Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Les vacances ne seraient pas les mêmes sans famille

Les vacances ne seraient pas les mêmes sans famille



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Nos lecteurs ont voté pour leur partie préférée de la saison des vacances

Malgré tous ces Histoires d'horreur de Thanksgiving, il semble que les familles passent toujours en premier pendant la période des fêtes.

Nous avons demandé à nos lecteurs de choisir leur moment préféré des vacances, et 51% ont choisi « passer du temps en famille ».

Bien sûr, comme beaucoup de nos lecteurs sont des gourmands, 25 pour cent ont déclaré que les repas des Fêtes étaient leur gâterie préférée des Fêtes. Certains de nos lecteurs (15 %) préfèrent s'absenter du travail et 10 % apprécient les décorations festives.

Peut-être que la famille a gagné parce que, alors que Thanksgiving peut être gênant, décembre apporte une vague d'émotions heureuses (stimulées par la musique de Noël, chocolat chaud, et la promesse de cadeaux). Pourtant, il est bon de savoir que même avec tous les pointilleux, les moments difficiles et le stress, la famille l'emporte sur la nourriture et la paresse. Apportez décembre.

The Daily Byte est une chronique régulière consacrée à la couverture des nouvelles et des tendances alimentaires intéressantes à travers le pays. Cliquez ici pour les colonnes précédentes.


Strudel maison


Le numéro des Fêtes du magazine Sift présente des dizaines d'inspirations pour la pâtisserie qui rassemblent les familles. Dans cet extrait, la styliste culinaire Sift Erin McDowell renoue avec son arrière-grand-mère en apprenant à faire son strudel maison.

J'ai décidé de recréer la pâte à strudel de mon arrière-grand-mère Nagy sans recette. Mon frère aîné est photographe et il y a quelques années, il a restauré de vieilles photos pour notre mère. L'une de ces photos était celle de mon arrière-grand-mère à côté d'une table couverte de fruits.

Ma mère m'a dit qu'ils faisaient du strudel, et quand j'ai louché plus près de la photo pour voir - bien sûr - toute la table était recouverte d'une pâte fine, prête à être enroulée. J'avais fait du strudel une ou deux fois à l'école de pâtisserie, mais j'étais déterminé à créer une nouvelle recette, basée sur la tradition de ma famille, à faire cuire et à partager.

En cours de route, j'ai beaucoup appris sur le strudel - des trucs et astuces à connaître si vous envisagez de vous lancer dans ce projet de pâtisserie.

Les garnitures sont faciles à préparer et la pâte est facile à travailler et très indulgente. L'aspect le plus délicat de la préparation d'une recette de strudel maison est de planifier à l'avance, et vous aurez besoin de beaucoup d'espace pour que le processus se déroule le mieux possible !

Première règle du strudel maison : planifier à l'avance

2 1/2 tasses (298 g) de farine à pain non blanchie King Arthur
1/2 cuillère à café de sel
3/4 tasse (170 g) d'eau tiède
2 gros jaunes d'oeufs
2 cuillères à café d'huile végétale
1 cuillère à café de vinaigre blanc

La pâte à strudel maison est si facile à préparer - jetez les ingrédients dans un mélangeur et pétrissez, pétrissez, pétrissez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte super lisse et souple. Ce pétrissage est crucial pour la structure de la pâte - de longs brins de protéines se forment, rendant la pâte suffisamment souple pour s'étirer très finement (donc ne lésinez pas sur le temps de pétrissage).

Mais tout ce pétrissage n'est pas le seul élément à prévoir ici : la pâte bénéficie également énormément du repos pendant la nuit au réfrigérateur. Cette période de repos détend la pâte, ce qui est essentiel pour un étirement facile plus tard.

Si vous n'avez pas le temps de vous reposer pendant la nuit, n'ayez crainte, la pâte peut être utilisée après un temps de repos solide d'une heure. Si vous trouvez la pâte difficile à travailler directement au réfrigérateur (nous en parlerons plus tard), vous pouvez la laisser réchauffer à température ambiante pendant environ 15 minutes avant de commencer à l'étirer.

Pendant que nous parlons de planification à l'avance, n'oubliez pas vos garnitures. La plupart des garnitures de strudel sont très simples à préparer, mais beaucoup d'entre elles nécessitent une cuisson. Vous ne voudrez pas mettre de garniture chaude sur une pâte à strudel réfrigérée, alors préparez votre garniture à l'avance (ou pendant que la pâte repose), afin que vous soyez prêt à partir au moment de l'étirement.

Ensuite, préparez votre espace de travail

Vous avez besoin d'une grande surface pour étirer votre pâte. J'utilise mon îlot de cuisine, qui est un rectangle de 3' x 2'. Une table à cartes ou une table de salle à manger fait aussi bien l'affaire, c'est l'idéal pour pouvoir faire tout le tour de la table, ce qui permet d'étirer la pâte plus facilement !

Posez une nappe propre, des serviettes pour sacs de farine ou une toile cirée sur la surface de travail - cela aide à empêcher la pâte de coller à la table sans utiliser de farine, ainsi qu'à faciliter le roulement le moment venu. Préparez un spray antiadhésif ou un petit bol d'huile - la pâte est plus facile à manipuler avec des mains légèrement graissées.

La clé pour étirer la pâte à strudel est l'intrépidité

Si vous avez peur, la pâte le saura - l'hésitation mène aux déchirures et aux larmes. Cela étant dit, ne vous inquiétez pas si la pâte se déchire ou se déchire - vous finirez par rouler ce strudel et il aura de très nombreuses couches - toutes les déchirures seront invisibles dans le produit final.

La pâte doit être légèrement collante mais pas collante, et elle doit s'étirer facilement. N'oubliez pas : s'il ne s'étire pas facilement, essayez de le laisser à température ambiante pendant quelques minutes de plus avant de commencer.

Commencez par étirer la pâte entre vos mains un peu comme une pizza, en essayant au mieux de conserver une forme rectangulaire. Lorsque la pâte devient trop grosse pour être manipulée avec vos seules mains, posez-la soigneusement sur la surface couverte. Commencez à étirer chaque côté en utilisant les poings fermés. Placez vos mains sous la pâte dans un coin et travaillez doucement vos poings vers l'extérieur, en travaillant vers le bord de la table.

Continuez ainsi, petit à petit, en travaillant autour de la pâte pour l'étirer lentement. Lorsque vous atteignez le bord de la table, laissez pendre la pâte. (La gravité aidera à le « retenir » pendant que vous étirez les autres côtés.)

L'objectif est de l'obtenir si fine que vous puissiez voir à travers - si votre nappe a un motif, cela peut être une bonne ligne directrice. La pâte est très solide et vous devriez pouvoir l'étirer sans déchirure majeure, mais encore une fois, ne vous inquiétez pas des erreurs mineures ! Une fois que la pâte s'est étirée très finement, passez vos doigts le long des bords et tirez doucement pour vous assurer qu'elles sont également suffisamment fines.

Préparer la pâte à strudel pour la garniture

Cela implique généralement une couche de beurre fondu et une pincée de chapelure. Je recommande:

4 cuillères à soupe (57 g) de beurre non salé, fondu et divisé
1/2 tasse (57 g) de chapelure fine
sucre turbinado, au besoin, pour saupoudrer

Arrosez, ne brossez pas le beurre - tout mouvement inutile sur la surface risque de déchirer votre pâte plus fine que du papier !

Utilisez de la chapelure nature pour les strudels sucrés et utilisez-la nature ou assaisonnée pour les recettes de strudels salés. La chapelure aide à absorber tout excès d'humidité de la garniture, aidant à garder le strudel croustillant.

Remarque : C'est amusant de faire preuve de créativité avec les types de chapelure - la chapelure de seigle se marie bien avec les pommes et les poires, par exemple.

Voici ce dont vous aurez besoin pour une garniture Apple Strudel :

4 pommes moyennes (567 g, environ 1 1/4 lb), pelées et épépinées
1 tasse (170 g) de raisins secs dorés, emballés
1/2 tasse (113g) d'eau chaude
1/3 tasse (67g) de sucre granulé
1/3 tasse (71g) de cassonade claire, tassée
zeste râpé (zeste) de 1 citron
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe (43 g) de beurre non salé, fondu

Voir les instructions complètes pour préparer la garniture dans notre recette de Strudel aux pommes.

Appliquez le remplissage en l'étalant uniformément sur la surface. Les fruits frais peuvent être éparpillés en une couche uniforme - les garnitures à tartiner doivent être déposées partout dans de petites cuillerées, puis pressées avec les mains. (Encore une fois, n'essayez pas d'étaler, cela peut déchirer la pâte.)

Enfin, il est temps de rouler votre strudel

La doublure de table en tissu / toile cirée que vous avez posée est utile ici - utilisez-la sur l'un des bords les plus courts de la pâte pour commencer le processus de laminage. Utilisez le chiffon pour vous guider pour soulever et enrouler la pâte - vous voulez l'enrouler dans une spirale relativement serrée pour de meilleurs résultats.

Le strudel peut être coupé en quelques morceaux pour la cuisson (il peut être trop gros pour tenir sur une plaque à pâtisserie tel quel). Les finitions incluent plus de beurre fondu et une pincée de sucre pour les versions sucrées - pourrait être une pincée de sel et de poivre ou un peu de fromage râpé pour un strudel salé.

Faites cuire le strudel maison à haute température pour assurer une cuisson, un brunissement et un croustillant uniformes. Je préfère 400°F pour la plupart des recettes. Dégustez chaud ou à température ambiante - c'est un projet de cuisson parfait à faire avec des amis ou en famille (des jeux de mains supplémentaires ne font jamais de mal!), Et le résultat est aussi savoureux que le processus est beau.

Veuillez lire, cuire et revoir notre recette de pâte à strudel maison.

Pour l'article complet, ainsi que d'autres histoires et recettes, consultez le numéro de vacances du magazine Sift.


Strudel maison


Le numéro des Fêtes du magazine Sift présente des dizaines d'inspirations pour la pâtisserie qui rassemblent les familles. Dans cet extrait, la styliste culinaire Sift Erin McDowell renoue avec son arrière-grand-mère en apprenant à faire son strudel maison.

J'ai décidé de recréer la pâte à strudel de mon arrière-grand-mère Nagy sans recette. Mon frère aîné est photographe et il y a quelques années, il a restauré de vieilles photos pour notre mère. L'une de ces photos était celle de mon arrière-grand-mère à côté d'une table couverte de fruits.

Ma mère m'a dit qu'ils faisaient du strudel, et quand j'ai louché plus près de la photo pour voir - bien sûr - toute la table était recouverte d'une pâte fine, prête à être enroulée. J'avais fait du strudel une ou deux fois à l'école de pâtisserie, mais j'étais déterminé à créer une nouvelle recette, basée sur la tradition de ma famille, à faire cuire et à partager.

En cours de route, j'ai beaucoup appris sur le strudel - des trucs et astuces à connaître si vous envisagez de vous lancer dans ce projet de pâtisserie.

Les garnitures sont faciles à préparer et la pâte est facile à travailler et très indulgente. L'aspect le plus délicat de la préparation d'une recette de strudel maison est de planifier à l'avance, et vous aurez besoin de beaucoup d'espace pour que le processus se déroule le mieux possible !

Première règle du strudel maison : planifier à l'avance

2 1/2 tasses (298 g) de farine à pain non blanchie King Arthur
1/2 cuillère à café de sel
3/4 tasse (170 g) d'eau tiède
2 gros jaunes d'oeufs
2 cuillères à café d'huile végétale
1 cuillère à café de vinaigre blanc

La pâte à strudel maison est si facile à préparer - jetez les ingrédients dans un mélangeur et pétrissez, pétrissez, pétrissez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte super lisse et souple. Ce pétrissage est crucial pour la structure de la pâte - de longs brins de protéines se forment, rendant la pâte suffisamment souple pour s'étirer très finement (donc ne lésinez pas sur le temps de pétrissage).

Mais tout ce pétrissage n'est pas le seul élément à prévoir ici : la pâte bénéficie également énormément du repos pendant la nuit au réfrigérateur. Cette période de repos détend la pâte, ce qui est essentiel pour un étirement facile plus tard.

Si vous n'avez pas le temps de vous reposer pendant la nuit, n'ayez crainte, la pâte peut être utilisée après un temps de repos solide d'une heure. Si vous trouvez la pâte difficile à travailler directement au réfrigérateur (nous en parlerons plus tard), vous pouvez la laisser réchauffer à température ambiante pendant environ 15 minutes avant de commencer à l'étirer.

Pendant que nous parlons de planification à l'avance, n'oubliez pas vos garnitures. La plupart des garnitures de strudel sont très simples à préparer, mais beaucoup d'entre elles nécessitent une cuisson. Vous ne voudrez pas mettre de garniture chaude sur une pâte à strudel réfrigérée, alors préparez votre garniture à l'avance (ou pendant que la pâte repose), afin que vous soyez prêt à partir au moment de l'étirement.

Ensuite, préparez votre espace de travail

Vous avez besoin d'une grande surface pour étirer votre pâte. J'utilise mon îlot de cuisine, qui est un rectangle de 3' x 2'. Une table à cartes ou une table de salle à manger fait aussi bien l'affaire, c'est l'idéal pour pouvoir faire tout le tour de la table, ce qui permet d'étirer la pâte plus facilement !

Posez une nappe propre, des serviettes pour sacs de farine ou une toile cirée sur la surface de travail - cela aide à empêcher la pâte de coller à la table sans utiliser de farine, ainsi qu'à faciliter le roulement le moment venu. Préparez un spray antiadhésif ou un petit bol d'huile - la pâte est plus facile à manipuler avec des mains légèrement graissées.

La clé pour étirer la pâte à strudel est l'intrépidité

Si vous avez peur, la pâte le saura - l'hésitation mène aux déchirures et aux larmes. Cela étant dit, ne vous inquiétez pas si la pâte se déchire ou se déchire - vous finirez par rouler ce strudel et il aura de très nombreuses couches - toutes les déchirures seront invisibles dans le produit final.

La pâte doit être légèrement collante mais pas collante, et elle doit s'étirer facilement. N'oubliez pas : s'il ne s'étire pas facilement, essayez de le laisser à température ambiante pendant quelques minutes de plus avant de commencer.

Commencez par étirer la pâte dans vos mains un peu comme une pizza, en essayant au mieux de conserver une forme rectangulaire. Lorsque la pâte devient trop grosse pour être manipulée avec vos seules mains, posez-la soigneusement sur la surface couverte. Commencez à étirer chaque côté en utilisant les poings fermés. Mettez vos mains sous la pâte dans un coin et travaillez doucement vos poings vers l'extérieur, en travaillant vers le bord de la table.

Continuez ainsi, petit à petit, en travaillant autour de la pâte pour l'étirer lentement. Lorsque vous atteignez le bord de la table, laissez pendre la pâte. (La gravité aidera à le « tenir » pendant que vous étirez les autres côtés.)

L'objectif est de l'obtenir si fine que vous puissiez voir à travers - si votre nappe a un motif, cela peut être une bonne ligne directrice. La pâte est très solide et vous devriez pouvoir l'étirer sans déchirure majeure, mais encore une fois, ne vous inquiétez pas des erreurs mineures ! Une fois que la pâte s'est étirée très finement, passez vos doigts le long des bords et tirez doucement pour vous assurer qu'elles sont également suffisamment fines.

Préparer la pâte à strudel pour la garniture

Cela implique généralement une couche de beurre fondu et une pincée de chapelure. Je recommande:

4 cuillères à soupe (57 g) de beurre non salé, fondu et divisé
1/2 tasse (57 g) de chapelure fine
sucre turbinado, au besoin, pour saupoudrer

Arrosez, ne brossez pas le beurre - tout mouvement inutile sur la surface risque de déchirer votre pâte plus fine que du papier !

Utilisez de la chapelure nature pour les strudels sucrés et utilisez-la nature ou assaisonnée pour les recettes de strudels salés. La chapelure aide à absorber tout excès d'humidité de la garniture, aidant à garder le strudel croustillant.

Remarque : C'est amusant de faire preuve de créativité avec les types de chapelure - la chapelure de seigle se marie bien avec les pommes et les poires, par exemple.

Voici ce dont vous aurez besoin pour une garniture Apple Strudel :

4 pommes moyennes (567 g, environ 1 1/4 lb), pelées et épépinées
1 tasse (170 g) de raisins secs dorés, emballés
1/2 tasse (113g) d'eau chaude
1/3 tasse (67g) de sucre granulé
1/3 tasse (71g) de cassonade claire, tassée
zeste râpé (zeste) de 1 citron
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe (43 g) de beurre non salé, fondu

Voir les instructions complètes pour préparer la garniture dans notre recette de Strudel aux pommes.

Appliquez le remplissage en l'étalant uniformément sur la surface. Les fruits frais peuvent être éparpillés en une couche uniforme - les garnitures à tartiner doivent être recouvertes de petites cuillerées, puis pressées avec les mains. (Encore une fois, n'essayez pas d'étaler, cela peut déchirer la pâte.)

Enfin, il est temps de rouler votre strudel

La doublure de table en tissu / toile cirée que vous avez posée est utile ici - utilisez-la sur l'un des bords les plus courts de la pâte pour commencer le processus de laminage. Utilisez le chiffon pour vous guider pour soulever et enrouler la pâte - vous voulez l'enrouler dans une spirale relativement serrée pour de meilleurs résultats.

Le strudel peut être coupé en quelques morceaux pour la cuisson (il peut être trop gros pour tenir sur une plaque à pâtisserie tel quel). Les finitions incluent plus de beurre fondu et une pincée de sucre pour les versions sucrées - pourrait être une pincée de sel et de poivre ou un peu de fromage râpé pour un strudel salé.

Faites cuire le strudel maison à haute température pour assurer une cuisson, un brunissement et un croustillant uniformes. Je préfère 400°F pour la plupart des recettes. Dégustez chaud ou à température ambiante - c'est un projet de cuisson parfait à faire avec des amis ou en famille (des jeux de mains supplémentaires ne font jamais de mal!), Et le résultat est aussi savoureux que le processus est beau.

Veuillez lire, cuire et revoir notre recette de pâte à strudel maison.

Pour l'article complet, ainsi que d'autres histoires et recettes, consultez le numéro de vacances du magazine Sift.


Strudel maison


Le numéro des Fêtes du magazine Sift présente des dizaines d'inspirations pour la pâtisserie qui rassemblent les familles. Dans cet extrait, la styliste culinaire Sift Erin McDowell renoue avec son arrière-grand-mère en apprenant à faire son strudel maison.

J'ai décidé de recréer la pâte à strudel de mon arrière-grand-mère Nagy sans recette. Mon frère aîné est photographe et il y a quelques années, il a restauré de vieilles photos pour notre mère. L'une de ces photos était celle de mon arrière-grand-mère à côté d'une table couverte de fruits.

Ma mère m'a dit qu'ils faisaient du strudel, et quand j'ai louché plus près de la photo pour voir - bien sûr - toute la table était recouverte d'une pâte fine, prête à être enroulée. J'avais fait du strudel une ou deux fois à l'école de pâtisserie, mais j'étais déterminé à créer une nouvelle recette, basée sur la tradition de ma famille, à faire cuire et à partager.

En cours de route, j'ai beaucoup appris sur le strudel - des trucs et astuces à connaître si vous envisagez de vous lancer dans ce projet de pâtisserie.

Les garnitures sont faciles à préparer et la pâte est facile à travailler et très indulgente. L'aspect le plus délicat de la préparation d'une recette de strudel maison est de planifier à l'avance, et vous aurez besoin de beaucoup d'espace pour que le processus se déroule le mieux possible !

Première règle du strudel maison : planifier à l'avance

2 1/2 tasses (298 g) de farine à pain non blanchie King Arthur
1/2 cuillère à café de sel
3/4 tasse (170 g) d'eau tiède
2 gros jaunes d'oeufs
2 cuillères à café d'huile végétale
1 cuillère à café de vinaigre blanc

La pâte à strudel maison est si facile à préparer - jetez les ingrédients dans un mélangeur et pétrissez, pétrissez, pétrissez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte super lisse et souple. Ce pétrissage est crucial pour la structure de la pâte - de longs brins de protéines se forment, rendant la pâte suffisamment souple pour s'étirer très finement (donc ne lésinez pas sur le temps de pétrissage).

Mais tout ce pétrissage n'est pas le seul élément à planifier ici : la pâte bénéficie également énormément du repos pendant la nuit au réfrigérateur. Cette période de repos détend la pâte, ce qui est essentiel pour un étirement facile plus tard.

Si vous n'avez pas le temps de vous reposer pendant la nuit, n'ayez crainte, la pâte peut être utilisée après un temps de repos solide d'une heure.Si vous trouvez la pâte difficile à travailler directement au réfrigérateur (nous en parlerons plus tard), vous pouvez la laisser réchauffer à température ambiante pendant environ 15 minutes avant de commencer à l'étirer.

Pendant que nous parlons de planification à l'avance, n'oubliez pas vos garnitures. La plupart des garnitures de strudel sont très simples à préparer, mais beaucoup d'entre elles nécessitent une cuisson. Vous ne voudrez pas mettre de garniture chaude sur une pâte à strudel réfrigérée, alors préparez votre garniture à l'avance (ou pendant que la pâte repose), afin que vous soyez prêt à partir au moment de l'étirement.

Ensuite, préparez votre espace de travail

Vous avez besoin d'une grande surface pour étirer votre pâte. J'utilise mon îlot de cuisine, qui est un rectangle de 3' x 2'. Une table à cartes ou une table de salle à manger fait aussi bien l'affaire, c'est l'idéal pour pouvoir faire tout le tour de la table, ce qui permet d'étirer la pâte plus facilement !

Posez une nappe propre, des serviettes pour sacs de farine ou une toile cirée sur la surface de travail - cela aide à empêcher la pâte de coller à la table sans utiliser de farine, ainsi qu'à faciliter le roulement le moment venu. Préparez un spray antiadhésif ou un petit bol d'huile - la pâte est plus facile à manipuler avec des mains légèrement graissées.

La clé pour étirer la pâte à strudel est l'intrépidité

Si vous avez peur, la pâte le saura - l'hésitation mène aux déchirures et aux larmes. Cela étant dit, ne vous inquiétez pas si la pâte se déchire ou se déchire - vous finirez par rouler ce strudel et il aura de très nombreuses couches - toutes les déchirures seront invisibles dans le produit final.

La pâte doit être légèrement collante mais pas collante, et elle doit s'étirer facilement. N'oubliez pas : s'il ne s'étire pas facilement, essayez de le laisser à température ambiante pendant quelques minutes de plus avant de commencer.

Commencez par étirer la pâte dans vos mains un peu comme une pizza, en essayant au mieux de conserver une forme rectangulaire. Lorsque la pâte devient trop grosse pour être manipulée avec vos seules mains, posez-la soigneusement sur la surface couverte. Commencez à étirer chaque côté en utilisant les poings fermés. Mettez vos mains sous la pâte dans un coin et travaillez doucement vos poings vers l'extérieur, en travaillant vers le bord de la table.

Continuez ainsi, petit à petit, en travaillant autour de la pâte pour l'étirer lentement. Lorsque vous atteignez le bord de la table, laissez pendre la pâte. (La gravité aidera à le « tenir » pendant que vous étirez les autres côtés.)

L'objectif est de l'obtenir si fine que vous puissiez voir à travers - si votre nappe a un motif, cela peut être une bonne ligne directrice. La pâte est très solide et vous devriez pouvoir l'étirer sans déchirure majeure, mais encore une fois, ne vous inquiétez pas des erreurs mineures ! Une fois que la pâte s'est étirée très finement, passez vos doigts le long des bords et tirez doucement pour vous assurer qu'elles sont également suffisamment fines.

Préparer la pâte à strudel pour la garniture

Cela implique généralement une couche de beurre fondu et une pincée de chapelure. Je recommande:

4 cuillères à soupe (57 g) de beurre non salé, fondu et divisé
1/2 tasse (57 g) de chapelure fine
sucre turbinado, au besoin, pour saupoudrer

Arrosez, ne brossez pas le beurre - tout mouvement inutile sur la surface risque de déchirer votre pâte plus fine que du papier !

Utilisez de la chapelure nature pour les strudels sucrés et utilisez-la nature ou assaisonnée pour les recettes de strudels salés. La chapelure aide à absorber tout excès d'humidité de la garniture, aidant à garder le strudel croustillant.

Remarque : C'est amusant de faire preuve de créativité avec les types de chapelure - la chapelure de seigle se marie bien avec les pommes et les poires, par exemple.

Voici ce dont vous aurez besoin pour une garniture Apple Strudel :

4 pommes moyennes (567 g, environ 1 1/4 lb), pelées et épépinées
1 tasse (170 g) de raisins secs dorés, emballés
1/2 tasse (113g) d'eau chaude
1/3 tasse (67g) de sucre granulé
1/3 tasse (71g) de cassonade claire, tassée
zeste râpé (zeste) de 1 citron
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe (43 g) de beurre non salé, fondu

Voir les instructions complètes pour préparer la garniture dans notre recette de Strudel aux pommes.

Appliquez le remplissage en l'étalant uniformément sur la surface. Les fruits frais peuvent être éparpillés en une couche uniforme - les garnitures à tartiner doivent être recouvertes de petites cuillerées, puis pressées avec les mains. (Encore une fois, n'essayez pas d'étaler, cela peut déchirer la pâte.)

Enfin, il est temps de rouler votre strudel

La doublure de table en tissu / toile cirée que vous avez posée est utile ici - utilisez-la sur l'un des bords les plus courts de la pâte pour commencer le processus de laminage. Utilisez le chiffon pour vous guider pour soulever et enrouler la pâte - vous voulez l'enrouler dans une spirale relativement serrée pour de meilleurs résultats.

Le strudel peut être coupé en quelques morceaux pour la cuisson (il peut être trop gros pour tenir sur une plaque à pâtisserie tel quel). Les finitions incluent plus de beurre fondu et une pincée de sucre pour les versions sucrées - pourrait être une pincée de sel et de poivre ou un peu de fromage râpé pour un strudel salé.

Faites cuire le strudel maison à haute température pour assurer une cuisson, un brunissement et un croustillant uniformes. Je préfère 400°F pour la plupart des recettes. Dégustez chaud ou à température ambiante - c'est un projet de cuisson parfait à faire avec des amis ou en famille (des jeux de mains supplémentaires ne font jamais de mal!), Et le résultat est aussi savoureux que le processus est beau.

Veuillez lire, cuire et revoir notre recette de pâte à strudel maison.

Pour l'article complet, ainsi que d'autres histoires et recettes, consultez le numéro de vacances du magazine Sift.


Strudel maison


Le numéro des Fêtes du magazine Sift présente des dizaines d'inspirations pour la pâtisserie qui rassemblent les familles. Dans cet extrait, la styliste culinaire Sift Erin McDowell renoue avec son arrière-grand-mère en apprenant à faire son strudel maison.

J'ai décidé de recréer la pâte à strudel de mon arrière-grand-mère Nagy sans recette. Mon frère aîné est photographe et il y a quelques années, il a restauré de vieilles photos pour notre mère. L'une de ces photos était celle de mon arrière-grand-mère à côté d'une table couverte de fruits.

Ma mère m'a dit qu'ils faisaient du strudel, et quand j'ai louché plus près de la photo pour voir - bien sûr - toute la table était recouverte d'une pâte fine, prête à être enroulée. J'avais fait du strudel une ou deux fois à l'école de pâtisserie, mais j'étais déterminé à créer une nouvelle recette, basée sur la tradition de ma famille, à faire cuire et à partager.

En cours de route, j'ai beaucoup appris sur le strudel - des trucs et astuces à connaître si vous envisagez de vous lancer dans ce projet de pâtisserie.

Les garnitures sont faciles à préparer et la pâte est facile à travailler et très indulgente. L'aspect le plus délicat de la préparation d'une recette de strudel maison est de planifier à l'avance, et vous aurez besoin de beaucoup d'espace pour que le processus se déroule le mieux possible !

Première règle du strudel maison : planifier à l'avance

2 1/2 tasses (298 g) de farine à pain non blanchie King Arthur
1/2 cuillère à café de sel
3/4 tasse (170 g) d'eau tiède
2 gros jaunes d'oeufs
2 cuillères à café d'huile végétale
1 cuillère à café de vinaigre blanc

La pâte à strudel maison est si facile à préparer - jetez les ingrédients dans un mélangeur et pétrissez, pétrissez, pétrissez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte super lisse et souple. Ce pétrissage est crucial pour la structure de la pâte - de longs brins de protéines se forment, rendant la pâte suffisamment souple pour s'étirer très finement (donc ne lésinez pas sur le temps de pétrissage).

Mais tout ce pétrissage n'est pas le seul élément à planifier ici : la pâte bénéficie également énormément du repos pendant la nuit au réfrigérateur. Cette période de repos détend la pâte, ce qui est essentiel pour un étirement facile plus tard.

Si vous n'avez pas le temps de vous reposer pendant la nuit, n'ayez crainte, la pâte peut être utilisée après un temps de repos solide d'une heure. Si vous trouvez la pâte difficile à travailler directement au réfrigérateur (nous en parlerons plus tard), vous pouvez la laisser réchauffer à température ambiante pendant environ 15 minutes avant de commencer à l'étirer.

Pendant que nous parlons de planification à l'avance, n'oubliez pas vos garnitures. La plupart des garnitures de strudel sont très simples à préparer, mais beaucoup d'entre elles nécessitent une cuisson. Vous ne voudrez pas mettre de garniture chaude sur une pâte à strudel réfrigérée, alors préparez votre garniture à l'avance (ou pendant que la pâte repose), afin que vous soyez prêt à partir au moment de l'étirement.

Ensuite, préparez votre espace de travail

Vous avez besoin d'une grande surface pour étirer votre pâte. J'utilise mon îlot de cuisine, qui est un rectangle de 3' x 2'. Une table à cartes ou une table de salle à manger fait aussi bien l'affaire, c'est l'idéal pour pouvoir faire tout le tour de la table, ce qui permet d'étirer la pâte plus facilement !

Posez une nappe propre, des serviettes pour sacs de farine ou une toile cirée sur la surface de travail - cela aide à empêcher la pâte de coller à la table sans utiliser de farine, ainsi qu'à faciliter le roulement le moment venu. Préparez un spray antiadhésif ou un petit bol d'huile - la pâte est plus facile à manipuler avec des mains légèrement graissées.

La clé pour étirer la pâte à strudel est l'intrépidité

Si vous avez peur, la pâte le saura - l'hésitation mène aux déchirures et aux larmes. Cela étant dit, ne vous inquiétez pas si la pâte se déchire ou se déchire - vous finirez par rouler ce strudel et il aura de très nombreuses couches - toutes les déchirures seront invisibles dans le produit final.

La pâte doit être légèrement collante mais pas collante, et elle doit s'étirer facilement. N'oubliez pas : s'il ne s'étire pas facilement, essayez de le laisser à température ambiante pendant quelques minutes de plus avant de commencer.

Commencez par étirer la pâte dans vos mains un peu comme une pizza, en essayant au mieux de conserver une forme rectangulaire. Lorsque la pâte devient trop grosse pour être manipulée avec vos seules mains, posez-la soigneusement sur la surface couverte. Commencez à étirer chaque côté en utilisant les poings fermés. Mettez vos mains sous la pâte dans un coin et travaillez doucement vos poings vers l'extérieur, en travaillant vers le bord de la table.

Continuez ainsi, petit à petit, en travaillant autour de la pâte pour l'étirer lentement. Lorsque vous atteignez le bord de la table, laissez pendre la pâte. (La gravité aidera à le « tenir » pendant que vous étirez les autres côtés.)

L'objectif est de l'obtenir si fine que vous puissiez voir à travers - si votre nappe a un motif, cela peut être une bonne ligne directrice. La pâte est très solide et vous devriez pouvoir l'étirer sans déchirure majeure, mais encore une fois, ne vous inquiétez pas des erreurs mineures ! Une fois que la pâte s'est étirée très finement, passez vos doigts le long des bords et tirez doucement pour vous assurer qu'elles sont également suffisamment fines.

Préparer la pâte à strudel pour la garniture

Cela implique généralement une couche de beurre fondu et une pincée de chapelure. Je recommande:

4 cuillères à soupe (57 g) de beurre non salé, fondu et divisé
1/2 tasse (57 g) de chapelure fine
sucre turbinado, au besoin, pour saupoudrer

Arrosez, ne brossez pas le beurre - tout mouvement inutile sur la surface risque de déchirer votre pâte plus fine que du papier !

Utilisez de la chapelure nature pour les strudels sucrés et utilisez-la nature ou assaisonnée pour les recettes de strudels salés. La chapelure aide à absorber tout excès d'humidité de la garniture, aidant à garder le strudel croustillant.

Remarque : C'est amusant de faire preuve de créativité avec les types de chapelure - la chapelure de seigle se marie bien avec les pommes et les poires, par exemple.

Voici ce dont vous aurez besoin pour une garniture Apple Strudel :

4 pommes moyennes (567 g, environ 1 1/4 lb), pelées et épépinées
1 tasse (170 g) de raisins secs dorés, emballés
1/2 tasse (113g) d'eau chaude
1/3 tasse (67g) de sucre granulé
1/3 tasse (71g) de cassonade claire, tassée
zeste râpé (zeste) de 1 citron
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe (43 g) de beurre non salé, fondu

Voir les instructions complètes pour préparer la garniture dans notre recette de Strudel aux pommes.

Appliquez le remplissage en l'étalant uniformément sur la surface. Les fruits frais peuvent être éparpillés en une couche uniforme - les garnitures à tartiner doivent être recouvertes de petites cuillerées, puis pressées avec les mains. (Encore une fois, n'essayez pas d'étaler, cela peut déchirer la pâte.)

Enfin, il est temps de rouler votre strudel

La doublure de table en tissu / toile cirée que vous avez posée est utile ici - utilisez-la sur l'un des bords les plus courts de la pâte pour commencer le processus de laminage. Utilisez le chiffon pour vous guider pour soulever et enrouler la pâte - vous voulez l'enrouler dans une spirale relativement serrée pour de meilleurs résultats.

Le strudel peut être coupé en quelques morceaux pour la cuisson (il peut être trop gros pour tenir sur une plaque à pâtisserie tel quel). Les finitions incluent plus de beurre fondu et une pincée de sucre pour les versions sucrées - pourrait être une pincée de sel et de poivre ou un peu de fromage râpé pour un strudel salé.

Faites cuire le strudel maison à haute température pour assurer une cuisson, un brunissement et un croustillant uniformes. Je préfère 400°F pour la plupart des recettes. Dégustez chaud ou à température ambiante - c'est un projet de cuisson parfait à faire avec des amis ou en famille (des jeux de mains supplémentaires ne font jamais de mal!), Et le résultat est aussi savoureux que le processus est beau.

Veuillez lire, cuire et revoir notre recette de pâte à strudel maison.

Pour l'article complet, ainsi que d'autres histoires et recettes, consultez le numéro de vacances du magazine Sift.


Strudel maison


Le numéro des Fêtes du magazine Sift présente des dizaines d'inspirations pour la pâtisserie qui rassemblent les familles. Dans cet extrait, la styliste culinaire Sift Erin McDowell renoue avec son arrière-grand-mère en apprenant à faire son strudel maison.

J'ai décidé de recréer la pâte à strudel de mon arrière-grand-mère Nagy sans recette. Mon frère aîné est photographe et il y a quelques années, il a restauré de vieilles photos pour notre mère. L'une de ces photos était celle de mon arrière-grand-mère à côté d'une table couverte de fruits.

Ma mère m'a dit qu'ils faisaient du strudel, et quand j'ai louché plus près de la photo pour voir - bien sûr - toute la table était recouverte d'une pâte fine, prête à être enroulée. J'avais fait du strudel une ou deux fois à l'école de pâtisserie, mais j'étais déterminé à créer une nouvelle recette, basée sur la tradition de ma famille, à faire cuire et à partager.

En cours de route, j'ai beaucoup appris sur le strudel - des trucs et astuces à connaître si vous envisagez de vous lancer dans ce projet de pâtisserie.

Les garnitures sont faciles à préparer et la pâte est facile à travailler et très indulgente. L'aspect le plus délicat de la préparation d'une recette de strudel maison est de planifier à l'avance, et vous aurez besoin de beaucoup d'espace pour que le processus se déroule le mieux possible !

Première règle du strudel maison : planifier à l'avance

2 1/2 tasses (298 g) de farine à pain non blanchie King Arthur
1/2 cuillère à café de sel
3/4 tasse (170 g) d'eau tiède
2 gros jaunes d'oeufs
2 cuillères à café d'huile végétale
1 cuillère à café de vinaigre blanc

La pâte à strudel maison est si facile à préparer - jetez les ingrédients dans un mélangeur et pétrissez, pétrissez, pétrissez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte super lisse et souple. Ce pétrissage est crucial pour la structure de la pâte - de longs brins de protéines se forment, rendant la pâte suffisamment souple pour s'étirer très finement (donc ne lésinez pas sur le temps de pétrissage).

Mais tout ce pétrissage n'est pas le seul élément à planifier ici : la pâte bénéficie également énormément du repos pendant la nuit au réfrigérateur. Cette période de repos détend la pâte, ce qui est essentiel pour un étirement facile plus tard.

Si vous n'avez pas le temps de vous reposer pendant la nuit, n'ayez crainte, la pâte peut être utilisée après un temps de repos solide d'une heure. Si vous trouvez la pâte difficile à travailler directement au réfrigérateur (nous en parlerons plus tard), vous pouvez la laisser réchauffer à température ambiante pendant environ 15 minutes avant de commencer à l'étirer.

Pendant que nous parlons de planification à l'avance, n'oubliez pas vos garnitures. La plupart des garnitures de strudel sont très simples à préparer, mais beaucoup d'entre elles nécessitent une cuisson. Vous ne voudrez pas mettre de garniture chaude sur une pâte à strudel réfrigérée, alors préparez votre garniture à l'avance (ou pendant que la pâte repose), afin que vous soyez prêt à partir au moment de l'étirement.

Ensuite, préparez votre espace de travail

Vous avez besoin d'une grande surface pour étirer votre pâte. J'utilise mon îlot de cuisine, qui est un rectangle de 3' x 2'. Une table à cartes ou une table de salle à manger fait aussi bien l'affaire, c'est l'idéal pour pouvoir faire tout le tour de la table, ce qui permet d'étirer la pâte plus facilement !

Posez une nappe propre, des serviettes pour sacs de farine ou une toile cirée sur la surface de travail - cela aide à empêcher la pâte de coller à la table sans utiliser de farine, ainsi qu'à faciliter le roulement le moment venu. Préparez un spray antiadhésif ou un petit bol d'huile - la pâte est plus facile à manipuler avec des mains légèrement graissées.

La clé pour étirer la pâte à strudel est l'intrépidité

Si vous avez peur, la pâte le saura - l'hésitation mène aux déchirures et aux larmes. Cela étant dit, ne vous inquiétez pas si la pâte se déchire ou se déchire - vous finirez par rouler ce strudel et il aura de très nombreuses couches - toutes les déchirures seront invisibles dans le produit final.

La pâte doit être légèrement collante mais pas collante, et elle doit s'étirer facilement. N'oubliez pas : s'il ne s'étire pas facilement, essayez de le laisser à température ambiante pendant quelques minutes de plus avant de commencer.

Commencez par étirer la pâte dans vos mains un peu comme une pizza, en essayant au mieux de conserver une forme rectangulaire. Lorsque la pâte devient trop grosse pour être manipulée avec vos seules mains, posez-la soigneusement sur la surface couverte. Commencez à étirer chaque côté en utilisant les poings fermés. Mettez vos mains sous la pâte dans un coin et travaillez doucement vos poings vers l'extérieur, en travaillant vers le bord de la table.

Continuez ainsi, petit à petit, en travaillant autour de la pâte pour l'étirer lentement. Lorsque vous atteignez le bord de la table, laissez pendre la pâte. (La gravité aidera à le « tenir » pendant que vous étirez les autres côtés.)

L'objectif est de l'obtenir si fine que vous puissiez voir à travers - si votre nappe a un motif, cela peut être une bonne ligne directrice. La pâte est très solide et vous devriez pouvoir l'étirer sans déchirure majeure, mais encore une fois, ne vous inquiétez pas des erreurs mineures ! Une fois que la pâte s'est étirée très finement, passez vos doigts le long des bords et tirez doucement pour vous assurer qu'elles sont également suffisamment fines.

Préparer la pâte à strudel pour la garniture

Cela implique généralement une couche de beurre fondu et une pincée de chapelure. Je recommande:

4 cuillères à soupe (57 g) de beurre non salé, fondu et divisé
1/2 tasse (57 g) de chapelure fine
sucre turbinado, au besoin, pour saupoudrer

Arrosez, ne brossez pas le beurre - tout mouvement inutile sur la surface risque de déchirer votre pâte plus fine que du papier !

Utilisez de la chapelure nature pour les strudels sucrés et utilisez-la nature ou assaisonnée pour les recettes de strudels salés. La chapelure aide à absorber tout excès d'humidité de la garniture, aidant à garder le strudel croustillant.

Remarque : C'est amusant de faire preuve de créativité avec les types de chapelure - la chapelure de seigle se marie bien avec les pommes et les poires, par exemple.

Voici ce dont vous aurez besoin pour une garniture Apple Strudel :

4 pommes moyennes (567 g, environ 1 1/4 lb), pelées et épépinées
1 tasse (170 g) de raisins secs dorés, emballés
1/2 tasse (113g) d'eau chaude
1/3 tasse (67g) de sucre granulé
1/3 tasse (71g) de cassonade claire, tassée
zeste râpé (zeste) de 1 citron
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe (43 g) de beurre non salé, fondu

Voir les instructions complètes pour préparer la garniture dans notre recette de Strudel aux pommes.

Appliquez le remplissage en l'étalant uniformément sur la surface. Les fruits frais peuvent être éparpillés en une couche uniforme - les garnitures à tartiner doivent être recouvertes de petites cuillerées, puis pressées avec les mains. (Encore une fois, n'essayez pas d'étaler, cela peut déchirer la pâte.)

Enfin, il est temps de rouler votre strudel

La doublure de table en tissu / toile cirée que vous avez posée est utile ici - utilisez-la sur l'un des bords les plus courts de la pâte pour commencer le processus de laminage. Utilisez le chiffon pour vous guider pour soulever et enrouler la pâte - vous voulez l'enrouler dans une spirale relativement serrée pour de meilleurs résultats.

Le strudel peut être coupé en quelques morceaux pour la cuisson (il peut être trop gros pour tenir sur une plaque à pâtisserie tel quel). Les finitions incluent plus de beurre fondu et une pincée de sucre pour les versions sucrées - pourrait être une pincée de sel et de poivre ou un peu de fromage râpé pour un strudel salé.

Faites cuire le strudel maison à haute température pour assurer une cuisson, un brunissement et un croustillant uniformes. Je préfère 400°F pour la plupart des recettes. Dégustez chaud ou à température ambiante - c'est un projet de cuisson parfait à faire avec des amis ou en famille (des jeux de mains supplémentaires ne font jamais de mal!), Et le résultat est aussi savoureux que le processus est beau.

Veuillez lire, cuire et revoir notre recette de pâte à strudel maison.

Pour l'article complet, ainsi que d'autres histoires et recettes, consultez le numéro de vacances du magazine Sift.


Strudel maison


Le numéro des Fêtes du magazine Sift présente des dizaines d'inspirations pour la pâtisserie qui rassemblent les familles. Dans cet extrait, la styliste culinaire Sift Erin McDowell renoue avec son arrière-grand-mère en apprenant à faire son strudel maison.

J'ai décidé de recréer la pâte à strudel de mon arrière-grand-mère Nagy sans recette. Mon frère aîné est photographe et il y a quelques années, il a restauré de vieilles photos pour notre mère. L'une de ces photos était celle de mon arrière-grand-mère à côté d'une table couverte de fruits.

Ma mère m'a dit qu'ils faisaient du strudel, et quand j'ai louché plus près de la photo pour voir - bien sûr - toute la table était recouverte d'une pâte fine, prête à être enroulée. J'avais fait du strudel une ou deux fois à l'école de pâtisserie, mais j'étais déterminé à créer une nouvelle recette, basée sur la tradition de ma famille, à faire cuire et à partager.

En cours de route, j'ai beaucoup appris sur le strudel - des trucs et astuces à connaître si vous envisagez de vous lancer dans ce projet de pâtisserie.

Les garnitures sont faciles à préparer et la pâte est facile à travailler et très indulgente. L'aspect le plus délicat de la préparation d'une recette de strudel maison est de planifier à l'avance, et vous aurez besoin de beaucoup d'espace pour que le processus se déroule le mieux possible !

Première règle du strudel maison : planifier à l'avance

2 1/2 tasses (298 g) de farine à pain non blanchie King Arthur
1/2 cuillère à café de sel
3/4 tasse (170 g) d'eau tiède
2 gros jaunes d'oeufs
2 cuillères à café d'huile végétale
1 cuillère à café de vinaigre blanc

La pâte à strudel maison est si facile à préparer - jetez les ingrédients dans un mélangeur et pétrissez, pétrissez, pétrissez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte super lisse et souple. Ce pétrissage est crucial pour la structure de la pâte - de longs brins de protéines se forment, rendant la pâte suffisamment souple pour s'étirer très finement (donc ne lésinez pas sur le temps de pétrissage).

Mais tout ce pétrissage n'est pas le seul élément à planifier ici : la pâte bénéficie également énormément du repos pendant la nuit au réfrigérateur. Cette période de repos détend la pâte, ce qui est essentiel pour un étirement facile plus tard.

Si vous n'avez pas le temps de vous reposer pendant la nuit, n'ayez crainte, la pâte peut être utilisée après un temps de repos solide d'une heure. Si vous trouvez la pâte difficile à travailler directement au réfrigérateur (nous en parlerons plus tard), vous pouvez la laisser réchauffer à température ambiante pendant environ 15 minutes avant de commencer à l'étirer.

Pendant que nous parlons de planification à l'avance, n'oubliez pas vos garnitures. La plupart des garnitures de strudel sont très simples à préparer, mais beaucoup d'entre elles nécessitent une cuisson. Vous ne voudrez pas mettre de garniture chaude sur une pâte à strudel réfrigérée, alors préparez votre garniture à l'avance (ou pendant que la pâte repose), afin que vous soyez prêt à partir au moment de l'étirement.

Ensuite, préparez votre espace de travail

Vous avez besoin d'une grande surface pour étirer votre pâte. J'utilise mon îlot de cuisine, qui est un rectangle de 3' x 2'. Une table à cartes ou une table de salle à manger fait aussi bien l'affaire, c'est l'idéal pour pouvoir faire tout le tour de la table, ce qui permet d'étirer la pâte plus facilement !

Posez une nappe propre, des serviettes pour sacs de farine ou une toile cirée sur la surface de travail - cela aide à empêcher la pâte de coller à la table sans utiliser de farine, ainsi qu'à faciliter le roulement le moment venu. Préparez un spray antiadhésif ou un petit bol d'huile - la pâte est plus facile à manipuler avec des mains légèrement graissées.

La clé pour étirer la pâte à strudel est l'intrépidité

Si vous avez peur, la pâte le saura - l'hésitation mène aux déchirures et aux larmes. Cela étant dit, ne vous inquiétez pas si la pâte se déchire ou se déchire - vous finirez par rouler ce strudel et il aura de très nombreuses couches - toutes les déchirures seront invisibles dans le produit final.

La pâte doit être légèrement collante mais pas collante, et elle doit s'étirer facilement. N'oubliez pas : s'il ne s'étire pas facilement, essayez de le laisser à température ambiante pendant quelques minutes de plus avant de commencer.

Commencez par étirer la pâte dans vos mains un peu comme une pizza, en essayant au mieux de conserver une forme rectangulaire. Lorsque la pâte devient trop grosse pour être manipulée avec vos seules mains, posez-la soigneusement sur la surface couverte. Commencez à étirer chaque côté en utilisant les poings fermés. Mettez vos mains sous la pâte dans un coin et travaillez doucement vos poings vers l'extérieur, en travaillant vers le bord de la table.

Continuez ainsi, petit à petit, en travaillant autour de la pâte pour l'étirer lentement. Lorsque vous atteignez le bord de la table, laissez pendre la pâte. (La gravité aidera à le « tenir » pendant que vous étirez les autres côtés.)

L'objectif est de l'obtenir si fine que vous puissiez voir à travers - si votre nappe a un motif, cela peut être une bonne ligne directrice. La pâte est très solide et vous devriez pouvoir l'étirer sans déchirure majeure, mais encore une fois, ne vous inquiétez pas des erreurs mineures ! Une fois que la pâte s'est étirée très finement, passez vos doigts le long des bords et tirez doucement pour vous assurer qu'elles sont également suffisamment fines.

Préparer la pâte à strudel pour la garniture

Cela implique généralement une couche de beurre fondu et une pincée de chapelure. Je recommande:

4 cuillères à soupe (57 g) de beurre non salé, fondu et divisé
1/2 tasse (57 g) de chapelure fine
sucre turbinado, au besoin, pour saupoudrer

Arrosez, ne brossez pas le beurre - tout mouvement inutile sur la surface risque de déchirer votre pâte plus fine que du papier !

Utilisez de la chapelure nature pour les strudels sucrés et utilisez-la nature ou assaisonnée pour les recettes de strudels salés. La chapelure aide à absorber tout excès d'humidité de la garniture, aidant à garder le strudel croustillant.

Remarque : C'est amusant de faire preuve de créativité avec les types de chapelure - la chapelure de seigle se marie bien avec les pommes et les poires, par exemple.

Voici ce dont vous aurez besoin pour une garniture Apple Strudel :

4 pommes moyennes (567 g, environ 1 1/4 lb), pelées et épépinées
1 tasse (170 g) de raisins secs dorés, emballés
1/2 tasse (113g) d'eau chaude
1/3 tasse (67g) de sucre granulé
1/3 tasse (71g) de cassonade claire, tassée
zeste râpé (zeste) de 1 citron
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe (43 g) de beurre non salé, fondu

Voir les instructions complètes pour préparer la garniture dans notre recette de Strudel aux pommes.

Appliquez le remplissage en l'étalant uniformément sur la surface. Les fruits frais peuvent être éparpillés en une couche uniforme - les garnitures à tartiner doivent être recouvertes de petites cuillerées, puis pressées avec les mains. (Encore une fois, n'essayez pas d'étaler, cela peut déchirer la pâte.)

Enfin, il est temps de rouler votre strudel

La doublure de table en tissu / toile cirée que vous avez posée est utile ici - utilisez-la sur l'un des bords les plus courts de la pâte pour commencer le processus de laminage. Utilisez le chiffon pour vous guider pour soulever et enrouler la pâte - vous voulez l'enrouler dans une spirale relativement serrée pour de meilleurs résultats.

Le strudel peut être coupé en quelques morceaux pour la cuisson (il peut être trop gros pour tenir sur une plaque à pâtisserie tel quel). Les finitions incluent plus de beurre fondu et une pincée de sucre pour les versions sucrées - pourrait être une pincée de sel et de poivre ou un peu de fromage râpé pour un strudel salé.

Faites cuire le strudel maison à haute température pour assurer une cuisson, un brunissement et un croustillant uniformes. Je préfère 400°F pour la plupart des recettes. Dégustez chaud ou à température ambiante - c'est un projet de cuisson parfait à faire avec des amis ou en famille (des jeux de mains supplémentaires ne font jamais de mal!), Et le résultat est aussi savoureux que le processus est beau.

Veuillez lire, cuire et revoir notre recette de pâte à strudel maison.

Pour l'article complet, ainsi que d'autres histoires et recettes, consultez le numéro de vacances du magazine Sift.


Strudel maison


Le numéro des Fêtes du magazine Sift présente des dizaines d'inspirations pour la pâtisserie qui rassemblent les familles. Dans cet extrait, la styliste culinaire Sift Erin McDowell renoue avec son arrière-grand-mère en apprenant à faire son strudel maison.

J'ai décidé de recréer la pâte à strudel de mon arrière-grand-mère Nagy sans recette. Mon frère aîné est photographe et il y a quelques années, il a restauré de vieilles photos pour notre mère. L'une de ces photos était celle de mon arrière-grand-mère à côté d'une table couverte de fruits.

Ma mère m'a dit qu'ils faisaient du strudel, et quand j'ai louché plus près de la photo pour voir - bien sûr - toute la table était recouverte d'une pâte fine, prête à être enroulée. J'avais fait du strudel une ou deux fois à l'école de pâtisserie, mais j'étais déterminé à créer une nouvelle recette, basée sur la tradition de ma famille, à faire cuire et à partager.

En cours de route, j'ai beaucoup appris sur le strudel - des trucs et astuces à connaître si vous envisagez de vous lancer dans ce projet de pâtisserie.

Les garnitures sont faciles à préparer et la pâte est facile à travailler et très indulgente. L'aspect le plus délicat de la préparation d'une recette de strudel maison est de planifier à l'avance, et vous aurez besoin de beaucoup d'espace pour que le processus se déroule le mieux possible !

Première règle du strudel maison : planifier à l'avance

2 1/2 tasses (298 g) de farine à pain non blanchie King Arthur
1/2 cuillère à café de sel
3/4 tasse (170 g) d'eau tiède
2 gros jaunes d'oeufs
2 cuillères à café d'huile végétale
1 cuillère à café de vinaigre blanc

La pâte à strudel maison est si facile à préparer - jetez les ingrédients dans un mélangeur et pétrissez, pétrissez, pétrissez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte super lisse et souple. Ce pétrissage est crucial pour la structure de la pâte - de longs brins de protéines se forment, rendant la pâte suffisamment souple pour s'étirer très finement (donc ne lésinez pas sur le temps de pétrissage).

Mais tout ce pétrissage n'est pas le seul élément à planifier ici : la pâte bénéficie également énormément du repos pendant la nuit au réfrigérateur. Cette période de repos détend la pâte, ce qui est essentiel pour un étirement facile plus tard.

Si vous n'avez pas le temps de vous reposer pendant la nuit, n'ayez crainte, la pâte peut être utilisée après un temps de repos solide d'une heure. Si vous trouvez la pâte difficile à travailler directement au réfrigérateur (nous en parlerons plus tard), vous pouvez la laisser réchauffer à température ambiante pendant environ 15 minutes avant de commencer à l'étirer.

Pendant que nous parlons de planification à l'avance, n'oubliez pas vos garnitures. La plupart des garnitures de strudel sont très simples à préparer, mais beaucoup d'entre elles nécessitent une cuisson. Vous ne voudrez pas mettre de garniture chaude sur une pâte à strudel réfrigérée, alors préparez votre garniture à l'avance (ou pendant que la pâte repose), afin que vous soyez prêt à partir au moment de l'étirement.

Ensuite, préparez votre espace de travail

Vous avez besoin d'une grande surface pour étirer votre pâte. J'utilise mon îlot de cuisine, qui est un rectangle de 3' x 2'. Une table à cartes ou une table de salle à manger fait aussi bien l'affaire, c'est l'idéal pour pouvoir faire tout le tour de la table, ce qui permet d'étirer la pâte plus facilement !

Posez une nappe propre, des serviettes pour sacs de farine ou une toile cirée sur la surface de travail - cela aide à empêcher la pâte de coller à la table sans utiliser de farine, ainsi qu'à faciliter le roulement le moment venu. Préparez un spray antiadhésif ou un petit bol d'huile - la pâte est plus facile à manipuler avec des mains légèrement graissées.

La clé pour étirer la pâte à strudel est l'intrépidité

Si vous avez peur, la pâte le saura - l'hésitation mène aux déchirures et aux larmes. Cela étant dit, ne vous inquiétez pas si la pâte se déchire ou se déchire - vous finirez par rouler ce strudel et il aura de très nombreuses couches - toutes les déchirures seront invisibles dans le produit final.

La pâte doit être légèrement collante mais pas collante, et elle doit s'étirer facilement. N'oubliez pas : s'il ne s'étire pas facilement, essayez de le laisser à température ambiante pendant quelques minutes de plus avant de commencer.

Commencez par étirer la pâte dans vos mains un peu comme une pizza, en essayant au mieux de conserver une forme rectangulaire. Lorsque la pâte devient trop grosse pour être manipulée avec vos seules mains, posez-la soigneusement sur la surface couverte. Commencez à étirer chaque côté en utilisant les poings fermés. Mettez vos mains sous la pâte dans un coin et travaillez doucement vos poings vers l'extérieur, en travaillant vers le bord de la table.

Continuez ainsi, petit à petit, en travaillant autour de la pâte pour l'étirer lentement. Lorsque vous atteignez le bord de la table, laissez pendre la pâte. (La gravité aidera à le « tenir » pendant que vous étirez les autres côtés.)

L'objectif est de l'obtenir si fine que vous puissiez voir à travers - si votre nappe a un motif, cela peut être une bonne ligne directrice. La pâte est très solide et vous devriez pouvoir l'étirer sans déchirure majeure, mais encore une fois, ne vous inquiétez pas des erreurs mineures ! Une fois que la pâte s'est étirée très finement, passez vos doigts le long des bords et tirez doucement pour vous assurer qu'elles sont également suffisamment fines.

Préparer la pâte à strudel pour la garniture

Cela implique généralement une couche de beurre fondu et une pincée de chapelure. Je recommande:

4 cuillères à soupe (57 g) de beurre non salé, fondu et divisé
1/2 tasse (57 g) de chapelure fine
sucre turbinado, au besoin, pour saupoudrer

Arrosez, ne brossez pas le beurre - tout mouvement inutile sur la surface risque de déchirer votre pâte plus fine que du papier !

Utilisez de la chapelure nature pour les strudels sucrés et utilisez-la nature ou assaisonnée pour les recettes de strudels salés. La chapelure aide à absorber tout excès d'humidité de la garniture, aidant à garder le strudel croustillant.

Remarque : C'est amusant de faire preuve de créativité avec les types de chapelure - la chapelure de seigle se marie bien avec les pommes et les poires, par exemple.

Voici ce dont vous aurez besoin pour une garniture Apple Strudel :

4 pommes moyennes (567 g, environ 1 1/4 lb), pelées et épépinées
1 tasse (170 g) de raisins secs dorés, emballés
1/2 tasse (113g) d'eau chaude
1/3 tasse (67g) de sucre granulé
1/3 tasse (71g) de cassonade claire, tassée
zeste râpé (zeste) de 1 citron
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe (43 g) de beurre non salé, fondu

Voir les instructions complètes pour préparer la garniture dans notre recette de Strudel aux pommes.

Appliquez le remplissage en l'étalant uniformément sur la surface. Les fruits frais peuvent être éparpillés en une couche uniforme - les garnitures à tartiner doivent être recouvertes de petites cuillerées, puis pressées avec les mains. (Encore une fois, n'essayez pas d'étaler, cela peut déchirer la pâte.)

Enfin, il est temps de rouler votre strudel

La doublure de table en tissu / toile cirée que vous avez posée est utile ici - utilisez-la sur l'un des bords les plus courts de la pâte pour commencer le processus de laminage. Utilisez le chiffon pour vous guider pour soulever et enrouler la pâte - vous voulez l'enrouler dans une spirale relativement serrée pour de meilleurs résultats.

Le strudel peut être coupé en quelques morceaux pour la cuisson (il peut être trop gros pour tenir sur une plaque à pâtisserie tel quel). Les finitions incluent plus de beurre fondu et une pincée de sucre pour les versions sucrées - pourrait être une pincée de sel et de poivre ou un peu de fromage râpé pour un strudel salé.

Faites cuire le strudel maison à haute température pour assurer une cuisson, un brunissement et un croustillant uniformes. Je préfère 400°F pour la plupart des recettes. Dégustez chaud ou à température ambiante - c'est un projet de cuisson parfait à faire avec des amis ou en famille (des jeux de mains supplémentaires ne font jamais de mal!), Et le résultat est aussi savoureux que le processus est beau.

Veuillez lire, cuire et revoir notre recette de pâte à strudel maison.

Pour l'article complet, ainsi que d'autres histoires et recettes, consultez le numéro de vacances du magazine Sift.


Strudel maison


Le numéro des Fêtes du magazine Sift présente des dizaines d'inspirations pour la pâtisserie qui rassemblent les familles. Dans cet extrait, la styliste culinaire Sift Erin McDowell renoue avec son arrière-grand-mère en apprenant à faire son strudel maison.

J'ai décidé de recréer la pâte à strudel de mon arrière-grand-mère Nagy sans recette. Mon frère aîné est photographe et il y a quelques années, il a restauré de vieilles photos pour notre mère. L'une de ces photos était celle de mon arrière-grand-mère à côté d'une table couverte de fruits.

Ma mère m'a dit qu'ils faisaient du strudel, et quand j'ai louché plus près de la photo pour voir - bien sûr - toute la table était recouverte d'une pâte fine, prête à être enroulée. J'avais fait du strudel une ou deux fois à l'école de pâtisserie, mais j'étais déterminé à créer une nouvelle recette, basée sur la tradition de ma famille, à faire cuire et à partager.

En cours de route, j'ai beaucoup appris sur le strudel - des trucs et astuces à connaître si vous envisagez de vous lancer dans ce projet de pâtisserie.

Les garnitures sont faciles à préparer et la pâte est facile à travailler et très indulgente. L'aspect le plus délicat de la préparation d'une recette de strudel maison est de planifier à l'avance, et vous aurez besoin de beaucoup d'espace pour que le processus se déroule le mieux possible !

Première règle du strudel maison : planifier à l'avance

2 1/2 tasses (298 g) de farine à pain non blanchie King Arthur
1/2 cuillère à café de sel
3/4 tasse (170 g) d'eau tiède
2 gros jaunes d'oeufs
2 cuillères à café d'huile végétale
1 cuillère à café de vinaigre blanc

La pâte à strudel maison est si facile à préparer - jetez les ingrédients dans un mélangeur et pétrissez, pétrissez, pétrissez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte super lisse et souple. Ce pétrissage est crucial pour la structure de la pâte - de longs brins de protéines se forment, rendant la pâte suffisamment souple pour s'étirer très finement (donc ne lésinez pas sur le temps de pétrissage).

Mais tout ce pétrissage n'est pas le seul élément à planifier ici : la pâte bénéficie également énormément du repos pendant la nuit au réfrigérateur. Cette période de repos détend la pâte, ce qui est essentiel pour un étirement facile plus tard.

Si vous n'avez pas le temps de vous reposer pendant la nuit, n'ayez crainte, la pâte peut être utilisée après un temps de repos solide d'une heure. Si vous trouvez la pâte difficile à travailler directement au réfrigérateur (nous en parlerons plus tard), vous pouvez la laisser réchauffer à température ambiante pendant environ 15 minutes avant de commencer à l'étirer.

Pendant que nous parlons de planification à l'avance, n'oubliez pas vos garnitures. La plupart des garnitures de strudel sont très simples à préparer, mais beaucoup d'entre elles nécessitent une cuisson. Vous ne voudrez pas mettre de garniture chaude sur une pâte à strudel réfrigérée, alors préparez votre garniture à l'avance (ou pendant que la pâte repose), afin que vous soyez prêt à partir au moment de l'étirement.

Ensuite, préparez votre espace de travail

Vous avez besoin d'une grande surface pour étirer votre pâte. J'utilise mon îlot de cuisine, qui est un rectangle de 3' x 2'. Une table à cartes ou une table de salle à manger fait aussi bien l'affaire, c'est l'idéal pour pouvoir faire tout le tour de la table, ce qui permet d'étirer la pâte plus facilement !

Posez une nappe propre, des serviettes pour sacs de farine ou une toile cirée sur la surface de travail - cela aide à empêcher la pâte de coller à la table sans utiliser de farine, ainsi qu'à faciliter le roulement le moment venu. Préparez un spray antiadhésif ou un petit bol d'huile - la pâte est plus facile à manipuler avec des mains légèrement graissées.

La clé pour étirer la pâte à strudel est l'intrépidité

Si vous avez peur, la pâte le saura - l'hésitation mène aux déchirures et aux larmes. Cela étant dit, ne vous inquiétez pas si la pâte se déchire ou se déchire - vous finirez par rouler ce strudel et il aura de très nombreuses couches - toutes les déchirures seront invisibles dans le produit final.

La pâte doit être légèrement collante mais pas collante, et elle doit s'étirer facilement. N'oubliez pas : s'il ne s'étire pas facilement, essayez de le laisser à température ambiante pendant quelques minutes de plus avant de commencer.

Commencez par étirer la pâte dans vos mains un peu comme une pizza, en essayant au mieux de conserver une forme rectangulaire. Lorsque la pâte devient trop grosse pour être manipulée avec vos seules mains, posez-la soigneusement sur la surface couverte. Commencez à étirer chaque côté en utilisant les poings fermés. Mettez vos mains sous la pâte dans un coin et travaillez doucement vos poings vers l'extérieur, en travaillant vers le bord de la table.

Continuez ainsi, petit à petit, en travaillant autour de la pâte pour l'étirer lentement. Lorsque vous atteignez le bord de la table, laissez pendre la pâte. (La gravité aidera à le « tenir » pendant que vous étirez les autres côtés.)

L'objectif est de l'obtenir si fine que vous puissiez voir à travers - si votre nappe a un motif, cela peut être une bonne ligne directrice. La pâte est très solide et vous devriez pouvoir l'étirer sans déchirure majeure, mais encore une fois, ne vous inquiétez pas des erreurs mineures ! Une fois que la pâte s'est étirée très finement, passez vos doigts le long des bords et tirez doucement pour vous assurer qu'elles sont également suffisamment fines.

Préparer la pâte à strudel pour la garniture

Cela implique généralement une couche de beurre fondu et une pincée de chapelure. Je recommande:

4 cuillères à soupe (57 g) de beurre non salé, fondu et divisé
1/2 tasse (57 g) de chapelure fine
sucre turbinado, au besoin, pour saupoudrer

Arrosez, ne brossez pas le beurre - tout mouvement inutile sur la surface risque de déchirer votre pâte plus fine que du papier !

Utilisez de la chapelure nature pour les strudels sucrés et utilisez-la nature ou assaisonnée pour les recettes de strudels salés. La chapelure aide à absorber tout excès d'humidité de la garniture, aidant à garder le strudel croustillant.

Remarque : C'est amusant de faire preuve de créativité avec les types de chapelure - la chapelure de seigle se marie bien avec les pommes et les poires, par exemple.

Voici ce dont vous aurez besoin pour une garniture Apple Strudel :

4 pommes moyennes (567 g, environ 1 1/4 lb), pelées et épépinées
1 tasse (170 g) de raisins secs dorés, emballés
1/2 tasse (113g) d'eau chaude
1/3 tasse (67g) de sucre granulé
1/3 tasse (71g) de cassonade claire, tassée
zeste râpé (zeste) de 1 citron
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe (43 g) de beurre non salé, fondu

Voir les instructions complètes pour préparer la garniture dans notre recette de Strudel aux pommes.

Appliquez le remplissage en l'étalant uniformément sur la surface. Les fruits frais peuvent être éparpillés en une couche uniforme - les garnitures à tartiner doivent être recouvertes de petites cuillerées, puis pressées avec les mains. (Encore une fois, n'essayez pas d'étaler, cela peut déchirer la pâte.)

Enfin, il est temps de rouler votre strudel

La doublure de table en tissu / toile cirée que vous avez posée est utile ici - utilisez-la sur l'un des bords les plus courts de la pâte pour commencer le processus de laminage. Utilisez le chiffon pour vous guider pour soulever et enrouler la pâte - vous voulez l'enrouler dans une spirale relativement serrée pour de meilleurs résultats.

Le strudel peut être coupé en quelques morceaux pour la cuisson (il peut être trop gros pour tenir sur une plaque à pâtisserie tel quel). Les finitions incluent plus de beurre fondu et une pincée de sucre pour les versions sucrées - pourrait être une pincée de sel et de poivre ou un peu de fromage râpé pour un strudel salé.

Faites cuire le strudel maison à haute température pour assurer une cuisson, un brunissement et un croustillant uniformes. Je préfère 400°F pour la plupart des recettes. Dégustez chaud ou à température ambiante - c'est un projet de cuisson parfait à faire avec des amis ou en famille (des jeux de mains supplémentaires ne font jamais de mal!), Et le résultat est aussi savoureux que le processus est beau.

Veuillez lire, cuire et revoir notre recette de pâte à strudel maison.

Pour l'article complet, ainsi que d'autres histoires et recettes, consultez le numéro de vacances du magazine Sift.


Strudel maison


Le numéro des Fêtes du magazine Sift présente des dizaines d'inspirations pour la pâtisserie qui rassemblent les familles. Dans cet extrait, la styliste culinaire Sift Erin McDowell renoue avec son arrière-grand-mère en apprenant à faire son strudel maison.

J'ai décidé de recréer la pâte à strudel de mon arrière-grand-mère Nagy sans recette. Mon frère aîné est photographe et il y a quelques années, il a restauré de vieilles photos pour notre mère. L'une de ces photos était celle de mon arrière-grand-mère à côté d'une table couverte de fruits.

Ma mère m'a dit qu'ils faisaient du strudel, et quand j'ai louché plus près de la photo pour voir - bien sûr - toute la table était recouverte d'une pâte fine, prête à être enroulée. J'avais fait du strudel une ou deux fois à l'école de pâtisserie, mais j'étais déterminé à créer une nouvelle recette, basée sur la tradition de ma famille, à faire cuire et à partager.

En cours de route, j'ai beaucoup appris sur le strudel - des trucs et astuces à connaître si vous envisagez de vous lancer dans ce projet de pâtisserie.

Les garnitures sont faciles à préparer et la pâte est facile à travailler et très indulgente. L'aspect le plus délicat de la préparation d'une recette de strudel maison est de planifier à l'avance, et vous aurez besoin de beaucoup d'espace pour que le processus se déroule le mieux possible !

Première règle du strudel maison : planifier à l'avance

2 1/2 tasses (298 g) de farine à pain non blanchie King Arthur
1/2 cuillère à café de sel
3/4 tasse (170 g) d'eau tiède
2 gros jaunes d'oeufs
2 cuillères à café d'huile végétale
1 cuillère à café de vinaigre blanc

La pâte à strudel maison est si facile à préparer - jetez les ingrédients dans un mélangeur et pétrissez, pétrissez, pétrissez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte super lisse et souple. Ce pétrissage est crucial pour la structure de la pâte - de longs brins de protéines se forment, rendant la pâte suffisamment souple pour s'étirer très finement (donc ne lésinez pas sur le temps de pétrissage).

Mais tout ce pétrissage n'est pas le seul élément à planifier ici : la pâte bénéficie également énormément du repos pendant la nuit au réfrigérateur. Cette période de repos détend la pâte, ce qui est essentiel pour un étirement facile plus tard.

Si vous n'avez pas le temps de vous reposer pendant la nuit, n'ayez crainte, la pâte peut être utilisée après un temps de repos solide d'une heure. Si vous trouvez la pâte difficile à travailler directement au réfrigérateur (nous en parlerons plus tard), vous pouvez la laisser réchauffer à température ambiante pendant environ 15 minutes avant de commencer à l'étirer.

Pendant que nous parlons de planification à l'avance, n'oubliez pas vos garnitures. La plupart des garnitures de strudel sont très simples à préparer, mais beaucoup d'entre elles nécessitent une cuisson. Vous ne voudrez pas mettre de garniture chaude sur une pâte à strudel réfrigérée, alors préparez votre garniture à l'avance (ou pendant que la pâte repose), afin que vous soyez prêt à partir au moment de l'étirement.

Ensuite, préparez votre espace de travail

Vous avez besoin d'une grande surface pour étirer votre pâte. J'utilise mon îlot de cuisine, qui est un rectangle de 3' x 2'. Une table à cartes ou une table de salle à manger fait aussi bien l'affaire, c'est l'idéal pour pouvoir faire tout le tour de la table, ce qui permet d'étirer la pâte plus facilement !

Posez une nappe propre, des serviettes pour sacs de farine ou une toile cirée sur la surface de travail - cela aide à empêcher la pâte de coller à la table sans utiliser de farine, ainsi qu'à faciliter le roulement le moment venu. Préparez un spray antiadhésif ou un petit bol d'huile - la pâte est plus facile à manipuler avec des mains légèrement graissées.

La clé pour étirer la pâte à strudel est l'intrépidité

Si vous avez peur, la pâte le saura - l'hésitation mène aux déchirures et aux larmes. Cela étant dit, ne vous inquiétez pas si la pâte se déchire ou se déchire - vous finirez par rouler ce strudel et il aura de très nombreuses couches - toutes les déchirures seront invisibles dans le produit final.

La pâte doit être légèrement collante mais pas collante, et elle doit s'étirer facilement. N'oubliez pas : s'il ne s'étire pas facilement, essayez de le laisser à température ambiante pendant quelques minutes de plus avant de commencer.

Commencez par étirer la pâte dans vos mains un peu comme une pizza, en essayant au mieux de conserver une forme rectangulaire. Lorsque la pâte devient trop grosse pour être manipulée avec vos seules mains, posez-la soigneusement sur la surface couverte. Commencez à étirer chaque côté en utilisant les poings fermés. Mettez vos mains sous la pâte dans un coin et travaillez doucement vos poings vers l'extérieur, en travaillant vers le bord de la table.

Continuez ainsi, petit à petit, en travaillant autour de la pâte pour l'étirer lentement. Lorsque vous atteignez le bord de la table, laissez pendre la pâte. (La gravité aidera à le « tenir » pendant que vous étirez les autres côtés.)

L'objectif est de l'obtenir si fine que vous puissiez voir à travers - si votre nappe a un motif, cela peut être une bonne ligne directrice. La pâte est très solide et vous devriez pouvoir l'étirer sans déchirure majeure, mais encore une fois, ne vous inquiétez pas des erreurs mineures ! Une fois que la pâte s'est étirée très finement, passez vos doigts le long des bords et tirez doucement pour vous assurer qu'elles sont également suffisamment fines.

Préparer la pâte à strudel pour la garniture

Cela implique généralement une couche de beurre fondu et une pincée de chapelure. Je recommande:

4 cuillères à soupe (57 g) de beurre non salé, fondu et divisé
1/2 tasse (57 g) de chapelure fine
sucre turbinado, au besoin, pour saupoudrer

Arrosez, ne brossez pas le beurre - tout mouvement inutile sur la surface risque de déchirer votre pâte plus fine que du papier !

Utilisez de la chapelure nature pour les strudels sucrés et utilisez-la nature ou assaisonnée pour les recettes de strudels salés. La chapelure aide à absorber tout excès d'humidité de la garniture, aidant à garder le strudel croustillant.

Remarque : C'est amusant de faire preuve de créativité avec les types de chapelure - la chapelure de seigle se marie bien avec les pommes et les poires, par exemple.

Voici ce dont vous aurez besoin pour une garniture Apple Strudel :

4 pommes moyennes (567 g, environ 1 1/4 lb), pelées et épépinées
1 tasse (170 g) de raisins secs dorés, emballés
1/2 tasse (113g) d'eau chaude
1/3 tasse (67g) de sucre granulé
1/3 tasse (71g) de cassonade claire, tassée
zeste râpé (zeste) de 1 citron
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe (43 g) de beurre non salé, fondu

Voir les instructions complètes pour préparer la garniture dans notre recette de Strudel aux pommes.

Appliquez le remplissage en l'étalant uniformément sur la surface. Les fruits frais peuvent être éparpillés en une couche uniforme - les garnitures à tartiner doivent être recouvertes de petites cuillerées, puis pressées avec les mains. (Encore une fois, n'essayez pas d'étaler, cela peut déchirer la pâte.)

Enfin, il est temps de rouler votre strudel

La doublure de table en tissu / toile cirée que vous avez posée est utile ici - utilisez-la sur l'un des bords les plus courts de la pâte pour commencer le processus de laminage. Utilisez le chiffon pour vous guider pour soulever et enrouler la pâte - vous voulez l'enrouler dans une spirale relativement serrée pour de meilleurs résultats.

Le strudel peut être coupé en quelques morceaux pour la cuisson (il peut être trop gros pour tenir sur une plaque à pâtisserie tel quel). Les finitions incluent plus de beurre fondu et une pincée de sucre pour les versions sucrées - pourrait être une pincée de sel et de poivre ou un peu de fromage râpé pour un strudel salé.

Faites cuire le strudel maison à haute température pour assurer une cuisson, un brunissement et un croustillant uniformes. Je préfère 400°F pour la plupart des recettes. Dégustez chaud ou à température ambiante - c'est un projet de cuisson parfait à faire avec des amis ou en famille (des jeux de mains supplémentaires ne font jamais de mal!), Et le résultat est aussi savoureux que le processus est beau.

Veuillez lire, cuire et revoir notre recette de pâte à strudel maison.

Pour l'article complet, ainsi que d'autres histoires et recettes, consultez le numéro de vacances du magazine Sift.


Strudel maison


Le numéro des Fêtes du magazine Sift présente des dizaines d'inspirations pour la pâtisserie qui rassemblent les familles. Dans cet extrait, la styliste culinaire Sift Erin McDowell renoue avec son arrière-grand-mère en apprenant à faire son strudel maison.

J'ai décidé de recréer la pâte à strudel de mon arrière-grand-mère Nagy sans recette. Mon frère aîné est photographe et il y a quelques années, il a restauré de vieilles photos pour notre mère. L'une de ces photos était celle de mon arrière-grand-mère à côté d'une table couverte de fruits.

Ma mère m'a dit qu'ils faisaient du strudel, et quand j'ai louché plus près de la photo pour voir - bien sûr - toute la table était recouverte d'une pâte fine, prête à être enroulée. J'avais fait du strudel une ou deux fois à l'école de pâtisserie, mais j'étais déterminé à créer une nouvelle recette, basée sur la tradition de ma famille, à faire cuire et à partager.

En cours de route, j'ai beaucoup appris sur le strudel - des trucs et astuces à connaître si vous envisagez de vous lancer dans ce projet de pâtisserie.

Les garnitures sont faciles à préparer et la pâte est facile à travailler et très indulgente. L'aspect le plus délicat de la préparation d'une recette de strudel maison est de planifier à l'avance, et vous aurez besoin de beaucoup d'espace pour que le processus se déroule le mieux possible !

Première règle du strudel maison : planifier à l'avance

2 1/2 tasses (298 g) de farine à pain non blanchie King Arthur
1/2 cuillère à café de sel
3/4 tasse (170 g) d'eau tiède
2 gros jaunes d'oeufs
2 cuillères à café d'huile végétale
1 cuillère à café de vinaigre blanc

La pâte à strudel maison est si facile à préparer - jetez les ingrédients dans un mélangeur et pétrissez, pétrissez, pétrissez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte super lisse et souple. Ce pétrissage est crucial pour la structure de la pâte - de longs brins de protéines se forment, rendant la pâte suffisamment souple pour s'étirer très finement (donc ne lésinez pas sur le temps de pétrissage).

Mais tout ce pétrissage n'est pas le seul élément à planifier ici : la pâte bénéficie également énormément du repos pendant la nuit au réfrigérateur. Cette période de repos détend la pâte, ce qui est essentiel pour un étirement facile plus tard.

Si vous n'avez pas le temps de vous reposer pendant la nuit, n'ayez crainte, la pâte peut être utilisée après un temps de repos solide d'une heure. Si vous trouvez la pâte difficile à travailler directement au réfrigérateur (nous en parlerons plus tard), vous pouvez la laisser réchauffer à température ambiante pendant environ 15 minutes avant de commencer à l'étirer.

Pendant que nous parlons de planification à l'avance, n'oubliez pas vos garnitures. La plupart des garnitures de strudel sont très simples à préparer, mais beaucoup d'entre elles nécessitent une cuisson. Vous ne voudrez pas mettre de garniture chaude sur une pâte à strudel réfrigérée, alors préparez votre garniture à l'avance (ou pendant que la pâte repose), afin que vous soyez prêt à partir au moment de l'étirement.

Ensuite, préparez votre espace de travail

Vous avez besoin d'une grande surface pour étirer votre pâte. J'utilise mon îlot de cuisine, qui est un rectangle de 3' x 2'. Une table à cartes ou une table de salle à manger fait aussi bien l'affaire, c'est l'idéal pour pouvoir faire tout le tour de la table, ce qui permet d'étirer la pâte plus facilement !

Posez une nappe propre, des serviettes pour sacs de farine ou une toile cirée sur la surface de travail - cela aide à empêcher la pâte de coller à la table sans utiliser de farine, ainsi qu'à faciliter le roulement le moment venu. Préparez un spray antiadhésif ou un petit bol d'huile - la pâte est plus facile à manipuler avec des mains légèrement graissées.

La clé pour étirer la pâte à strudel est l'intrépidité

Si vous avez peur, la pâte le saura - l'hésitation mène aux déchirures et aux larmes. Cela étant dit, ne vous inquiétez pas si la pâte se déchire ou se déchire - vous finirez par rouler ce strudel et il aura de très nombreuses couches - toutes les déchirures seront invisibles dans le produit final.

La pâte doit être légèrement collante mais pas collante, et elle doit s'étirer facilement. N'oubliez pas : s'il ne s'étire pas facilement, essayez de le laisser à température ambiante pendant quelques minutes de plus avant de commencer.

Commencez par étirer la pâte dans vos mains un peu comme une pizza, en essayant au mieux de conserver une forme rectangulaire. Lorsque la pâte devient trop grosse pour être manipulée avec vos seules mains, posez-la soigneusement sur la surface couverte. Commencez à étirer chaque côté en utilisant les poings fermés. Mettez vos mains sous la pâte dans un coin et travaillez doucement vos poings vers l'extérieur, en travaillant vers le bord de la table.

Continuez ainsi, petit à petit, en travaillant autour de la pâte pour l'étirer lentement. Lorsque vous atteignez le bord de la table, laissez pendre la pâte. (La gravité aidera à le « tenir » pendant que vous étirez les autres côtés.)

L'objectif est de l'obtenir si fine que vous puissiez voir à travers - si votre nappe a un motif, cela peut être une bonne ligne directrice. La pâte est très solide et vous devriez pouvoir l'étirer sans déchirure majeure, mais encore une fois, ne vous inquiétez pas des erreurs mineures ! Une fois que la pâte s'est étirée très finement, passez vos doigts le long des bords et tirez doucement pour vous assurer qu'elles sont également suffisamment fines.

Préparer la pâte à strudel pour la garniture

Cela implique généralement une couche de beurre fondu et une pincée de chapelure. Je recommande:

4 cuillères à soupe (57 g) de beurre non salé, fondu et divisé
1/2 tasse (57 g) de chapelure fine
sucre turbinado, au besoin, pour saupoudrer

Arrosez, ne brossez pas le beurre - tout mouvement inutile sur la surface risque de déchirer votre pâte plus fine que du papier !

Utilisez de la chapelure nature pour les strudels sucrés et utilisez-la nature ou assaisonnée pour les recettes de strudels salés.La chapelure aide à absorber tout excès d'humidité de la garniture, aidant à garder le strudel croustillant.

Remarque : C'est amusant de faire preuve de créativité avec les types de chapelure - la chapelure de seigle se marie bien avec les pommes et les poires, par exemple.

Voici ce dont vous aurez besoin pour une garniture Apple Strudel :

4 pommes moyennes (567 g, environ 1 1/4 lb), pelées et épépinées
1 tasse (170 g) de raisins secs dorés, emballés
1/2 tasse (113g) d'eau chaude
1/3 tasse (67g) de sucre granulé
1/3 tasse (71g) de cassonade claire, tassée
zeste râpé (zeste) de 1 citron
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe (43 g) de beurre non salé, fondu

Voir les instructions complètes pour préparer la garniture dans notre recette de Strudel aux pommes.

Appliquez le remplissage en l'étalant uniformément sur la surface. Les fruits frais peuvent être éparpillés en une couche uniforme - les garnitures à tartiner doivent être recouvertes de petites cuillerées, puis pressées avec les mains. (Encore une fois, n'essayez pas d'étaler, cela peut déchirer la pâte.)

Enfin, il est temps de rouler votre strudel

La doublure de table en tissu / toile cirée que vous avez posée est utile ici - utilisez-la sur l'un des bords les plus courts de la pâte pour commencer le processus de laminage. Utilisez le chiffon pour vous guider pour soulever et enrouler la pâte - vous voulez l'enrouler dans une spirale relativement serrée pour de meilleurs résultats.

Le strudel peut être coupé en quelques morceaux pour la cuisson (il peut être trop gros pour tenir sur une plaque à pâtisserie tel quel). Les finitions incluent plus de beurre fondu et une pincée de sucre pour les versions sucrées - pourrait être une pincée de sel et de poivre ou un peu de fromage râpé pour un strudel salé.

Faites cuire le strudel maison à haute température pour assurer une cuisson, un brunissement et un croustillant uniformes. Je préfère 400°F pour la plupart des recettes. Dégustez chaud ou à température ambiante - c'est un projet de cuisson parfait à faire avec des amis ou en famille (des jeux de mains supplémentaires ne font jamais de mal!), Et le résultat est aussi savoureux que le processus est beau.

Veuillez lire, cuire et revoir notre recette de pâte à strudel maison.

Pour l'article complet, ainsi que d'autres histoires et recettes, consultez le numéro de vacances du magazine Sift.


Voir la vidéo: MAGIC: La famille féerique Trouble-fête Compilation HD (Août 2022).