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Steak de lapin classique - au lieu de 200-

Steak de lapin classique - au lieu de 200-

Je ne sais pas comment je m'en suis débarrassé ! J'ai atteint 200 recettes sur Bucataras et je n'ai pas remarqué ! Donc, disons que c'est le 200e et levons les verres en l'air ! Autant que possible!

Baitul :

  • 1 grosse carotte, coupée en tranches
  • 1 morceau de céleri tranché
  • 1 tête d'ail, coupée en morceaux
  • 1 branche de romarin
  • quelques grains de poivre
  • 1 oignon coupé en quatre
  • assez de vin rouge pour contenir la viande (environ 750 ml)

Bifteck

  • 1 lapin, gardé dans l'appât
  • 2 gousses d'ail, nettoyées
  • 150 g de bacon, coupé en morceaux
  • 1 verre d'eau
  • sel au goût
  • 500 ml de jus d'appât filtré

Portions : 8

Temps de préparation: moins de 90 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Steak de lapin classique - au lieu de 200- :

Le gibier, avant d'être cuit, a besoin d'un peu de préparation. En gros, ça ressemble à ça :



  • Tout d'abord, tous les intestins sont retirés immédiatement après avoir été ramenés à la maison, mais la fourrure n'est pas retirée. Laissez-le environ 3 jours dehors, au frais, la tête en bas, à la broche.

  • Enlevez la fourrure et coupez en morceaux - la tête n'est pas utilisée



  • Mettez le lapin coupé en morceaux dans un bol et ajoutez tous les ingrédients de l'appât. Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 2 jours

  • Préchauffer le four à 190°C.

  • Filtrer la pâte et garder le jus.

  • Mettez la viande dans un plateau et faites pousser chaque morceau à plusieurs endroits. Mettez un morceau de bacon et une gousse d'ail dans chaque entaille. Salez légèrement et mettez un verre d'eau.

  • Cuire au four pendant 60 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre



  • Mettez 300 ml de jus de baies dans la casserole et laissez-le au four jusqu'à ce que la viande soit tendre lorsque vous la piquez avec une fourchette.



  • Conservez le reste du jus de baies pour l'utiliser lorsque vous réchauffez le steak.

  • Servir le steak avec une garniture de pommes de terre naturelles et la sauce formée dans le plateau.


Les gâteaux de Dea

La viande de lapin est bien lavée et coupée.

Nous fabriquons la pâte à partir de: oignon émincé, céleri tranché, carotte tranchée, grains de poivre, sel, thym, poivre moulu et vin. Mettez la viande dans l'appât et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures, et remuez de temps en temps.

Mettre les tranches de bacon dans un plateau

, et versez la viande avec le fouet, mettez l'ail tranché dessus.

Couvrir de papier d'aluminium et mettre au four à bonne température pendant 90 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et laisser dorer encore 10 à 20 minutes.


Saveur de rôti LAPIN

INGRÉDIENTS
1 lapin
2 oignons
la moitié du céleri
1 carotte
poivres
2-3 feuilles de laurier
poivre
saut
thym
200 ml de vin rouge
6 tranches de bacon
1 gousse d'ail

La viande de lapin est lavée et découpée.
Nous Baitul de : julienne d'oignon, émincé de céleri, émincé de carotte, poivre, sel, thym, poivre et vin. Nous donnons la viande dans l'appât du réfrigérateur et 2h00, et remuons de temps en temps.
Dans une poêle mettre des tranches de bacon
Et versez les taches de viande, garnissez-le d'ail tranché.
Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 90 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et laisser dorer 10 à 20 minutes.


Lundi 10 août 2009

Steak Vita En Sauce Au Vin


Ingrédients pour le steak de boeuf en sauce au vin :

-600g. boeuf maigre,
-50 ml Vin blanc sec,
-1 oignon adapté,
-200 ml Soupe claire (dans laquelle il faisait bouillir la viande),
-1 racine de persil,
-1 céleri,
-250g. champignons (champignon),
-1 cuillère à soupe de farine,
-20g. de beurre,
-1 cuillère à soupe de jus de citron,
-sel et épices (au goût)
-vert pour la décoration

Comment préparer un steak de bœuf en sauce au vin :

La viande de boeuf est nettoyée et bien bouillie, puis coupée en fines tranches.La sauce est préparée comme suit : - nettoyer et hacher finement l'oignon et faire mijoter dans un peu d'huile (de préférence d'olive), arroser avec du bouillon de boeuf, ajouter la racine de persil et le céleri , nettoyés et coupés en lamelles, ainsi que les champignons bien lavés et tranchés. Faire bouillir le tout à feu doux, dans une casserole couverte, pendant env. 45 minutes. Ajoutez ensuite le vin blanc (sec de préférence), salez et ramenez à ébullition.

La farine et le beurre sont mélangés dans un bol et seront ajoutés par petites portions à la sauce, en remuant constamment, on laisse bouillir pendant env. Dix minutes. A la fin, ajoutez le jus de citron, le poivre moulu (rouge et blanc), passez la sauce au tamis, portez à nouveau à ébullition, puis ajoutez-la finement hachée.

Recette recommandée par M. Cozma Gheorghe


  • 1 lapin
  • 5 gros oignons
  • 400 ml de jus de tomate
  • 2 l de vin rouge de souche
  • 200 g de saindoux / 200 ml d'huile
  • sel
  • poivre
  • Feuilles de laurier
  • une tête d'ail

I. Le lapin est portionné et mis dans un appât composé de 2 bières et des épices ci-dessus. Laisser tremper environ 5-6 heures.
II. Mettez le saindoux dans un petit bol et faites frire les morceaux de lapin en remuant pour qu'ils cuisent bien de chaque côté.
III. Une fois les morceaux de viande bien frits de chaque côté, égouttez le saindoux ou s'il y en a trop puis ajoutez le vin. Laisser mijoter avec quelques feuilles de laurier jusqu'à ce que le vin baisse de 70%.
IV. Ajouter l'oignon coupé en julienne et laisser cuire pendant environ 5-6 minutes, puis ajouter le jus de tomate et le garder sur le feu pendant environ 10-15 minutes, s'il tombe trop vite, ajouter une autre tasse d'eau.
V. Lorsque vous avez ajouté le jus, ajoutez les grains de poivre, une pincée d'ail, l'ail écrasé et assaisonnez de sel (selon le goût de chacun).
VI. Servir avec de la polenta ou du pain + un verre de vin ou de cognac bouilli à côté :).


COMBIEN DE TEMPS ET A QUELLE TEMPERATURE chaque type de viande est cuit

La viande occupe une place de choix dans le top des aliments les plus consommés au monde. Il est presque indispensable à tous les repas et devient l'option préférée lorsque toute la famille se réunit pour un dîner de fête.

La viande est l'aliment de base dans de nombreux régimes. Il est savoureux, nutritif et une excellente source de protéines et d'autres nutriments importants. Cependant, les différentes façons dont il peut être cuit affectent sa qualité et réduisent ses bienfaits pour la santé.

Tout d'abord, il faut considérer le type de viande que vous souhaitez cuisiner, car les températures et le temps de cuisson diffèrent.

Les théories de la cuisson de la viande recommandent d'abord une température élevée, puis de plus en plus basse, ou le maintien d'une température moyenne constante.

Photo : Pinterest.com

Voici le temps de cuisson idéal, mais aussi la température de cuisson optimale pour chaque type de viande :

Du bœuf

Le bœuf est très prisé des vrais carnivores pour son goût intense. En fonction de la partie qui est cuite, la température et le temps de cuisson sont ajustés.

Par exemple, un filet est généralement servi dans le sang, il nécessite donc moins de temps de préparation. La température du four doit être de 165 degrés Celsius. Le bœuf est celui qui a besoin de plus de temps de cuisson, plus précisément entre 45 et 60 minutes, avec 218 degrés Celsius au four. Après le processus thermique, 3 minutes de repos sont recommandées pour que l'arôme pénètre dans la viande.

Photo : Pinterest.com

Viande de volaille

La volaille est préférée car elle contient plus de vitamines que le porc ou le bœuf. De plus, il est très abordable, tant en termes de prix qu'en termes de présence en magasin.

Une attention particulière doit être portée à sa préparation pour pouvoir être soumissionnée. Le poulet a besoin de 176 degrés Celsius au four et entre 50 et 60 minutes pour bien cuire. Cela dépend, bien sûr, de son poids, mais aussi de son âge.

Viande de faisan est une alternative saine au porc, étant une préparation plus spéciale. Cela prend 60 minutes, dans le cas d'un faisan de 2 kilogrammes, à une température de 190 degrés Celsius.

Une autre option est viande de caille, faible en cholestérol, ce qui est recommandé pour les personnes souffrant de diabète. Cuire 20 minutes à 218 degrés Celsius.

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Viande d'agneau

Il est important que dans le cas de l'agneau, ce laissez-le à température ambiante pendant 15-30 minutes avant la cuisson, sinon il ne cuira pas uniformément.

Le temps compte beaucoup, qu'il soit cuit ou grillé. La pulpe nécessite 162 degrés Celsius et un maximum de 26 minutes / kilogramme, et la côte a besoin de 20-30 minutes et 190 degrés Celsius au four.

Porc

Une consommation modérée de porc est recommandée, compte tenu de la teneur élevée en graisses saturées. Le faire cuire au four est la meilleure option, car il garde les nutriments intacts et ne nécessite pas l'ajout de graisse. La pulpe est l'une des parties les plus consommées de cet animal. De nombreux plats, notamment ceux des repas de fête, sont à base de viande de porc. En général, le processus de cuisson demande plus d'efforts, car il est très important qu'il ne reste pas cru.

PRUDENT! Que se passe-t-il lorsque vous ne faites pas bien cuire la viande

Le processus thermique est un élément essentiel dans la cuisson de la viande. Il contient des bactéries qui ne peuvent être éliminées que s'il est correctement cuit. Si la viande n'est pas préparée correctement, il y a un risque de développer des germes comme la salmonelle et même l'apparition d'une toxiinfection.

En même temps, si c'est trop bien fait, une croûte se forme qui contient des substances nocives, ce qui peut favoriser l'apparition de troubles gastro-intestinaux. Il est recommandé de nettoyer la viande et la peau sans gras des cuisses et des poitrines de poulet.

Photo : Pinterest.com


Steak d'agneau aux herbes

D'aussi loin que je me souvienne, dans notre maison, l'agneau n'était cuisiné que pour Pâques et uniquement dans les 4 variantes classiques : soupe d'agneau à l'estragon ou au mélèze, filet d'agneau, steak au vin, ail et bacon et ragoût d'agneau, le tout d'après des recettes classiques.

Il faut dire à César ce qu'est César, toutes les recettes sont excellentes, mais il semble que depuis un moment vous ressentez le besoin d'essayer un agneau un peu différemment. Et quoi de mieux que l'agneau et les herbes de Provence si vous voulez toujours faire preuve de créativité en cuisine ? La recette est très simple, mais préparez-vous à une vague de saveurs incroyables, à la fois du steak d'agneau et de la garniture spéciale que nous avons préparée : des légumes aromatiques cuits au four.

Ingrédient:
& # 8211 un gros gigot d'agneau
& # 8211 6 gousses d'ail
& # 8211 3 cuillères à soupe de mélange d'herbes provinciales séchées
& # 8211 3-4 brins de romarin frais
& # 8211 sel et poivre au goût
& # 8211 huile d'olive (environ 100 ml)

Pour commencer, lavez très bien l'agneau, préparez une plaque à steak recouverte de papier sulfurisé et chauffez le four à 200 degrés. Ensuite, nous commençons le travail proprement dit : nous mettons les herbes séchées dans un bol et versons suffisamment d'huile d'olive pour bien les couvrir. Ensuite, à l'aide d'un pinceau, graissez bien la viande, de tous les côtés, avec l'huile d'herbes et placez-la dans la poêle, sur le papier cuisson.

Avec un couteau bien aiguisé, nous coupons la viande d'un endroit à l'autre et mettons dans chaque coupe ½ d'une gousse d'ail et d'un brin de romarin (quelques aiguilles). Enfournez le steak environ une heure, mais comme bien sûr les gigots d'agneau varient en taille, je ne vous donne pas de temps de cuisson précis, mais je vous conseille de vérifier la viande de temps en temps, d'ajuster la chaleur et si vous je n'aime pas qu'il soit très doré, comme on aime, mettre un peu d'eau dans le bac.

Pour la garniture de légumes aromatiques, il vous faut :
& # 8211 1 kg de patates douces
& # 8211 ½ kg de pommes de terre blanches
& # 8211 2 pommes vertes (Granny Smith par exemple)
& # 8211 3 grosses carottes
& # 8211 2-3 bâtons de cannelle + 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
& # 8211 1 cuillère à soupe de muscade fraîchement moulue
& # 8211 100 gr de beurre fondu
& # 8211 une tasse d'eau (200-250 ml)

Coupez les carottes en rondelles, épluchez les patates douces et blanches et coupez-les en cubes, lavez bien les pommes, retirez les tiges et coupez-les en cubes sans les éplucher. Placez les légumes dans la casserole, versez dessus le beurre fondu et les épices et mélangez très bien, à l'aide de vos mains, pour que chaque morceau soit passé au beurre et assaisonné. Verser sur l'eau, mettre les bâtons de cannelle dessus et cuire au four environ une heure, à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Peut-être êtes-vous aussi habitué au steak d'agneau classique et en aucun cas vous n'avez pensé à une garniture de patate douce et pomme, surtout épicée comme s'il s'agissait de pain d'épices et non du plat principal, mais ça vaut le coup d'essayer ! C'est une folie de goûts et d'arômes que je suis heureux d'avoir découvert et que j'utiliserai plus souvent. Bon appétit!


Steak de poulet aux pommes caramélisées

Le poulet, préalablement lavé, est placé dans un plat allant au four, graissé avec de l'huile et assaisonné uniformément avec du sel, du piment et du romarin au goût. Trancher l'ail et le placer sous la peau. Ajouter le jus de tomate et étaler sur toute la surface du poulet. Couvrir le plat et cuire au four à 180 degrés pendant 50 à 60 minutes, puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes environ.

Lorsque le poulet est bien doré, préparez la sauce.

Caraméliser les 4 cuillères à soupe de sucre. Ajouter les pommes épluchées (coupées en cubes adaptés) et le jus d'orange. Remuer jusqu'à ce que complètement homogène. Ajouter le gingembre râpé et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Après avoir arrêté le feu, saupoudrer de basilic fraîchement haché.

Le poulet au four est servi chaud avec des pommes caramélisées dans une sauce à l'orange.


Recette Sidia Sissoko : Rouleau de lapin farci au chèvre, roquette et raisins au vinaigre balsamique et réduction de vin rouge

Sidia Sissoko est retournée chez MasterChef et a cuisiné un délicieux plat. Si vous voulez l'essayer, vous trouverez ci-dessous la liste complète des ingrédients et la méthode de préparation.

Pour le rouleau

  • muscle de lapin & ndash 1 pc.,
  • fromage de chèvre 50g,
  • bacon fumé ou prosciutto fumé - 5 tranches,
  • roquette 100g,
  • raisins de table blancs (sans pépins) & ndash 50 g,
  • & frac12 céleri,
  • souffrir,
  • huile d'olive,
  • grains de moutarde & ndash ou cuillère,
  • une gousse d'ail,
  • une branche de romarin,
  • poivre noir.

Pour la salade

  • bébés épinards 50g,
  • tomates cerises - 5 pcs.,
  • sel,
  • poivre noir,
  • moutarde & ndash 1 cuillère à café,
  • Vinaigre de pomme,
  • huile d'olive & ndash 50 ml,

Préparation du rouleau :
Le muscle est coupé et battu comme un escargot.
Un lit de lard est fait sur un film alimentaire sur lequel le muscle est placé.
Tartiner les grains de moutarde, les feuilles de roquette, le fromage de chèvre et les raisins.
Assaisonner avec du poivre au goût.
Rouler et fixer avec des cure-dents puis faire frire dans l'huile d'olive (vous pouvez utiliser n'importe quel type d'huile pour la friture).
Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 7 minutes.
Retirer et couvrir de papier d'aluminium pour permettre au rouleau de se détendre.
Les rondelles de céleri sont bouillies à chaud dans du safran. Les tomates sont poêlées dans de l'huile d'olive, de l'ail et du romarin.

Préparation de la vinaigrette :
Faire une émulsion de sel, poivre, moutarde, vinaigre et huile.

Préparation des sauces :
Faire une réduction à partir de vinaigre balsamique et de vin rouge que l'on laisse refroidir à 35°C après quoi du miel est ajouté.

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Steak de lapin au chou au champagne et tagliatelles maison

Ingrédients
1 kg de viande de lapin, 1 chou (environ 1,5 kg), 200 gr. tagliatelles maison, 175 ml d'huile (50 pour le steak, 100 pour le chou, 25 pour les tagliatelles), 200 ml de champagne demi-sec, un bouquet de persil, sel, poivre, un demi poivron rouge, une carotte, 2 oignons

Difficulté: haute | Temps: 2h30


Ingrédients

Étape 1

Steak de lapin à la purée de petits pois

Lavez d'abord bien la viande de lapin, tamponnez-la avec une serviette en papier, puis assaisonnez-la de sel et de poivre. J'utilise généralement des moulins à poivre Kania, car le poivre fraîchement moulu est toujours meilleur, et les moulins Lidl ont un prix très abordable et sont très variés (poivre noir, mélange de poivre, sel de mer, flocons d'ail, piment, etc.).

Ensuite, nous passons la viande dans la farine, en la secouant bien, pour éliminer l'excès. Dans une poêle, faites chauffer 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et faites revenir la viande de lapin des deux côtés, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Mettez la viande dans la plaque recouverte de papier cuisson, chauffez le four à 170-180 & degC.

Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de miel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, bien graisser le lapin des deux côtés. Saler et poivrer, puis mettre dans la poêle, sur le lapin, le vin, un verre d'eau et arroser le tout d'un peu d'huile d'olive.

On recouvre la barquette de papier aluminium, que l'on perce de place en place, puis on met la barquette au four, que l'on met dans un premier temps à 15 minutes. Au bout de 15 minutes, sortez le plateau, graissez la viande de lapin avec le mélange de miel et saupoudrez-la de la sauce qui a été faite dans le plateau. Nous répétons cette opération toutes les 10-15 minutes.

Le temps de cuisson total du steak est d'une heure, mais n'oubliez pas qu'au cours des 15 dernières minutes, la feuille d'aluminium est complètement retirée, de sorte que le lapin dore bien. Si vous avez un thermomètre à viande, insérez-le le plus près possible de l'os et si la température à l'intérieur de la viande dépasse 72-75 & degC, la viande est cuite.

Faites bouillir les petits pois dans de l'eau salée pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que les petits pois soient tendres, égouttez-les, puis mélangez-les avec le reste des ingrédients jusqu'à ce que nous ayons une fine purée et que le goût du sel et du poivre corresponde.

C'est l'un des steaks les plus tendres que j'ai mangé ces derniers temps! Vous pouvez utiliser le lapin dans des recettes qui nécessitent du poulet ou de la dinde, avec la mention que, tout comme eux, c'est une viande maigre, qui doit être cuite en compote, en sauce ou dans une version qui ne la rend pas très sèche. C'est pourquoi j'ai utilisé du papier d'aluminium sur le plateau, pour que le lapin cuise bien, mais aussi pour qu'il soit très juteux.

Ne jetez pas la sauce qui reste dans la poêle lorsque le steak est prêt ! Non non Non! La sauce est réduite, c'est-à-dire que nous la prélevons bien sur le plateau et la mettons à bouillir jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir, puis nous la passons au tamis et, comme vous pouvez le voir sur les photos, nous la servons avec le steak et purée.