Bread” (p. 42)
  • “Greek Breads with Green Onions” (p. 44)
  • “Moldovan Giant Cheese Twist” (p. 52)
  • “Ukrainian Stuffed Buns” (p. 56)
  • “Potatoes with Pork & Shallots” (p. 80)
  • “Tomatoes Stuffed with Cheese & Herbs” (p. 94)

From Frédéric Anton and Christelle Brue with Chihiro Masui, translated by Emily Monaco, Tarts (Rizzoli, 2016 ISBN 978-0-7893-3123-6):

  • “Iberian Chorizo and Mozzarella Tart” (p. 22)
  • “Tomato and Mustard Seed Tart” (p. 26)
  • “Swiss Chard Tart” (p. 34)
  • “Quiche Lorraine” (p. 38)
  • “Onion Tart” (p. 64)
  • “Leek Tart” (p. 68)
  • “Onion Jam Tart” (p. 80)
  • “Flammenkueche” (p. 84)
  • “Pissaladière” (p. 96)
  • “Iberian Chorizo, Parmesan, and Arugula Pizza” (p. 100)

From Claire Ptak, The Violet Bakery Cookbook (Ten Speed Press, 2015 ISBN 978-1-60774-671-3):

  • “Cheddar and Green Onion Toastie with Quince Jelly” (p. 77)
  • “Tomato and Marjoram Tarts” (p. 82)
  • “Mozzarella, Rosemary, and New Potato Tarts” (p. 83)
  • “Chipotle and Cheddar Corn Muffins” (p.&nbsp.88)
  • “Comté and Chutney Toastie” (p. 95)
  • “Sweet Corn and Roasted Cherry Tomato Quiche” (p. 100)

From Holly Ricciardi with Miriam Harris, Magpie: Sweets and Savories from Philadelphia’s Favorite Pie Boutique (Running Press, 2015 ISBN 978-0-7624-5453-2):


Roast Duck with Snake Beans and Radicchio

Roast Duck, Snake Beans and Radicchio - Image Petrina Tinslay - Style David Morgan - for AEG

I once went to Beijing to cook and, not being particularly sharp and the recipient of a simple country education, it took me a while to remember that the city was formerly named Peking. A little while later the penny dropped and I thought this was probably the home of Peking duck and that was why it was served with wheat pancakes, as it is in the North. The only version I had eaten was in Cantonese restaurants – definitely rice territory. One of the finest was had at Da Dong. Chef Dong Zhenxiang roasts his in brick ovens fuelled by fruit wood, including persimmon. [this was 2012]. Most recently I had a sublime experience at ‘The Country Kitchen’ at The Rosewood Beijing where the duck is properly served with a sweet tian mian jiang dipping sauce, made from fermented soybeans – not hoisin plum, which is a corruption. (don’t @ me)

Having said all that here is my inspired version. Yes, I know what I did there.

1 x 1.8-2kg free range duck

1 dessert spoon sesame oil

1 dessert spoon of corn starch

Rinse the duck under cold running water.

Using a mortar and pestle, grind the spices together with the sea salt flakes

Using a food processor, blend the whole mandarins, then add the spices

Spread the spiced mandarin paste evenly into the cavity of the duck.

Seal the cavity with a stainless-steel skewer

Take the leeks and remove the dark green tops.

Wash well under running water and slice finely

Peel the carrot and finely slice

Break the head of garlic into cloves

Here we can do the long way or the shorter version:

the long: Bring 3 litres (101 fl oz/12 cups) water and 100gms fine salt to the boil and add 100mls vinegar. Roll the duck in the water to tighten and set the skin, then place the duck on a wire rack to cool. Refrigerate for 2 days, uncovered, to dry the skin.

the short: Using a portable butane torch or high gas flame, rotate the duck to shrink and dry out the skin (this gives your duck a good shape and crispy skin)

Brush the skin with the tamari and sesame oil

Preheat the oven to 220°C (fan forced)

Lay the vegetables on the bottom of a deep roasting tray, then place the duck on a wire rack over the tray

Cook for 25 minutes on 200°C, then reduce the heat to 160°C and cook for a further 45 minutes

Drain the excess fat (and retain for other uses)

Once cooked, remove the duck from the oven and rest it for a minimum of 20 minutes.

Remove the skewer and drain the juices and fat from the cavity and retain for the sauce

Place the roasting tray over a burner and brown the vegetables thoroughly if they don’t have enough colour

Add the red wine and retained juices and cook quickly for 2 minutes. Add a cup of hot water and simmer for 5 minutes. Pass through a fine sieve into a small pan, pressing on the solids. Discard the solids

Return the pan to the heat and add the corn starch (mixed with a little water) and cook until the sauce thickens. Adjust the seasoning if required

Snake beans with basil

1/2 tsp freshly ground kampot pepper

trim the slack end of each bean

pick the leaves & flowers from the basil

heat the oil in a wok until smoking

add the pepper & then the beans

toss frequently until the skin of the beans blister

toss well & serve immediately

Radicchio Salad

50 mls Extra Virgin Olive Oil

20 mls Apple Cider vinegar

poivre noir fraichement moulu

place the hazelnuts on a roasting tray & cook for 10-15minutes until the skins blister & the nut is a light caramel colour

Rub the nuts in the folds of a clean tea towel to remove the skin

use a small utility knife to remove the radicchio core

Remove any wilted outer leaves

separate all of the leaves & put into a large salad bowl

dress with the oil, vinegar & salt

finish with a good grind of pepper & the hazelnuts


Fat free dressing, French/Italian/vinaigrette
Herbs & Spices, Dry
Low Calorie Cooking Spray (Frylight etc)
Mustard Powder
Oyster Sauce
Ready to use stock, all varieties
Salt & Pepper
Soy Sauce
Stock cubes & bouillon powder, all varieties
Stock pots/melts/gels, all varieties
Sweetener, drops & tablets
Tomato puree (no added oil)
Vinegar, all varieties

Coffee, black, all varieties (including decaf)
Cordial/squash, no added sugar, all varieties
Low calorie/sugar free fizzy drinks, all varieties
Mineral water, still or sparkling, plain
Tap water
Tea, black/green, all varieties
Tea, herbal infusions, all varieties


Voir la vidéo: Recette: Loup de mer au four aux légumes et olives (Décembre 2021).