Crème sure au babeurre

Nous voulions partager de superbes recettes de sauce du chef exécutif, Kyle Bailey du Neighborhood Restaurant Group. Kyle vient de créer le menu du restaurant, The Arsenal, situé à Bluejacket, la nouvelle brasserie à grande échelle de DC.

Pour une idée amusante de fête du Super Bowl – cette année, au lieu de chips/nachos, offrez à vos amis qui regardent le football une station étouffante où ils peuvent tremper leurs frites et leurs bambins dans les différentes sauces.


4 œufs
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
2 tasses de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
2 tasses de babeurre
1 tasse de beurre fondu ou de margarine, mélangé avec
1 tasse de crème sure au lait

Faire fondre le beurre et mélanger avec la crème sure. Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient légers. Tamiser ensemble la farine, le sel, le soda et la levure chimique.

Ajouter le mélange de farine et le babeurre en alternance aux œufs battus, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Ajouter le mélange de beurre et de crème sure et bien mélanger (le beurre a meilleur goût - peut utiliser la moitié du beurre requis). L'utilisation de lait et de crème sure est également meilleure.

Verser environ 1/2 tasse de pâte dans le fer, cuire jusqu'à ce qu'il soit doré ou que la vapeur cesse de s'échapper des bords.


4 Substitutions simples au babeurre "faites maison"

Combien de fois avez-vous eu besoin de babeurre ? La bonne nouvelle est que ces 4 excellentes substitutions vous donneront les mêmes résultats en 5 minutes ou moins.
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Sarah Carey est la rédactrice en chef du magazine Everyday Food et son travail consiste à trouver les meilleures façons de préparer des plats rapides et délicieux à la maison. Mais elle est aussi maman de deux enfants affamés, alors la question « Qu'est-ce qu'on mange pour le dîner ? » n'est jamais loin de son esprit ou du leur, semble-t-il ! Ses journées peuvent être très chargées (qui ne le fait pas ?), alors ces vidéos sont toutes consacrées à ses repas rapides et frais préférés et aux astuces qu'elle utilise pour rendre tout cela tellement plus facile.
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Vidéo extraite de la chaîne : Aliments au quotidien


02/24/2017

Mon gâteau quatre-quarts au beurre et à la crème sure et au babeurre

Aucun embellissement nécessaire.  Il n'y a rien de tel que la première tranche d'un quatre-quarts parfaitement cuit et légèrement chaud. Avec ou sans saupoudrage de sucre glace ou un filet de glaçage crémeux sucré, c'est la feuille parfaite pour les baies, la crème glacée, la crème fouettée ou les trois.  Pour moi, comme illustré ici, c'est tout ce dont j'ai besoin pour le petit-déjeuner ou le brunch avec une tasse de café ou de thé.  C'est irrésistible.

Le quatre-quarts est personnel. « Je ne proclame jamais avoir la meilleure recette parce que la mère ou la grand-mère de presque tout le monde a fait le meilleur quatre-quarts qu'ils aient jamais goûté.  Je ne fais pas exception :  Ma grand-mère a fait le meilleur quatre-quarts que j'aie jamais goûté. Comme toutes les mamies pâtissières, elle a utilisé les mêmes ingrédients de base que tout le monde (farine, sucre, beurre et œufs et vanille), puis elle a incorporé deux ingrédients acidulés communs à son héritage d'Europe de l'Est :

La crème sure et le babeurre se sont associés à une double dose de vanille.

Ma grand-mère ne possédait pas de poêle Bundt, elle possédait une poêle à tube.  Pourquoi ? Parce qu'elle cuisinait bien avant que deux femmes de Minneapolis n'approchent le fondateur de Nordic Ware, H. David Dalquist (dans les années 1940), pour lui demander s'il produirait une version moderne de la poêle allemande Gugelhupf.  En 1950, le bundt pan (le "t" a été ajouté au nom à des fins de marque) a été vendu pour la première fois. Ma mère en a acheté une à la fin des années 50 et c'est sa casserole - l'une des originales - moulée en aluminium sans ornement.

Le moule à pain lui-même n'a pas gagné en popularité jusqu'à ce qu'une femme du nom d'Ella Heifrich remporte la deuxième place au Pillsbury Bakeoff de 1966 avec son gâteau "Tunnel of Fudge".

Je me souviens seulement que ma mère a utilisé cette poêle dans les années 1960 pour faire des gâteaux Bundt à partir de recettes qu'elle a extraites de magazines comme Redbook et Women's Day.  Elle n'a jamais fait le quatre-quarts de ma grand-mère dans un moule à cake, et, jusqu'à aujourd'hui, moi non plus.

Je viens d'acheter un moule à pain antiadhésif Nordic Ware Platinum Collection "Anniversary" 10-15 & # 39; j'ai hâte de l'essayer.

Pour apprendre la différence entre une poêle à bundt et une poêle à tube, lisez mon article 

Essentiels pour la cuisson :  A Bundt Pan & A Tube Pan

 simplement en cliquant sur le lien Article connexe ci-dessous.

Un peu sur le quatre-quarts ("quatre-quarts" en français, ce qui signifie "quatre quarts" :  À l'origine, ce gâteau en forme de pain à la texture fine était fait avec 1 livre chacun de farine, de sucre, de beurre et d'œufs, plus un arôme, le plus souvent vanille.  C'est la recette originale, rien de plus, rien de moins.  Au fil des ans, les variations ont évolué, ajoutant principalement des levains comme la levure chimique et le bicarbonate de soude pour encourager la levée, résultant en un gâteau moins dense.  L'huile végétale est parfois substitué à la place d'une partie du beurre, pour produire un gâteau plus moelleux.  "Gâteau quatre-quarts à la crème sure "et "gâteau au babeurre" Les recettes remplacent la crème sure ou le babeurre à la place d'une partie du beurre pour produire un gâteau plus moelleux avec une saveur agréable aussi.  La recette de ma grand-mère utilise un peu des deux.

Il est temps de faire cuire un quatre-quarts à l'ancienne dans un nouveau moule Bundt !

C'est un gâteau facile à faire.  Cela dit, il est important de s'assurer que le beurre est très mou et que les œufs sont à température ambiante.  Je retire le beurre 2 1/2-3 heures avant de cuire le gâteau et mes œufs environ une heure à l'avance.  L'étape supplémentaire consistant à séparer les œufs et à fouetter les blancs avant de les plier dans la pâte vaut bien les quelques instants supplémentaires que cela prend.  Cela dit, avant de fouetter ces blancs, assurez-vous de laver et de sécher les batteurs ou ils ne fouetteront pas.񟐐

6 gros œufs, à température ambiante, séparés

1  tasse de beurre salé (oui, du beurre salé), à température ambiante, très mou (2 bâtonnets)

3  tasses de farine tout usage non blanchie

1  cuillère à soupe de levure chimique

1/4  cuillère à café de sel

1/2  tasse de crème sure

1/2  tasse de babeurre

1  cuillère à soupe d'extrait de vanille ( Note :  Parfois, j'ajoute aussi une cuillère à soupe d'arôme beurre-rhum. Oui, c'est correct : ف cuillère à soupe de vanille et de rhum-beurre - miam.)

aérosol de cuisson antiadhésif, pour préparer la casserole

  Étape 1 .  Placer les blancs d'œufs dans un bol moyen, couvrir d'une pellicule plastique et réserver.  Dans un deuxième bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel et réserver.  Dans un récipient à mesurer de 1 tasse, mélanger la crème sure, le babeurre et l'extrait de vanille, jusqu'à consistance lisse.  Mettre de côté. Vaporiser un moule bundt de 15 tasses avec un aérosol de cuisson antiadhésif et préchauffer le four à une température modérée de 325°-330°.

Étape 2 .  Dans un grand bol, mettre le beurre, le sucre, les jaunes d'œufs et la vanille.  Battre à vitesse moyenne-élevée pendant trois minutes. Réduisez la vitesse du mélangeur à moyenne et dans un mince filet, ajoutez et incorporez soigneusement le mélange de crème sure et de babeurre, augmentez la vitesse à moyenne-élevée et battez encore une minute.  

Étape 3 .  Réduire la vitesse du mélangeur.  En 3 incréments, incorporer le mélange de farine en raclant constamment les parois du bol avec une spatule en caoutchouc.  Augmentez à nouveau la vitesse du mélangeur à moyen-élevé et battez trois minutes de plus.  Mettre la pâte de côté.

Étape 4 .  Laver et  sécher soigneusement les fouets.  Sur  vitesse élevée, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics mous et bouclés, environ 3 minutes.  A l'aide de la spatule, incorporez délicatement les blancs d'œufs à la pâte.

Étape 5 .  Transférer la pâte par grandes boules dans le moule préparé.  Cuire au centre du four préchauffé à 325° pendant 50-55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et placer sur une grille de refroidissement pour refroidir, dans le moule, 10-15 minutes.  Retourner le gâteau sur une grille pour qu'il refroidisse complètement, environ 2-3 heures.

Quatre-quarts allant au four à 325° pour cuire pendant 50-55 minutes :

Quatre-quarts sorti du four, en refroidissant dans le moule pendant 15 minutes :

Poundcake inversé sur grille pour refroidir complètement, 2-3 heures :

Cette toute première tranche irrésistible légèrement tiède :

My Buttery Sour Cream & Buttermilk Pound Cake :  La recette donne 12-16-20 portions, selon l'épaisseur ou la finesse de la tranche.

Liste d'équipements spéciaux:  enveloppe plastique 1 tasse récipient à mesurer cuillère mélangeur électrique à main grande spatule en caoutchouc 12 tasses bundt pan fil de refroidissement grille testeur de gâteau

Note du cuisinier : "En ce qui concerne le dessert, je n'aime pas les choses trop sucrées ou trop embellies.  Par exemple, quand je veux un cookie au chocolat, je reste simple. Ma recette pour,

Je suis d'humeur pour:  Plain-Jane Cookies au chocolat

peuvent être trouvés dans Catégorie 7.

"Nous sommes tous ensemble dans ce monde alimentaire."

(Recette, commentaire et photos avec l'aimable autorisation de Melanie's Kitchen/Copyright 2017) 

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Commentaires

Angela -- Merci d'avoir attiré mon attention sur ce point. Je suis revenu dans la recette et j'ai ajouté le 1/4 de cuillère à café de sel. Peu importe combien de fois je relis (ce qui est beaucoup), parfois j'oublie quelque chose, et j'apprécie quand un lecteur me le rapporte. J'espère que vous avez apprécié votre gâteau!

Bonjour Mélanie, merci pour cette recette. Je fais le gâteau maintenant, et au point où je suis censé mélanger la farine, le sel et la levure chimique ensemble. Je ne vois pas de sel dans les ingrédients, donc vous ne savez pas combien en ajouter ? Je vais deviner et j'espère que ça se passera bien !


Crème sure au babeurre

Lorsque vous chauffez le babeurre jusqu'à ce qu'il caille, puis que vous égouttez le lactosérum aqueux, le résultat final est cette alternative satisfaisante et riche à la crème sure.

Remarques Il existe plusieurs façons de rôtir l'ail. Voici comment faire griller quelques clous de girofle dans une poêle sèche (merci, Mark Miller !).

Gousses d'ail non pelées, au besoin

Mettez les clous de girofle dans une poêle en fonte sèche et faites cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Retournez fréquemment pour que les clous de girofle ramollissent mais ne brunissent pas. Faites glisser les clous de girofle de la poêle sur une assiette pour refroidir au toucher. Pressez la pulpe d'ail ramollie des gousses individuelles.

Temps total inférieur à 30 minutes

Considération diététique sans œufs, sans gluten, sain, riche en calcium, faible en glucides, faible en cholestérol, faible en sodium, faible en gras, sans arachides, sans soja, sans noix, végétarien

Cinq ingrédients ou moins Oui

Goût et Texture crémeux, aillé, piquant, acidulé, acidulé

Ingrédients

  • 2 tasses de babeurre faible en gras
  • 4 gousses d'ail grillées (voir notes)
  • Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Instructions

Au bain-marie, mélanger le babeurre et l'ail. Cuire à l'eau frémissante, sans remuer, pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les solides du lait caillent au centre de la casserole et laissent un anneau de liquide aqueux autour du bord.

Filtrer et jeter le liquide aqueux. Transférer le lait caillé dans un mélangeur ou un robot culinaire. Réduire en purée, lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Utilisez maintenant ou couvrez et réfrigérez jusqu'à 4 jours. Utilisez comme vous le feriez avec de la crème sure. Si nécessaire pour une recette, réchauffer doucement sans faire bouillir.

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Crème sure au babeurre

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J'omet l'ail rôti et j'utilise ce qui suit : 1) un peu moins de 2 tasses de lait entier à température ambiante dans un pot Mason de 1 pinte 2) environ 3/4 cuillère à soupe de crème sure de culture 3) environ 4 cuillères à soupe de babeurre maison 4) compléter le pot Mason avec du lait entier, en laissant une hauteur libre de 1/2 ". Je mets le couvercle et l'anneau sur le pot et secoue vigoureusement à la main pendant environ 60 secondes. Ensuite, j'enlève l'anneau et le couvercle et place une étamine propre et légèrement humide ou petite serviette sur le dessus, fixée par un élastique. J'ai mis le pot couvert dans un endroit chaud dans ma cuisine, et j'attends 12 à 24 heures. Je ne remue ni ne secoue jamais le pot pendant ce temps. Il suffit de regarder le pot et peut-être de le tourner si un côté est plus proche d'une lumière ou d'une autre source de chaleur.Lorsque le lait/crème aigre est devenu du babeurre, j'enlève le chiffon, remets le couvercle/l'anneau et mets le pot au réfrigérateur au moins 6 heures pour arrêter le processus de fermentation. Le résultat est un babeurre piquant et en morceaux qui cuit bien et fait d'excellentes sauces, sauces, pâtes, etc. sur la recette de base du babeurre n'est qu'une parmi des centaines, mais j'aime la saveur et la texture plus robustes. J'appelle cela "Russell's Recipe #1" mais c'est certainement gratuit pour tous, quel que soit le nom !

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Cette vinaigrette ranch au babeurre est fraîche, crémeuse, à l'ail et délicieuse sur une salade verte. Vous pouvez également le servir comme trempette pour des crudités ou des frites.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de crème sure
  • 1/2 tasse de babeurre
  • 1/4 tasse de mayonnaise, meilleure qualité comme Hellmann's ou Duke's
  • 2 gousses d'ail, hachées (voir note)
  • 1 petite cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 1-1/2 cuillères à café d'aneth séché
  • 1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée finement
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • Quelques traits de sauce Tabasco, facultatif

Instructions

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen et bien fouetter. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
  2. Remarque : le pansement se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La saveur de l'ail devient plus forte au fur et à mesure qu'elle repose, vous voudrez peut-être la réduire si vous prévoyez de la préparer à l'avance. La vinaigrette s'épaissira jusqu'à une consistance de trempette au fur et à mesure qu'elle refroidit.

Information nutritionnelle

Alimenté par

  • Portion: 2 cuillères à soupe
  • Calories : 69
  • Gros: 7g
  • Gras saturé: 1g
  • Les glucides: 1g
  • Sucre: 1g
  • Fibre: 0g
  • Protéine: 1g
  • Sodium: 225mg
  • Cholestérol: 9mg

Ce site Web est écrit et produit à titre informatif seulement. Je ne suis pas un nutritionniste certifié et les données nutritionnelles sur ce site n'ont pas été évaluées ou approuvées par un nutritionniste ou la Food and Drug Administration. Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne doivent pas être interprétées comme une garantie. Les données sont calculées via un calculateur nutritionnel en ligne, Edamam.com. Bien que je fasse de mon mieux pour fournir des informations nutritionnelles précises, ces chiffres ne doivent être considérés que comme des estimations. Des facteurs variables tels que les types de produits ou les marques achetées, les fluctuations naturelles des produits frais et la façon dont les ingrédients sont traités modifient les informations nutritionnelles efficaces dans une recette donnée. De plus, différentes calculatrices en ligne fournissent des résultats différents en fonction de leurs propres sources et algorithmes de valeur nutritive. Pour obtenir les informations nutritionnelles les plus précises dans une recette donnée, vous devez calculer les informations nutritionnelles avec les ingrédients réels utilisés dans votre recette, en utilisant votre calculateur de nutrition préféré.

Note Adaptable Sans Gluten

A ma connaissance, tous les ingrédients utilisés dans cette recette sont sans gluten ou largement disponibles en versions sans gluten. Il y a du gluten caché dans de nombreux aliments si vous suivez un régime sans gluten ou cuisinez pour une personne allergique au gluten, lisez toujours les étiquettes de vos ingrédients pour vérifier qu'ils sont sans gluten.


Pain de maïs à la crème sure et au babeurre

Le pain de maïs que la plupart de nos grands-mères préparaient était assez simple - pas beaucoup plus que de la semoule de maïs, un levain quelconque, un peu de sel et une sorte de graisse qui pouvait être du saindoux, ou des jus de bacon ou même l'ajout d'un œuf, mais souvent non. Parfois, il y avait même une touche de babeurre, mais pas toujours. La plupart du temps, je garde mon pain de maïs assez simple aussi, mais de temps en temps, j'aime le changement, généralement en fonction de ce que je sers, et ce pain de maïs à la crème sure est une recette fiable transmise depuis des années.

Nous avons eu une belle matinée pluvieuse jeudi, ce qui a contribué à réduire l'humidité à nouveau et à nous donner des températures nocturnes plus fraîches, à nouveau dans les années 50 et juste assez pour me pousser à décider de mettre un pot de soupe. Oh, ne pense pas que c'est vraiment tout cette frais. Ici dans le Grand Sud, nous voulons juste penser que c'est le cas.

C'est une chose que je ne pense toujours pas que les Sudistes qui vivent au nord de cette partie du Grand Sud ne comprennent pas - à quel point il fait chaud ici pendant la majeure partie de l'année. Heck, vous tous là-haut dans le nord de la Louisiane, l'Alabama et le sud de la Géorgie, vous courez probablement déjà dans des pulls et des vestes, alors que nous avons encore nos tongs et que les climatiseurs fonctionnent tous les jours, mais bon. au moins, il ne fonctionne pas aussi fort qu'au milieu de l'été, n'est-ce pas ? Ça pourrait être pire, c'est un fait. Et les nuits sommes frais. même si nous dormons tous à travers ça.

Pouvez-vous croire que ces fous de mon quartier ont allumé des feux dans leurs cheminées la nuit? C'est vraiment drôle que les maisons ici soient même construites avec eux pour être honnête, mais ces un ou trois jours froids réels que nous avons en hiver, nous les apprécions. On dirait que certaines personnes sont impatientes. Bienvenue dans le Grand Sud - où nous sommes tous prêts et attendons toujours quelques réel temps d'automne.

Quoi qu'il en soit, ce pain de maïs était le match parfait pour la soupe crémeuse de tortilla au poulet que j'ai faite. Il s'éloigne du pain de maïs traditionnel pour inclure un peu de farine, juste assez pour lui donner du corps, mais pas assez pour le qualifier de pain. L'ajout de crème sure et de crème de maïs le rend si tendre et moelleux, même si, si vous préférez, vous pouvez certainement le préparer avec du babeurre pur. Et, comme je le fais avec le pain de maïs la plupart du temps, j'aime utiliser un peu de jus de bacon.

Je n'utilise vraiment pas autant de graisse de bacon que certains d'entre vous le pensent probablement, mais vous feriez mieux de croire que je garde le jus de cuisson lorsque je prépare du bacon, et je l'utilise, et je l'utilise régulièrement avec du pain de maïs . J'adore la saveur qu'il ajoute. Cependant, je suis toujours un peu irrité de le garder sur la cuisinière, d'autant plus que je ne le passe pas aussi rapidement qu'ils l'ont peut-être fait à l'époque. Même si j'utilise maintenant ce joli petit pot à graisse vintage, au lieu de ces pots Mason polyvalents, je garde toujours le mien au réfrigérateur. Lorsque vous avez le temps, passez et visitez mon ancien article sur les choses à faire avec la graisse de bacon - c'est vraiment un "troisième" assaisonnement très polyvalent!

Mon pot à graisse vintage. En utilisez-vous un ?
Délicieux, si moelleux et tendre, on adore ce pain de maïs. Essayez-le pour changer!

Recette : Pain de maïs à la crème sure et au babeurre

©De la cuisine de Deep South Dish
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 35 minutes
Rendement: Environ 4 à 6 portions

  • 3 cuillères à soupe de graisse de bacon, de beurre, de shortening, d'huile ou une combinaison
  • 1-1/2 tasses de semoule de maïs tout usage blanche ou jaune
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 tasse de babeurre
  • 1/2 tasse de crème sure
  • 1 boîte (15 onces) de crème de maïs
  • 2 gros oeufs

Préchauffer le four à 450 degrés F. Ajouter la graisse de bacon dans une poêle en fonte de 10 pouces et placer dans le four, juste assez longtemps pour fondre.

Pendant ce temps, fouetter ensemble la semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le babeurre, la crème sure, la crème de maïs et les œufs bien mélanger. Retirez délicatement la poêle du four et faites tourbillonner la graisse autour de la poêle. Verser le gras dans la pâte et mélanger. Cuire au four à 450 degrés F pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre revienne propre. Démouler délicatement sur une assiette, trancher et servir.

Notes du cuisinier : Peut remplacer un bon mélange de semoule de maïs au babeurre comme White Lily. Omettez les éléments 2 à 6 sur la liste des ingrédients, mais incluez 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude avec le mélange. Peut également remplacer une tasse pleine de crème sure ou de babeurre.

Pour le pain de maïs mexicain : Laisser dans le maïs en crème ou remplacer par une boîte de 11 onces de maïs mexicain, non égoutté et pulsé dans un robot culinaire, ou finement haché à la main. Ajoutez 1/8 tasse d'oignon finement émincé, 1/4 tasse ou plus de jalapenos marinés hachés et 1 tasse de Monterey Jack, de Pepper Jack ou de cheddar fort râpé. Pour une version plus douce, remplacez le piment jalapeno par une boîte de piments verts égouttés et hachés. Ajouter 1/2 livre de saucisse à déjeuner ou de bœuf haché bruni et bien égoutté. Le bœuf haché est excellent avec un assaisonnement pour tacos ajouté.

Vérifiez ces recettes trop vous tous !

Images et contenu complet de l'article, y compris la recette ©Deep South Dish. Les recettes sont proposées pour votre usage personnel uniquement et bien que l'épinglage et le partage de liens soient les bienvenus et encouragés, veuillez ne pas copier et coller le texte de la publication ou de la recette pour le republier ou le republier ailleurs, tels que d'autres pages Facebook, blogs, sites Web ou forums sans préalable explicite. autorisation. Tous les droits sont réservés.


Pancakes au Babeurre

Légères et moelleuses, ces crêpes classiques au babeurre ont hâte de s'imprégner des mares de beurre fondu et de sirop d'érable nécessaires au petit-déjeuner de (vos) rêves. La pâte ne pourrait pas être plus simple à préparer et si vous êtes comme nous, vous mettrez une poêle de bacon dans le four pour être prête dès que le premier lot de crêpes sortira de la plaque chauffante.

Vous voulez réduire les glucides et les calories dans cette recette ? Remplacez notre alternative au sucre de cuisson King Arthur par le sucre demandé. Voyez comment dans les « conseils » ci-dessous.

14 à 16 crêpes moyennes (4")

  • 2 tasses (241 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 3 cuillères à soupe (35g) de sucre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 œuf large
  • 2 tasses (454g) de babeurre
  • 2 cuillères à soupe (28g) de beurre fondu ou 2 cuillères à soupe (25g) d'huile végétale
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille, facultatif

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un bol séparé ou une grande tasse à mesurer, fouetter ensemble l'œuf, le babeurre, le beurre ou l'huile et la vanille.

Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs, en remuant pour combiner. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit assez lisse, quelques petits grumeaux sont OK.

Laisser reposer la pâte, à découvert, pendant 15 minutes.

Perfectionnez votre technique

Comment faire des crêpes moelleuses

Pendant que la pâte repose, chauffer une grande poêle à feu moyen ou préchauffer une plaque chauffante à 350 °F, jusqu'à ce que la surface soit suffisamment chaude pour qu'une goutte d'eau y glisse. Graisser légèrement la poêle avec du beurre ou de l'huile végétale.

Verser la pâte, 1/4 tasse à la fois, sur la surface chaude, une cuillère à scone et à muffins fonctionne bien ici.

Cuire les crêpes du premier côté jusqu'à ce que des bulles se forment sur le dessus et que le dessous soit brun, environ 1 à 2 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que le dessous soit brun, 1 à 2 minutes de plus.

Servir immédiatement, ou maintenir brièvement dans un four chaud.

Les restes de crêpes peuvent être congelés le jour même de leur préparation et réchauffés dans un four à 250 °F.

Voici un moyen simple de réduire les glucides et les calories dans cette recette : remplacez le sucre par le sucre à la pâte King Arthur, tasse par tasse. Assurez-vous de remplacer par le volume (pas le poids) en suivant les instructions de mélange telles qu'elles sont écrites. Étant donné que notre alternative au sucre de cuisson cuit et dore plus rapidement, commencez à vérifier la cuisson aux trois quarts du temps de cuisson suggéré.


Crème sure au babeurre - Recettes

J'ai donc cette super recette de cupcake à la vanille mais je veux la rendre légèrement plus moelleuse (elle demande du lait entier). Maintenant, je sais que l'ajout de crème sure ou de babeurre aux gâteaux les rend plus moelleux, mais je ne sais pas lequel utiliser. J'ai entendu dire que la crème sure serait meilleure car elle a un pH plus bas que le babeurre, donc cela ne gâchera pas ma recette, mais j'ai aussi entendu dire que le babeurre rend le gâteau plus tendre. Qu'est-ce que tu penses? Merci.

Vous pouvez commencer par remplacer le babeurre par du lait, sans aucune autre modification. Cela fonctionne généralement pour moi.

Si le gâteau n'est toujours qu'un sèche-cheveux et que vous pesez des ingrédients, vous pouvez essayer d'ajouter 1/4 tasse de crème sure par tasse de beurre dans la recette, en la mélangeant avec les autres liquides. Encore une fois aucune autre modification pour le levage.

Mon expérience personnelle est que si je fais un lot de n'importe quelle recette levé avec de la levure chimique et que j'ajoute du lait à la moitié et du babeurre à l'autre moitié, alors la pâte au babeurre cuit plus légère et plus tendre. Je vais prendre du yaourt et ajouter 2x d'eau s'il n'y a pas de babeurre.

Ni le babeurre ni la crème sure ne rendent le gâteau "plus moelleux". Les deux ont à peu près le même pH car les deux sont des produits laitiers fermentés - la différence est la suivante: la crème sure contient de la graisse (car elle est fabriquée à partir de crème) et un type de bactérie est ajouté pour la fermenter. Le babeurre de culture contient peu ou pas de matières grasses (il est composé de 2 % ou de lait écrémé) et un autre type de bactéries est ajouté pour le fermenter. Les cultures dans les deux produits agissent comme des émulsifiants naturels, ce qui aide à rendre votre gâteau plus parfait, en resserrant votre mie.

J'échange les deux 1 = 1 dans mes recettes et les préfère au lait, et j'aime la saveur du babeurre bulgare par rapport au babeurre ordinaire ou à la crème sure.

Pour rendre votre gâteau "plus moelleux", arrêtez de le cuire

Merci tout ce qui a été vraiment utile. Puis-je utiliser comme 1/2 tasse de crème sure 1/2 tasse de babeurre au lieu de 1 tasse de lait ?

Oh et je ne fais jamais trop cuire mes gâteaux, donc ce n'est pas le problème

Oui, expérimentez avec le goût. Par exemple, pour mon gâteau à la vanille, je sais que si j'utilise du beurre Plugra, je préfère la saveur globale si j'utilise du babeurre bulgare. Si j'utilise mon beurre laitier local (non disponible dans le commerce), je préfère utiliser de la crème sure. Un client ne remarquerait probablement pas de différence, mais moi si.

Pendant que nous discutons de l'ajout de ces ingrédients acides avec des saveurs distinctes qui modifieront la saveur globale de votre recette, OP, vous voudrez peut-être réfléchir à la façon dont le « goût » joue bien avec votre vanille. Je sais que je devais totalement neutraliser la crème sure dans ma recette car elle entachait la saveur de vanille «pure» que je recherchais.

Ajouter des choses comme de la crème sure et du babeurre sans tenir compte de l'équilibre acido-basique de votre recette vous donnera un goût différent. Vous pouvez ou non l'aimer. Cela dépend juste.

Oui, la saveur change - plus avec de la crème sure, moins avec du babeurre. Le yaourt dilué avec de l'eau est OK selon la marque.

Mais vous savez, l'association de la crème sure, de la vanille et des pépites de chocolat est divine. bien mieux que deux d'entre eux. Idem pour les cerises séchées.

Il y a quelques jours, j'ai été étonné quand j'ai vu du babeurre au lait entier dans les magasins. Je pensais qu'il ne venait qu'en faible teneur en matières grasses.

Le babeurre est techniquement le liquide qui se sépare après le barattage de la crème en beurre. Si la crème était d'abord aigre, il y aurait une culture bactérienne active et elle parfumerait à la fois le beurre (connu sous le nom de "style européen") et le lactosérum.

Le babeurre est devenu un aliment de table en Amérique du Nord pendant la Première Guerre mondiale en raison du rationnement - avant qu'il ne soit donné aux porcs ou utilisé dans les fermes laitières et jamais expédié.

C'était à nouveau un élément de table pendant la Seconde Guerre mondiale, mais certaines personnes ont découvert que l'ajout de lait entier le rendait plus savoureux à boire (bien sûr, le lait entier était contraire aux règles de rationnement à l'époque).

Le " babeurre " commercial est cultivé à partir de lait de n'importe quel niveau de matière grasse que vous aimez en ajoutant une dose de votre lot précédent et en le laissant reposer dans un endroit chaud - un peu comme la crème fraîche. J'aime beaucoup le goût lorsqu'il est ajouté à une purée de pommes de terre et à une vinaigrette de légumes. Il fait d'excellents produits de boulangerie, y compris du pain de blé entier.


Crème sure au babeurre - Recettes

Cette magnifique recette de gâteau à l'ancienne a une saveur et une mie merveilleuses. Il est riche et dense avec juste un peu de piquant du babeurre. L'ajout d'eau de fleur d'oranger donne un joli goût floral léger, rappelant les gâteaux d'autrefois.

GÂTEAU À L'ANCIENNE AU BEURRE ET À LA CRÈME SURE
adapté de The Vanilla Bean Blog

Donne trois gâteaux ronds 8″ ou deux 10″

INGRÉDIENTS
1 tasse de beurre salé ou non salé ramolli à température ambiante
2 tasses de sucre
4 gros œufs, température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café d'extrait de fleur d'oranger (ou omettre et utiliser 2 cuillères à café de vanille)
3 tasses de farine tout usage
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à café de sel (la moitié si vous utilisez du beurre salé)
1/2 tasse de babeurre ou de kéfir non sucré
1/2 tasse de crème sure entière

Préchauffer le four à 350. Beurrer et fariner des moules à gâteaux et tapisser le fond de papier sulfurisé.

À l'aide d'un batteur sur socle*, fouetter le beurre avec le fouet à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajouter le sucre et battre à nouveau jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3-4 minutes. Ajouter les œufs un à la fois, en raclant les côtés au besoin. Ajouter la vanille et/ou l'eau de fleur d'oranger, puis fouetter à nouveau la pâte à vitesse moyenne pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légère et volumineuse.

Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté. Mélanger le babeurre ou le kéfir et la crème sure dans une petite tasse à mesurer et réserver.

À l'aide d'une spatule, incorporer la farine et le mélange babeurre-crème aigre en trois ajouts, en commençant et en terminant par la farine.

Répartir la pâte uniformément dans les moules à gâteaux préparés et cuire au four de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit pris et qu'un cure-dents en ressorte avec juste un peu de miettes.

Laissez les couches refroidir complètement avant de les couper. C'est un gâteau riche et dense, donc si vous utilisez un glaçage moelleux, vous voudrez tortiller vos gâteaux pour plusieurs couches. Ce gâteau se marie à merveille avec le glaçage à l'orange sanguine de The Vanilla Bean Blog, mais votre recette de crème au beurre au chocolat préférée serait également assez merveilleuse!

*Cette recette a été écrite en pensant au batteur sur socle, mais vous pouvez la faire fonctionner avec des batteurs électriques.