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Tranche du sud de Brooklyn, style East Village

Tranche du sud de Brooklyn, style East Village

Vite, qui fait la meilleure part de New York ? Joe est sur Carmine à Greenwich Village ? DiFara à Midwood, Brooklyn, à 5 $ la tranche ? C'est une question délicate. Tout le monde à New York ne jure que par sa place, et bien, la plupart d'entre eux ne savent pas de quoi ils parlent. Pour être connue comme une grande ville de pizza, l'état de la tranche n'est pas ce qu'on pourrait penser qu'il est, surtout aujourd'hui, quand la ville est en proie à l'engouement napolitain et à la nourriture en carton à 99 $. Bon sang, vous préféreriez presque voir la tranche géante de D.C. s'installer. Mais il y a de l'espoir, et c'est la forme de South Brooklyn Pizza dans l'East Village.

Une tranche à South Brooklyn prend du temps (en moyenne, environ cinq à 10 minutes), mais cela vaut la peine d'attendre, bien plus que le carton servi à Artichoke à proximité. À South Brooklyn, la pizza est recouverte d'une sauce ni trop sucrée ni trop acide, surmontée de couches de fines tranches de mozzarella ovoïdes et parsemée de cubes de Fontina.

Le four à gaz conventionnel donne un léger carbonisé à la jupe et la tarte est finie avec un généreux filet d'huile d'olive, de basilic et de pecorino râpé. La croûte mince se fissure, mais porte le fromage et la sauce tout le long de la tranche, bouchée après bouchée. Et pour ces raisons, ce plat a fait ma liste des repas les plus mémorables de 2011.

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Pizza à la Brooklyn

La pizza est le deuxième plat le plus populaire au monde. Ce repas est si célèbre et polyvalent qu'il existe de nombreuses variétés et types de pizza. De nombreuses personnes dans le monde aiment et mangent de la pizza, et la plupart des gens en mangent chaque semaine.

Il n'est pas surprenant que la pizza, originaire d'Italie, ait subi de nombreux changements et variétés. Certains endroits ont un caractère unique attribué à un type spécifique de pizza. C'est la même chose avec la pizza de style Brooklyn.

Cette unicité peut être basée sur le type de croûte, l'épaisseur, la finesse ou le type de sauce ou les garnitures. Cet article se concentrera sur les caractéristiques uniques de la pizza Brooklyn et sur ce qui la distingue des autres types de pizzas.


Vous êtes en quête de la meilleure pizza. Bien que Brooklyn ait des noms célèbres à ce sujet, il s'agit de la meilleure pizza de New York. Essentiellement, cela se traduit par la meilleure pizza du monde entier.

Pour que les dominos fassent une pizza de style Brooklyn, vous vous attendez à quelque chose de similaire à ce que vous obtiendriez à New York. Droit? Ce n'est pas un sujet de débat. Alors que j'ai eu des tonnes de pizzas savoureuses, NYC a beaucoup de styles fantastiques.

  • L&B Spumoni Gardens, tarte aux tomates Carrés siciliens
  • Les DiFara carré et ronds de classe mondiale
  • Totonno’starte classique mince et rigide à l'ancienne.
  • Les Napolitains de pointe de Roberta.
  • Tarte de grand-mère chez Lenny’s

Ce sont quelques-unes des meilleures pizzas de New York. Par conséquent, quelle est la « pizza à la Brooklyn » ? Eh bien, vous pouvez difficilement vous en contenter. Ils représentent tous le monde de la pizza classique de Brooklyn. Ou c'est juste un Domino's Brooklyn "surnommé" un tag marketing pour une nouvelle pizza ? Et rien de plus!


Un guide complet des styles de pizza à New York

Bien que la ville de New York ait depuis longtemps un style de pizza clairement défini et omniprésent, l'appétit de la ville pour ce plat ne connaît pas de limites. Alors que les New-Yorkais peuvent certainement être paroissiaux et protecteurs de leur part de maison, ils peuvent également être ouverts et accepter différents points de vue sur la pizza. Voici un aperçu de les formes prédominantes de pizza trouvées à New York City avec des informations sur leur évolution au fil des ans, et un aperçu de certaines des variations les plus éclectiques et disparates sur le thème.

Pizza napolitaine-américaine : la tarte originale de NY

L'histoire de la pizza en Amérique commence à New York en 1905 avec Gennaro Lombardi, qui a commencé à vendre des pizzas dans son épicerie de Spring Street pour la somme princière d'un nickel par tarte. La recette avait probablement été transmise à travers les générations de la famille Lombardi et adaptée à l'aide d'ingrédients et de méthodes de cuisson locaux, ce qui a donné une forme de pizza inspirée, mais distincte, de la pizza originale de Naples. La pizza avait incontestablement existé en Amérique avant 1905, mais elle l'a fait dans l'environnement domestique des cuisines des immigrants italiens. Lombardi l'a étendu pour répondre aux demandes commerciales.

Le résultat était la forme la plus élémentaire de la pizza NY, souvent appelée napolitaine-américaine, qui partage beaucoup de points communs avec le type napolitain d'origine : une croûte mince, une couverture judicieuse de sauce tomate et une poignée de fromage mozzarella frais. Mais ils diffèrent par la technique de cuisson, la taille et la texture. A Naples, les tartes sont cuites au bois et le centre de la pizza a tendance à être moelleux et amorphe. Les tartes napolitaines sont destinées à une personne et un couteau et une fourchette sont nécessaires. Les tartes originales de NY étaient plus grandes, mesurant en moyenne 14"-16" de diamètre, et étaient cuites dans des fours à charbon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes d'un bord à l'autre.

[Lombardes]

Lombardi prospéra dans la Petite Italie, nourrissant des légions d'ouvriers d'usine et d'immigrants avides de goûter à la maison. C'était si populaire que Lombardi s'est rapidement débarrassé de l'épicerie et a commencé à vendre exclusivement des pizzas. De nombreux employés se sont lancés seuls, se sont déployés dans toute la ville et ont diffusé le style distinctif de la pizza.

En 1924, l'employé de Lombardi Anthony "Totonno" Pero a ouvert Totonno à Coney Island. Cinq ans plus tard, John Sasso, également employé de Lombardi, ouvre Pizza de Jean sur la rue Bleecker. 1933 a vu Pasquale "Patsy" Lanceri, réputé pour avoir été un employé de Lombardi, ouvrir Patsy's à Harlem. Lombardi's, John's, Totonno's et Patsy's sont toujours là aujourd'hui et représentent les pierres angulaires du style original de la pizza new-yorkaise. (Lombardi a fermé en 1984 et a rouvert une décennie plus tard dans un espace différent du même bloc.)

[Le four à charbon chez Grimaldi]

D'autres ont emboîté le pas en servant cette forme particulière de pizza. celui d'Arturo sur Houston Street a ouvert ses portes en 1957 et reste un exemple en grande partie sans tache de la race, n'ayant pas attiré les touristes qui inondent ces jours-ci Lombardi's et John's à proximité. Le neveu de Lanceri, Patsy Grimaldi, a ouvert de Grimaldi à Brooklyn en 1990. Il avait espéré ouvrir à Manhattan, mais à ce moment-là, il y avait une interdiction d'utiliser les fours à charbon qui produisent la chaleur intense et la croûte de suie caractéristique du style napolitain-américain. Il a été contraint de chercher un espace bénéficiant de droits acquis à Brooklyn, qui est aujourd'hui le seul moyen d'utiliser un four à charbon dans les limites de la ville. Luzzo's dans l'East Village a eu la chance de trouver un tel espace lors de son ouverture en 2005, inspirant ce que les propriétaires ont surnommé le "four à charbon napolitain", un amalgame de styles napolitain et napolitain-américain.

[Un four à pizza au gaz]

L'interdiction des fours à charbon a fondamentalement changé la nature de la pizza à New York en forçant les pizzerias à utiliser d'autres méthodes, dont les fours à gaz se sont avérés de loin les plus populaires. Cela a conduit à une démocratisation de la pizzeria en raison des coûts inférieurs associés à l'utilisation de fours à gaz préfabriqués, qui, après la Seconde Guerre mondiale, étaient devenus relativement abordables par rapport à la construction d'une structure en brique dédiée. Mais les années d'après-guerre ont également vu la pizza sortir de sa désignation "ethnique", alors que les GI de retour cherchaient à satisfaire le goût qu'ils avaient acquis pour la pizza italienne tout en libérant l'Europe. Bientôt, des pizzerias ouvrent leurs portes dans les quartiers de toute la ville, pas seulement les italo-américains.

Pizza à la new-yorkaise

La forme la plus courante et désormais la quintessence de la pizza new-yorkaise est ainsi devenue celle qui est cuite dans des fours à gaz plutôt que le type napolitain-américain cuit au charbon. La pizza de style NY est vendue sous forme de tartes entières ou par la "tranche" - un coin triangulaire coupé d'une pizza entière. En règle générale, une pizza 18" NY donne huit tranches. À l'exception de Patsy's, aucune des pizzerias originales au four à charbon ne vend de pizza à la tranche. La disponibilité des tranches de pizza a fondamentalement changé la nature de la pizza à New York, la libérant du restaurant et abaisser considérablement la barrière financière à l'entrée.Le style de NY est pratiquement défini par le faible coût d'entrée, l'immédiateté du service et la portabilité du produit.

Les pizzas de style NY ont tendance à avoir beaucoup plus de fromage que les tartes au four à charbon napolitaines-américaines. Le fromage couvre généralement toute la tarte, la sauce ne dépassant que le long de la circonférence. Une mozzarella à faible teneur en eau est utilisée plutôt que de la mozzarella fraîche, qui n'est pas bien adaptée aux températures plus basses et aux temps de cuisson plus longs des fours à gaz. La pizza au gaz n'a pas l'extérieur de suie qui caractérise les fours à charbon, mais elle a toujours beaucoup de croquant et de claquement pour accompagner la souplesse et l'élasticité de la pâte.

[Dom DeMarco, Di Fara]

Dans leur forme la plus pure, les pizzerias de New York ne vendront que des pizzas. Bien sûr, de nombreux magasins ont depuis longtemps ajouté des sandwichs et des plats de pâtes de héros à leurs menus de pizzas existants, et plus tard encore des wraps et même des jus de fruits. Ces types d'établissements n'ont peut-être pas la bonne foi culinaire des pizzerias dédiées, mais ils remplissent certainement une fonction précieuse dans de nombreux quartiers et toute pizzeria new-yorkaise indépendante et locale sert de rempart contre une chaîne de restauration rapide ou une chaîne nationale.

À son meilleur, bien sûr, une pizzeria locale transcende le quartier et devient une destination pour les convives. Il n'y a peut-être pas de meilleur exemple de cela que Di Fara dans le quartier Midwood de Brooklyn. Il est dirigé par Dom De Marco qui est aussi proche de saint qu'un pizzaiolo peut l'être, et il lance des tartes depuis 1961. Mais il existe de nombreuses autres pizzerias classiques de style new-yorkais qui valent le détour celui de Joe à Greenwich Village, Joe et Pat's à Staten Island, Lou & amp Ernie's dans le Bronx, Rose et Joe's dans le Queens, et Sal & Carmine's dans l'Upper West Side, pour n'en citer que quelques-uns.

Sicilien

[Une tranche sicilienne de Joe's Pizza]

En plus de la pizza ronde classique, la plupart des pizzerias vendent également des tartes et des tranches de style sicilien. Caractérisée par une forme rectangulaire due à la cuisson à la poêle, avec une croûte de plus d'un pouce d'épaisseur, ce style de pizza est originaire des boulangeries, et non des pizzerias, de Sicile, où elle est vendue sous le nom de Sfinciuni. En Sicile, le Sfinciuni est garni d'une sauce tomate agrémentée d'anchois et d'oignons sous un couvert de chapelure plutôt que la sauce tomate et le fromage que l'on voit à New York. Cette dernière recette est le résultat de l'effet melting-pot américain consistant à réunir Napolitains et Siciliens dans le Lower Manhattan. Vous pouvez trouver une version de Sfinciuni vendue sur Pizza de la rue Prince comme Broadway Breadcrumb et aussi à Célèbre Ben comme la tranche de Palerme. Certaines des pizzerias les plus réputées de New York sont spécialisées dans les tranches carrées comme Jardins L & B Spumoni à Brooklyn et de Rizzo à Astoria, Queens.

Chaînes locales

Inévitablement, la culture des petites pizzerias locales a succombé à l'impulsion expansionniste et quelqu'un a décidé de se diversifier et d'ouvrir un deuxième emplacement puis un troisième et ainsi de suite. La chaîne la plus connue est probablement Des rayons, bien que nous parlions ici de plusieurs entités concurrentes et d'une histoire qui a une histoire enchevêtrée et déroutante. L'original vraiment excellent et maintenant disparu Des rayons, qui était situé au 59, rue Prince et remontait à 1959, a engendré une multitude d'imitateurs tels que Ray Bari, Original Ray's, Célèbre Original Ray's et Ray de renommée mondiale. C'est arrivé au point où il y avait pratiquement "un rayon à chaque coin", comme le disait le vieil adage, et toute l'affaire s'est transformée en auto-parodie alors qu'ils essayaient de se surpasser avec des poursuites et des cascades publicitaires et en ajoutant plus de fromage et plus épais croûtes à leurs recettes.

Outre les différents Ray's, il existe un certain nombre de chaînes locales telles que Bravo, célèbre Famiglia, et d'Abitino qui vendent des pizzas à la tarte et à la tranche. Ils représentent le juste milieu de la pizza new-yorkaise - des tartes de tous les jours qui offrent un bon rapport qualité-prix, sinon les expressions les plus inspirées de l'art.

Patsy's est probablement le nom le plus connu associé à une chaîne, mais vous devez savoir qu'il est le résultat d'un accord de licence et que la pizza vendue à l'original d'East Harlem est assez différente des différents avant-postes de Patsy qui parsèment la ville. La chaîne la plus récente à s'étendre de manière significative est Basille d'artichauts, qui a présenté la tranche d'artichaut de l'île natale des fondateurs aux habitants de Manhattan avec un grand succès.

Camions de nourriture

[Camion Pizza Valducci]

Sans surprise, la pizza est bien représentée lorsqu'il s'agit de food trucks à New York. On peut tout trouver, d'une tranche de 1 $ jusqu'à une tarte napolitaine raffinée. Les camions de pizza ont en fait anticipé de plusieurs années l'engouement actuel des camions de restauration. Midtown régulier celui de jiannetto a démarré en 1998, et Valducci prétend avoir été en opération depuis 1999. Les deux camions à pizza peuvent encore être trouvés dans les rues de la ville. Les Napolitain Express Pizza Truck ouvrira bientôt un magasin de briques et de mortier.

La tranche à 1 $

[Une tranche de 1 $ de Krust Pizza]

La tranche de 1 $ a eu un impact indéniable sur la scène des restaurants économiques à New York, en particulier ces dernières années. Il a certainement éclipsé le hot-dog assiégé en tant que nourriture de rue à petit budget indigène de choix. L'époque où un hamburger pouvait être trouvé à un prix aussi bas en dehors d'une chaîne de restauration rapide est révolue et les chariots de rue halal sont devenus la forme dominante de nourriture de rue réellement vendue dans la rue.

Le puriste des tranches se moquera de la qualité de la pizza aux joints à 1 $, qui est inexorablement compromise en raison de leur prix. Mis à part les problèmes qualitatifs, la pizza vendue dans ces joints à 1 tranche de 1 $ est toujours dans le style new-yorkais. Et parfois, il est difficile de discuter avec le marché libre. Le fait est qu'un enfant avec 1 $ à dépenser en nourriture choisit entre une tranche de 1 $ et un menu en dollars dans un fast-food, pas nécessairement la pizzeria du quartier offrant une tranche de premier ordre pour 3 $.

Bien sûr, dans certains cas, la tranche de 1 $ a forcé les concurrents aux prix plus élevés à baisser leurs prix afin de rivaliser. Prendre Vinny Vincenz sur la Première Avenue par exemple. Avant l'ouverture d'Artichoke au coin de la rue, c'était le chouchou des blogueurs culinaires et des amateurs de pizza de la région. Le succès du jour au lendemain d'Artichaut puis l'ouverture d'un Deux frères pizzeria à côté et un celui de Percy Des pizzas de l'autre côté de la rue, offrant toutes deux des tranches à 1 $, ont forcé Vinny Vincenz à emboîter le pas. Même les locaux Papa Johns la franchise située en bas de la First Avenue propose désormais des tranches de 1 $.

Pizzas au bar

[Une tarte au bar de Lee's Tavern]

Caractérisée par une croûte fine et croustillante et le plus souvent cuite au four à gaz dans les arrières cuisines des bars, ce type de pizza n'est pas spécialement prolifique en ville, du moins par rapport aux tranches de joints. Elle est similaire en forme et en substance à la pizza du Midwest (voir ci-dessous) et elle est plus populaire dans d'autres États. La taverne de Lee sur Staten Island, qui remonte à 1940, sert une tarte au bar remarquable.

Napolitain

[Une tarte napolitaine en cours de préparation]

La tendance la plus importante de la pizza à New York ces dernières années a été la prolifération du style napolitain. Bien que l'idée d'attribuer une "authenticité" à la nourriture soit au mieux ténue, il existe apparemment une norme qui peut être respectée en termes de pizza napolitaine. L'Association Verace Pizza Napoletana (VPN) est une organisation italienne qui certifie les restaurants sur la base de l'emploi de fours à bois et de l'utilisation d'une liste d'ingrédients standardisés d'origine napolitaine, tels que la farine 00, les tomates San Marzano et la mozzarella de bufflonne.

Le premier établissement certifié VPN à New York a été La Pizza Fresca, qui a ouvert ses portes il y a 20 ans et est toujours aussi fort. en outre Ribalta, Via Tribunali, et Naples 45 détiennent tous une certification VPN. Mais il existe sans doute des expressions plus élevées de la forme au-delà de ces restaurants. Una Pizza Napoletana, qui a depuis déménagé à San Francisco, a vraiment augmenté les enjeux en termes d'attention aux détails, et certains diraient de militantisme, en recréant la pizza originale de Naples en utilisant un four et des ingrédients importés. De nombreuses pizzerias napolitaines ont emboîté le pas, notamment Motorino, Keste, et Don Antonio de Starita.

Romain

[Pizza al taglio]

Lorsque l'on parle de pizza romaine, nous parlons en réalité de deux formes distinctes : les tartes d'une minceur évanouissante généralement cuites dans des fours à bois et servies dans des restaurants assis, et la pizza al metro (pizza au mètre) également connue sous le nom de pizza al taglio (pizza au mètre). par la coupe), qui est vendu à la fois dans les boulangeries et les magasins dédiés de la capitale italienne.

Le premier est peut-être mieux représenté par Groupe, Posto, et Vezzo, qui comprend une mini-chaîne de pizzerias qui proposent des croûtes très fines et croustillantes. Leur structure est similaire à la pizza romaine, bien que la plupart des garnitures vendues par ces pizzerias soient nettement américaines, comme le jambon et l'ananas. La pizza al metro est bien représentée en ville, notamment à Boulangerie de la rue Sullivan, qui sert des versions de pizza bianca (un pain étiré à la main) et de pizza pomodoro qui feraient l'envie de la plupart des boulangers romains.

Pizza Cajun

[La bête du bayou de Two Boots Pizza]

La pizza cajun est en fait une création new-yorkaise gracieuseté du Deux bottes chaîne, qui a débuté dans l'East Village en 1987 en tant qu'établissement à service complet. La vanité du restaurant était qu'il s'agissait d'une fusion des cuisines de la Louisiane et de l'Italie, mais ce qui en est ressorti était quelque chose d'uniquement New York. En combinant une croûte de semoule de maïs, une sauce tomate épicée et des garnitures inattendues (des écrevisses, n'importe qui?), Two Boots a construit une chaîne qui s'étend désormais à tout le pays tout en conservant une partie de l'excentricité de l'original d'East Village.

Plat profond

S'il y a un style qui s'oppose directement à la tranche de la rue de New York, c'est assurément la pizza à plat profond originaire de Chicago. Il existe bien sûr une rivalité célèbre entre les deux formes qui explose souvent dans l'air du temps populaire, dans les talk-shows et sur Internet. De nombreux New-Yorkais ne considèrent même pas du tout la forme de Chicago comme une pizza, la rejetant comme une casserole. Il n'a pas fait de percées significatives à New York. Cela est vrai même en tenant compte de Pizzeria Uno, la chaîne de plats profonds de Chicago (maintenant appelée Uno Grill et basée à Boston), qui opère à New York depuis quelques décennies. Le désormais défunt Big Nick's dans l'Upper West Side a vendu une version qui ne convaincrait personne de changer d'allégeance et vous les voyez sporadiquement apparaître sur des menus aléatoires dans des restaurants comme Lasso, avec celui d'Emmett étant l'entrant le plus récent.

Pizza du Midwest

[Nicolette]

Distinct du plat profond de Chicago, une grande partie de la pizza vendue dans le Midwest, y compris à Chicago, est en fait assez mince avec une croûte croustillante et une couverture de fromage et de sauce. Il est généralement coupé en carrés plutôt qu'en quartiers, ce qu'on appelle une "coupe de taverne" ou une "coupe de fête". Nicoletta dans l'East Village est l'un des rares exemples du style, bien que la pizza soit coupée en quartiers comme c'est la coutume locale à New York. Le maintenant fermé de Pulino sur le Bowery était remarquable en ce qu'il servait une pizza de style taverne.

Pizza à la St Louis

Cette forme diffère des autres pizzas de style Midwest car elle utilise le plus souvent du Provel, un fromage fondu à base de cheddar, de suisse et de provolone qui a été créé à Saint-Louis il y a des décennies. Roméo rapide à Brooklyn sert une telle tarte.

Pizza grillée

La pizza grillée a été inventée à Al Forno à Providence, Rhode Island, en 1980. Il y a eu quelques explorations limitées de la forme à New York. La fin Vincent Scotto vendu une version au maintenant fermé Gonzo à Greenwich Village et avant cela à Fresque de Scotto, qui continue de le proposer au menu. Charbons, un restaurant spécialisé dans les pizzas grillées, avait un avant-poste dans le Bronx qui est maintenant fermé, mais un autre emplacement est toujours ouvert à Westchester.

Californie / Pain Plat / Pizza "Chef"

La pizza de style californien a été inventée en 1980 par le regretté Ed LaDou, et il a été popularisé par Rondelle de Wolfgang. La forme est essentiellement l'extension de l'éthique de la cuisine californienne consistant à utiliser des produits frais, de saison et locaux dans le domaine de la pizza. Soudain, des mots comme « saisonnalité » et « local » et même « à faible teneur en matières grasses » sont entrés dans le lexique de la pizza. La forme a trouvé un attrait de masse avec le Cuisine de pizza californienne chaîne, qui exploite actuellement deux sites à New York. Mais la notion d'application d'ingrédients du marché et de techniques culinaires a trouvé une expression plus élevée dans les cuisines de New York où des endroits comme le défunt Zoé et le toujours aussi fort Cuisine Mercer commencé à vendre ce type de pizza dans les années 1990. Plus récemment, nous avons vu une explosion de soi-disant pains plats sur les menus de la ville.

Nouvelle pizza de Brooklyn

[de Roberta]

Faute d'un meilleur terme, cette catégorie décrit une esthétique particulière qui ne se caractérise pas par un style de pizza en particulier, mais plutôt par un dévouement à l'inventivité et à l'utilisation d'ingrédients de première qualité, et souvent locaux. Les contributeurs les plus évidents au formulaire sont celui de Franny et Lucali, rejoint plus tard par celle de Roberta, et plus tard encore chez Paulie Gee. On pourrait aussi inclure des opérations moins élevées telles que Meilleure pizza, Pete Zaaz et Pizza Williamsburg à la liste.

Chaînes nationales de pizza

Malgré une multitude d'alternatives indigènes largement supérieures, des chaînes de pizzerias existent toujours à New York. Pizza Hut, Dominos et Papa Johns tous ont de nombreux emplacements dans les arrondissements, bien que Staten Island, sans doute le plus suburbain des arrondissements de la ville, ait le moins de chaînes. Bien qu'il existe en effet des distinctions entre les pizzas vendues dans les différentes chaînes, elles peuvent être facilement regroupées en un seul style, car elles existent autant à la suite d'études et d'analyses de marché que de tout grand amour de l'artisanat.

Qu'est-ce qui manque ?

Comme nous l'avons montré, la ville de New York possède une riche culture de la pizza, sans précédent en termes de diversité de formes et de prolifération de pizzerias. La pizza a peut-être commencé à Naples, mais NYC n'est peut-être que l'épicentre de l'art. Il existe cependant quelques types de pizza que vous ne trouverez pas à New York :

La plus longue pizzeria en activité continue en Amérique est de papa à Trenton, NJ qui est ouvert depuis 1912. (Bien que Lombardi's l'ait précédé de plusieurs années, il a fermé pendant une décennie dans les années 1980, cédant le titre à Papa's.) Une "tarte à la tomate" est à toutes fins utiles une pizza ronde bien que celui dans lequel le fromage descend en premier et est ensuite surmonté de la sauce. Bien que vous trouviez cette pratique à New York, notamment au L&B Spumoni Gardens à Brooklyn et dans tout endroit servant une tranche de grand-mère, il n'y a aucun établissement vendant une version ronde d'une tarte aux tomates de Trenton.

[Une pizza de style Nouvelle-Angleterre]

Souvent appelé style grec ou style Diner parce qu'il prolifère dans les restaurants de la Nouvelle-Angleterre, dont beaucoup appartiennent à des immigrants grecs, ce style est en quelque sorte une réconciliation des formes de Chicago et de New York. Elle est cuite dans des poêles huilées mais n'est pas aussi profonde que la pizza de Chicago, de sorte qu'elle peut être servie en quartiers et mangée à la main si nécessaire. La version la plus proche que nous connaissons est vendue au Dîner Mamaroneck à Westchester.

[Franck Pépé]

L'une des formes les plus vénérées de pizza américaine est originaire de New Haven, CT. Le style partage beaucoup de points communs avec le style napolitain-américain. Les tartes sont cuites dans des fours à charbon leur donnant le même charr et elles sont vendues comme des tartes entières plutôt qu'à la tranche. Ils diffèrent en ce qu'ils ont tendance à être de forme plus irrégulière, plus oblongs que ronds, et sont plus secs, avec beaucoup moins de fromage. Le restaurant le plus proche qui sert ce type de pizza est Frank Pepe Pizzeria Napoletana à Yonkers, New York.


La meilleure pizza de New York Découvrez qui fait la meilleure pizza dans l'Empire State Moto : Excelsior (Toujours plus haut!) Nous proposons généralement une sélection d'une vingtaine de pizzas différentes. Les Pizza Fritte frites et cuites au four font l'objet d'une attention particulière, et le Montanara, une version légèrement frite du classique Pizza Margarita est notre spécialité." Lombardi (Le plus vieux Pizzeria à les États Unis) Keste Pizzeria & Vino 271 rue Bleecker, New York, NY 10014 (212) 243-1500 "Incroyable pizza par un maître pizzaiolo. Roberto est un artiste de la pizza et une personne merveilleuse. J'adore sa pizza !" Ses tartes aux palourdes sont incroyablement bonnes. À eux seuls, les morceaux fumés et porcins de pancetta, le fior di latte crémeux, le saupoudrage de Parmigiano Reggiano et les fines tranches d'ail sur ses tartes aux choux de Bruxelles seraient incroyablement bons. Les pizzas de Rubirosa sont presque identiques, avec une sauce étalée presque jusqu'au bord et une sauce légèrement équilibrée entre piquant et sucré. Les morceaux de pepperoni, pas plus gros qu'un nickel, sont tranchés chaque jour (de nombreuses pizzerias achètent maintenant du pepperoni prédécoupé, qui durcit rapidement). " Vérifier École de pizza Goodfella. Appelez : (718) 987-2422 Obtenez un exemplaire gratuit du mini-livre Pizza Therapy. Mettez simplement votre prénom dans la case ci-dessous,remplissez votre adresse e-mail et cliquez sur soumettre : Qui fait la meilleure pizza du monde à New York ? "Chaque amateur de pizza pense que la meilleure pizza est la meilleure dans sa propre ville natale. Les fans de pizza de la côte ouest sont très fidèles à leur pizza. Les fans de pizza du Midwest sont fidèles à leur propre pizza. Ne me lancez même pas sur le débat entre la pizza Chicago Deep Dish et New Your Pizza. Les fans de pizza de New Haven sont farouchement fidèles à la pizza de style "Wooster Street". Bien sûr, d'autres pays pensent que leur pizza est la meilleure. Une chose est absolument certaine : J'adore la pizza et toi aussi ! Parcourez la liste Pizza Therapy des "Meilleures pizzas du monde". Soumettez le nom de votre propre pizzeria préférée. Votez ICI ! " Les meilleures tranches de pizza de New York

La pizza pourrait tout aussi bien être le plat officiel de la ville de New York. Une tranche représente un déjeuner rapide pour les New-Yorkais occupés, qui l'emmènent à emporter, mangeant à la hâte en marchant dans la rue. C'est le salut pour les visiteurs qui ont besoin d'une collation rapide et peu coûteuse entre les arrêts touristiques. On dit souvent que la meilleure façon d'entamer une dispute (amicale, bien sûr) entre deux New-Yorkais est de se demander où trouver la meilleure part. Afin de faire avancer cette discussion animée, nous proposons nos 16 tranches préférées à New York.

Tranche nature de Famous Joe's Pizza. Photo : Adam Kuban

Pizza célèbre de Joe
7, rue Carmine, 212-366-1182, Greenwich Village, Manhattan
150 E. 14th St., 212-388-9474, East Village, Manhattan
Commençons par Famous Joe's Pizza et sa tranche nature, puis la quintessence de la tranche de New York. Ultra-mince et croustillant, mais moelleux, il est suffisamment flexible pour se plier sans se fissurer ni faire de dégâts. La tranche parfaite est une question d'équilibre entre la croûte, la sauce et le fromage. Joe’s y parvient, avec juste la bonne quantité de sauce tomate brillante et au goût frais et suffisamment de fromage pour satisfaire (mais pas au point de submerger les choses).

Tranche nature de Best Pizza. Photo : Adam Kuban

Meilleure pizza
33, rue Havemeyer, 718-599-2210, Williamsburg, Brooklyn
La tendance actuelle de la pizza à New York est la manie des tartes au feu de bois. Cela signifie généralement une pizza de style napolitain, servie en tarte entière uniquement et dans un contexte assis. Mais notre guide se concentre sur les tranches, et Best Pizza propose certaines des seules pizzas à la tranche cuites au feu de bois de la ville. Le meilleur marie la pizza Brooklyn à l'ancienne avec des côtelettes de cuisine sérieuses. Le chef pizzaiolo là-bas, Frank Pinello, est diplômé du Culinary Institute of America, et son approche new-school peut être vue (et goûtée) sur le joint&39s white slice&mdash "white" car il renonce à la sauce tomate. Au lieu de cela, il est garni de ricotta fraîche et d'une quantité judicieuse d'oignons caramélisés. Le long de la croûte, un saupoudrage de graines de sésame confère une noisette grillée au four qui complète la douceur des oignons. Il s'agit d'une tranche blanche pour les personnes qui n'utilisent normalement pas ce style.

Tranche de saucisse de Louie et Ernie's. Photo : Adam Kuban

Louie & amp Ernie & # 39s
1300 Crosby Ave., 718-829-6230, Throgs Neck, Le Bronx
La tranche ordinaire de Louie & Ernie & #39s est parmi les meilleures de New York, chargée de beaucoup de parmesan piquant pour une bouchée piquante, mais la tranche de saucisse est ce dont vous avez besoin pour arriver ici. Le porc juteux et clouté de fenouil, appliqué par poignée, vient de S&D Pork Store, un fournisseur italien situé juste en bas de la rue. Vous avez vraiment besoin d'aller natif pour celui-ci et de plier votre tranche, car la saucisse, qui est jetée sur une tranche nature et réchauffée brièvement, a tendance à tomber autrement. Considérez la tranche comme un système de livraison de saucisses et un excellent système.

Joe et Pat. Photo : Peter Borghard

Joe & Pat's
1758 Victory Blvd., 718-981-0887, Castleton Corners, Staten Island
Malheureusement, la tranche de vodka est quelque chose que même de nombreux New-Yorkais ne connaissent pas et mdashor ne commande tout simplement pas assez souvent. La sauce tomate sur cette tranche est extra-savoureuse grâce à l'utilisation de l'esprit du même nom dans la recette. Il est là pour faire ressortir les saveurs de la tomate qui ne sont solubles que dans l'alcool. Une quantité généreuse de parmesan et de pancetta dans le mélange ne fait pas de mal non plus. Tout est réuni pour créer une tranche au goût riche qui n'a besoin d'aucune autre garniture. (Inutile de dire que la tranche peut sembler sans viande, mais les végétariens devraient la sauter.)

Tranche sicilienne, L&B Spumoni Gardens. Photo : Adam Kuban

Jardins L&B Spumoni
2725 86th St., 718-449-1230, Bensonhurst, Brooklyn
Aucun guide de tranches ne serait complet sans un clin d'œil aux jardins L&B Spumoni, qui définissent pratiquement la tranche sicilienne parfaite. Alors qu'une tranche de New York « régulière » est mince et triangulaire, une sicilienne est épaisse et rectangulaire (bien que souvent appelée par les New-Yorkais une « tranche carrée »). La pizza sicilienne inverse également souvent l'arrangement fromage-au-dessus de la sauce, comme chez L&B, où la mozzarella est superposée directement sur la pâte, se fondant presque dans la croûte pendant la cuisson de la pizza. La plupart des gens demandent des tranches de coin ou de bord pour le croustillant, mais une tranche centrale chez L&B est tout autre chose et a une texture presque semblable à celle d'une lasagne. Prenez beaucoup de serviettes.

Tranche sicilienne à croûte mince de chez Rizzo. Photo : Adam Kuban

Pizza Fine de Rizzo
30-13 Steinway St., 718-721-9862, Astoria, Queens
Rizzo est connu dans toute la ville pour sa tranche sicilienne à croûte mince, un tableau magnifiquement composé avec des rectangles de mozzarella crémeuse, légèrement dorée et croustillante flottant au sommet d'une piscine rouge foncé de sauce piquante à l'ail saupoudrée d'un tas de parmesan et Romano, piquant et salé. La plupart des tranches siciliennes sont des affaires épaisses et pâteuses qui sont des repas en elles-mêmes. Mais chez Rizzo's, une seule tranche sicilienne croustillante en amènera rapidement une autre.

Tranche nature de Sal et Carmine. Photo : Adam Kuban

Sal et Carmin
2671 Broadway, 212-663-7651, Upper West Side, Manhattan
Sal and Carmine est une autre référence pour juger une bonne tranche de New York. Comme chez Famous Joe's, la tranche ici est une étude en euphémisme. La croûte est bien mince, croustillante et pliable, avec juste assez de mozzarella entière qui se détache de votre bouchée en ficelles fondantes. Sal and Carmine utilise une quantité importante de parmesan sur la pizza, ce qui ajoute beaucoup de saveur et tout autant de salé et certains en disent trop. Si vous n'aimez pas le sel, vous avez été prévenu.

Pizzeria de Patsy. Photo : Adam Kuban

Pizzeria Patsy
2287 First Ave., 212-534-9783, East Harlem, Manhattan
Les fours à charbon sont rares de nos jours. Though used by bakeries throughout NYC at the turn of the 20th century and then later by pizzerias, they've been put out of service by tightening environmental laws and the hassle and expense of fueling them. Pizza aficionados seek out pizzerias that use them because these ovens' high heat create a crust that's unlike what you get from the typical gas oven&mdashlighter, airier and thinner with a patchwork of charred bits that impart a slightly smoky flavor. The Patsy's in East Harlem is one of only two places in NYC where you can order coal-oven pizza by the slice (the other is Sac's Place in Astoria).

Pepperoni slice from Naples 45. Photo: Adam Kuban

Naples 45
200 Park Ave., 212-972-7001, Midtown East, Manhattan
Naples 45 might be rightly known for its certified-authentic Neapolitan pizzas, but its slice counter makes a phenomenal New York&ndashstyle pizza that's perfect for the kind of grab-and-go eating that seems to be the rule in Midtown during lunch hours. Instead of heading for the dining room, always packed with business types, make a right and you'll find Naples to Go, a pizzeria within a pizzeria. The default "New York Margherita" slice is good enough&mdashable to hold its own with some of the storied coal-oven joints in the City&mdashbut the pepperoni slice is something else, almost the platonic ideal of pepperoni pizza. The thick meaty rounds, crisp at the edges, curl up on baking into little cups holding bits of oil. If that's not your thing, soak up the extra grease with some napkins&mdashjust don't miss this slice.

Plain slice at Rosario's Deli. Photo: Adam Kuban

Rosario's Deli
22-55 31st St., 718-728-2920, Astoria, Queens
One of the things that draws people to visit, live or remain in New York City is the sense of the unexpected, the thrill of discovering something amazing in a completely random place. Take the pizza slices at Rosario's Deli in Astoria. By all appearances, Rosario's is a typical Italian deli. Boxes and boxes of imported pastas line an entire wall. A refrigerator case of Italian cheeses and meats greets you as you enter. But locals know that in the back of the store is one of NYC's best pizza slices. It might have something to do with owner Rosario DiMarco's access to great ingredients. Imported Italian tomatoes are cooked down to a concentrated savory sauce, and the mozzarella cheese is freshly made in the deli several times a day.

Artichoke. Photo: Phil Kline

Artichoke Basille's
328 E. 14th St., 212-228-2004, East Village, Manhattan
114 Tenth Ave., 212-792-9200, Chelsea, Manhattan
111 MacDougal St., 646-278-6100, Greenwich Village, Manhattan

Artichoke Basille's is best known for its artichoke slice, a creamy blend of sautéed artichoke hearts, garlic and spinach that's almost like a party dip on a pizza. It has fans among legions of late-night barhoppers who line up out the door for a quick meal before heading home. But the Sicilian slice here might be even better. Cooked in large rectangular pans, the crust is oily and crisp and almost fried in places. It's topped with three cheeses: fresh mozzarella, regular mozzarella and a scattering of good-quality Pecorino Romano. Add to that a post-bake handful of basil and a pour of olive oil, and you've got an enormously satisfying slice.

Sicilian slice at Sharkey's Square. Photo: Adam Kuban

Sharkey's Square
1910 Hylan Blvd., 718-979-4700, Grant City, Staten Island
A relative newcomer in Staten Island, where the borough's legendary pizzerias date back decades, Sharkey's Square opened in the summer of 2010, drawing immediate comparisons to L&B Spumoni Gardens. The slices here are a little denser but still layer the cheese right on top of the dough, which itself is a bit sweet. The sauce is rich and garlic-laden and also leans to the sweet side. It's a slice that should keep Sicilian fans on the Staten Island side of the Verrazano-Narrows Bridge.

Grandma slice form Famous Frank's Original Pizza. Photo: Adam Kuban

Famous Frank's Original Pizza
2823 Middletown Road, 718-892-8202, Country Club, The Bronx
The grandma slice (also known as a "nonna slice") is a Long Island invention that has made some inroads into New York City in the last decade. Essentially a thin-crust Sicilian, it's also defined by its thick, cooked-down, garlicky sauce&mdashand often by the fact that said sauce goes on last, in visually pleasing diagonal stripes. Frank's nails all the hallmarks in a thoroughly old-school NYC setting.

Semi-dried cherry tomato slice from Di Fara Pizza. Photo: Adam Kuban

Di Fara Pizza
1424 Avenue J, 718-258-1367, Midwood, Brooklyn
There is almost no pizzeria in NYC these days more polarizing than Di Fara. Known for its hours-long waits and high prices ($5 for a regular slice), it has as many detractors as rabid fans. It's a must-visit pizzeria, though&mdashif only to say you've been. The slice to get here is the semi-dried cherry tomato pizza, a recent addition (relatively speaking, that is&mdashthe place has been around since 1964) to the pizzeria's menu. The partially dried tomatoes offer juicy hits of concentrated flavor, like summer distilled into a bite. In fact, the semi-dried cherry tomato pizza has become so popular that according to Di Fara manager Margaret Mieles, it has eclipsed the pizzeria's artichoke slice as its number one specialty slice.

Spicy spring slice from Prince Street Pizza. Photo: Adam Kuban

Prince Street Pizza
27 Prince St., 212-966-4100, NoLITa, Manhattan
These days Prince Street Pizza is a bit of an anomaly in NoLITa&mdasha workaday slice shop nestled among tony boutiques and sit-down cafés. But Prince Street serves no ordinary slice, and it has the celebrity clientele to prove it (as witnessed by the gallery of framed photos that line the walls). The regular round pizzas here would be standouts anywhere else, but the thicker square pies and the slices that come from them are phenomenal and are the thing to get. Carnivores should absolutely steer toward the Spicy Spring, piled with crisp pepperoni, cupped to cradle pools of pepperoni oil. The Prince Perfection lives up to its name&mdasha spot-on square slice topped first with mozzarella and then a tangy sauce atop the cheese (also known as an "upside-down" slice).

Plain and Sicilian slices from Williamsburg Pizza. Photo: Adam Kuban

Williamsburg Pizza
265 Union Ave., 718-596-6584, Williamsburg, Brooklyn
Pizza aficionados and old-time New Yorkers often lament that the City&rsquos slices have been going downhill for years. That sentiment might be a bit of nostalgia speaking, but if you believe it, then you would do well to get to Williamsburg Pizza. Along with Best (see above), Williamsburg Pizza is carrying the torch for the kind of simple but magical slices New York City is known for. The regular round and the grandma slices are equally good&mdashbut the Tartufo (mozzarella, wild mushrooms, rosemary, truffle oil), grandma style, is fantastic.


Goodbye, South Brooklyn Pizza: There’s One Less Drunk Pizza Option in the East Village

Let’s have a moment of silence for South Brooklyn Pizza on 1st Avenue in the East Village, which as EV Grieve reported this morning, has closed up shop. Signs posted on the window state the building has been taken into possession by the landlord. Earlier this week, the pizzeria closed with a message from its owners that it would be reopening in another location somewhere in the East Village.

When it comes to drunk pizza in the East Village, there are plenty of options — probably too many — including the old stand-by of Stromboli Pizza at St. Marks and 1st Avenue, but the slices at South Brooklyn were a step above and its hours were timed so that anybody strolling down 1st Avenue (let’s say that hypothetically they were coming off the L at 14th Street after a night of drinking craft beer in Williamsburg), could end their evening with a prosciutto or pancetta-topped slice from South Brooklyn. The pizzeria also operated an adjacent bar.

The South Brooklyn group still has spots in Carroll Gardens, Park Slope, North Slope and Cobble Hill.

South Brooklyn’s next-door neighbor, Kim’s Video, is also closing very soon. (A sales clerk at Kim’s says the two have businesses have different landlords.)

The owners of South Brooklyn write that customers should check its Facebook page for updates on a new location in the East Village, but nothing’s been announced yet.


Conclusion

Domino’s is such a great place to order your pizza as they are fast and their pizzas are great compared to other pizza chains. They might not be the best but they are up there.

The Brooklyn-style pizza from Domino’s is a great type of pizza if you want the vibe of having an authentic slice. It has a thin and very crispy crust that you will surely enjoy.

This pizza also has a great combination of toppings that you can choose from. So contact the nearest Domino’s outlet from you and order the amazing Brooklyn-style pizza.

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South Brooklyn Slice, East Village Style - Recipes

My search for the best pizza in New York continues….

For a long time, anything south of Atlantic Avenue was simply known as South Brooklyn (or Red Hook). It was essentially its own town. This was long before the trendy names of Carroll Gardens, Park Slope, and Boerum Hill came in to play. It was all just South Brooklyn.

So it’s with some serious pride that South Brooklyn Pizza takes its name. The interesting thing is there are now South Brooklyn Pizza shops in lower Manhattan. Are they selling a brand new style that is specific to South Brooklyn?

Perhaps they are. Just like DiFara (which is located even further south), they sell a very expensive slice topped with a generous amount of fresh basil. But unlike DiFara, this pizza isn’t worth the price.

That’s not to say it’s not tasty. The crackly thin crust had a nice char and the ingredients definitely tasted fresh – a bright, tangy tomato sauce, some sharp dots of cheese, and herbal basil slices. I wanted the cheese to be melted a little more in spots instead of some semi-firm shavings. But the flavors and textures still worked well.

Somehow I managed to get two slices for the price of one. I wonder if this happened because the guy saw me taking photos and wanted to make sure they got a good review. He said it was because the first slice was rather small. I agree. $4 for one of these small, thin slices is ludicrous (after all, this is not DiFara). I didn’t really want the second slice since I had more eating to do, but the generosity and good pizza made it worth it. I hope they do that for every customer, not just the ones yielding a camera. Maybe it’s just the South Brooklyn way.

Is South Brooklyn Pizza the best pizza in NY? It’s a nice, thin crunchy slice with surprisingly fresh ingredients, but its high price is not justified – not even in South Brooklyn. 7 out of 10.


South Brooklyn Pizza

Romaine lettuce, onions, cherry tomatoes and formaggio croutons.

Fresh Mozzarella Salad

Fresh mozzarella, plum tomatoes, olive oil, basil, oregano and Italian parsley.

South Brooklyn Pomodoro Salad

Cherry tomatoes, plum tomatoes, onions, basil, Italian parsley and fresh mozzarella.

Pizza by the Slice

Slice of Margherita

Slice of Sicilian

Slice of Grandma

Slice of Bianca

Slice of Carne

Slice of Verde

Slice of Primavera

Calzone

Strombolli

Personal Pizza

12" Margherita Pizza

Fresh mozzarella, homemade sauce, basil, formaggio and parmigiana.

12" Grandma Pizza

Fresh mozzarella, homemade pizza, basil, formaggio and thin crust.

12" Sicilian Pizza

Fresh mozzarella, sicilian sauce, basil, formaggio and on thick crust.

12" Pomodori Pizza

Basil, Italian parsley, fresh tomatoes and marinara sauce.

12" Caprese Pizza

Fresh mozzarella, marinara sauce, crushed tomatoes, fresh tomatoes, basil and pesto sauce.

12" Bianca Pizza

Fresh mozzarella, ricotta cheese, parmigiana cheese, formaggio cheese and basil.

12" Primavera Pizza

Fresh mozzarella, mixed fresh vegetables, basil, olive oil and parmigiana.

12" Carne Pizza

Fresh mozzarella, pepperoni, supretta, sausage, prosciutto and parmigiana.

12" Verde Pizza

Fresh mozzarella, peppers, spinach, broccoli, basil and tomato sauce.

Large Pie

20" Margherita Pizza

Fresh mozzarella, homemade sauce, basil, formaggio and parmigiana.

20" Grandma Pizza

Fresh mozzarella, homemade pizza sauce, basil and formaggio on thin crust.

20" Sicilian Pizza

Fresh mozzarella, sicilian sauce, basil and formaggio on a thin crust.

20" Pomodori Pizza

Basil, Italian parsley, fresh tomatoes and marinara sauce.

20" Caprese Pizza

Fresh mozzarella, marinara sauce, crushed tomatoes, fresh tomatoes, basil and pesto.

20" Bianca Pizza

Fresh mozzarella, ricotta cheese, parmigiana, formaggio, cheese and basil.

20" Primavera Pizza

Fresh mozzarella, mixed fresh vegetables, basil, olive oil and parmigiana.

20" Carne Pizza

Fresh mozzarella, pepperoni, supratta, sausage, prosciutto and parmigiana.

20" Verde Pizza

Fresh mozzarella, peppers, spinach, broccoli, basil and tomato sauce.

Special Plates

Meatball Mania

Homemade meatball over marinara sauce with melted fresh mozzarella and basil.

Sausage and Pepper

Italian sausage, mixed onions, peppers and a touch of tomato sauce.

Grilled Chicken Parm

Italian grilled chicken over lettuce with fresh mozzarella.

South Brooklyn Style Antipasto

Lettuce, plum tomatoes, onions, pepper, black olives, formaggio cheese, green olives, sopressata, chorizo, fontina cheese, fresh mozzarella and basil.


Voir la vidéo: 12 Important Phrasal Verbs for Everyday English Conversation (Octobre 2021).