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Le guide ultime des couteaux de cuisine

Le guide ultime des couteaux de cuisine

Que ce soit pour hacher ou trancher, découper ou fileter, chaque cuisine bien garnie a besoin d'un ensemble de couteaux décent.

Nous avons rassemblé un guide de la gamme de couteaux de cuisine disponibles, ainsi que des mini tutoriels sur les techniques de hachage et l'entretien des couteaux pour vous aider à tirer le meilleur parti de votre kit.

LES INDISPENSABLES AU QUOTIDIEN

PETIT COUTEAU D'OFFICE

Un petit couteau d'office est un excellent outil polyvalent. Sa lame lisse et tranchante est idéale pour hacher et trancher des légumes plus petits, des travaux de précision et des tâches telles que trancher des herbes et décortiquer des fraises. À utiliser pour préparer des pommes pour une tarte aux mûres et aux pommes, éplucher des légumes ou gratter les graines des gousses de vanille pour faire une délicieuse crème pâtissière maison.

COUTEAU À GRAVER

Un couteau à découper est une chose de beauté, à utiliser avec amour. Utilisée pour découper la viande sur ou hors de l'os, la longue lame tranchante fera le gros du travail pour vous - il suffit de couper avec la lame puis de retirer la viande pour une belle tranche lisse. Utilisez-le pour découper du poulet ou de l'agneau rôti juteux pour votre déjeuner du dimanche.

COUTEAU DU CHEF

Un couteau de chef décent de 8 à 10 pouces est un must absolu. La lame est arrondie vers la pointe, ce qui la rend parfaite pour hacher la roche (voir ci-dessous pour la technique) et est droite à son bord, ce qui la rend idéale pour le hachage du robinet (voir ci-dessous). À utiliser pour les plats qui nécessitent une bonne préparation de légumes, comme ce cacciatore au poulet et à la courge super réconfortant.

COUTEAU À PAIN

Un autre à inclure dans votre kit de couteaux de base, la longue lame dentelée d'un couteau à pain reste tranchante toute seule, vous n'avez donc pas à vous soucier de son entretien. Faites-le simplement glisser sur le pain sans effort - encore une fois, la lame s'occupera du travail difficile pour vous. Idéal pour servir de beaux morceaux de levain, ou pour scier des ananas et hacher grossièrement le chocolat.

COUTEAU TOUT USAGE

Un autre excellent couteau de tous les jours, la lame d'un couteau utilitaire est tranchante, lisse et précise, ce qui la rend idéale pour éplucher, hacher et trancher finement. Ce couteau super polyvalent est plus grand qu'un couteau d'office, il est donc idéal pour basculer entre les fruits et légumes de différentes tailles. Utilisez-le pour couper les tomates cerises en quartiers et trancher finement l'oignon rouge pour une salade de tomates juteuse.

MUST POUR LES AMOUREUX DE VIANDE

COUTEAU À DÉSOSSER

Utilisez un couteau à désosser à lame étroite pour désosser la viande et le poisson. La lame robuste et rigide a une pointe acérée qui rend le désossage de précision dans les coupes profondes et les trous beaucoup moins difficile que si vous utilisiez un couteau de cuisine standard. La lame est conçue pour contourner facilement les os et les muscles difficiles à couper.

COUTEAU COUPER

Le couperet classique, caractérisé par sa lame épaisse distinctive, est utilisé pour décomposer la viande. Vous pouvez utiliser la pointe tranchante de la même manière que vous utiliseriez un couteau ordinaire pour couper la chair, puis utilisez le poids de la lame pour taper sur le talon pour briser l'os.

COUTEAUX SPÉCIALISÉS

COUTEAU À FILET

Un couteau spécialisé pour le dépouillement et le filetage du poisson. Sa lame flexible et souple vous permet de vraiment pénétrer dans le poisson et de travailler autour de tous les arêtes et est suffisamment tranchante pour trancher facilement la chair. Regardez Jamie vous montrer comment fileter du saumon ou de la truite à la maison. Une fois que vous maîtrisez la technique, essayez de préparer un délicieux saumon poêlé au sésame ou un gravadlax avec une sauce au raifort.

COUTEAU À STEAK

Disposez-vous sur votre table lorsque vous servez des steaks, des côtelettes et des rôtis. Le bord dentelé aide à créer une action de sciage en douceur afin que vous puissiez couper sans effort un steak juteux et d'autres viandes.

COUTEAU SANTOKU

Un favori parmi l'équipe alimentaire de Jamie Oliver, le couteau santoku est idéal pour trancher, couper en dés et hacher. D'origine japonaise, le bord plat et la lame en pied de mouton sont non seulement beaux, mais aussi très efficaces.

COUTEAU COUPE FROIDE

L'un des favoris de Jamie pour créer une touche rétro sur les fruits et légumes. Utilisez la lame froissée pour les pommes, les pommes de terre, les carottes et les poivrons qui plairont aussi bien aux enfants qu'aux adultes !

MÉTHODES DE COUPE

Maintenant que vous connaissez vos couteaux, il est temps de maîtriser vos techniques de hachage !

Ce sont les trois méthodes les plus couramment utilisées qui seront utiles dans la cuisine - n'oubliez pas de garder vos doigts éloignés de la lame à tout moment et vous couperez comme un pro en un rien de temps.

1. Côtelette croisée: Cette méthode simple est idéale pour hacher finement beaucoup d'herbes, d'ail ou de légumes. C'est facile et sûr - en tenant fermement le couteau dans une main, placez la pointe du couteau sur une planche à un angle de 20º, puis en gardant les doigts de votre autre main rigides sur la moitié inférieure du côté émoussé de la lame, relever et abaisser le manche du couteau, en gardant la pointe du couteau sur la planche. Ramenez vos ingrédients au milieu avec la lame au fur et à mesure.

2. Appuyez sur hacher : N'utilisez cette méthode que sur des légumes aux bords plats et stables. Placez vos doigts sur le dessus de vos légumes, en rentrant le bout de vos doigts pour qu'ils soient à l'écart, puis ancrez votre pouce à l'arrière. Pendant que vous coupez avec le couteau, déplacez vos doigts repliés le long des légumes vers votre pouce. L'articulation de votre doigt doit guider la lame et contrôler sa position, en gardant vos doigts en sécurité

3. Côtelette de roche: Idéal pour hacher les poivrons à peau plus épaisse, les piments et les tomates. L'astuce consiste à créer un mouvement de bascule contrôlé avec la lame, de la pointe jusqu'au talon du couteau. Comme pour le hachage au robinet, placez vos doigts sur les légumes, en vous assurant que le bout de vos doigts est rentré et écarté.

Regardez Jamie démontrer :

AFFTAGE ET ENTRETIEN DES COUTEAUX

Pour vous assurer de tirer le meilleur parti de vos couteaux, gardez-les en parfait état en les entretenant avec un affûteur en acier après chaque utilisation.

Si vos couteaux sont vraiment émoussés, utiliser un acier seul ne suffira probablement pas. Dans ce cas, vous devrez peut-être utiliser un affûteur à pince – cela rase une fine couche de métal de la lame pour la rendre à nouveau super affûtée.

Découvrez la technique d'affûtage des couteaux de Jamie :

ASTUCES ET CONSEILS DE COUTEAU

  • Utilisez toujours des couteaux tranchants. Un couteau émoussé est en fait plus dangereux qu'un couteau tranchant, car vous devrez exercer plus de pression sur la lame, ce qui signifie que vous êtes plus susceptible de glisser.
  • Si vos couteaux sont vraiment émoussés et que vous n'avez pas d'affûteur à pince, demandez à votre boucher local s'il propose un service d'affûtage de couteaux - ils ont souvent des broyeurs mécaniques sur place.
  • Stocker vos couteaux dans un bloc à couteaux élimine le risque de vous couper avec une lame malhonnête lorsque vous mettez la main dans un tiroir.
  • Il est préférable de s'en tenir à des planches à découper en bois lorsque vous utilisez vos couteaux. Celles-ci sont plus hygiéniques que les planches en plastique, qui sont susceptibles d'abriter des bactéries dans les coupures.
  • À moins que votre planche à découper n'ait des pieds en caoutchouc, c'est une bonne idée de placer un chiffon humide en dessous lors de l'utilisation - cela l'empêchera de glisser.

Quels couteaux la star de Hell's Kitchen "Gordon Ramsay" utilise-t-elle ? (Couteaux Gordon Ramsay 2021)

Que vous aspiriez à devenir un chef cuisinier ou simplement un cuisinier à domicile solide, il est souvent indispensable d'acquérir des compétences de base en matière de couteaux et de les pratiquer. L'achat d'un ensemble de couteaux Wusthof de haute qualité qui s'adapte parfaitement à la fois à votre budget et à la taille et la forme de votre main est la première étape. Le couteau de chef est l'épine dorsale de chaque chef professionnel et accélérera les progrès d'un chef.

Gordon Ramsay utilise à la fois des couteaux de marque Wüsthof et Henckels, les marques sont connues pour leurs produits de qualité, et ce sont deux des meilleurs fabricants de couteaux au monde. Wüstoff fabrique des couteaux depuis 1814 et Henckels existe depuis 1895.

Hell's Kitchen, la série télévisée Fox de Gordon Ramsay, les concurrents, utilisent des couteaux Henckels et, lors de son cours de cuisine en ligne, Gordon utilise Wüsthof. Les deux sont deux des meilleurs fabricants de couteaux au monde et ils sont connus pour leurs produits de qualité.


Cuisinez un dîner de Thanksgiving complet au micro-ondes | Marie Rayner

Et vos invités ne le remarqueront même pas. Aujourd'hui, je voulais partager avec vous comment vous pouvez préparer un délicieux repas de Thanksgiving pour quatre personnes en utilisant uniquement votre four à micro-ondes. Vous ne pensez peut-être pas qu'il soit possible de faire une telle chose, mais je vais le prouver.


1. Comment affûter les couteaux de cuisine à l'aide de l'acier à roder

Qu'est-ce que le rodage ? C'est l'acte de réaligner les lames de votre couteau à sa position d'origine à l'aide d'une tige en acier spéciale.

L'affûtage n'affûte pas exactement votre couteau, mais il peut le faire paraître plus affûté car il est réaligné dans la position souhaitée.

  1. Tenez l'acier à aiguiser pointé vers le bas avec votre main non dominante avec sa pointe reposant sur votre planche à découper.
  2. Avec votre main dominante, tenez votre couteau perpendiculairement à votre fusil à aiguiser. Assurez-vous que le dos de la lame touche l'acier.
  3. Inclinez votre couteau à un angle de 22,5°.
  4. Tirez la lame vers vous et glissez sur toute la longueur de l'acier. Assurez-vous de garder un angle constant tout le temps. Faites cela 10 fois.
  5. Répétez avec l'autre côté.

Conseil: Assurez-vous d'affûter votre couteau au moins une fois par semaine pour qu'il continue de fonctionner dans des conditions optimales.

2. Comment affûter les couteaux de cuisine à l'aide de la pierre à aiguiser

Qu'est-ce qu'une pierre à aiguiser ? C'est un bloc de pierre rectangulaire grossier qui rase le matériau pour affûter le tranchant du couteau.

Une pierre à aiguiser est un moyen peu coûteux de garder vos couteaux dans un tranchant optimal. Pour préparer, placez une serviette humide ou du caoutchouc sur une surface plane. Si vous avez besoin que votre pierre à aiguiser soit mouillée, plongez-la dans l'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bulles d'air.

  1. Tenez votre couteau à un angle d'environ 22°.
  2. Faites glisser votre lame d'avant en arrière sur le côté grossier de la pierre à aiguiser 10 fois.
  3. Répétez l'étape 2 avec l'autre côté.
  4. Répétez les étapes 2 et 3 sur le côté le plus fin de la pierre à aiguiser.
  5. Aiguisez votre lame avec votre acier à aiguiser pour finir.

Astuces et astuces :

  • Si vous ne possédez pas de pierre à aiguiser, utilisez le dos d'une assiette en céramique ou le fond d'une tasse et affûtez votre couteau de la même manière que vous le feriez sur une pierre à aiguiser.
  • Lors de l'affûtage avec une pierre à aiguiser, travaillez lentement et assurez-vous de maintenir un angle constant.
  • Si vous êtes débutant, essayez d'abord de vous entraîner avec un couteau qui ne vous intéresse pas avant d'atteindre vos plus chers.

3. Comment affûter les couteaux de cuisine à l'aide d'un affûteur électrique

Si vous avez un affûteur de couteaux électrique, le processus est beaucoup plus simple. Les affûteuses de couteaux électriques offrent un moyen rapide de vous donner un tranchant, mais au détriment du contrôle de la quantité de matière à raser.

Rappel: Suivez toujours les instructions du fabricant.

  1. Placez votre lame de couteau dans la fente d'affûtage « grossier ».
  2. Faites glisser votre couteau dans la fente à l'angle requis par votre affûteur. Cela dépend de l'affûteur que vous utilisez.
  3. Faites l'étape 2 deux fois.
  4. Répétez les étapes 1 à 4, mais cette fois, utilisez l'option "fin".
  5. Rincez votre couteau pour enlever tout excès de copeaux

Conseils bonus !

Comment affûter les couteaux dentelés

Les couteaux dentelés (comme les couteaux à pain) ont un aspect différent des couteaux de cuisine ordinaires, ils nécessitent donc une approche différente.

  1. Faites glisser une tige d'affûtage à travers chaque empreinte sur le couteau. Selon le nombre de dentelures de la lame, cela peut prendre un certain temps.
  2. Lissez le côté plat de la lame en utilisant le côté à grain fin de votre pierre à aiguiser.

Comment garder les couteaux de cuisine bien aiguisés

  • Utilisez toujours une planche à découper : Le pire ennemi d'un couteau est une surface dure. Bien qu'il puisse être tentant de simplement trancher quelque chose sur votre plan de travail, cela peut rapidement émousser votre lame.
  • Lavez vos couteaux à la main : Lavez toujours vos couteaux à la main. Les passer au lave-vaisselle peut émousser votre couteau car il finira par cogner contre des objets qui peuvent émousser la lame.
  • Rangez bien vos couteaux : Ne rangez pas vos couteaux avec vos autres ustensiles de cuisine. Utilisez un protège-couteau en plastique et gardez-les dans un bloc à couteaux.

Conseil général pour tester la netteté des couteaux de cuisine : Faites un test de tomate. C'est un moyen facile de savoir si votre couteau a besoin d'être affûté. Si votre couteau glisse comme du beurre sur une tomate, vous avez un couteau bien aiguisé. Si vous n'avez pas de tomates sous la main, essayez de trancher votre couteau dans du papier.

Un couteau émoussé non seulement ne fait pas une bonne expérience, mais peut aussi être dangereux. J'espère que ces conseils sur la façon d'aiguiser les couteaux de cuisine les garderont affûtés et prêts pour la cuisine.

Quel est votre couteau de cuisine préféré ? Partagez vos expériences dans la section commentaires ci-dessous!

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Couteau de chef Global Classic, 8 pouces

Bien sûr, la qualité de finition de ce couteau Victorinox n'est pas aussi élevée que celle du Mac ou du Global, mais à moins de 50 $, c'est un vol total pour un couteau solidement bon. De plus, il est très tranchant dès la sortie de la boîte, une qualité plus rare parmi les couteaux de chef que vous ne l'imaginez. Nous avons constaté qu'il glissait à travers les patates douces coriaces avec précision et délicatesse et qu'il permettait de trancher rapidement un oignon. En fait, la finition antiadhésive de la lame semblait repousser les oignons, qui collaient à la plupart des autres lames de couteaux que nous avons testées. Ceci, combiné à la poignée en caoutchouc (pas si attrayante, mais très confortable) en fait un outil très facile à utiliser.

Le Victorinox Fibrox Pro n'est pas à pleine soie, ce qui signifie que le métal de la lame en acier inoxydable ne s'étend pas jusqu'à la base du manche, ce qui indique généralement un couteau de qualité inférieure et moins robuste. Pour un outil aussi peu coûteux, cependant, ce n'est pas un sujet de préoccupation, il produit toujours un beau travail au couteau. Il est judicieux d'avoir un couteau de chef bon marché à portée de main, un couteau qui nécessite peu d'entretien et qui peut passer au lave-vaisselle. Comme nous l'a dit le directeur de la cuisine d'essai, Chris Morocco, « C'est probablement le meilleur couteau de chef pour l'argent. C'est celui que nous gardons dans la cuisine d'essai et il s'affûte bien. Vendu.


Les 12 ustensiles de cuisine essentiels dont vous avez absolument besoin

Les meilleures cuisines ne s'achètent pas d'un seul coup, elles sont construites, progressivement et avec amour, au cours d'une vie. Mais vous devez commencer quelque part, c'est là qu'intervient ce guide pratique des ustensiles de cuisine essentiels absolus. Nous avons dressé une liste de les 12 choses qui vous prépareront à cuisiner (presque !) tout ce que vous pourriez vouloir faire en tant que cuisinier débutant, du steak poêlé aux légumes rôtis en passant par les biscuits aux pépites de chocolat, le tout pour 275 $. (Cet ensemble complet ferait un joli cadeau preeeeeetty, il suffit de dire & # x27.)

Une mise en garde : vous remarquerez peut-être qu'il manque manifestement quelques éléments clés à cette liste : un ouvre-boîte, par exemple, ou un fouet ou une cuillère en bois ou des pinces. C'est parce que, si vous nous demandez, ce sont des choses que vous feriez mieux de ramasser dans une friperie ou un magasin à un dollar si vous ne les avez pas déjà - tout ce que vous finirez fonctionnera, c'est tout ce que vous besoin d'eux à faire à ce stade. Les choses sur cette liste, d'autre part, sont des pièces d'équipement où la qualité fait vraiment, vraiment la différence. Avoir un bon couteau de chef, ou une planche à découper assez grande, ou quelques casseroles robustes vous rendra non seulement la cuisine plus facile et plus efficace, mais aussi plus amusante.

Il y aura de nombreuses opportunités sur la route pour apporter des améliorations de cuisine incrémentielles abordables, ainsi que des moments où vous voudrez faire des folies (ou demander très gentiment à quelqu'un d'autre de faire des folies pour vous) sur les types d'équipements de fantaisie qui s'ouvriront de nouveaux mondes de possibilités culinaires. Mais pour quelqu'un qui vient juste de s'orienter dans la cuisine, nous pensons que ces 12 ustensiles de cuisine essentiels sont un point de départ vraiment très solide.

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Histoire

Les couteaux de cuisine japonais ont leurs origines dans la tradition de la fabrication des katanas au Japon à l'époque des samouraïs. Au début du XIVe siècle, le Japon a rompu son isolement commercial et a commencé à commercer avec la Chine, ce qui a effectivement déclenché l'intérêt international pour la fabrication de lames japonaises. Ce n'est que bien plus tard, dans les années 1850, que les puissances occidentales ont exigé les mêmes politiques commerciales.

Puis, après la Seconde Guerre mondiale, le général américain MacArthur a interdit les katanas au Japon. En réponse, de nombreux forgerons qualifiés ont tourné leurs connaissances vers des lames plus petites, fabriquant de beaux couteaux de cuisine de qualité. Le Japon a annulé l'interdiction du katana en sept ans, mais les graines d'une tradition d'ustensiles de sculpture de haut calibre sont restées.


Méthode de préparation de la recette Egglettes

Si vous voulez savoir comment l'utiliser, veuillez suivre les instructions correctement -

  1. Nettoyez les Eggies.
  2. 3 pulvérisations courtes d'aérosol de cuisson ou ½ huile TSR et rouler l'huile pour bien enrober l'intérieur de la tasse
  3. Cassez les œufs dans la cosse et tournez le couvercle.
  4. Utiliser une serviette en papier à l'intérieur des gousses.
  5. Mettez les œufs dans de l'eau bouillante pendant 10 à 12 minutes (assurez-vous qu'ils dérivent).
  6. Tenez l'Egglette en la manipulant et placez délicatement les cosses d'Egglette (remplies d'œufs cassés) dans de l'eau bouillante,
  7. Retirez le couvercle des cosses d'Egglette et faites cuire l'œuf. Serrez doucement l'œuf car il peut glisser.
  8. Mettez les œufs durs dans un bol et versez de l'eau froide, gardez ainsi pendant environ 5 minutes.
  9. Après cuisson, servez instantanément et dégustez.

Il existe des instructions particulières qui, tout en suivant, vous permettent de vous assurer que vos œufs sortent ininterrompus, en douceur et parfaitement. Pour de meilleurs résultats, commencez par huiler ou vaporiser les coupelles à œufs avec les huiles recommandées ci-dessous.

Couvrir tout l'intérieur de l'Egglette d'une couche uniformément et soigneusement en suivant toutes les instructions qui sont données ci-dessous :

Premièrement:
Versez de l'huile dans la tasse à œufs et étalez l'huile en douceur pour obtenir la texture parfaite. puis, enlevez toutes les excuses d'huile en la secouant.
Deuxièmement:
vaporiser à l'intérieur de la coupelle à œufs de nombreuses petites rafales d'aérosol de cuisson. puis à nouveau répandre l'huile à l'intérieur des gousses.
Dernièrement:
mettre une demi-tasse d'huile de vieille fille ou d'huile de noix de coco à l'intérieur de la tasse d'oeufs. Couvrir l'intérieur correctement et parfaitement avec une couche.


Top 10 des compétences de couteau

Apprendre à utiliser correctement un couteau est impératif pour assurer votre sécurité dans la cuisine. Non seulement il est important de garder les couteaux propres et tranchants, mais apprendre à couper correctement les aliments peut prévenir les accidents. Vous savez peut-être comment hacher et émincer les fruits et les légumes, mais savez-vous comment protéger correctement vos doigts lorsque vous tranchez et coupez en dés ? Vous équiper des bonnes connaissances ira un long chemin dans la cuisine.

Il existe plusieurs façons d'utiliser un couteau pour préparer les aliments, et chaque technique peut aider à faire de la cuisson une tâche beaucoup plus facile et plus sûre. De plus, connaître la différence entre couper en dés et couper en julienne peut vous sauver la vie lors de votre prochain dîner ! Que vous soyez un cuisinier expérimenté ou que vous veniez d'acheter votre premier ensemble de couverts, voici 10 compétences en matière de couteaux qui vous aideront à préparer des repas comme un chef de renommée mondiale.

Bien que cela puisse sembler une évidence, garder vos couteaux propres est un élément essentiel d'une utilisation appropriée des couteaux, car il tue les bactéries nocives qui pourraient contaminer les aliments.

Pour nettoyer vos couteaux, utilisez de l'eau chaude et du savon à vaisselle, en vous assurant que l'extrémité pointue ne pointe pas vers votre corps et que vous gardez vos doigts loin de la lame. Une fois que vous avez fini de les laver, séchez vos couteaux avec du papier absorbant ou un torchon. Si vous utilisez un chiffon à vaisselle, évitez de le faire passer le long de la lame, ce qui pourrait couper le tissu (et éventuellement votre main).

Vous devez également éviter de laisser tremper les couteaux dans l'évier pour plusieurs raisons. Premièrement, une exposition prolongée à l'eau peut endommager les manches des couteaux - en particulier ceux en bois - et peut faire rouiller même les lames les plus chères. Mais plus important encore, les couteaux laissés dans un évier d'eau peuvent rester cachés, ce qui crée le risque que vous attrapiez quelque chose et que vous vous coupiez accidentellement.

Il est important de garder les couteaux aiguisés pour rester en sécurité lors de la cuisson. Ce n'est pas quelque chose que vous aurez à faire souvent - les chefs professionnels aiguisent leurs couteaux peut-être une ou deux fois par an - mais les couteaux émoussés représentent un danger pour la sécurité et peuvent être très dangereux.

Plus le tranchant d'un couteau est émoussé, plus il faut de pression pour couper quelque chose. Plus votre main et le couteau appliquent une pression sur un morceau de nourriture, plus vous risquez de glisser et de vous couper le doigt à la place. Les couteaux aiguisés réduisent également le temps de préparation de vos repas, car vos coupes seront plus rapides et plus précises.

Pour aiguiser un couteau, utilisez une pierre à aiguiser, également appelée pierre à aiguiser. Si vous ne vous sentez pas à l'aise d'effectuer ce qui pourrait être une tâche dangereuse, la plupart des fabricants de couteaux vous permettent d'envoyer vos couteaux pour un affûtage professionnel, et de nombreux magasins de fournitures de cuisine proposent également des services d'affûtage.

Le hachage est probablement la technique de couteau la plus basique et la plus facile à réaliser, et vous pouvez l'utiliser pour une grande variété de préparations alimentaires. Pour tenir le couteau correctement, placez votre majeur, votre annulaire et votre auriculaire autour du manche et saisissez la lame avec votre index et votre pouce. Il existe essentiellement deux méthodes de base que vous pouvez utiliser pour hacher : la méthode poignet-point d'appui ou la méthode pointe-point d'appui.

Les méthode du point d'appui du poignet implique de garder le talon du couteau - la partie de la lame la plus proche du manche - près de la planche à découper et de pointer la pointe du couteau vers le haut. Cela vous oblige à utiliser votre poignet comme point d'appui, en le faisant pivoter de haut en bas pour déplacer la lame dans un mouvement de hachage. Les méthode pointe-point d'appui, d'autre part, garde la pointe de l'autre côté du morceau de nourriture que vous coupez - vous hachez en déplaçant votre main et votre poignet de haut en bas.

Puisque vous ne voulez pas vous couper pendant que vous hachez, il est également important de bien tenir la nourriture. Il est préférable de replier vos doigts vers la paume de votre main pour garder une prise sur la nourriture et éviter de vous couper le bout des doigts. Pendant que vous hachez, reculez légèrement vos doigts à chaque coupe.


La cuisine

Dîner à la plaque de gnocchis et légumes rôtis 04:19

Soupe aux tomates rôties simple 05:49

Feuille de Riz Frit au Tofu 05:15

Poulet Cordon Bleu de Sunny 02:20

Spaghetti Aglio e Olio 04:03

Poivrons farcis Picadillo 03:53

Saumon épicé à la cassonade 02:13

Porc effiloché BBQ à la mijoteuse 01:48

Salade de poulet chinoise de Sunny 02:37

Grilled Cheese Jalapeno Popper 01:43

Fettuccine Alfredo de Geoffrey 05:01

Les extras de la cuisine

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Épisodes

Hot-dogs, nouveaux trucs

Jeff Mauro partage tous les rebondissements, les virages et les nouvelles versions du stand-by bien-aimé - le hot-dog - et sort sa recette de Hot Dog Curly Fries with Dippers! Du Bulgogi Dog inventif de Sunny Anderson au Barkin' Buffalo Dog de Katie Lee Biegel, les hôtes de Kitchen ont élevé ces saucisses au rang de gagnants. Jeff montre ses infaillibles Ultimate Cheesy and Spicy Reuben Brats, et il y a trois versions de cochons dans une couverture: Sunny's BK Currywurst Pull-Aparts et les versions Cacio e Pepe et Carbonara de la chef invitée Mary Giuliani. Ensuite, Jeff, Sunny et Katie présentent tous de nouvelles idées de garnitures pour hot-dogs dans l'ultime célébration de ce classique américain.

Meilleur brunch de tous les temps

Jeff Mauro a compilé avec amour ses favoris pour le brunch. Il revisite les recettes des autres hôtes et crée une muffuletta au corned-beef et au hachis brun à tomber! Katie Lee Biegel prépare une pizza au petit-déjeuner au saumon fumé et Sunny Anderson devient décadent avec son poulet et ses gaufres Crazy Rich. Le chef invité Patrick Connolly impressionne avec son pain doré aux bananes et sa garniture en mousse au beurre d'arachide. Jeff prépare son Corned Beef Hash Benedict avec une sauce Mornay gluante et au fromage, et les œufs au four Lucky Green de Geoffrey Zakarian sont un énorme succès.

Style familial : les favoris de l'été avec une touche d'originalité

The Kitchen partage ses recettes estivales préférées avec de délicieuses torsades ! Jeff Mauro allume le grill pour son Boneless Riburger, et Sunny Anderson partage sa Easy Grilled Garden State Salad inspirée de ses produits préférés du New Jersey. Geoffrey Zakarian fait son aliment de base de fruits de mer d'été, Fish and Chips avec sauce tartare épicée. Alex Guarnaschelli et Katie Lee ont revisité la pastèque avec Alex's Lime Cocktail with Watermelon Ice Cubes et Katie's LA Fruit Stand Salade de fruits. Les hôtes préparent des cupcakes inspirés des friandises classiques des camions de crème glacée, du petit gâteau sablé aux fraises de Jeff au petit gâteau au pilon de Katie, et jetez un œil aux jeux d'été préférés de The Kitchen !

Soleil # 039 dehors, petits pains dehors

Le soleil d'été et les petits pains sont de sortie - hamburgers, sandwichs et petits pains à hot-dog, c'est-à-dire! Geoffrey Zakarian commence par partager ses conseils pour un hamburger de dinde aux champignons moelleux et savoureux. Katie Lee prépare un sandwich au halloumi grillé sans viande avec une relish de pastèque, et Sunny Anderson met son pain de viande survolté entre deux petits pains pour ses hamburgers au pain de viande. Ensuite, Alex Guarnaschelli élève un hot-dog traditionnel avec ses hot-dogs à la moutarde et à la relish, et Jeff Mauro partage un hamburger de son coin de pays, son hamburger écrasé de style nord-ouest de l'Indiana. Enfin, Geoffrey et sa femme, Margaret, préparent un Boozy Cherry Milkshake qui se marie parfaitement avec n'importe quel hamburger ou hot-dog.

Hot-dogs, nouveaux trucs

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Repas d'été faciles et aérés

The Kitchen partage les recettes d'été les plus simples qui permettent de préparer des repas d'été faciles et aérés. Katie Lee prépare ses pâtes simples préférées, des rigatoni cuits au four avec des tomates et des aubergines, et Jeff Mauro prépare sa salade grecque de crevettes grillées et croustillantes à la harissa. Alex Guarnaschelli partage sa Summery Corn Soup, la soupe froide parfaite pour l'été, et Geoffrey Zakarian transforme le thon en conserve en une délicieuse salade niçoise. Sunny Anderson prépare un simple dessert d'été, son Easy Raspberry Brookie Pie, et les hôtes jouent à Try or Deny avec des mocktails tendance.

Versez un peu d'été

Les sauces estivales sont la vedette du menu, à commencer par la salade de poulet et de concombre grillé sucré et épicé de Katie Lee et les pétoncles poêlés de Geoffrey Zakarian avec une sauce au miel de câpres. Sunny Anderson et Jeff Mauro partagent deux nouvelles sauces pour égayer le poulet grillé : la sauce au poivre au citron et la moutarde au miel et aux cerises. Sunny prépare également un steak T-Bone avec une sauce « Any Herb », et Jason et Megan Day, les maîtres de la rue de Kansas City, viennent préparer une salade de pommes de terre inspirée du barbecue. Pour le dessert, c'est une sauce Sundae en tête-à-tête avec la sauce aux pêches rôties de Katie et la sauce au chocolat Boozy de Geoffrey.

Mettez votre gril en marche

La cuisine se dirige vers l'extérieur pendant que les hôtes préparent leur gril pour le printemps et mettent à l'épreuve des gadgets de gril dans un Tool Takedown. Jeff Mauro fait une braciole grillée alléchante et Marcela Valladolid fait une salade de chou grillée. Le maître de la fosse Shannon Ambrosio prend le contrôle du gril avec son poulet grillé à la jerk, et Geoffrey Zakarian secoue une margarita fumante.

Un tour au printemps

Les hôtes de la cuisine font tourner la roue saisonnière des produits pour créer des recettes mettant en valeur leurs ingrédients printaniers préférés de nouvelles façons délicieuses. Sunny Anderson braque les projecteurs sur les asperges avec sa soupe d'asperges grillées avec du pain ciabatta au chili et au fromage. Alex Guarnaschelli habille des artichauts entiers cuits à la vapeur avec une mayonnaise épicée au citron et aux câpres. Geoffrey Zakarian réorganise la rhubarbe pour son filet de porc avec glaçage à la rhubarbe et oignons de printemps rôtis, et Katie Lee Biegel remplace le "risotto" de chou-fleur avec des pois de printemps. Jeff Mauro rafraîchit les radis avec sa salade de radis, d'avocat et d'asperges, et Pepper Teigen s'arrête avec la boule de son nouveau livre de cuisine.

Nos plats d'été les plus brillants

The Kitchen partage une gamme lumineuse et colorée des meilleures saveurs estivales, à commencer par le steak suspendu de Geoffrey Zakarian avec salsa grillée et le pain plat du marché des fermiers de Katie Lee. Il existe également des trempettes fraîches pour vaincre la chaleur, comme le guacamole à l'ananas trempé au chili de Jeff Mauro et la trempette au yogourt au feta de Geoffrey avec des bâtonnets de pastèque. Les hôtes collaborent sur un bol de rouleaux d'été, puis Doug Quint et Bryan Petroff de Big Gay Ice Cream partagent des garnitures de crème glacée salées inattendues. Enfin, tout le monde trinque à l'été avec Rainbow Mimosas.

Pique-nique parfait

The Kitchen crée le pique-nique parfait avec des plats faciles à préparer et à emballer. Jeff Mauro fait le sandwich idéal pour une foule, sa saucisse Muffuletta, et Katie Lee partage des conseils simples pour des cornichons rapides. Sunny Anderson et Geoffrey Zakarian remixent du pain de maïs avec deux délicieuses variantes de supermarché, et le chef Eden Grinshpan s'arrête pour préparer une salade de céréales et de griottes. Katie partage son ingrédient secret pour les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat de tous les temps, et les hôtes partagent leurs idées préférées pour pique-niquer comme un pro.

Mettez votre gril en marche

La cuisine se dirige vers l'extérieur pendant que les hôtes préparent leur gril pour le printemps et mettent à l'épreuve des gadgets de gril dans un Tool Takedown. Jeff Mauro fait une braciole grillée alléchante et Marcela Valladolid fait une salade de chou grillée. Le maître de la fosse Shannon Ambrosio prend le contrôle du gril avec son poulet grillé à la jerk, et Geoffrey Zakarian secoue une margarita fumante.

Nuits d'été sans poêle

La cuisine bat la chaleur estivale avec des plats qui ne nécessitent pas de cuisinière. Geoffrey Zakarian fait vibrer le grill en préparant son poulet entier avec pommes de terre Red Bliss, courge d'été et beurre à l'ail et au chili. L'ancien chef de la Maison Blanche, Sam Kass, sert une salade en conserve rapide et facile, et Katie Lee jette tout dans le sac pour préparer son bol de riz Bloody Mary Shrimp Ceviche. Jeff Mauro prépare des carnitas croustillantes à la mijoteuse, puis Geoffrey utilise les restes pour un simple sandwich cubain. Pour le dessert, Sunny Anderson rassemble des friandises achetées en magasin pour préparer une décadente bagatelle au chocolat, aux cerises et aux fouets Nunya' Business.

Vaisselle pour papa

La cuisine célèbre les papas partout avec des plats pop-agréables comme les œufs de porc effiloché Benedict de Sunny Anderson et les œufs de saucisse de petit-déjeuner et cheeseburgers de Katie Lee. Les hôtes doublent le dessert avec le beurre de cacahuète et le lait frappé à la banane de Jeff Mauro et le lait frappé au rhum et aux raisins de Geoffrey Zakarian. Le père de Jeff, Gus Mauro, s'arrête pour aider à préparer des tacos au cheesesteak, puis les hôtes partagent trois idées de cadeaux pour la fête des pères. Enfin, Jeff et Geoffrey ont laissé leurs enfants s'amuser avec un gâteau aux biscuits Dad Joke.

Merci un brunch, papa!

The Kitchen propose un délicieux brunch que tout papa adorera ! Katie Lee Biegel commence les choses du bon pied avec sa casserole de petit-déjeuner Everything Bagel. Jeff Mauro and Alex Guarnaschelli team up to sweeten Dad's day with Caramelized Grapefruit, Two Ways. Next, Jeff Mauro honors his own dad with Gus' Kitchen Sink Frittata Croissant Sandwich -- aka a "Croissata" -- and Alex whips up a Strawberry Pandowdy good enough to satisfy any father's sweet tooth. Geoffrey Zakarian mixes up a Hazelnut Shakerato coffee cocktail for a toast to Dad, and finally, Sunny Anderson decorates the perfect Father's Day "mug cake" to go with a spectacular Fried-Eggs-and-Bacon Cake made by all the hosts.

Cook-Out of Control!

The Kitchen hosts are amping up summer foods for an epic summer celebration. Alex Guarnaschelli kicks off the cookout with her Triple Decker Burger with Roasted Vegetables and Cheese Sauce. Next, Katie Lee Biegel brings seafood flair for a crowd with her Lobster Roll Panzanella, and Sunny Anderson shares the best hack for perfect Racked Wings with Mustard BBQ Sauce. Geoffrey Zakarian whips up Pistachio Falafel with a Cardamom-Yogurt Sauce for a tasty party bite, and last but not least, Jeff Mauro thinks on his feet and takes the party to the next level with his Grilled Biscuit Sundae with Peaches and Blueberries.

Summer Block Party

The Kitchen is throwing a summer block party bash! Jeff Mauro grills up crowd-pleasing Smoked Crispy Drumsticks with Maple Butter Hot Sauce, and TV host Sunny Hostin drops by with her perfect side dish, Shrimp, Corn and Bean Salad. Katie Lee whips up some Smoked Hummus, and Sunny Anderson makes her Orange Jalapeno Party Ribs. Baker Jocelyn Delk Adams brings some summer sweetness to the party with her Pink Lemonade Cake, and the gang shares the best block party prep tips. Finally, everyone toasts the neighborhood with Pink Lemonade Popcorn and a DIY Wine Spritzer Station.

Freshen Up Your Favorites

The Kitchen is stirring up weeknight favorite recipes, like Geoffrey Zakarian's Mediterranean Steak and Potatoes. Jeff Mauro steps up the classic red sauce routine with a One Pot Super Easy Fusilli, and cookbook author Gaby Dalkin takes over taco night with a Taco Skillet Bake. Sunny Anderson spices up chicken and rice with some Grilled Sweet and Spicy Chicken Thighs and Rice, and Katie Lee adds a surprise to her dessert with Peanut Butter Cup Stuffed Chocolate Chip Cookies. Finally, the hosts predict the coolest items to freshen up the freezer.

Thanks a Brunch, Dad!

The Kitchen is serving up a scrumptious brunch that any dad will love! Katie Lee Biegel starts things off right with her Everything Bagel Breakfast Casserole. Jeff Mauro and Alex Guarnaschelli team up to sweeten Dad's day with Caramelized Grapefruit, Two Ways. Next, Jeff Mauro honors his own dad with Gus' Kitchen Sink Frittata Croissant Sandwich -- aka a "Croissata" -- and Alex whips up a Strawberry Pandowdy good enough to satisfy any father's sweet tooth. Geoffrey Zakarian mixes up a Hazelnut Shakerato coffee cocktail for a toast to Dad, and finally, Sunny Anderson decorates the perfect Father's Day "mug cake" to go with a spectacular Fried-Eggs-and-Bacon Cake made by all the hosts.

Summer Plate-List

The Kitchen is jamming to a playlist -- or plate-list -- of summer's greatest hits, and Jeff Mauro dives in with Charred Tacos Al Pastor that are perfect for a pool party. The hosts whip up some easy snacks for a road trip and then take it to the shore with a snack shack favorite, Katie Lee's Shrimp Salad Roll. Geoffrey Zakarian ventures to the great outdoors for a campfire cookout with Grilled Whole Branzino, and Sunny Anderson hits up the state fair with Easy S'mores Funnel Cakes. Finally, the gang turns up the volume on summer cocktail hour with two new charcuterie bites.

Summer Party Helpline

The Kitchen Helpline is answering summer party questions and sharing recipes like Geoffrey Zakarian's Grilled Seafood Platter and Katie Lee's Peach Caprese with Balsamic Cherries. There are new ways to update a crudite platter, and food blogger Alejandra Ramos shares her secrets for Slow Cooker Pineapple Habanero Chicken Sandwiches. The hosts dish out their best tips and tricks for throwing an easy summer party, and cookbook author Fanny Slater stops by to join the fun with her Tropical Beach Bum Cake.

No-Sweat Summer Party

Summer party season is heating up and the Kitchen is ready with easy entertaining recipes and ideas. Katie Lee gives turkey a summer makeover with her Citrus Grilled Turkey Breast made with Pineapple Marmalade and Jeff Mauro keeps his side dish short and sweet with the Best Sweet Potato Potato Salad. Then, party prepping is made easy with three no-fail strategies and Geoffrey Zakarian whips up a sharable party plate of Spicy Mediterranean Cauliflower Fries. Finally, Food Network's Molly Yeh joins the celebration with her Party-Trick Peanut Butter Cake and the party wraps up with a tropical frozen treat -- a party in a pineapple!

Summer Upgrades

The Kitchen takes summer staples to the next level with trending new flavors and recipes like Geoffrey Zakarian's Tuna Steak Burger and Katie Lee's Greek Chicken and Orzo Pasta Salad. A summer side gets the sweet treatment in Jeff Mauro's Peach Bruschetta and Katie's Strawberry Bruschetta. Sunny Anderson grills up her Five-Star Glazed Chicken, which is sure to be a summer hit, and nutritionist Joy Bauer shares three healthy upgrades for frozen drinks. For dessert, the hosts put their spins on Waffle Brownie Ice Cream Sandwiches.

Summer Staycation

The Kitchen is using international flavors to turn summer vacation into a global staycation. Sunny Anderson brings Portuguese and South African flair with her Very Peri Chicken, and Geoffrey Zakarian adds a taste of Japan with his Shishito Peppers with Chili and Lime. Chef Edward Lee puts his twist on a Southern side dish, Korean-Style Succotash, and Sunny's Easy Tomato and Basil Lasagna Roll-Ups are a ticket to Italy. Chef Maneet Chauhan stops by with her Indian-inspired Naanzanella Salad, and the final stops are two destination desserts: Jeff Mauro's Italian Tiramisu Sundae and Geoffrey's "It's All Greek to Me" Sundae.

Spice It Up!

The Kitchen is firing on all cylinders with spicy, flavorful recipes -- from mild to off-the-charts spicy. Jeff Mauro cranks out his Fried Chicken Sandwich with Gochujang Glaze, and Chef Duff Goldman stops by to chat about his new discovery+ show. Katie Lee Biegel brings a spicy Chipotle Carrot Soup, and Geoffrey Zakarian spills his Iron Chef secrets to create the ultimate Shrimp Cocktail with Lemon. Sunny Anderson's got delicious Cauliflower in Pop Pop sauce, plus Alex Guarnaschelli and her co-hosts taste test some spicy snacks.

Summer's Perfect Meal

The Kitchen is plating up a perfect summer meal with dishes like Geoffrey Zakarian's Cheesy Stuffed Lamb Burger and Jeff Mauro's Butter and Chive Salt Potatoes. Chef Kardea Brown stops by to share her recipe for Grilled Watermelon Salad with Sweet and Spicy Vinaigrette, and Geoffrey's Strawberry Pie is the ultimate sweet summer treat. The hosts solve three common coleslaw crimes and then show how to set the perfect summer table.


Fill them in

To fill the outline, take your icing and add a bit more water than you did the first time. You should reach a consistency that will allow you to "flood" the cookie with icing. Either transfer to a piping bag with a medium tip or use a spoon to pour the icing into the center of each cookie, tilting them to evenly distribute the icing. Use a skewer or toothpick to help remove any air bubbles that may form.

Pro Tip: You know you've got the correct consistency when you lift up your whisk or mixer and the icing falls back into the bowl within a matter of seconds.


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