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L'agave est-il l'édulcorant idéal pour les diabétiques ?

L'agave est-il l'édulcorant idéal pour les diabétiques ?

Ce n'est pas un cactus. La plante d'agave, d'où de nombreuses personnes tirent leur tequila et leur sirop d'agave, peut également être le secret d'un diabétique en meilleure santé.

Normalement, mettre de la tequila dans votre café du matin serait mal vu comme une habitude socialement inacceptable. la société chimique américaine ; cependant, a annoncé qu'un groupe de recherche mexicain a découvert que les édulcorants naturels présents dans l'agave, l'un des principaux ingrédients de la tequila, peuvent en fait être une alternative saine et sûre pour les diabétiques et les personnes essayant de perdre du poids. On rapporte que l'utilisation de la plante pourrait abaisser le taux de glucose dans le sang de 26 millions d'Américains atteints de diabète.

Comment est-ce possible?

Selon Mercedes G. López, chercheuse au Centro de Investigación y de Estudios Avanzados, Biotechnology and Biochemistry à Irapuato, Guanajuato, Mexique, les agavines présentes dans la plante d'agave sont en fait non digestibles et agissent comme des fibres alimentaires sans augmenter les niveaux de glucose ni provoquer les effets secondaires comme les édulcorants artificiels sont connus.

Découvrez l'histoire de The Daily Meal sur ce que les diabétiques devraient manger pour le dîner

"Nous avons constaté que puisque les agavines réduisent les niveaux de glucose et augmentent le GLP-1, elles augmentent également la quantité d'insuline", a déclaré le Dr Mercedes G. Lopez dans un communiqué. "Ils ne sont pas chers et n'ont pas d'effets secondaires connus."

Joanna Fantozzi est rédactrice en chef adjointe de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @JoannaFantozzi.


Comment remplacer l'agave par du sucre

Lorsque vous cuisinez avec du nectar d'agave, et en particulier lorsque vous remplacez le nectar d'agave par d'autres édulcorants, il est utile de se rappeler que le nectar d'agave est essentiellement du sirop de maïs à haute teneur en fructose qui provient d'un cactus plutôt que du maïs.

Cela signifie qu'il a les mêmes calories, douceur et consistance que le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Une fois que vous avez compris cela, il est beaucoup plus simple de le remplacer dans vos gâteaux, biscuits et autres desserts.


Nectar d'agave vs sucre de table

Les différences entre le nectar d'agave et le sucre de table sont négligeables en ce qui concerne les calories, les glucides et le nombre total de grammes de sucre. Ils divergent en termes de taper de sucre et où chacun se classe de l'index glycémique. Ce sont ces deux facteurs qui font du nectar d'agave une alternative discutable au sucre.

Fructose

Le fructose est un sucre simple (monosaccharide) présent naturellement dans les fruits et légumes. Il est relativement bas sur l'index glycémique. Cependant, lorsque le fructose est hautement transformé, comme c'est le cas avec le nectar d'agave, il peut devenir problématique s'il est consommé en quantités excessives. ??

Le fructose est métabolisé dans le foie, qui transforme l'excès de fructose en triglycérides, un type de graisse, dont certains peuvent être piégés et entraîner l'un des nombreux problèmes de santé chroniques. Par exemple, de grandes quantités de sirop de maïs à haute teneur en fructose ont été liées à la stéatose hépatique non alcoolique, à la résistance à l'insuline, au syndrome métabolique, à l'obésité et au diabète de type 2. ??

De plus, bien que l'agave soit une fois et demie plus sucré que le sucre de table, ce qui signifie que vous pourrez peut-être en utiliser moins, certains chercheurs pensent qu'il est facile de manger trop de fructose car il semble contourner les signaux de satiété du corps  . L'agave contient plus de fructose que le sirop de maïs à haute teneur en fructose, le sucre de table et les fruits.

Nourriture Pourcentage de fructose
Nectar d'agave 90%
Sirop de maïs riche en fructose 55%
Sucre de Table 50%
Fruits entiers et frais 5 à 6%

Index glycémique

Les aliments et les boissons dont l'indice glycémique est bas, généralement définis comme ceux dont le score est inférieur à 55, sont moins susceptibles que les aliments et les boissons de rang supérieur de provoquer des pics de glycémie.

Le classement d'Agave de 20 à 30 le place certainement dans la catégorie des aliments à faible indice glycémique. Cependant, il existe une certaine controverse concernant l'utilité de l'IG pour contrôler la glycémie. C'est parce que l'indice ne tient pas compte de la taille des portions d'aliments. De plus, de nombreux facteurs qui déterminent le score IG d'un aliment (la façon dont l'aliment est préparé, par exemple, ou le laboratoire dans lequel il est mesuré) peuvent être incohérents.

En d'autres termes, le fait que le nectar d'agave soit un édulcorant hautement transformé contenant un pourcentage élevé de fructose, associé à l'imprécision possible du Gi pour déterminer le véritable potentiel d'un aliment affecte les niveaux de glucose, en fait un édulcorant alternatif moins viable pour les personnes atteintes de diabète qu'il n'y paraît à première vue.


Et enfin…

La stévia et l'agave présentent toutes deux des alternatives végétales au sucre raffiné. Aucune alternative n'est complètement sans problèmes ou préoccupations. Apprendre autant que possible sur les propriétés et les dangers potentiels de ces édulcorants vous aidera à décider si vous souhaitez inclure l'un ou l'autre dans votre alimentation. Pendant que vous explorez de nouvelles sources possibles de douceur, vous souhaiterez peut-être également examiner votre utilisation globale de sucre. De nombreux Américains souffrent de problèmes de poids et de santé liés à une consommation excessive de sucre, quelle qu'en soit la source.


Quels sont les meilleurs édulcorants pour les personnes diabétiques ?

Les édulcorants hypocaloriques, ou substituts du sucre, peuvent permettre aux personnes atteintes de diabète de profiter d'aliments et de boissons sucrés qui n'affectent pas leur glycémie. Une gamme d'édulcorants est disponible, chacun ayant des avantages et des inconvénients différents.

Les personnes atteintes de diabète doivent prendre des précautions particulières pour éviter les pics de glycémie. Le contrôle de la glycémie est important pour éviter les complications les plus graves du diabète, notamment les lésions nerveuses et les maladies cardiovasculaires.

Le choix d'édulcorants alternatifs est une façon de maintenir la douceur des aliments et des boissons. Cependant, tous les édulcorants alternatifs ne sont pas de bonnes options pour les personnes atteintes de diabète. Le sirop d'agave, par exemple, apporte plus de calories que le sucre de table.

Dans cet article, nous examinons sept des meilleurs édulcorants hypocaloriques pour les personnes atteintes de diabète.

Partager sur Pinterest Stevia est une alternative populaire au sucre.

La stévia est un édulcorant naturel qui provient du Stevia rebaudiana plante.

Pour fabriquer de la stévia, les fabricants extraient des feuilles de la plante des composés chimiques appelés glycosides de stéviol.

Ce produit hautement transformé et purifié est environ 300 fois plus sucré que le saccharose ou le sucre de table, et il est disponible sous différentes marques, notamment Truvia, SweetLeaf et Sun Crystals.

Stevia a plusieurs avantages et inconvénients que les personnes atteintes de diabète devront évaluer. Cet édulcorant est sans calories et n'augmente pas le taux de sucre dans le sang. Cependant, il est souvent plus cher que les autres succédanés du sucre sur le marché.

Stevia a également un arrière-goût amer que beaucoup de gens peuvent trouver désagréable. Pour cette raison, certains fabricants ajoutent d'autres sucres et ingrédients pour équilibrer le goût. Cela peut réduire les avantages nutritionnels de la stévia pure.

Certaines personnes signalent des nausées, des ballonnements et des maux d'estomac après avoir consommé de la stévia.

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis classe les édulcorants fabriqués à partir de glycosides de stéviol de haute pureté comme « généralement reconnus comme sûrs », ou GRAS. Cependant, ils ne considèrent pas les extraits de feuilles de stévia ou de stévia bruts comme sûrs. Il est illégal de les vendre ou de les importer aux États-Unis.

Selon la FDA, la dose journalière admissible (DJA) de stévia est de 4 milligrammes par kilogramme (mg/kg) de poids corporel d'une personne. Par conséquent, une personne pesant 60 kg, ou 132 livres (lb), peut consommer en toute sécurité 9 sachets de la version édulcorante de table de stevia.


Et le meilleur édulcorant de tous est les fruits frais !

Fruits entiers, en purée ou en purée, sont une autre option d'édulcorant naturel.

Et ils ont le net avantage de réellement étant Bien pour vous.

Beaucoup de gens trouvent qu'ils peuvent satisfaire une envie sucrée avec des raisins ou des baies congelés, une mandarine, une mangue ou une banane.

Les sucres naturels dans les fruits peuvent calmer une dent sucrée. Et ils viennent avec des fibres et de nombreux autres nutriments bénéfiques. Les bananes en purée ou la compote de pommes peuvent également ajouter de la douceur aux produits de boulangerie.


Types d'édulcorants

Les édulcorants peuvent être divisés en deux camps : nutritifs et non nutritifs. Les édulcorants artificiels n'ont aucune valeur nutritionnelle, tandis que les alcools de sucre et les édulcorants naturels tels que le miel présentent certains avantages nutritionnels.

Édulcorants artificiels

Vous avez probablement déjà vu des édulcorants artificiels dans des emballages individuels dans votre restaurant local, mais ils se trouvent également dans les boissons diététiques, les yaourts légers, les produits de boulangerie, la crème glacée, la gomme, les céréales, les pastilles contre la toux et les bonbons, entre autres aliments. La plupart des édulcorants artificiels sont considérés comme des « édulcorants intenses » car ils sont plusieurs fois plus sucrés que le sucre de table blanc (saccharose). Le splenda, par exemple, est 600 fois plus sucré que le sucre. ??

Les huit édulcorants non nutritifs approuvés par la FDA sont :

  • Saccharine (Sweet'N Low, Sugar Twin)
  • Aspartame (Égal, NutraSweet)
  • Acésulfame potassium (Sunett, Sweet One)
  • Sucralose (Splenda)
  • Glycosides de stéviol (Stévia)
  • Extraits de fruits Luo Han Guo
  • Néotame
  • Avantame

Notez que le néotame et l'advantame sont approuvés comme additifs alimentaires généraux et ne sont pas disponibles comme édulcorants de table. ??

Bien que les substituts du sucre soient des composés chimiques fabriqués qui n'offrent que peu ou pas de valeur nutritionnelle, de nombreuses personnes constatent qu'ils peuvent satisfaire une envie sucrée sans augmenter les niveaux de glucose car ils ne contiennent ni glucides ni calories. En fait, certains édulcorants non nutritifs traversent le corps sans être digérés. ??

Cependant, des recherches montrent que l'utilisation non judicieuse de substituts du sucre peut être associée au diabète et à l'obésité de plusieurs manières. D'une part, ils peuvent changer la façon dont le corps métabolise les graisses et l'énergie.

Les édulcorants artificiels peuvent également altérer le microbiome intestinal, les bactéries bénéfiques qui colonisent le tractus intestinal et peuvent affecter le métabolisme, la santé immunitaire, la croissance et la création de neurotransmetteurs cérébraux. ??

Une petite étude a révélé que les femmes obèses qui buvaient trois sodas light par jour avaient une expression génétique altérée, y compris de nouveaux marqueurs pour les cytokines inflammatoires (cellules qui favorisent l'inflammation). ??

En outre, dans des études, il a été démontré que l'acésulfame potassium et la saccharine affectent négativement le microbiome des animaux, qui ont subi une diminution des souches de bactéries et d'autres changements dans le microbiote intestinal. Si les humains sont affectés de la même manière par ces édulcorants, ils pourraient subir des changements dans leur métabolisme et une inflammation pouvant entraîner une aggravation du diabète de type 2 en induisant une intolérance au glucose. La saccharine peut être particulièrement problématique. ??

Alcools de sucre

Un certain nombre d'édulcorants dits nutritifs tels que l'isomalt, le maltitol, le mannitol, le sorbitol et le xylitol se trouvent dans de nombreuses gommes et bonbons sans sucre. Techniquement connus sous le nom d'alcools de sucre ou de polyols, ils sont extraits des fibres naturelles des fruits et légumes.

Les alcools de sucre peuvent augmenter la glycémie, mais généralement pas suffisamment pour causer des dommages. Leur impact sur la glycémie peut varier, allant d'un index glycémique de 13 pour le xylitol à neuf pour le sorbitol. D'autres, comme le mannitol, frôlent le zéro. Malgré leur impact relativement faible sur la glycémie, certains alcools de sucre (comme le xylitol et le mannitol) peuvent avoir un effet laxatif en cas d'abus. Ces édulcorants sont moins courants dans les épiceries, mais peuvent être achetés dans une grande pharmacie et chez les détaillants d'aliments naturels.

Édulcorants naturels

Les édulcorants naturels comme la stévia et les fruits du moine ont gagné en popularité ces dernières années et sont considérés comme sans danger pour les diabétiques. Ces extraits à base de plantes peuvent également être plusieurs centaines de fois plus sucrés que le sucre, et les extraits de Stevia, de thaumatine et de Luo Han Guo (fruit de moine) ont tous été approuvés par la FDA en tant que substituts du sucre. ??


Quels types de substituts de sucre existe-t-il ?

Les personnes atteintes de diabète doivent savoir qu'il existe quatre types différents d'édulcorants artificiels que vous pouvez acheter dans la plupart des épiceries et des boutiques en ligne.

  • Saccharine (Sweet'N Low, Sugar Twin). Vous pouvez l'utiliser dans les aliments chauds et froids. N'utilisez pas cet édulcorant lorsque vous êtes enceinte ou que vous allaitez.
  • Aspartame (NutraSweet, Égal). Vous pouvez l'utiliser dans les aliments froids et chauds. Il pourrait perdre un peu de douceur à des températures élevées. Les personnes atteintes d'une maladie appelée phénylcétonurie ne devraient pas consommer ce produit.
  • Acésulfame potassium ou pro K (Sweet One, Swiss Sweet, Sunett). Vous pouvez l'utiliser dans les aliments froids et chauds et les produits de boulangerie.
  • Sucralose (Splenda). Vous pouvez l'utiliser dans les aliments chauds et froids. De nombreux produits contiennent fréquemment cet édulcorant artificiel.

Alternatives au sucre pas si bonnes pour les chiens

Il existe de nombreux substituts du sucre qui peuvent être utilisés dans les friandises pour chiens. Certains, comme ceux énumérés ci-dessus, ont une valeur nutritionnelle et sont meilleurs que le sucre pur (saccharose).

D'autres sont riches en saccharose et ont très peu de valeur nutritionnelle. D'autres encore sont sans sucre mais n'ont toujours aucune valeur nutritionnelle. Aucune de ces options n'est susceptible d'être votre premier choix pour ajouter des recettes de friandises maison pour chiens.

Les chiens qui n'ont aucun problème de prise de poids ou d'obésité et qui sont par ailleurs en bonne santé et actifs ne sont pas susceptibles d'avoir des effets négatifs de manger des friandises avec un peu de sucre ou d'édulcorant sans sucre. Mais la MODÉRATION est la clé.

La seule alternative au sucre que vous devez absolument éviter est le xylitol en raison de son extrême toxicité chez les chiens.

Sirop de Riz Brun

Le sirop de riz brun est fabriqué à partir de riz à grains entiers qui est bouilli puis transformé à l'aide d'enzymes pour produire des sucres. 

Le sirop de riz brun a une saveur de caramel et est assez sucré. Il a également une valeur IG élevée en raison du fait qu'il s'agit à peu près de glucose pur. Le sirop de riz brun contient également des traces de certains minéraux, mais à peine.

Il existe également un problème de sécurité avec le sirop de riz brun, et cela concerne le fait que le riz peut contenir des niveaux mesurables d'arsenic, qui peuvent également être trouvés dans les sirops de riz et d'autres produits. L'impact total sur la santé de ces niveaux d'arsenic n'est pas encore connu, mais l'arsenic peut causer une multitude de problèmes de santé chez les personnes et les animaux domestiques, c'est un poison après tout.

Ainsi, le sirop de riz brun ajoutera de la douceur à vos recettes, mais rien d'autre.

Pour remplacer le sucre par du sirop de riz brun dans vos recettes, utilisez environ un quart de sirop supplémentaire (c'est-à-dire pour quatre cuillères à café de sucre et cinq cuillères à café de sirop de riz brun).

Vous devrez peut-être ajuster les ingrédients pour plus de cohérence, comme mentionné précédemment sur cette page.

Le sirop de riz brun a un indice glycémique de 98

Sucre de canne (sucre « régulier »)

Le sucre ordinaire (qu'il soit blanc ou brun) est simplement du saccharose et n'a aucune valeur nutritionnelle, et n'est sain pour personne, ni pour aucun chien.

Il peut contribuer à l'obésité, aux maladies cardiaques, au cancer, à l'inflammation et aux problèmes auto-immuns chez nos chiens.

Il existe plusieurs bonnes alternatives au sucre naturelles et nutritives pour les chiens répertoriées ci-dessus si vous souhaitez ajouter une touche de douceur aux friandises de votre chien.

Le sucre a un indice glycémique de 68

Sirop de maïs

Il existe deux types de sirop de maïs, la variété « régulière » et le sirop de maïs « haute teneur en fructose » (HFCS).

Le sirop de maïs ordinaire est du glucose pur. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est le résultat d'un traitement ultérieur qui produit ensuite un mélange de glucose et de fructose.

Le HFCS a été produit à l'origine comme une alternative peu coûteuse au sucre, il a également un indice glycémique inférieur à celui du sirop de maïs ordinaire.

Une préoccupation concernant le sirop de maïs à haute teneur en fructose est qu'il est plus difficile pour le foie de métaboliser le fructose que le glucose ou le saccharose.

Si le corps absorbe trop de fructose, cela peut entraîner des problèmes de santé supplémentaires (au-delà de ceux posés par le sucre en général) tels que la stéatose hépatique, les maladies rénales, le vieillissement accéléré et plus encore.

Bien qu'une poignée de friandises contenant du sirop de maïs à haute teneur en fructose ne causera probablement pas de problèmes de santé importants à votre chien, il est important de savoir que de nombreux aliments pour chiens contiennent déjà du HFCS. Cet apport est ensuite aggravé s'il est ajouté à ses friandises. 

Vérifiez l'étiquette des ingrédients avant d'acheter, car certains produits simplement étiquetés «sirop de maïs» ajoutent en fait du HFCS, mais ne le précisez pas sur le devant.

Si vous souhaitez utiliser du sirop de maïs comme édulcorant dans vos recettes de friandises pour chiens, je vous suggère d'utiliser le sirop Karo qui ne contient pas de HFCS.

Le sirop de maïs a un indice glycémique de 100

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose a un indice glycémique compris entre 56 et 62

Aspertame, saccharine et sucralose

Bien que ces édulcorants sans sucre ne soient pas dangereux pour les chiens (à moins qu'ils n'ingèrent d'énormes quantités), il n'est pas recommandé de les donner à votre chien ou de les ajouter à des produits faits maison destinés aux membres de la famille canine.

Ces types d'édulcorants artificiels peuvent parfois provoquer des selles molles ou de la diarrhée chez les chiens, surtout s'ils ingèrent plus de quelques milligrammes.


Tequila à base de nectar d'agave

Le fluide est d'abord extrait de la plante Agave. Le jus est ensuite filtré puis chauffé pour devenir du fructose. Ensuite, le fructose est ensuite concentré dans un caramel. Le nectar d'agave nécessite différentes étapes de transformation avant consommation. Les aliments transformés peuvent être moins nutritifs. Ses bienfaits naturels pour la santé sont souvent perdus dans la préparation des aliments.

Une autre méthode de production utilise des enzymes dérivées du champignon Aspergillus. Il brise les liaisons qui maintiennent ensemble les molécules de sucre complexes. Les deux procédures aboutissent à une concentration en fructose de 90 %. Le nectar sucré a un index glycémique (IG) inférieur à celui de la plupart des autres édulcorants, le sucre.

Plusieurs variétés de nectar d'agave sont disponibles en frais, noir, ambre et vert. L'ambre et le noir ont généralement plus de saveur que le rouge, et le cru aura la saveur la plus (et sera la plus sombre). Si vous l'utilisez pour verser sur des crêpes, la lumière pourrait être parfaite. La fermentation dans les bières perdra la plupart de ses saveurs, j'opterais donc pour les versions plus foncées. Vous pouvez également apprendre à accélérer la fermentation pour obtenir d'autres saveurs de bière plus distinctes.

Raw a une saveur beaucoup plus forte, comme l'ambre. Mais, ce sera une lutte pour que la saveur passe par la fermentation. Le sirop d'agave cru a une saveur plus intense.

Comment il est utilisé dans la bière : sirop/nectar d'agave

Sirop d'agave composé de tous les sucres simples (glucose et fructose), il est donc fermentescible. Vous l'utiliserez généralement dans le brassage pour remplacer le sirop de maïs ou le miel. Puisqu'il est si fermentescible, il est souvent transformé en alcool et ne laisse aucune saveur d'agave. Tout ce qu'il fait est de sécher la bière et d'améliorer la teneur en alcool.

Pendant le processus de brassage, vous pouvez ajouter du nectar d'agave plusieurs fois. Vous pouvez l'ajouter pendant le processus d'ébullition, mais vous ferez presque bouillir toute la saveur d'agave. Si vous ajoutez à ébullition, vous pouvez l'ajouter dans les dernières minutes en quantités généreuses. C'est pour s'assurer que la saveur est conférée à la bière. Mais faites attention à l'effet sur votre ABV% lorsque vous ajoutez de grandes quantités d'agave.

Vous devez ajouter le nectar d'agave (1,5 lb) dans la recette Iron Brewer après avoir transféré le moût dans la tourie. Il est probablement prudent de supposer que le sirop a été désinfecté car il est pasteurisé et stocké dans un récipient propre. Mettez la bouteille dans une casserole d'eau. Chauffez la casserole à plus de 160 degrés pendant quelques minutes pour l'assainissement et versez-la dans le fermenteur. Vous pouvez également choisir de l'ajouter à la fermentation secondaire. N'oubliez pas que l'ajout de sucre dans le secondaire entraînera une fermentation supplémentaire.

D'autres façons d'utiliser l'agave seraient à la place du sucre d'amorçage lors de la mise en bouteille ou après la mise en fût pour adoucir la bière.

Combien ajouter ?

Dans un lot de cinq gallons, ajoutez 23,5 oz (environ 1,5 lb) de nectar d'agave dans le fermenteur. Pourquoi ce montant ? Cela varie en fait en fonction de la taille du récipient que vous utiliserez pour la fermentation.

Utiliser 1/2 lb ou moins pour votre bière ne fera pas grand-chose. Maintenant, il fermentera presque complètement. Donc, pour obtenir n'importe quelle saveur d'agave, vous devez en ajouter un bon peu. Si vous ajoutez à ébullition, vous ne voulez pas ajouter moins de 2 livres. Pour la mise en bouteille, vous devrez peut-être consulter un tableau de carbonatation. N'oubliez pas que l'agave est plus sucré que le sucre, vous aurez donc peut-être besoin de moins que vous ne le pensez !

Voici quelques options que vous pouvez essayer en ajoutant du nectar d'agave pour faire de la tequila :

La plupart des gens l'utilisent comme édulcorant à faible indice glycémique. Cependant, nous préférons que vous en fassiez des « esprits d'agave ». Mais, en raison de la teneur élevée en fructose, de nombreux types de levure auront du mal à la fermenter. Nous vous recommandons d'utiliser un distillateur Turbo Yeast 48 heures. Les conteneurs sont remplis de 46 oz. de sirop d'agave cru biologique, vous en aurez donc besoin de 3 à 5 pour un lot de 5 à 6 gallons.

Pour faire votre lavage au nectar d'agave :

Mélangez simplement 3 à 5 des contenants de 46 onces de sirop d'agave avec 4 à 5 gallons d'eau (à une température d'environ 70 à 80 degrés) dans votre fermenteur. Et ajoutez votre levure.

Combien de plantes d'agave faut-il pour faire 1 litre de tequila ?

  • Une plante pèse généralement entre 20 et 30 kilos.
  • Il faut environ 6 à 8 kilos pour produire 1 litre de tequila, selon la météo et le type de sol utilisé.
  • Il existe des méthodes qui peuvent extraire plus de litres de l'usine, bien que cela réduise la qualité du produit. Une plante moyenne peut produire 3 à 4 litres de Tequila 100% Agave.
  • Ou vous pouvez expérimenter en utilisant un alambic en cuivre.

Le lavage est le suivant :

  • 46 onces (2 bouteilles de 23 oz de nectar d'agave Madhava)
  • 32 onces (sirop de maïs Karo avec de la vraie vanille – en vente chez Wal-Mart)
  • 1 tasse de sucre blanc granulé
  • 1 3/4 gallons d'eau du robinet
  • 2 cuillères à soupe de chapelure de levure (levure à pâte Fleischmens)
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron

Chauffer 1 gallon d'eau du robinet dans une casserole à 155F et mélanger l'agave, le Karo, le sucre et l'acide pendant 30-45 minutes. Verser dans un refroidisseur de boisson de 5 gallons (fermenteur). Ajouter 3/4 gallon d'eau froide pour refroidir le moût à 85F. Piquez la levure et ajoutez la chapelure. Attendez-vous à ce qu'il faille un certain temps pour faire ressortir le goût de la tequila.

Valeur nutritive du nectar d'agave

Les valeurs nutritionnelles suivantes sont fournies par l'USDA pour 1 cuillère à café (6,9 g) de sirop d'agave :

  • Glucides – Une cuillère à café de nectar d'agave contient environ 5 grammes de glucides et un total de 20 calories. C'est d'une autre manière égale au sucre de table, au sirop de maïs, à la mélasse ou au riz.
  • Graisses – Le nectar d'agave ne contient qu'une fraction de sucre. Il transforme une grande partie du fructose qu'il produit en triglycérides. Cela rend le nectar d'agave plus risqué, surtout si vous souffrez d'une maladie cardiovasculaire préexistante, d'un syndrome métabolique ou d'une résistance à l'insuline. De plus, les sucres ajoutés sont une source de calories supplémentaires. Ceux-ci peuvent entraîner une prise de poids, qui est un facteur de risque indépendant de diabète et de maladie cardiaque.
  • Protéines – Le nectar d'agave a une teneur en protéines marginale (moins de 0,01 gramme).
  • Vitamines et minéraux – Le sirop d'agave contient de petites quantités de vitamines et de minéraux tels que les vitamines B et C, le potassium, le calcium et le sélénium. Mais, la taille de la portion est si petite que certains micronutriments n'apportent aucune valeur au nectar.

The Brewing Art est créé pour aider les brasseurs amateurs dévoués. Mon objectif est d'aider les gens à profiter de la vie et à s'engager à brasser pour une meilleure expérience de consommation. J'aide également les entrepreneurs débutants dans l'industrie des boissons à poursuivre leur passion en fournissant des conseils et des informations sur les bières de qualité.