Pâte à pizza


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Avec cette recette de pâte, la pizza est parfaite, moelleuse mais en même temps croustillante. Je suis très content de lui.

  • 250 gr. farine
  • 150 ml. l'eau
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de levure sèche
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel

Portions : 1

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Pâte à pizza :

Dans un bol mélanger le sucre, la levure sèche, avec une cuillère à soupe de farine et 3-4 cuillères à soupe d'eau (eau à réchauffer).

Laisser reposer environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il gonfle et se forme comme une mousse. Dans un bol, au milieu de la farine, mettre le mélange levure, huile, sel en poudre, eau, et bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique et non collante.

Laisser lever puis utiliser.

Sites de conseils

1

l'huile d'olive peut être remplacée par de l'huile de tournesol

2

la densité de la farine peut varier donc si la pâte est trop "dure" vous pouvez ajouter un peu plus d'eau, ou si la pâte est trop molle vous pouvez ajouter un peu plus de farine

3

la pâte est conservée pour le lendemain, étant conservée au frais au réfrigérateur


Pâte à Pizza - Recettes

  • sauce à pizza rouge
  • mozzarella
  • saucisses épicées
  • piments rouges
  • Origan
  • 300g de farine
  • 30g de beurre
  • 150 ml de lait tiède
  • 25 g de levure
  • 1/2 cuillère à café de sel

Frotter la levure avec le sucre, ajouter 100 ml de lait tiède, 120 g de farine, mélanger et laisser lever 15 minutes dans un endroit tiède, recouvert d'un torchon propre. Ajouter ensuite le reste du lait, l'oeuf, le beurre fondu, la farine et pétrir 5 minutes. Laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, dans un bol saupoudré de farine et recouvert d'un torchon propre. Sortez-le du bol, placez-le sur la table saupoudré de farine, pétrissez-le un peu pour ne pas avoir de grosses bulles d'air et étalez-le avec le rouleau à pâtisserie en une couche de 5-7 mm d'épaisseur, qui est placé dans le graissé plaque à pizza préalablement beurrée. La pizza à pâte moelleuse cuit plus lentement, on la gardera plus longtemps au four, mais elle est plus facile à préparer au four de la cuisinière. graisser le dessus de la pizza avec de la sauce tomate, saupoudrer de mozzarella, de tranches de saucisses épicées, de tranches de piment épluché et d'origan dénoyauté, enfourner 10 à 35 minutes, selon le type de four.


Une pâte, des garnitures différentes, le repas fait maison le plus savoureux. 3 recettes de pizza à tester

La pizza est un délice que peu peuvent refuser. On le commande en ligne, on le demande en terrasse, on l'adore dans les vacances. Il est plein, savoureux, appétissant et avec un peu de patience vous pouvez le préparer au four à la maison. On vous donne la recette de la pâte et 3 recettes différentes à tester.

Rien ne se compare à une pizza faite à votre guise à la maison, avec les garnitures que vous préférez, dans les quantités que vous souhaitez. Vous n'apprendrez probablement jamais à faire tourner la pâte au doigt comme un pizzaiolo, mais vous pouvez le faire honorablement pour faire une délicieuse pizza à la maison. Vous avez besoin d'une bonne recette pour le comptoir et de quelques garnitures.

Pâte de comptoir à pizza

Ingrédients (pour une pizza d'un diamètre de 28-30cm) :

  • 180g de farine blanche
  • 130 ml d'eau tiède
  • & frac12 sachet de levure sèche
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • une poudre de sucre
  • une pincée de sel

Tamiser la farine avec le sel. Former un trou au milieu de celui-ci, où vous verserez le mélange avec la levure.

Mettez la levure, l'huile d'olive et le sucre dans de l'eau tiède et laissez-les ainsi pendant 5 minutes. Verser le mélange dans le bol de farine et commencer à incorporer progressivement la farine dans le liquide avec une fruculita. Lorsque la pâte devient difficile à manipuler avec une fourchette, sortez-la sur la table tapissée de farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

Mettez-le dans un bol tapissé de farine, couvrez-le bien avec un torchon et ayez la patience de faire lever jusqu'à ce qu'il double de volume.

Sortez-le à nouveau sur le comptoir et pétrissez-le un peu pour en extraire l'air. Étirez/aplatissez-le légèrement avec votre main et tirez-le pour former un disque épais.

Saupoudrez la table de farine et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en formant un disque de pâte de 0,5 cm d'épaisseur à la taille souhaitée.

Maintenant que vous savez faire de la pâte, vous n'avez besoin que d'imagination. Ou vous pouvez vous fier à nos recettes de pizza pour tester.

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1. Dans un bol mettez 300 ml d'eau tiède, une cuillère à soupe de sucre et une enveloppe de levure sèche. Mélanger avec une cuillère et laisser le mélange pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'un peu de mousse se forme sur le dessus.

2. Dans un bol plus grand (ou dans le bol robot), tamisez la farine et le sel. Nous les mélangeons et faisons un trou au centre. Verser un peu le mélange d'eau et de levure en mélangeant à la main avec des mouvements circulaires. Nous prenons un peu de farine, l'amenant au liquide au centre du bol pour mélanger.
Si vous pétrissez la pâte au robot, réglez-la à vitesse moyenne.

PRUDENT! Le mélange devient lourd et collant. N'ajoutez en aucun cas de la farine, car la pâte durcira, sèchera à la cuisson et ne sera pas tendre du tout. Continuez à pétrir la composition et vous verrez qu'elle se transforme progressivement en une pâte élastique.

3. Ajoutez maintenant l'huile et continuez à pétrir vigoureusement avec vos poings pendant environ 6 à 8 minutes. Si vous pétrissez avec le robot, laissez-le pétrir pendant 4 à 5 minutes à vitesse moyenne.

4. On obtiendra ainsi une pâte élastique qui se décolle facilement des mains et des parois du bol. Je le répète, n'ajoutez pas une autre quantité de farine ! Ce n'est qu'ainsi que nous aurons une pâte à pizza fragile et croustillante à la fois !

5. Laissez reposer la pâte pendant 5 minutes et pétrissez-la encore 6-7 minutes. Renouveler l'opération encore deux fois (laisser reposer la pâte encore 5 minutes et la pétrir 6-7 minutes). A chaque pétrissage, la pâte devient de plus en plus élastique et molle.

Pâte à pizza & #8211 comment préparer

6. Après avoir fini de pétrir, graisser la pâte avec de l'huile et la laisser pousser dans un bol que nous avons également graissé avec de l'huile. Couvrir le bol d'un film alimentaire et d'un torchon.

7. Laissez lever cette pâte à pizza pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis divisez-la en deux morceaux. Graisser chaque morceau de pâte à pizza avec de l'huile et laisser lever encore 30 minutes.

Pâte à pizza cultivée

8. Posez une feuille de papier cuisson sur la table de travail et saupoudrez-la d'un peu de farine. Mettre un morceau de pâte à pizza et l'étaler en appuyant avec les paumes et les doigts (pas avec le rouleau à pâtisserie) en une feuille épaisse et ronde d'un diamètre de 30 cm.

Taper: Si vous préférez que le dessus de la pizza soit plus fin que cette quantité de pâte à pizza, vous pouvez faire quatre dessus.

Feuille de pâte à pizza

9. Si nous ne préparons pas la pizza immédiatement, nous pouvons congeler les dessus de pizza au congélateur, l'un sur l'autre, avec une feuille de papier sulfurisé entre eux.

Taper: Lorsque nous voulons faire de la pizza, sortez un plan de travail du congélateur et ajoutez les ingrédients que nous voulons utiliser à la pizza sur le plan de travail congelé. Cuire la pizza à 200 degrés pendant environ 25 minutes à mi-hauteur du four, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

10. Nous pouvons mettre la garniture sur les dessus des pizzas, puis les congeler. Nous plaçons sur les dessus de pizza les ingrédients que nous aimons (sauce tomate, fromage, saucisses, bacon, champignons, poivrons et tout ce que nous préférons) et les mettons au congélateur, les uns sur les autres, avec du papier sulfurisé entre eux.


Pâte à pizza & # 8211 recette italienne traditionnelle

J'ai essayé plusieurs variantes de comptoirs à pizza, mais celle-ci semble être la plus appropriée. Il s'agit de la recette traditionnelle du comptoir de pizza italienne et suit entièrement la recette du chef italien Gennaro Contaldo, le bon ami de Jamie Oliver.

Vous n'avez besoin que de quelques ingrédients de base : farine, levure, eau et sel. Le plus dur est d'être patient dans un premier temps, de faire lever la pâte pendant au moins une heure, mais ensuite, au four, la pizza est cuite entre 6 et 10 minutes à 220 degrés, sur la marche du bas, mais cela dépend de chacun four et le niveau de ventilation de chaleur. J'ai utilisé un four électrique.

D'après les données historiques sur cet ancien produit culinaire, nous savons que le terme pizza a été mentionné pour la première fois dans un manuscrit latin du sud de l'Italie, dans la ville de Gaète de la région Latium. À cette époque, il était desservi par des Italiens et des émigrants, jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, lorsque les troupes de l'Alliance stationnées en Italie ont commencé à le consommer régulièrement, se propageant ainsi à d'autres pays. La pizza d'aujourd'hui, celle avec de la sauce tomate sur le dessus, a été inventée à Naples (au départ c'était une sorte de focaccia), et son nom complet, comme le prétendent les Napolitains, est pizza napolitaine traditionnelle. Théoriquement, à Naples, vous trouverez la meilleure pizza de toute l'Italie.

Quant à l'ingrédient principal, la farine, nous savons tous qu'il existe plusieurs types de farine blanche, type 000, type 550 ou type 650. Bien que de nombreuses recettes recommandent la farine 000 (farine 00 en Italie), celle que nous utilisons. pour les pâtisseries fines et les gâteaux, il existe de nombreuses recettes italiennes qui suggèrent l'utilisation de farine de type 550 (c'est-à-dire la farine 0 en Italie). Je recommande également l'utilisation de la farine 550, car elle contient des nutriments (fibres et acides aminés), par rapport au type 000, qui est dépourvu de tout nutriment, étant la plus raffinée de tous les types de farine blanche.

La meilleure pizza est celle cuite sur le foyer, mais le four maison est aussi très bon. Si vous avez également un plan de cuisson résistant à des températures de 200 degrés, généralement en cordiérite ou en céramique, alors c'est parfait. Sinon, la plaque du four est également bonne, mais préchauffez-la en même temps que le four.


Ingrédients

400 grammes de farine blanche dure
1 cuillère à café de levure fraîche ou 1 ½ cuillère à café de levure sèche
environ 25 ml d'eau tiède et 25 ml de lait mélangé (proportions égales)
2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
½ cuillère à café de sel
eau de pâte
farine supplémentaire à saupoudrer sur le plan de travail, les mains et la pâte
2-3 cuillères à soupe de farine de blé dur (semoule)

Méthode de préparation

Mettez toute la quantité de farine sur la table de travail et faites un trou au milieu avec votre poing.

Mélanger la levure fraîche ou séchée avec le mélange d'eau et de lait et attendre qu'elle réagisse et qu'une mousse se forme. Si vous utilisez de la levure sèche instantanée, elle peut être ajoutée directement à la farine sans être diluée.

Ajouter le sel et la moitié de la quantité d'huile et pétrir vigoureusement pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et fine. Pendant le pétrissage, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau ou de farine, si nécessaire.

La pâte ne doit pas coller à vos mains ou à l'établi lorsqu'elle est prête.

Avec le reste de l'huile, graissez une casserole dans laquelle vous laissez lever la pâte pendant 90 minutes, bien chaude. Lorsqu'il aura atteint environ le double de sa taille d'origine, vous pourrez le pétrir à nouveau.

Coupez-la ensuite en 2 ou 4 morceaux et étalez la pâte pour la forme de la pizza. Graisser la poêle avec un peu d'huile d'olive et saupoudrer de quelques gouttes de farine. La pâte doit être étalée le plus finement possible.

Le reste des ingrédients est mis sur la pâte avant de l'enfourner. Vous pouvez trouver plus de recettes de pizza dans notre section dédiée àrecettes de pizzas.


Étape 1 : La farine et le sel seront mis ensemble dans un bol.
Étape 2: Au milieu du récipient respectif, un espace libre sera laissé et une sorte de & bdquogropiță & quot, & icircn sera faite, dans laquelle vous ajouterez l'eau tiède et l'huile d'olive.
Étape 3 : À l'aide d'une cuillère en bois, mélangez les ingrédients en partant du centre vers les bords du bol.
Étape 4 : Vous devrez faire une pâte homogène, que vous étalerez ensuite dans un bol où vous ferez cuire la pizza.


Pâte à pizza & # 8211 recette italienne traditionnelle

J'ai essayé plusieurs variantes de comptoirs à pizza, mais celle-ci semble être la plus appropriée. Il s'agit de la recette traditionnelle du comptoir de pizza italienne et suit entièrement la recette du chef italien Gennaro Contaldo, le bon ami de Jamie Oliver.

Vous n'avez besoin que de quelques ingrédients de base : farine, levure, eau et sel. Le plus dur est d'être patient dans un premier temps, de faire lever la pâte pendant au moins une heure, mais ensuite, au four, la pizza est cuite entre 6 et 10 minutes à 220 degrés, sur la marche du bas, mais cela dépend de chacun four et le niveau de ventilation de chaleur. J'ai utilisé un four électrique.

D'après les données historiques sur cet ancien produit culinaire, nous savons que le terme pizza a été mentionné pour la première fois dans un manuscrit latin du sud de l'Italie, dans la ville de Gaète de la région Latium. À cette époque, il était desservi par des Italiens et des émigrants, jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, lorsque les troupes de l'Alliance stationnées en Italie ont commencé à le consommer régulièrement, se propageant ainsi à d'autres pays. La pizza d'aujourd'hui, celle avec de la sauce tomate sur le dessus, a été inventée à Naples (au départ c'était une sorte de focaccia), et son nom complet, comme le prétendent les Napolitains, est pizza napolitaine traditionnelle. Théoriquement, à Naples, vous trouverez la meilleure pizza de toute l'Italie.

Quant à l'ingrédient principal, la farine, nous savons tous qu'il existe plusieurs types de farine blanche, type 000, type 550 ou type 650. Bien que de nombreuses recettes recommandent la farine 000 (farine 00 en Italie), celle que nous utilisons. pour les pâtisseries fines et les gâteaux, il existe de nombreuses recettes italiennes qui suggèrent l'utilisation de farine de type 550 (c'est-à-dire la farine 0 en Italie). Je recommande également l'utilisation de la farine 550, car elle contient des nutriments (fibres et acides aminés), par rapport au type 000, qui est dépourvu de tout nutriment, étant la plus raffinée de tous les types de farine blanche.

La meilleure pizza est celle cuite sur le foyer, mais le four maison est aussi très bon. Si vous avez également un plan de cuisson résistant à des températures de 200 degrés, généralement en cordiérite ou en céramique, alors c'est parfait. Sinon, la plaque du four est également bonne, mais préchauffez-la en même temps que le four.


Peu de gens connaissent ce secret culinaire ! Une de nos recettes préférées ! Une pâte moelleuse !

Beignets moelleux, moelleux, aérés, parfumés, sucrés et savoureux ! Avec remplissage !

-50 ml d'huile de tournesol raffinée

Autre: un jaune + une cuillère à soupe de kéfir (pour oindre les pains avant cuisson).

1. Préparez la pâte : mélanger la farine tamisée et la semoule.

2.Combinez le beurre fondu et refroidi, l'huile de tournesol raffinée et le sucre. Ajouter les œufs et une pincée de sel. Remuer jusqu'à consistance lisse.

3.Ajoutez du lait chaud et de l'eau tiède. Remuer.

4.Ajoutez la levure sèche. Remuer.

5. Ajouter progressivement la farine mélangée à la semoule. Pétrir une pâte souple, homogène et non collante. Attention à ne pas le tremper dans trop de farine.

6. Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un bol profond. Couvrez-le d'un film alimentaire et laissez-le lever pendant 60-90 minutes dans un endroit chaud.

7. Façonner les bagels : pétrir un peu la pâte levée et la diviser en 2 parties égales. Façonnez-les en boules. Couvrez-les de film alimentaire et laissez-les "reposer" pendant 10-15 minutes.

8. En travaillant sur la table saupoudrée de farine, étalez chaque morceau de pâte en une feuille rectangulaire, mesurant 30 x 35 cm.

9. Graisser la feuille de pâte avec du beurre fondu et refroidi. Saupoudrer de sucre. Mettez 50 g de raisins secs lavés et séchés, ainsi que 50 g de noix hachées, près d'un de ses bords longs.

10. Pliez-le en deux, en commençant par son long bord libre. Collez bien les bords.

11.Coupez la portion sans garniture en bandes d'environ 2 cm de large, perpendiculairement à la garniture. Tordez-les en spirales et collez leurs extrémités ensemble.

12. Rouler la feuille de pâte en un rouleau, en commençant par le bord à côté de la garniture.

13. En procédant de la même manière, façonnez le deuxième sac.

14. Placer les bagels sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez-les de film alimentaire et laissez-les « reposer » pendant 20 minutes.

15. Graissez-les avec le jaune associé à une cuillère à soupe de kéfir, à l'aide du pinceau.

16. Cuire les bagels pendant 30-35 minutes dans le four préchauffé à 160°C‌.


1. Dans un bol mettez 300 ml d'eau tiède, une cuillère à soupe de sucre et une enveloppe de levure sèche. Mélanger avec une cuillère et laisser le mélange pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'un peu de mousse se forme sur le dessus.

2. Dans un bol plus grand (ou dans le bol robot), tamisez la farine et le sel. Nous les mélangeons et faisons un trou au centre. Verser un peu le mélange d'eau et de levure en mélangeant à la main avec des mouvements circulaires. Nous prenons un peu de farine, l'amenant au liquide au centre du bol pour mélanger.
Si vous pétrissez la pâte au robot, réglez-la à vitesse moyenne.

PRUDENT! Le mélange devient lourd et collant. N'ajoutez en aucun cas de la farine, car la pâte durcira, sèchera à la cuisson et ne sera pas tendre du tout. Continuez à pétrir la composition et vous verrez qu'elle se transforme progressivement en une pâte élastique.

3. Ajoutez maintenant l'huile et continuez à pétrir vigoureusement avec vos poings pendant environ 6 à 8 minutes. Si vous pétrissez avec le robot, laissez-le pétrir pendant 4 à 5 minutes à vitesse moyenne.

4. On obtiendra ainsi une pâte élastique qui se décolle facilement des mains et des parois du bol. Je le répète, n'ajoutez pas une autre quantité de farine ! Ce n'est qu'ainsi que nous aurons une pâte à pizza fragile et croustillante à la fois !

5. Laissez reposer la pâte pendant 5 minutes et pétrissez-la encore 6-7 minutes. Renouveler l'opération encore deux fois (laisser reposer la pâte encore 5 minutes et la pétrir 6-7 minutes). A chaque pétrissage, la pâte devient de plus en plus élastique et molle.

Pâte à pizza & #8211 comment préparer

6. Après avoir fini de pétrir, graisser la pâte avec de l'huile et la laisser pousser dans un bol que nous avons également graissé avec de l'huile. Couvrir le bol d'un film alimentaire et d'un torchon.

7. Laissez lever cette pâte à pizza pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis divisez-la en deux morceaux. Graisser chaque morceau de pâte à pizza avec de l'huile et laisser lever encore 30 minutes.

Pâte à pizza cultivée

8. Posez une feuille de papier cuisson sur la table de travail et saupoudrez-la d'un peu de farine. Mettre un morceau de pâte à pizza et l'étaler en appuyant avec les paumes et les doigts (pas avec le rouleau à pâtisserie) en une feuille épaisse et ronde d'un diamètre de 30 cm.

Taper: Si vous préférez que le dessus de la pizza soit plus fin que cette quantité de pâte à pizza, vous pouvez faire quatre dessus.

Feuille de pâte à pizza

9. Si nous ne préparons pas la pizza immédiatement, nous pouvons congeler les dessus de pizza au congélateur, l'un sur l'autre, avec une feuille de papier sulfurisé entre eux.

Taper: Lorsque nous voulons faire de la pizza, sortez un plan de travail du congélateur et ajoutez les ingrédients que nous voulons utiliser à la pizza sur le plan de travail congelé. Cuire la pizza à 200 degrés pendant environ 25 minutes à mi-hauteur du four, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

10. Nous pouvons mettre la garniture sur les dessus des pizzas, puis les congeler. Nous plaçons sur les dessus de pizza les ingrédients que nous aimons (sauce tomate, fromage, saucisses, bacon, champignons, poivrons et tout ce que nous préférons) et les mettons au congélateur, les uns sur les autres, avec du papier sulfurisé entre eux.


Pâte à pizza sans levain

Si vous attendez que la pâte lève, vous ne voulez pas essayer de faire le fond de teint sans levure. La pizza ne sera pas pire que d'utiliser une pâte.

Temps de cuisson - 20 minutes

  • Farine de blé - 700 g
  • Oeufs de poule - 2 mcx
  • Sel - une pointe de couteau
  • Eau - 130-150 ml
  • Beurre - 100g

Donnez-nous un peu de beurre fondu pour l'alléger avec une fourchette, et procédez à la préparation de la pâte.

  • Mélanger l'huile avec le bicarbonate de soude, ajouter l'eau et la farine. Bien pétrir jusqu'à consistance lisse.
  • oeuf balai dans une mousse légère, à la fourchette ou à la corolle.
  • Ajoutez les œufs à la pâte et commencez à la pétrir. Ajouter progressivement la farine. La pâte doit avoir une consistance molle mais pas fluide, et nous ne devons certainement pas nous coller les mains.
  • Nous réservons la table pour 10 minutes. Les mains graissées à l'huile, étalez la pâte en une fine couche de la forme souhaitée.
  • Enroulé sur un rouleau à pâtisserie, déplacez-le délicatement dans un plat allant au four et étalez la garniture dessus.


Vidéo: How to make Jamies Lasagne. Jamie Oliver (Juin 2022).