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Crêpes parfaites au babeurre

Crêpes parfaites au babeurre

Ce sont les favoris de la famille les matins de week-end paresseux lorsque nous n'avons plus de Bisquick™.PLUS+MOINS-

2

Cuillères à café de levure

2

à soupe de beurre fondu

Masquer les images

  • 1

    Chauffer la plaque chauffante sur la cuisinière à feu moyen.

  • 2

    Dans un grand bol, battre l'œuf puis ajouter le babeurre, le lait et le bicarbonate de soude. Incorporer la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et le beurre fondu et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

  • 3

    Verser la pâte sur la plaque chauffante chaude en cercles de 4 pouces et cuire jusqu'à ce que les bords soient pris... retourner et cuire pendant une minute.

  • 4

    Envie d'aventure ? Ajoutez 1/4 tasse de pacanes ou 1/2 tasse de bleuets (ou les deux) à la pâte avant la cuisson et dégustez.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette


La crêpe PARFAITE

Vous savez tous que j'adore les crêpes. C'est la première chose à laquelle je pense le matin de mon anniversaire. Ils sont la «nourriture pour les malades» dont j'ai envie quand je ne me sens pas bien. Les crêpes me rappellent ma grand-mère. Elle les faisait pour nous tout le temps. Ma recette de pancakes aux myrtilles est un clin d'œil à elle et à la crise que j'ai provoquée lorsqu'elle a coupé mes pancakes avant d'y mettre du sirop.

J'ai dépassé mes crises et j'apprécie énormément les crêpes et les souvenirs que j'ai de ma grand-mère. Quand j'ai commencé à penser à #nationalpancakeday, j'ai réalisé que je ne vous avais pas donné la recette parfaite de crêpes nature.

J'adore cette recette car elle est absolument parfaite nature, et elle peut également être rehaussée de baies fraîches, de pépites de chocolat, de bacon émietté et plus encore !

J'ai testé plusieurs sortes de farines et White Lily règne en maître (bien sûr), mais si vous ne pouvez pas mettre la main sur aucune, la farine AP ordinaire est très bien. Voici quelques-uns de mes secrets pour perfectionner les crêpes :

Ne mélangez pas trop votre pâte. Cela devrait être grumeleux. Vous voulez vous assurer que tous les ingrédients secs sont incorporés, mais vous devez arrêter de mélanger après cela.

Laissez reposer votre pâte pendant 10 à 15 minutes. Laisser reposer la pâte permet à la farine de s'hydrater, ce qui est important car nous faisons de notre mieux pour ne pas trop mélanger. Le repos permet également à l'agent levant de se répartir uniformément dans la pâte. C'est ce qui rend votre crêpe légère et moelleuse!

Si vous voulez des bords de crêpes super croustillants, utilisez 1/2 huile de noix de coco et 1/2 beurre dans la plaque chauffante/poêle pour cuire vos crêpes.

La crêpe PARFAITE

3 cuillères à soupe de beurre fondu plus beurre pour la cuisson des crêpes

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre dans un bol à mélanger moyen. Fouetter l'œuf, le babeurre et le beurre dans une tasse à mesurer. Mélanger les ingrédients secs avec les ingrédients humides, en veillant à ne pas trop mélanger. Il devrait toujours y avoir des grumeaux mais aucun signe d'ingrédients secs dans la pâte. Laisser reposer la pâte 10 à 15 minutes.

Chauffer une plaque chauffante ou une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle et laisser fondre. Une fois fondu, ajoutez 1/4 tasse de pâte dans la poêle pour des crêpes de taille régulière. Pour des crêpes plus grosses, ajoutez 1/2 tasse.

Cuire du premier côté jusqu'à ce que des bulles se forment sur la surface humide de la crêpe. Retournez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'autre face soit dorée.

*Pour ajouter d'autres saveurs à la crêpe, saupoudrez des baies, des pépites de chocolat, du bacon, etc. sur le côté humide de la crêpe pendant la cuisson du premier côté.


Les crêpes au babeurre parfaites

Chauffer le four à 200 degrés F. Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Fouetter jusqu'à homogénéité. Mélanger le babeurre, le lait, les œufs et le beurre fondu dans un bol moyen. Fouetter jusqu'à homogénéité.

Faites chauffer une grande plaque chauffante antiadhésive selon les instructions du fabricant. (Ou chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.) Lorsque la plaque chauffante est chaude, ajouter le mélange de babeurre aux ingrédients secs et mélanger vigoureusement la pâte avec une cuillère en bois jusqu'à homogénéité. Si des grumeaux de farine sont visibles, ce n'est pas grave.

Réduire le feu à moyen et graisser la plaque chauffante avec du beurre, de l'huile ou du shortening. À l'aide d'une louche ou d'une mesure sèche de 1/3 tasse, versez des cuillerées de pâte à quelques centimètres d'intervalle sur la plaque chauffante graissée chaude. Cuire jusqu'à ce que de petites bulles commencent à se former sur le dessus et quelques éclats, 2 à 3 minutes. Retourner délicatement les crêpes à l'aide d'une spatule souple, puis cuire 1 à 2 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir immédiatement avec du sirop d'érable et du beurre supplémentaire, si désiré (ou garder les crêpes au chaud au four). Répétez le processus avec la pâte restante. Donne environ 14 crêpes.

(La valeur nutritive est basée sur 1 crêpe par portion sans sirop d'érable ni beurre supplémentaire.)

Le secret des crêpes légères et tendres commence par un ingrédient simple : le babeurre. Au lieu de plier les blancs d'œufs battus dans la pâte (une méthode courante pour gonfler les crêpes), nous avons utilisé du babeurre pour une pile fondante dans la bouche. Et nos techniques ? 1. Ne pas trop mélanger la pâte ou les gâteaux durciront. 2. Bien que les crêpes soient excellentes dès la sortie de la plaque chauffante, vous pouvez faire cuire toute la pâte à la fois. Gardez les gâteaux au chaud dans le four et servez lorsque vous êtes prêt à vous asseoir.


Crêpes parfaites au babeurre - Recettes

Préchauffer le four à 250°F degrés.

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel kasher jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et aéré. Versez le babeurre sur le dessus, cassez les œufs dans le babeurre et ajoutez les 3 cuillères à soupe de beurre fondu au mélange. En commençant par le centre et en se déplaçant éventuellement vers l'extérieur du bol, fouettez le tout ensemble, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés et qu'une pâte épaisse et grumeleuse se forme. (Ne pas trop battre.)

Faites chauffer une grande plaque chauffante ou une poêle antiadhésive, de préférence en fonte, à feu doux pendant environ 5 minutes. Badigeonner la surface de cuisson d'un peu de beurre fondu. Augmenter le feu à moyen-doux et, à l'aide d'une tasse à mesurer, verser environ 1/3 tasse de pâte dans la poêle. Si vous utilisez une grande poêle ou une plaque chauffante, répétez une ou deux fois en prenant soin de ne pas surcharger la surface de cuisson.

Cuire les crêpes jusqu'à ce que les bulles qui remontent à la surface cessent de se refermer dès l'éclatement, 2 à 4 minutes. (Si vous utilisez des myrtilles, ajoutez 4 à 6 myrtilles à chaque crêpe avant de les retourner et laissez-les couler dans la pâte.0

Lorsqu'un petit cratère apparaît et reste tel et que le fond de la crêpe semble brun doré, vous pouvez alors retourner (une spatule à poisson facilite beaucoup le retournement). Cuire jusqu'à ce que les autres côtés soient légèrement dorés, environ 1 à 2 minutes. Gardez à l'esprit que plus vous faites cuire les crêpes longtemps, plus ce processus sera légèrement rapide, car la poêle ou la plaque chauffante sera plus chauffée en faisant confiance à vos yeux et à votre nez plus que le laps de temps. Retirez les crêpes sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords et conservez-les dans le four chaud jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée et que vous soyez prêt à manger. Entre les lots de crêpes, badigeonnez votre surface de cuisson avec plus de beurre fondu.

Les souvenirs se font dans la cuisine

Créez de délicieux nouveaux souvenirs en famille en cuisinant des recettes uniques approuvées par les enfants qui sont simple et nutritif. Il est temps de ramener l'heure des repas en famille - Little Sous rend cela facile.


Résumé de la recette

  • 3 tasses de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 3 cuillères à café de levure chimique
  • 1 ½ cuillères à café de bicarbonate de soude
  • ¾ cuillère à café de sel
  • 3 tasses de babeurre
  • ½ tasse de lait
  • 3 oeufs
  • ⅓ tasse de beurre, fondu

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, battre ensemble le babeurre, le lait, les œufs et le beurre fondu. Gardez les deux mélanges séparés jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner.

Chauffer une plaque chauffante ou une poêle légèrement huilée à feu moyen-élevé. Vous pouvez projeter de l'eau sur la surface et si elle perle et grésille, c'est prêt !

Verser le mélange humide dans le mélange sec, en utilisant une cuillère ou une fourchette en bois pour mélanger. Remuer jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé. Ne remuez pas trop ! Verser ou verser la pâte sur la plaque chauffante, en utilisant environ 1/2 tasse pour chaque crêpe. Cuire sur les deux côtés et servir chaud.


Crêpes parfaites

Mélanger le lait, les œufs et la vanille dans un bol séparé.

Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs, en remuant très doucement jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.

Faire fondre le beurre et l'ajouter à la pâte en remuant doucement pour bien mélanger. Incorporer plus de lait si nécessaire pour éclaircir.

Cuire dans une poêle graissée à feu moyen-doux jusqu'à coloration dorée. Servir avec une quantité obscène de beurre et de sirop chaud.


J'ai TELLEMENT une relation amour-haine avec les crêpes à tant de niveaux.

1. Je AMOUR le goût des bonnes crêpes.
2. Je DÉTESTER qu'est-ce que les bonnes crêpes font à mes fesses. Je les mange, ça pousse.
3. Je AMOUR l'expérience de faire des crêpes à partir de rien, de les entendre grésiller pendant que je les verse sur une plaque chauffante chaude et de regarder tous les membres de ma famille se rassembler autour du poêle et me dire à quel point ils m'aiment.
4. Je DÉTESTER des crêpes moelleuses, dures et sans saveur.
5. Je DÉTESTER qu'est-ce que les bonnes crêpes font à mes fesses. Je les mange, ça pousse.

Faire des crêpes à partir de rien est la seule solution. Mais il n'y a qu'un seul problème : les crêpes faites à partir de zéro n'ont souvent pas aussi bon goût que celles faites à partir de bons mélanges en boîte, laissez seul ceux des crêperies. Les crêpes à la maison sont souvent soit trop pâteuses, soit trop moelleuses et dures, soit trop blasées.

Heureusement pour vous, je suis obsédé par les crêpes et j'ai décidé de ne pas me reposer jusqu'à ce que j'aie trouvé la recette de crêpes parfaite. Celui-ci fonctionne à chaque fois, mais vous devez faire absolument tout ce que je dis ou votre vie va dégénérer en une série d'incidents et d'opportunités perdues. Sérieusement : vous devez tout faire exactement comme moi, jusqu'à porter un pantalon de yoga troué et attacher vos cheveux gras en nœud sur le dessus de votre tête pour qu'ils ne pendent pas dans la pâte.

La distribution des personnages : FARINE À GÂTEAU (ingrédient essentiel), sucre, levure chimique, sel, œufs, lait, vanille et beurre.

Commencez par jeter 3 tasses PLUS 2 cuillères à soupe de farine à gâteau dans un bol à mélanger. Vous DEVEZ inclure les deux cuillères à soupe supplémentaires de farine ou votre vie deviendra rapidement incontrôlable et implosera, explosera et s'effondrera.

Vous n'avez qu'à me faire confiance à ce sujet.

Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe de levure chimique. Vous devez le faire ou&hellip

Vient ensuite 2 cuillères à soupe de sucre.

Mélanger le mélange, puis réserver.

Maintenant, jetez ensemble 2 tasses de milk&hellip

Et 3 cuillères à café d'extrait de vanille.

Vous devez faire confiance à la femme pionnière. S'il vous plaît, oubliez un instant qu'elle n'a vraiment aucune idée de ce qu'elle fait.

Mélanger le mélange de lait jusqu'à ce que les œufs soient battus et fassent partie du mélange.


Pancakes au Babeurre

Trois mots. Crêpes maison au babeurre. En tant que accro au mélange de crêpes en boîte en convalescence, je serai tout à fait honnête. Je pense que les mélanges à crêpes en boîte ont une saveur et une texture plus cohérentes que de nombreuses recettes de crêpes maison que j'ai essayées et testées dans des magazines, des livres de cuisine et sur Internet. À maintes reprises, je ressentais une telle déception avec ces recettes que je préférais utiliser des mélanges emballés parce que je voulais certains résultats. Je ne sais pas pourquoi je n'ai jamais partagé cette recette avec vous pour des crêpes parfaites et moelleuses parce que je les fais depuis des années. Néanmoins, je les partage avec vous maintenant. Mieux vaut tard que jamais. La recette demande de mélanger la pâte à l'aide d'un mélangeur. J'ai découvert par expérience que la pâte lisse fait la meilleure pâte contrairement à ce que les autres croient. Je ne suis pas ici pour débattre avec quelqu'un des mérites de fouetter à la main ou d'utiliser un mélangeur. Je vous dis juste que j'ai fait des crêpes au moins cent fois au cours des deux dernières années et que l'utilisation d'un mélangeur me donne des résultats supérieurs.

Si vous n'avez pas de babeurre, vous pouvez remplacer la moitié de lait et la moitié de crème sure - une texture légèrement différente mais super bonne. Prendre plaisir! Mélanger d'abord les ingrédients humides avant d'ajouter les ingrédients secs.

Vous voulez que votre pâte soit complètement sans grumeaux et absolument lisse.

La pâte doit être aussi épaisse que du miel. Les surfaces antiadhésives à l'aide d'un aérosol de cuisson fonctionnent le mieux pour la cuisson des crêpes sur la cuisinière. Vous voulez vous assurer que la crêpe est légèrement pétillante sur le dessus avant de la retourner sur une surface parfaitement dorée.

N'oubliez pas le beurre, le beurre glorieux.


Crêpes américaines parfaites

Les crêpes américaines parfaites de Felicity. Photographie : Felicity Cloake

Cela mis à part, il est très difficile de salir des crêpes, même si vos qualifications de super-mère, de père ou de simple cuisinier sont rouillées. Ils sont rapides, faciles et absolument délicieux avec Marmite. Franchement.

45 g de beurre
115g de farine nature
115g de semoule de maïs fine
cc de sel
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 oeuf
300 ml de babeurre
100 ml de lait entier

1. Mettez le four à feu doux pour garder les crêpes au chaud, et faites cuire ou préparez d'une autre manière le bacon ou d'autres accompagnements. Faire fondre le beurre et laisser refroidir légèrement.

2. Mettez la farine, la semoule de maïs, le sel, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate de soude dans un bol à mélanger.

3. Mettez l'œuf, le babeurre et le lait dans un bol plus petit et fouettez pour combiner, puis incorporez 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Ajoutez ensuite le contenu du bol aux ingrédients secs et mélangez brièvement jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.

4. Mettez une poêle à fond épais sur feu moyen et badigeonnez le fond de beurre fondu. Utilisez une grande cuillère pour verser les crêpes dans la poêle (vous aurez probablement besoin de le faire en au moins 2 fournées) et faites cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à avoir l'air sèches et bouillonnantes sur le dessus : selon la chaleur de votre poêle, cela devrait prendre environ 3 minutes. Retourner et cuire l'autre côté et cuire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez au four pour garder au chaud pendant que vous faites cuire les crêpes restantes, à moins que vous n'ayez des clients prêts et en attente.

5. Servir et dévorer immédiatement, pendant qu'ils sont encore chauds.

Ces crêpes sont-elles exactement comme maman les préparait – ou une imitation britannique de mauvaises herbes ? Avec quoi garnissez-vous le vôtre et quels autres classiques américains devrions-nous importer ?


Crêpes parfaites au babeurre

  • 1 1/2 tasse (190 g) de farine tout usage
  • 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 3⁄4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1⁄4 cuillère à café de sel
  • 2 gros oeufs
  • 2 tasses (480 ml) de babeurre
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu, et plus pour la cuisson
  • Sirop d'érable chaud pour servir

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, le babeurre et le beurre fondu. Ajouter le mélange d'œufs au mélange de farine et remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé. (La pâte sera toujours légèrement grumeleuse.)

Faites chauffer une plaque chauffante ou une grande poêle à feu moyen. Enrober généreusement de beurre fondu, puis verser environ 1/3 tasse (80 ml) de pâte sur la plaque chauffante pour chaque crêpe. Cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés et que des bulles se forment à la surface, puis retournez les crêpes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 3 minutes au total. Gardez au chaud pendant que vous faites cuire les crêpes restantes. Servir chaud avec du sirop d'érable pour 6 à 8.


  • Taille de l'échantillon nutritionnel par crêpe
  • Calories (kcal) : 110
  • Calories de graisse (kcal): 30
  • Matières grasses (g) : 3,5
  • Gras saturés (g) : 1,5
  • Graisses polyinsaturées (g): 0
  • Graisses monoinsaturées (g) : 1
  • Cholestérol (mg): 30
  • Sodium (mg): 170
  • Glucides (g): 16
  • Fibre (g): 0
  • Protéines (g): 3
  • Chauffer le four à 200°F. Faire fondre le beurre dans un petit bol au micro-ondes ou dans une petite casserole sur la cuisinière et laisser refroidir brièvement. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un bol moyen, fouetter le babeurre et les œufs. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Fouettez doucement jusqu'à ce que les ingrédients secs soient presque incorporés, arrêtez avant que la pâte ne soit uniformément humidifiée. Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit uniformément humidifiée (il y aura des grumeaux). Laissez reposer la pâte pendant que vous chauffez la plaque chauffante.
  • Faites chauffer une plaque chauffante ou une grande poêle à feu moyen (ou réglez une plaque chauffante électrique à 375 °F) jusqu'à ce que des gouttes d'eau dansent brièvement à la surface avant de s'évaporer. Huiler légèrement la plaque chauffante. En travaillant par lots, versez 1/4 tasse de pâte sur la plaque chauffante pour chaque crêpe, en les espaçant d'environ 1 pouce. Laisser cuire sans déranger jusqu'à ce que des bulles remontent à la surface et que les bords paraissent secs, 1 à 2 minutes. Vérifiez le dessous de chaque crêpe pour vous assurer qu'elle est bien dorée, puis retournez-la. Cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit bien doré, environ 1 minute de plus. Transférer les crêpes sur une plaque à pâtisserie et garder au chaud au four pendant que vous répétez avec le reste de la pâte.
  • Servir chaud avec du beurre et du sirop d'érable.

Prenez de l'avance

Les crêpes cuites se conservent, scellées dans des sacs de congélation, jusqu'à 2 jours au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffer au four à 350 °F pendant 5 minutes.


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