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Recette de pâté en croûte aux champignons hérisson et à la dinde

Recette de pâté en croûte aux champignons hérisson et à la dinde

Ingrédients

Pour la pâte:

  • 3 onces de fromage à la crème, à température ambiante
  • 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1 tasse de farine tout usage non blanchie, plus un peu plus pour étaler la pâte
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • 1 gros œuf battu

Pour le bouillon de dinde :

  • 2 ailes de dinde (environ 2 livres)
  • 1 oignon moyen, coupé en quartiers
  • 1 carotte moyenne, coupée en morceaux de 2 pouces
  • 4 brins de thym frais
  • 2 brins de persil plat
  • 1 feuille de laurier

Pour le remplissage:

  • 1 ½ litre de bouillon de dinde (ci-dessus) ou une boîte de 49 ½ onces de bouillon de poulet*
  • 1 livre de poitrine de dinde non cuite ou de filets de dinde**
  • 1 livre de champignons hérissons, nettoyés, parures sauvées du nettoyage***
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pure
  • 1 oignon moyen, coupé en dés de ½ pouce
  • 1 carotte, coupée en dés de ½ pouce
  • ½ tasse de pois verts, frais ou surgelés (décongelés)
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé
  • ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie
  • ¼ tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à café de sel casher, ou plus au goût
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou plus au goût
  • ½ cuillère à café de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché finement ou 1 cuillère à café séchée
  • 1 cuillère à soupe de persil plat finement haché

*Noter: Les poitrines de poulet peuvent remplacer la viande de poitrine de dinde. Vous pouvez également utiliser des restes de viande de dinde ou de poulet rôti, en les ajoutant directement aux légumes cuits et à la sauce.

**Noter: Le bouillon de poulet en conserve peut être remplacé par le bouillon de dinde. Utilisez moins de sel dans la recette dans ce cas.

***Noter: Presque n'importe quel champignon, ou combinaison de champignons, peut être utilisé comme substitut des champignons hérisson.

Instructions

Pour la pâte:

Placer le fromage à la crème et le beurre dans le bol d'un batteur sur pied équipé de l'accessoire palette. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Tamiser la farine et le sel dans un petit bol et ajouter au mélange de fromage à la crème. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.

Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et rassemblez-la rapidement en boule. Aplatir légèrement la boule, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 4 heures ou toute la nuit.

Sortir la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant de l'étaler.

Pour le bouillon de dinde :

Placer les ailes de dinde, l'oignon, la carotte, le céleri, le thym, le persil et le laurier dans une grande marmite. Ajouter 3 litres d'eau froide et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 2 heures.

Passer à travers une passoire dans un grand bol, en réservant les ailes de dinde et en jetant les légumes. Retirez la viande des ailes. Couper en morceaux de ½ pouce et réserver. Écumez le gras du bouillon. Vous devriez avoir environ 1 ½ litre de bouillon de dinde.

Placer le bouillon de dinde dans une grande marmite. Porter à ébullition. Ajouter la viande de poitrine de dinde, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, environ 15 minutes. Retirer la viande dans un bol avec une écumoire ou une passoire et laisser refroidir. Ajouter les parures du nettoyage des champignons au bouillon. Ramener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit réduit à 3 tasses. Passer à travers une passoire fine dans un bol et réserver. Coupez la viande de dinde en cubes de ½ pouce et placez-la dans un grand bol. Ajouter la viande d'aile réservée et mélanger.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les champignons hérissons en remuant pour bien les enrober d'huile. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les champignons aient libéré du liquide. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que les champignons commencent à brunir. Ajouter les champignons dans le bol avec la viande de dinde.

Essuyez la sauteuse, ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et placez sur feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 3 minutes. Ajouter la carotte et le céleri et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 6-7 minutes. Ajouter les légumes à la viande de dinde et aux champignons dans le bol. Ajouter les petits pois en remuant doucement pour mélanger tous les ingrédients.

Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Lorsque le beurre bouillonne et commence tout juste à brunir, incorporer la farine jusqu'à consistance lisse. Continuez de fouetter pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne doré. Incorporer le bouillon de dinde réservé. Portez juste à ébullition, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson, en fouettant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le goût de farine crue disparaisse, environ 6 minutes. Incorporer la crème, le sel, le poivre, le jus de citron, le thym et le persil. Cuire encore 1 minute. Verser la sauce sur le mélange de dinde et de légumes et mélanger délicatement. Goûtez pour l'assaisonnement, en ajoutant plus de sel ou de poivre au besoin. Le mélange doit être très assaisonné. Laisser refroidir à température ambiante avant d'assembler le pâté en croûte.

Pour la tarte au pot :

Placer une grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 degrés.

Placer la pâte sur une surface légèrement farinée. Abaisser en un rectangle, environ 8 par 6 pouces. Pliez la pâte en trois sur elle-même (comme pour plier une lettre). Donner à la pâte un quart de tour vers la droite et l'étaler à nouveau, comme indiqué. Répétez le processus de pliage, de roulage et de retournement de la pâte 3 fois au total. Assurez-vous que la planche est suffisamment farinée pour éviter qu'elle ne colle lorsque vous étalez la pâte. Après le dernier tour, roulez la pâte en un cercle de 12 pouces.

Placer la garniture dans une assiette à tarte profonde de 9 pouces. Recouvrir délicatement le dessus de la garniture avec le cercle de pâte. Rentrez sous l'excédent de pâte sur les bords, en le sertissant entre vos doigts pour faire un bord décoratif. Assurez-vous que la pâte recouvre complètement la garniture et arrive au bord de l'assiette à tarte. Badigeonner la pâte avec l'oeuf battu. Couper 3-4 fentes dans le haut de la tarte en suivant un motif circulaire. Placer la tourte sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne sur les bords. Retirer le pâté en croûte sur une grille et laisser reposer pendant 15 minutes avant de servir.

Cliquez ici pour voir la recette de Longe de porc frottée au genièvre, aux pruneaux et au chou de Milan.


Pâté à la dinde

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Il peut être difficile de trouver de bons aliments réconfortants lorsque vous suivez un régime contre le diabète, c'est pourquoi la cuisine de test a concocté ce pâté à la dinde chaud et copieux ! Nous avons utilisé des ingrédients plus légers, mais nous nous sommes assurés qu'ils conservent la qualité ultime des aliments réconfortants. Et vous ne croirez pas à quel point c'est rapide et facile à faire ! C'est un plat réconfortant facile, copieux et incontournable !


Pâté à la dinde

L'une de mes choses préférées sur Terre est la tourte au poulet, mais un dimanche après Thanksgiving, après que nous ayons eu des restes et qu'il restait encore de la dinde (en raison d'une évaluation trop généreuse de la taille de l'oiseau nécessaire), j'ai pensé que cela pourrait être une bonne idée d'essayer un pâté à la dinde.

J'avais déjà préparé la recette de pâté au poulet de Bradley Ogden, avec des résultats brillants. À l'époque, il était à Campton Place à San Francisco, où il déchirait le monde culinaire avec ses interprétations de plats américains classiques. Ses petits déjeuners étaient l'étoffe des rêves - fabuleux hachis de bœuf salé, crêpes, chocolat chaud aigre-doux.

Sa recette de pâté au poulet est à peu près parfaite. J'aime la façon dont il coupe la viande en morceaux de 1 à 1 1/2 pouce pour que vous obteniez une vraie bouchée de poulet, la façon dont il poche les légumes dans le bouillon de poulet pour que le bouillon prenne encore plus de saveur. Plus important encore, il parvient à obtenir une sauce juste assez épaisse pour enrober les légumes et la volaille sans être ni aqueuse ni épaisse comme de la pâte à papier peint. C'est aussi une vraie croûte à tarte, beurrée et feuilletée et parsemée d'herbes fraîches.

Pour quelqu'un qui avait grandi chez Swanson, c'était le nirvana.

Ce pâté en croûte -- fait avec de la dinde au lieu du poulet -- est devenu une tradition dans ma famille. Habituellement, je le prépare le dimanche après Thanksgiving, passant l'après-midi dans un flou joyeux, écoutant de la musique ou vérifiant le jeu pendant que je le prépare. J'ai déjà fait le bouillon, en utilisant la carcasse de dinde et peut-être en ajoutant des morceaux de poulet. Cette année, Ralphs avait des dindes en vente à 37 cents la livre, alors j'en ai acheté une juste pour faire du bouillon pour les tourtes et les soupes.

Contrairement au jour de la dinde, préparer une tarte au pot après les vacances est une affaire détendue. La partie la plus laborieuse consiste à éplucher les oignons perlés.

Tout d'abord, prenez le reste de dinde et coupez-le en morceaux. Vous n'avez pas besoin d'être précis sur la taille ou même le montant. Utilisez-en autant que vous en avez et visez des morceaux d'environ 1 à 1 1/2 pouces.

Ensuite, prenez un litre de bouillon de dinde et utilisez-le pour pocher les légumes - les oignons perlés, les champignons, les morceaux de pomme de terre et, à la dernière minute, les petits pois. Pas besoin d'être aussi strict sur les légumes non plus. J'avais l'intention d'essayer d'ajouter des panais ou des salsifis ou des navets au mélange. Vous pouvez également utiliser des bébés shiitake au lieu de cremini, ou mélanger des girolles avec d'autres champignons.

Quand j'ai fait ma première tourte à la dinde, je pensais que la crème dominait la sauce, alors la prochaine fois, j'ai fait cuire le bouillon pour concentrer sa saveur. Cela a bien fonctionné, alors j'ai griffonné les détails sur le morceau de papier en lambeaux qui contient mes notes de tarte au pot.

Faire le velouté est facile aussi. Il ne doit pas brunir comme un roux mais rester assez pâle. Cuire la sauce juste au point qu'elle épaississe suffisamment pour enrober le dos d'une cuillère.

Pour cuire le pâté en croûte, j'utilise une cocotte ovale légèrement carrée du designer danois Piet Hein (achetée en ligne sur www.unicahome.com). Les légumes et la dinde vont bien. Mélangez-les, égalisez-les puis versez la sauce dessus. Le plat peut être réfrigéré jusqu'à ce que vous soyez prêt à le glisser dans le four.

Même faire la croûte peut être détendu. J'aime le mien vraiment beurré, alors parfois j'ajoute une cuillère à soupe ou plus de beurre que la recette ne le demande. Je ne suis pas si exact à ce sujet, généralement juste en regardant un morceau et en le coupant un bloc de 1 livre.

J'utilise un mixeur pâtissier au lieu d'un robot culinaire pour couper le beurre dans la farine : je vois ce que je fais de mieux, et tout ce que j'ai à laver après c'est le bol et le mixeur pâtissier. Lorsque la pâte commence à ressembler à des flocons d'avoine, je la saupoudre d'un peu d'eau glacée, en la gonflant avec une fourchette, jusqu'à ce qu'elle semble tenir ensemble lorsque je la presse en boule. Emballez-le dans du film alimentaire, aplatissez-le en un disque de graisse et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

Une heure environ avant de servir la tarte, étalez la pâte en un cercle ou une forme ovale d'un peu moins d'un quart de pouce d'épaisseur et assez grande pour couvrir la casserole.

Rouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie pour la soulever, et la dérouler sur le plat en gaufrant les bords de la croûte. Faire quelques entailles pour laisser échapper la vapeur. Si vous voulez faire preuve de fantaisie, badigeonnez le dessus d'un jaune d'œuf mélangé à une cuillerée d'eau et décorez de feuilles de brick découpées dans des chutes de pâte.

La croûte vous dira quand la tarte aura fini de cuire. Quand c'est un or profond et que vous pouvez voir la sauce bouillonner sur les bords (généralement après une demi-heure environ), la tarte est prête.

Ce qui est beau, c'est que la tourte au pot est si indulgente que si les gens tardent à venir à la table ou se retrouvent pris dans les embouteillages, cela attendra. Il semble rester chaud pour toujours.

L'autre belle chose est que c'est un plat tellement formidable pour le vin. Au moment de choisir un vin pour compléter les saveurs douces et complexes de la tarte et sa croûte au beurre, mon premier réflexe serait un pinot noir ou un gamay. Mais à bien y penser, ce serait aussi merveilleux avec un blanc riche et gras. C'est le moment de sortir votre meilleur Chardonnay ou un blanc du Rhône.

J'aime tellement cette tarte au pot que je vais parfois acheter une poitrine de dinde et en faire une à d'autres moments de l'année. Cela facilite les réceptions : tout ce dont vous avez besoin est une salade et peut-être du fromage et un simple dessert. Je crois qu'il faut répartir les vacances, comme toutes les bonnes choses, tout au long de l'année.


Résumé de la recette

  • 1 paquet (15 onces) de pâte pour une tarte à double croûte de 10 pouces
  • 2 cuillères à café d'huile de canola
  • 1 petit oignon, émincé
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 1 branche de céleri, hachée finement
  • 2 cuillères à soupe de persil séché
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 tasse de patate douce pelée et coupée en cubes
  • 1 tasse de pois verts surgelés
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 tasses de dinde cuite en cubes
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • ⅔ tasse de lait
  • 1 branche de céleri, hachée finement

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Presser la pâte à tarte au fond d'un plat à tarte de 10 pouces réserver la croûte supérieure.

Chauffer l'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen et cuire l'oignon, les carottes, le céleri, le persil, l'origan, le sel et le poivre noir jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres, environ 5 minutes. Incorporer 1 cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Ajouter la patate douce et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 15 minutes. Incorporer les pois et réduire le feu à doux.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre restant dans une casserole à feu moyen-doux et mélanger la dinde et la farine jusqu'à ce que la dinde soit bien chaude, environ 5 minutes. Verser le lait dans une casserole avec la dinde et porter à ébullition. Transférer la sauce à la dinde dans le mélange de légumes et poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement, environ 10 minutes de plus. Retirer du feu et laisser refroidir.

Cuire la croûte inférieure au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 8 minutes. Laisser refroidir 5 minutes et verser le mélange de dinde et de légumes dans la croûte. Rouler la croûte supérieure réservée sur la garniture de dinde et pincer les bords pour sceller. Couper quatre fentes dans la croûte supérieure pour que la vapeur s'échappe.

Remettre au four et cuire 15 minutes. Réduire la température du four à 350 degrés F (175 degrés C) et continuer à cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 10 minutes de plus.


Résumé de la recette

  • 1 pâte feuilletée pour une tarte à double croûte (10 pouces)
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 1 petit oignon, émincé
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 3 cuillères à soupe de persil séché
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • sel et poivre au goût
  • 2 cubes de bouillon de poulet
  • 2 tasses d'eau
  • 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
  • 1 ½ tasse de dinde cuite, coupée en cubes
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • ½ tasse de lait

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Abaisser la croûte à tarte inférieure et placer dans le moule à tarte de 10 pouces et mettre de côté.

Mettre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle. Ajouter l'oignon, le céleri, les carottes, le persil, l'origan, le sel et le poivre. Cuire et remuer jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporer le bouillon et l'eau. Porter le mélange à ébullition. Incorporer les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.

Dans une casserole moyenne, faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Incorporer la dinde et la farine. Ajouter le lait, et faire chauffer. Incorporer le mélange de dinde au mélange de légumes et cuire jusqu'à épaississement. Verser le mélange dans le fond de tarte non cuit. Étalez la croûte supérieure et placez-la sur la garniture. Flûtez les bords et faites 4 fentes dans la croûte supérieure pour laisser échapper la vapeur.

Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 350 degrés F (175 degrés C) et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.


Champignons Hérisson

(nombril hérissons, dent sucrée, écarteurs, pied du monton)
Hydnum ombilical

Bien qu'ils manquent de l'élégance des Amanitas ou de la beauté colorée des girolles, les champignons hérissons compensent largement cela par l'abondance et la gentillesse. Les nombreuses vertus du champignon hérisson incluent sa saveur délicieuse et sa facilité d'identification. Les deux hérissons communs dans ce pays, Hydnum umbilicatum (nombril) et H. repandum sont tous deux d'un blanc crème - souvent avec des blushs abricot/orange. Ses dents épineuses distinctives font de son identification l'une des plus faciles de tous les champignons sauvages. C'est un excellent champignon sauvage pour les débutants. Tout comme vous pourriez le penser, le plus petit champignon du nombril a une fossette "inny" dans le haut qui ressemble au nombril d'un bébé dodu. Le plus gros hérisson à la dent sucrée est souvent de forme irrégulière, voire «blobée», et s'enroule souvent à la manière d'un jumeau siamois autour d'un autre hérisson voisin. La dent sucrée a des dents plus grandes et plus longues et se colore souvent d'un brun grisâtre lorsqu'elle est coupée.

J'aime la saveur des hérissons. Il y a une légère composante amère qui semble à l'aise dans les cuisines méditerranéennes. À mesure que les girolles disparaissent, les chefs les remplacent souvent par des hérissons dans les recettes.

Pour nettoyer un hérisson, vous commencez idéalement par une récolte bien rangée (voir Récolte ci-dessous). La saleté coincée dans les dents sous le capuchon peut être un problème. Avant ou après la récolte, tenez le champignon par la tige puis tapotez le haut du chapeau. Les particules entre les dents tombent généralement. Avec le plus grand hérisson sucré, vous pouvez également simplement frotter les épines dentaires et laver le champignon entier si vous préférez. Les hérissons ont tendance à être cassants et à se briser en morceaux.

C'est un champignon mycorhizien qui réapparaît autour des mêmes arbres d'année en année. Ils ont tendance à pousser en arcs abondants autour des arbres. Ici, dans l'Ouest, ils aiment particulièrement les rigoles avec des chênes bruns, des conifères et des buissons d'airelles. Quelques-uns de mes « vieux » de porc (de haie) peuvent facilement faire sortir un à deux cents champignons hérisson du sol. Les tiges des deux hérissons se cassent facilement, rendant la récolte avec un couteau à peine nécessaire. La base de la tige a généralement un bouton de saleté avec des débris attachés. Coupez-le ou coupez-le avant de mettre le champignon dans votre panier. Un petit couteau raclant toute tige sale peut rendre chaque champignon plus propre. Un panier de hérissons mal choisis est un cauchemar à nettoyer.

Dans l'Est, ils se produisent du milieu de l'été à l'automne. En Occident, ils sont un champignon d'hiver. Nous avons la chance de les avoir souvent de décembre à mars. Expédiés des forêts de l'Ouest, les hérissons sont un régal dans les magasins du Nord lorsque les bois y sont froids et stériles.

Certains chefs s'opposent à l'apparence de flocons de noix de coco des dents détachées flottant dans leurs sauces. Les pauvres préparateurs de The French Laundry ont essayé de retirer chaque dent. Cela n'est arrivé qu'une seule fois ! Mais certains plats semblent bénéficier de petites dents de champignon réparties dans leurs saveurs. Sarah Scott et moi avons choisi nos trois recettes dans The Wild Table pour faire exactement cela. Notre tourte aux champignons hérisson et à la dinde, la tarte aux champignons hérisson et aux oignons caramélisés et la farce au hérisson, aux poireaux et aux châtaignes ont de petits morceaux de champignons flottant délicieusement dans le plat.

Je ne trouve pas qu'ils sèchent bien. D'autres personnes ont peut-être eu plus de chance avec cela. Comme beaucoup de champignons, vous pouvez les cuire et les congeler dans un plat fini, ou comme un joli récipient de hérissons sautés. Ils font aussi un bon cornichon.

Une autre qualité merveilleuse de ce champignon est sa longue durée de conservation. Les insectes ne les hantent pas. Si vous avez eu la chance d'en trouver un bon tas, vous pouvez les conserver emballés sans serrer dans votre réfrigérateur pendant deux semaines. Les hérissons ont la qualité très particulière de pouvoir geler dans les bois par temps glacial tout en dégelant magnifiquement. C'est comme s'ils avaient un mystérieux antigel aux champignons. Je les ai congelés et décongelés avec succès pendant de courtes périodes.


Instructions

Préchauffer le four à 375 F.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif, puis ajouter les oignons. Remuez-les jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir translucides, environ 3 minutes. Ajoutez ensuite les légumes et laissez cuire encore 3 minutes environ.

Incorporer le poulet ou la dinde, puis saupoudrer la farine sur le dessus et remuer jusqu'à ce que tout soit combiné avec la dinde et les légumes. Cuire pendant 1 minute, puis verser le bouillon de poulet et remuer et laisser cuire et épaissir.

Une fois qu'il commence à épaissir, ajoutez le romarin, le sel, le poivre et le thym.

Ajoutez le lait, puis remuez le mélange et laissez-le bouillonner et épaissir, environ 3 minutes. S'il semble trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon ou de farine si c'est trop fin. Éteignez le feu.

Verser la garniture dans un plat allant au four de 2 pintes. Étalez la croûte à tarte sur une surface farinée et posez-la sur le dessus du plat. Presser la pâte pour que les bords collent à l'extérieur du moule. A l'aide d'un couteau, découpez de petits évents ici et là à la surface de la pâte.

Mélangez l'œuf avec 2 cuillères à soupe d'eau et badigeonnez-en toute la surface de la croûte. (Il vous restera un peu de dorure.)

Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne. Pour éviter que la croûte ne brunisse trop, vous pouvez la couvrir légèrement de papier d'aluminium pendant les 15 premières minutes de cuisson.


Ingrédients dont vous aurez besoin

Ceci est juste un aperçu des ingrédients nécessaires – faites défiler jusqu'à la fiche de recette en bas pour les quantités exactes et les instructions.

Notes sur les ingrédients

  • Légumes surgelés: J'aime utiliser un mélange de carottes, de pois et de maïs pour la tarte au pot. N'hésitez pas à en utiliser un autre si vous préférez - les haricots verts sont également très délicieux.
  • Soupe condensée : N'hésitez pas à utiliser deux boîtes de soupe à la crème de poulet si vous préférez!
  • Rouleaux de croissant: N'hésitez pas à utiliser une feuille de croissant à la place des rouleaux de croissant ordinaires. Vous pouvez également utiliser une feuille de pâte feuilletée si c'est ce que vous avez sous la main !

Directions

Vaporiser un grand plat allant au four de 13 x 9 x 2 pouces avec un aérosol de cuisson pour légumes.

Dans une casserole, mélanger le bouillon de dinde, les pommes de terre, le thym et le laurier. Porter à ébullition à feu vif, réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 12 minutes.

Pendant que les pommes de terre cuisent, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites sauter les champignons blancs et les champignons shiitake jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer dans un bol séparé.

Faire revenir les oignons dans la cuillère à soupe d'huile restante jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Retirer du feu et ajouter les champignons.

Passer le bouillon de dinde dans la poêle. Jeter la feuille de laurier et réserver les pommes de terre.

Ajouter le mélange de farine et porter à ébullition à feu moyen, goûter et assaisonner de sel et de poivre, si désiré.

Ajouter la dinde, les pommes de terre, les pois et le persil. Étendre le mélange dans le plat préparé et laisser refroidir légèrement.

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Abaisser la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée en un rectangle de 14 x 10 pouces. Humidifiez le bord du plat avec de l'eau et recouvrez la garniture avec la pâte en appuyant fermement contre le bord de cuisson. Faites quelques fentes pour que la vapeur s'échappe.

Badigeonner la pâte d'oeuf battu. Cuire au four de 45 minutes à une heure ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser reposer la tourte 10 minutes avant de servir.


Pâté à la dinde

Essayez ce plat avec une base de poulet rôtie biologique Better Than Bouillon à teneur réduite en sodium.

Étiquettes de recette : base de poulet, difficulté avancée, principale, la volaille, rôti

Ingrédients

¼ tasse huile d'olive
1 tasse céleri en dés
1 tasse oignon blanc en dés
1 tasse carottes en dés
2 tasses pommes de terre rouges en dés
1 tasse champignons tranchés, 0,25 pouce d'épaisseur
2 tasses dinde en dés
2 cuillères à café ail haché
1 cuillère à café poivre noir concassé
1 tasse eau chaude
1 cuillère à café Base de poulet rôti Better Than Bouillon ®
1 cuillère à soupe thym frais haché
2 cuillères à soupe sauge fraîche hachée
4 cuillères à soupe Beurre sans sel
4 cuillères à soupe farine tout usage
1 cuillère à café La sauce piquante originale de la marque « Louisiana »
1 tasse eau chaude
1 cuillère à soupe Base de poulet rôti Better Than Bouillon ®
1 tasse moitié moitié
1 feuille pâte feuilletée, décongelée et coupée en carrés de 3 pouces, cuite selon l'emballage

Instructions

Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer un plat allant au four de 2 pintes.

Ajouter l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter le céleri, les oignons, les carottes et les pommes de terre rouges dans la poêle et cuire pendant 2-3 minutes. Ajouter les champignons et cuire encore 2-3 minutes. Ajouter la dinde, l'ail et le poivre dans la poêle en remuant et cuire encore 1 minute.

Mélanger 1 tasse d'eau chaude et 1 cuillère à café de base de poulet rôti.

Ajouter le bouillon de base de poulet rôti, le thym et la sauge, remuer et cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, 5-7 minutes. À l'aide d'une écumoire, déposer les légumes dans une assiette. Mettre de côté.

Ajouter le beurre dans la poêle et laisser fondre. Ajouter la farine et la sauce piquante. Fouetter pour combiner. Cuire 1 à 2 minutes en fouettant constamment.

Mélangez 1 tasse d'eau chaude et 1 cuillère à soupe de base de poulet rôti.

Incorporer lentement la moitié-moitié et l'eau mélangée à 1 cuillère à soupe de base de poulet rôti. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 3-4 minutes. Ne pas faire bouillir.

Remettez les légumes dans la poêle et mélangez. Verser le mélange dans le plat allant au four.

Placez le plat de cuisson directement dans le four et faites cuire pendant 20-25 minutes. Retirez délicatement le plat de cuisson du four. Répartir la garniture dans des bols individuels et garnir d'un carré de pâte feuilletée cuit au four.


Voir la vidéo: Recette pâté en croûte à lancienne (Octobre 2021).